12 recetas con semillas para sacarles más partido

1 | 12 Crema de brócoli con semillas y jamón

Ingredientes (4 personas):

• 1 brócoli • 1 cebolla • 4 lonchas de jamón curado • 1 cda. de semillas variadas (lino, sésamo, amapola, calabaza...) • 4 quesitos light • 750 ml de caldo de verduras • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Retira parte de la grasa del jamón y extiende las lonchas en la placa del horno, que habrás forrado antes con papel vegetal. Cúbrelas con otro papel y hornea entre 15 y 20 min, a 200°. Cuando las lonchas estén frías, tritúralas bien.

2. Rehoga la cebolla, bien picada, en una cacerola con aceite. Cuando haya pochado incorpora el brócoli en ramitos, cubre con el caldo, sazona y cuece 15 min. Añade el queso troceado y tritura hasta obtener una crema fina y homogénea.

3. Reparte en cuencos y espolvorea la crema con la mezcla de semillas, la sal de jamón y un poco de pimienta.

2 | 12 Ensalada de calamar con sésamo

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de calamares • 1 lechuga de hoja de roble • 1 pepino • 2 cebolletas • 1 diente de ajo • ½ guindilla roja • 1 lima • 1 cda. de semillas de sésamo • 1 cda. de azúcar morena • Menta • Aceite de oliva

Preparación:

1. Lava y aplasta el diente de ajo y caliéntalo en un cazo junto a la guindilla sin semillas y en rodajas, el sésamo, el azúcar, el zumo de la lima y 1 cda. de agua. Aparta del fuego cuando el azúcar se haya disuelto y retira el ajo.

2. Saltea el calamar limpio y en rodajas en una sartén con un poco de aceite 4 min.

3. Mezcla el pepino y la cebolleta en juliana con la lechuga y la menta. Riega con el aliño de sésamo. Reparte los vegetales en cuatro platos y añade el calamar.

3 | 12 Arroz con verduras y semillas

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de arroz basmati • 750 ml de caldo vegetal • 1 brócoli • 2 tomates • 2 cebollas • 1 diente de ajo • 1 cdita. de cúrcuma en polvo, otra de pipas peladas sin sal y sin tostar y otra de semillas de calabaza • 1 cda. de semillas de lino • Aceite • Sal

Preparación:

1. Calienta un poco de aceite de oliva una cazuela de fondo grueso. Incorpora el arroz y la cúrcuma y remueve bien para que el arroz se impregne del aceite. Agrega las semillas de lino (previamente machacadas), las de calabaza y las pipas.

2. Vierte el caldo caliente sobre el arroz y tapa. Déjalo cocer, primero, a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir bájalo para que el arroz vaya cocinándose poco a poco.

3. Retira la cazuela del fuego cuando el arroz haya absorbido el caldo y deja que repose 5 min. A continuación, destápalo y suéltalo un poco con un tenedor.

4. Sofríe el ajo en una sartén. Incorpora el brócoli en ramilletes, el tomate en dados y la cebolla en medias lunas. Añade una pizca de sal y sofríe a fuego medio 8 min.

5. Sirve el arroz con la mezcla de verduras por encima.

4 | 12 Croquetas de pescado con semillas de cáñamo

Ingredientes (6 personas):

• 200 g de colas de langostino peladas • 200 g de rape cocido • ½ cebolleta • Perejil picado • 300 ml de leche • 70 g de mantequilla • 2 huevos • Semillas de cáñamo peladas • Pan rallado • Harina • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Funde la mantequilla a fuego suave en una sartén. Agrega la cebolleta picada, remueve y cocina hasta que esté bien pochada.

2. Añade los langostinos y el rape picados, remueve e incorpora 50 g de harina. Cocina unos minutos para que la harina se haga e incorpora la leche poco a poco y sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese. Salpimienta, añade también el perejil y remueve bien.

3. Pon la masa en un recipiente y cúbrela con papel film (debe quedar pegado a la superficie de la masa). Deja enfriar y guárdala en la nevera al menos 4 h. Mientras tanto, mezcla el pan rallado con las semillas de cáñamo.

4. Haz bolitas con la masa y pásalas por harina, huevo y la mezcla de pan rallado y semillas. Fríelas por tandas en aceite y deja que escurran sobre una rejilla.

5 | 12 Crema de zanahoria y garbanzos con cardamomo

Ingredientes (4 personas):

• 350 g de garbanzos cocidos • 1 kg de zanahorias • 1 naranja • 2 cebolletas medianas • 6 semillas de cardamomo • 3-4 ramitas de cilantro • 1 ajo • Comino • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Trocea la cebolleta (reserva los tallos) y rehógala en una cazuela unos 5 min. Añade la zanahoria raspada y troceada, y sofríe unos 4 min más. Incorpora la cáscara de la naranja y cubre con agua. Sazona y cuece 30 min.

2. Escurre las hortalizas (no tires el caldo) y tritúralas bien. Añade el zumo de la naranja y rectifica de sal si los consideras necesario. Bate de nuevo y, si la crema queda muy espesa, añade algo del caldo de hervir las verduras.

3. Saltea los garbanzos previamente enjuagados y escurridos en una sartén con un poco de aceite. Hazlo durante 2-3 min y, a continuación, incorpora los tallos de cebolleta en rodajas, el cilantro y el ajo picados, las semillas de cardamomo y el comino. Salpimienta y saltea 3 min más.

4. Sirve la crema de zanahoria con los garbanzos en el centro.

6 | 12 Calzone de verduras con amapola

Ingredientes (4 personas):

• 1 masa de pizza refrigerada • 1 calabacín • 1 zanahoria • 1 cebolla • ½ pimiento rojo • ½ brócoli • 40 g de mozzarella rallada • 1 yema de huevo • 1 cda. de semillas de amapola • Mostaza al estragón • 100 ml de salsa de soja • Aceite de oliva

Preparación:

1. Corta el brócoli en ramitas y el resto de vegetales en tiras pequeñas. Pocha en aceite la cebolla 4 min, añade el pimiento y la zanahoria y sofríe 7 min. Incorpora el brócoli y el calabacín y rehoga 4 min más. Añade la soja, remueve y deja templar.

2. Extiende la masa de pizza, úntala con 1 cda. de mostaza y cubre la mitad con las verduras y la mozzarella. Ciérrala doblando la mitad que ha quedado vacía. Sella los bordes y pincela la masa con la yema de huevo.

3. Espolvorea la masa con las semillas de amapola y hornea 25 min, a 200°. Sirve en porciones.

7 | 12 Merluza con verduras al aroma de sésamo

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de lomos de merluza • 2 zanahorias • ½ calabacín • 1 cebolla tierna • 1 manojo de ajos tiernos • 20 g de uvas pasas • 3 cdas. de salsa de soja • 20 g de semillas de sésamo • 1 cdita. de guindilla molida • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava y corta en tiras finas y alargadas las zanahorias, el calabacín, los ajos tiernos y la cebolla. Hiérvelas, al vapor, durante 5 min. Resérvalas tapadas para que no se enfríen.

2. Dispón la merluza en el cesto de la olla de vapor, salpimiéntala y cocínala 4 o 5 min a partir de que el agua empiece a hervir.

3. En un bol, vierte la salsa de soja y añade las semillas de sésamo y la guindilla molida. Ve removiéndolo todo mientras añades un chorrito de aceite. Cuando emulsione, agrega las pasas.

4. Sirve los lomos en los platos, reparte las verduras por encima y riega con la salsa.

8 | 12 Pastel de patata con semillas de comino

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de patatas • 3 cebollas • 2 ajos • ½ pimiento rojo, ½ verde y ½ amarillo • ½ calabacín • ½ berenjena • 200 ml de tomate frito • 2 tallos de cebollino • Semillas de comino • Cúrcuma • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. En una fuente de horno untada con un poco de aceite, añade 2 capas de patatas peladas y cortadas en rodajas. Cúbrelas con una cebolla en juliana y adereza con cúrcuma, semillas de comino, sal y pimienta.

2. Añade un poquito más de aceite y cubre con el resto de las patatas, también en dos capas. Incorpora otra cebolla también en juliana y condimenta de nuevo.

3. Presiona un poco con las manos, tapa la fuente con papel de aluminio y cocina 45 min a 190°. Destapa la fuente y prosigue la cocción 15 min más.

4. Rehoga la cebolla restante picada en una cazuela con aceite. Incorpora el ajo, también picado, y las hortalizas en daditos, y rehoga 3 min más. Añade sal y pimienta y el tomate frito y cocina 20 min a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

5. Sirve el pastel acompañado de un poco de pisto y espolvorea con cebollino.

9 | 12 Tataki de atún con sésamo

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de lomo de atún • 2 alcachofas • 100 g de semillas de sésamo blanco y tostado • 1 naranja • 1 limón • 1 lima • 1 pomelo rosa • 1 cdita. de maicena • Cebollino • 1 dl de salsa de soja • 1 cdita. de azúcar • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Congela el atún un mínimo de 48 h y déjalo en la nevera la noche anterior a la preparación del plato, para que se vaya descongelando de forma gradual.

2. Exprime los cítricos, filtra el zumo obtenido y bátelo con el azúcar y la soja. Lava el atún y macéralo en la mezcla media hora. Luego escúrrelo bien (no tires el líquido) y rebózalo en el sésamo.

3. Dora las alcachofas cortadas en láminas finas en abundante aceite. Retíralas, sazónalas y déjalas escurrir.

4. Cuece el líquido de maceración con la maicena disuelta en agua hasta que espese un poco. Dora el atún con aceite 1 min por cada lado, retira y córtalo en láminas.

5. Sirve el pescado con las láminas de alcachofa, riega con la salsa y espolvorea un poco de cebollino.

10 | 12 Libritos de pollo con rebozado de semillas

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de pechuga de pollo • 100 g de queso mozzarella • 100 g de pimientos del piquillo • 2 huevos • 1 yogur griego • 1 limón • 100 g de semillas variadas • 100 g de pan rallado • Germinados • Cebollino • Perejil • Harina • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Escurre los pimientos del piquillo y córtalos por la mitad. Mezcla las semillas con el pan rallado.

2. Trocea las pechugas limpias en 3 piezas, ábrelas a modo de libro y aplástalas. Rellénalas con una rodaja de mozzarella y un trozo de pimiento, cierra y salpimienta.

3. Empana la carne pasándola por harina, huevo batido y la mezcla de pan rallado y semillas. Fríela en aceite caliente hasta que esté bien dorada.

4. Mezcla con el yogur 2 tallos de cebollino y 2 ramitas de perejil picados. Añade el zumo del limón previamente colado, sal y pimienta. Sirve los libritos con esta salsa, espolvorea una pizca de cebollino picado y decora con unos germinados.

11 | 12 Mousse de semillas de chía con grosellas

Ingredientes (4 personas):

• 8 cdas. de semillas de chía • 350 g de grosellas rojas y 50 g de grosellas negras • 500 ml de leche de coco • 100 g de sirope de agave • 1 cdita. de esencia de vainilla

Preparación:

1. Coloca las semillas de chía en un recipiente que después se pueda cerrar.

2. Calienta la leche de coco en un cazo y, cuando esté tibia, viértela sobre las semillas de chía junto con la esencia de vainilla. Cierra la tapa y agita con fuerza unos 15 seg. Descansa 1 min y vuelve a agitar un poco más.

3. Deja que la mezcla repose unos 20 min, destapa y añade el sirope y las grosellas rojas. Tritura con la batidora hasta que la mezcla sea fina y uniforme.

4. Reparte el batido en vasos individuales y reserva en la nevera como mínimo 30 min. En el momento de servirlo, decora con grosellas negras.

12 | 12 Bizcocho con cacao, sésamo y plátano

Ingredientes (8 personas):

• 90 g de harina integral de arroz • 70 g de almendras molidas • 80 g de azúcar integral • 50 g de semillas de sésamo • 2 plátanos • 3 huevos • 250 ml de bebida de avena o de arroz • Cacao en polvo • Aceite de oliva

Preparación:

1. Mezcla la harina de arroz, la almendra molida, las semillas de sésamo, el azúcar y un plátano hecho puré con un tenedor en un bol. Añade las yemas de los huevos a esta mezcla. Bate las claras a punto de nieve y resérvalas.

2. Incorpora la bebida vegetal a la mezcla anterior sin dejar de remover. Después, añade un poco de cacao en polvo y las yemas batidas y mézclalo todo bien.

3. Vierte en un molde para horno engrasado con aceite y hornea 40 min a 180°. Deja atemperar antes de sacarlo del recipiente y adorna con plátano y cacao.