12 recetas veraniegas con aguacate para disfrutar de este superalimento: muy fáciles y saciantes

1 | 12 Pollo relleno de guacamole

Ingredientes (4 personas):

• 4 pechugas de pollo • 4 lonchas de jamón curado • Mezclum de ensalada • 2 aguacates • 1 cebolla • 1 tomate • 1 limón • 1 ramita de cilantro • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta los aguacates por la mitad longitudinalmente y separa ambas partes. Retira el hueso con una cucharilla, extrae la pulpa y pícala. Mézclala con el zumo del limón, la cebolla, el tomate y el cilantro picados, un hilo de aceite, sal y pimienta.

2. Abre las pechugas en forma de libro, salpimiéntalas y colócalas encima de las lonchas de jamón extendidas. Reparte el guacamole encima y enróllalas de forma que el jamón quede en el exterior. Átalas con hilo de bridar.

3. Dispón los rollos en una fuente de horno engrasada con un poco de aceite. Hornea 15 min a 200º. Desbrida las pechugas y sírvelas enseguida, acompañadas de unas hojas de ensalada.

2 | 12 Tosta de aguacate y huevo

Ingredientes (4 personas):

• 4 rebanadas de pan de semillas • 2 aguacates • 4 huevos • 1 tomate • 8 tallos de cebollino • 40 g de queso cheddar rallado • 100 g de queso crema • 2 cdas. de vinagre blanco • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pon a calentar una olla con abundante agua con sal y el vinagre. Casca un huevo en una taza y, justo antes de que hierva el agua, haz un remolino y deposita el huevo con cuidado. Cuécelo hasta que cuaje la clara, no más de 4 min. Escúrrelo con una espumadera y resérvalo en un plato con papel de cocina; haz lo mismo con el resto de huevos.

2. Pela el tomate, córtalo en daditos y mézclalos con el cebollino picado, aceite, sal y pimienta.

3. Tuesta las rebanadas de pan en el horno a 180º unos 10 min. Cuando saques el pan, oon los huevos en una fuente refractaria, cúbrelos con el queso rallado y gratínalos hasta que el queso se funda.

4. Reparte sobre las rebanadas el queso crema y el aguacate en láminas y riega con el aliño de tomate. Corona con el huevo con queso fundido y sirve enseguida.

3 | 12 Atún con pesto de aguacate

Ingredientes (4 personas):

• 4 filetes de atún fresco • 4 zanahorias • 2 calabacines pequeños • 2 dientes de ajo • Menta • Aceite de oliva • Pimienta • Sal Para el pesto: 1 aguacate • 1 cda. de zumo de limón • Menta • 1 ramita de eneldo • 1 diente de ajo • 60 g de avellanas peladas tostadas • 50 g de queso parmesano rallado • 100 ml de aceite de oliva virgen extra • Sal

Preparación:

1. Elabora el pesto. Lava las hojas de menta y el eneldo, sécalos y pícalos finos. Corta el aguacate por la mitad, pélalo y retira la pulpa con una cucharita. Luego, trocéala. Tritura el aguacate con el zumo de limón, el ajo pelado, 1 cda. de menta, 1 de eneldo, las avellanas, el queso, el aceite y una pizca de sal, hasta que consigas una pasta fina y suave.

2. Raspa las zanahorias y córtalas, junto con los calabacines, en láminas finas a lo largo con una mandolina. Escáldalas en agua, 2 min, escúrrelas y refréscalas con agua fría.

3. Pela y pica los ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Incorpora la zanahoria y el calabacín y saltéalos 1 min. Retíralos y salpimiéntalos.

4. Salpimienta los filetes de atún y ásalos 2 o 3 minutos por cada lado en una parrilla caliente, con un poco de aceite. Retira los filetes de atún y repártelos en los platos, con las verduras salteadas. Decora con las hojitas de menta lavadas y sírvelos con el pesto de aguacate.

4 | 12 Lasaña fría de hortalizas

Ingredientes (4 personas):

• 12 placas de lasaña • 3 tomates maduros • 2 aguacates • 1 cebolleta • 150 g de atún en aceite de oliva • 30 g de aceitunas negras deshuesadas • 8 huevos de codorniz • Hojas de lechuga romana en juliana • Tomates cherry (para decorar) • ½ pepino • 1 limón • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Cuece las placas de lasaña. Hierve los huevos 5 min, refresca y pélalos. Lava el pepino y haz tiras finas. Escurre el aceite del atún y desmenúzalo. Pela los tomates, retira las pepitas y trocea a taquitos. Corta los aguacates, retira el hueso y trocea. Pica la cebolleta y trocea la lechuga.

2. Extiende las placas de lasaña, previamente cocidas, sobre un paño. Coloca el atún, el tomate, el aguacate, la cebolleta y la lechuga en un bol y mézclalos.

3. Tritura las aceitunas con 3 cucharadas de aceite hasta conseguir una mezcla homogénea y aliña el relleno con este aceite, unas gotas de limón y sal.

4. Monta la lasaña alternando láminas de pasta y capas de relleno. Decora con láminas de pepino, los huevos de codorniz, los tomates cherry y un hilo del aceite de olivas.

5 | 12 Sopa detox de hojas silvestres

Ingredientes (4 personas):

• 4 manojitos de hojas silvestres (rúcula, canónigos, diente de león, borraja, bledo...) • 8 ramas de apio con las hojas • 2 aguacates • 4 cucharadas de semillas de sésamo • 2 limones (zumo) • 2 dientes de ajo • 1 manojo de perejil • 600 ml de agua

Preparación:

1. Limpia y trocea los ingredientes que lo requieran, íntroducelos todos en una olla grande y, con una batidora de alta potencia, bátelos hasta obtener una consistencia lo más fina posible.

2. Presenta la sopa en cuencos y decora con unas hojitas silvestres.

6 | 12 Aguacate relleno de huevo y beicon

Ingredientes (4 personas):

• 2 aguacates • 1 limón • 250 g de dados de beicon • 4 huevos • 60 g de mozzarella rallada • Pan en rebanadas • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Calienta una sartén con unas gotas de aceite, añade el beicon y fríelo hasta que se dore ligeramente.

2. Corta los aguacates por la mitad y extrae el hueso. Retira un poco de la pulpa para agrandar el hueco usando una cucharilla. Rocía la pulpa extraída con unas gotas de zumo de limón y resérvala para otro plato.

3. Pon los aguacates en una fuente para horno. Casca 1 huevo en un vaso, viértelo en el hueco de una de las mitades de aguacate, salpimienta y repite la operación con las demás huevos. Distribuye por encima el beicon y la mozzarella.

4. Cuece a 180º hasta que el huevo cuaje. Tuesta las rebanadas de pan y sírvelas con los aguacates.

7 | 12 Timbal de aguacate y galleta

Ingredientes (4 personas):

• 4 aguacates maduros • 150 g de galletas saladas • 75 g de mantequilla • 200 g de queso blanco para untar • 60 ml de nata para montar • 140 g de salmón ahumado en lonchas finas • 2 limas • Pimienta rosa en grano • Pimienta molida • Sal

Preparación:

1. Lava y seca las limas. Reserva unos trocitos para decorar, ralla la piel, solo la parte verde, y exprímelas.

2. Tritura las galletas, mézclalas con la mantequilla derretida y reparte la preparación en unos aros (forrados previamente con una tira de acetato) presionando bien con una cuchara. Reserva en la nevera.

3. Tritura la pulpa de los aguacates, el zumo de lima, el queso crema y una pizca de sal y pimienta. Agrega la nata bien fría y vuelve a batir hasta obtener un puré.

4. Vierte la crema en los moldes, sobre la galleta, y mételos unos minutos en la nevera. Retira los aros y el acetato y reparte el salmón troceado y enrollado. Espolvorea con la ralladura y pimienta rosa machacada y decora con la lima.

8 | 12 Albóndigas con tomate

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de carne picada de ternera y 200 g de cerdo • Arroz cocido • Unos gajos de limón • 1 calabacín • 1 zanahoria • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 2 ramitas de perejil • 4 tomates • 2 huevos • 1 cucharadita de azúcar • 100 g de harina • 200 ml de vino blanco • 1 aguacate • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Despunta el calabacín y raspa la zanahoria; lávalos y córtalos en dados. Pela la cebolla y los ajos; pícalos finos, con el perejil lavado. Pela y tritura los tomates.

2. Mézclalo en un cuenco la carne, los huevos, el ajo y la mitad del perejil; salpimienta y amasa. Forma las albóndigas, enharínalas, fríelas y escurre bien.

3. Rehoga la cebolla con la zanahoria. Vierte el vino y deja reducir. Añade el tomate, el azúcar y el calabacín, salpimienta e incorpora las albóndigas. Cuece 15 min. Agrega el aguacate troceado, el arroz y el limón, y espolvorea con perejil.

9 | 12 Pasta rellena de setas y hortalizas

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de tiburones gigantes • 1 aguacate • 1 ramita de perejil • 200 g de setas de temporada • 2 alcachofas • 1 zanahoria • 1 cebolla • 1 cda. de harina • 1 vaso de leche • 100 g de queso emmental rallado • Nuez moscada • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Cuece la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente; escúrrela y extiéndela sobre un paño húmedo.

2. Pica finas la zanahoria y la cebolla y sofríelas 5 min. Agrega las alcachofas en láminas y rehógalas 5 min. Incorpora las setas troceadas y cuece 10 min más.

3. Añade la harina y remueve 1 min. Vierte la leche en un hilo, salpimienta y aromatiza con la nuez moscada. Cuece, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese, y agrega el perejil picado.

4. Rellena los tiburones con la besamel de setas y hortalizas, dispón en una fuente refractaria y espolvorea con el queso. Hornea 10 min a 180º y retira. Incorpora el aguacate en dados pequeños y sirve enseguida.

10 | 12 Timbal de arroz rosa y salmón con aguacate

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de arroz rosa • 4 supremas de salmón sin piel • 2 dientes de ajo • 3 limas • 1 pimiento rojo • 4 ramitas de cilantro • 1 cebolla morada • 1 aguacate
• 1 mango • Aceite de oliva • Pimienta negra • Sal

Preparación:

1. Lava dos limas y ralla la piel de ambas. Exprímelas y filtra el zumo. Bate 100 ml de aceite con el ajo picado, el zumo y la ralladura de las limas, sal y pimienta, hasta conseguir una salsa homogénea. Riega las supremas con la salsa y deja macerar 30 min en la nevera.

2. Cuece el arroz en abundante agua con sal durante el tiempo indicado en el envase. Retíralo y escúrrelo.

3. Corta la pulpa del aguacate y el mango en cuadrados pequeños y colócalos en un cuenco. Incorpora el pimiento en dadidos, la cebolla y 2 ramitas de cilantro picados y salpimienta.

4. Escurre los trozos de salmón de la marinada y ásalos, en la plancha untada con aceite y bien caliente, 2 min por cada lado.

5. Dispón cuatro aros de repostería en cuatro platos y reparte en ellos el arroz. Cúbrelo con la mezcla de aguacate y mango, y coloca encima las porciones de salmón. Retira los aros, decora con el cilantro reservado y la lima en gajos, y sirve.

11 | 12 Flan de aguacate con frambuesas

Ingredientes (8 personas):

• 2 aguacates maduros • 160 g de azúcar • 4 huevos • 2 yemas • 500 ml de leche • 1 cestillo de frambuesas • 1 cucharadita de extracto de vainilla • Hojitas de menta • Sal

Preparación:

1. Calienta 100 g de azúcar y 60 ml de agua a fuego suave durante 10 min, hasta que obtengas un caramelo oscuro. Viértelo en un molde y muévelo hasta que se caramelicen la base y las paredes. Lava y seca la menta y las frambuesas.

2. Pela los aguacates y deshuésalos. Corta unas rodajas para decorar, trocea el resto y tritura con los huevos, las yemas, la leche, el azúcar restante, una pizca de sal y la vainilla.

3. Vierte la mezcla en la flanera y cuece 50 min al baño María en el horno precalentado a 180º. Deja enfriar y reserva en la nevera de un día para otro.

4. Desmolda el flan y sírvelo decorado con las frambuesas, las hojas de menta y las rodajas de aguacate reservadas partidas por la mitad.

12 | 12 Bizcocho de limón y aguacate

Ingredientes (10 personas):

• 2 aguacates maduros • ½ limón • 4 huevos • 150 g de azúcar moreno • 50 ml de aceite de oliva • 240 g de harina • 16 g de levadura • Mantequilla • Azúcar glas

Preparación:

1. Exprime el limón y filtra el zumo. Trocea la pulpa de los aguacates y rocía con unas gotas de zumo de limón para que no se oscurezca.

2. Casca los huevos en un cuenco, añade el azúcar moreno y bate hasta que estén espumosos. Agrega 2 cditas de zumo de limón y el aguacate, y continúa batiendo hasta obtener una preparación cremosa.

3. Vierte el aceite en un hilo, sin dejar de remover con las varillas hasta que esté totalmente integrado. Incorpora por último 220 g de harina tamizada con la levadura, poco a poco y mezclando continuamente.

4. Engrasa con mantequilla un molde rectangular para horno y espolvoréalo con la harina que queda. Vierte la masa en el molde y hornea a 200º de 40 a 45 min. Retira, deja templar y desmolda. Cuando esté frío, espolvoréalo con azúcar glas.