Las 12 mejores recetas de hamburguesas caseras

Las hamburguesas arrastran mala fama por su relación con la comida rápida y las carnes procesadas, pero su calidad nutricional puede ser muy diferente si las preparas en casa. Las siguientes recetas son opciones variadas y sabrosas.

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hamburguesa huevo y pimientos
Istock

Las hamburguesas son una de las propuestas clásicas de las cadenas de restaurantes fast food, en los que normalmente vienen acompañadas de patatas fritas y de salsas industriales. Una combinación que, sin duda, deja mucho que desear nutricionalmente hablando.

Pero si las preparas en casa, con ingredientes de calidad y acompañamientos ligeros, no tienen por qué desequilibrar tus menús. 

Aunque la Real Academia Española define la hamburguesa como una "tortita de carne picada, con diversos ingredientes, frita o asada", la gastronomía actual ofrece un abanico mucho más amplio al respecto.

Hoy en día podemos encontrar una gran variedad de hamburguesas: por ejemplo vegetales, elaboradas con cereales, de pescado o incluso dulces, como te mostramos a continuación en las siguientes recetas.

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De lentejas con fruta

1 | 12 Hamburguesa de lentejas con fruta

Ingredientes (4 personas):

• 480 g de lentejas cocidas • 1 cebolla blanca • ½ cebolla morada • 30 g de almendra picada • 1 ajo • 1 lima • 2 ramas de menta • 2 ramas de cilantro • 100 g de mango • 100 g de piña • 2 cdas. de yogur • 2 cdas. de mayonesa • 2 cditas. de curry • 4 panes de Viena • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pica el cilantro, la menta y la cebolla morada y mézclalo todo con el zumo de la lima. Añade las frutas cortadas en daditos, remueve y déjalas macerar 30 min.

2. Carameliza la cebolla blanca, bien picada, en una sartén con aceite durante 15 min y reserva.

3. Tritura las lentejas previamente escurridas con el ajo pelado, la cebolla caramelizada,  1 cdita. de curry, sal y pimienta, hasta lograr un puré.

4. Forma 4 hamburguesas, rebózalas en la almendra y ponlas en la placa sobre papel de horno; ásalas 10-12 min a 180º.

5. Mezcla la mayonesa con el yogur y el resto del curry. Rellena los panes con la hamburguesa, la salsa y la fruta, y sirve.

Con huevo y pimientos

2 | 12 Hamburguesita con huevo y pimientos

Ingredientes (8 unidades):

• 250 g de carne de ternera picada • 8 pimientos del piquillo • 8 pimientos de Padrón • 8 huevos de codorniz • 1 barra de pan • 1 cdita. de mostaza • Orégano fresco • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Salpimienta la carne, añade la mostaza y mezcla bien. Ve cogiendo porciones con las manos y da forma a 8 hamburguesitas.

2. Calienta una sartén untada con un poco de aceite, marca las hamburguesitas por el borde y las dos caras y reserva. 

3. Saltea los pimientos del Padrón en una sartén con un poco de aceite, lo justo para que queden al dente. Saltea también los piquillos 1 minuto, por separado, y reserva ambos.

4. Fríe los huevos uno a uno, en una sartén pequeña y sin dejar que se cuaje la yema. Termina de hacer las hamburguesas por ambos lados, vuelta y vuelta. 

5.  Monta los pinchos colocando, sobre una rebanada de pan, en este orden, el piquillo, la hamburguesita, el huevo y el pimiento del Padrón. Salpimienta y decora con orégano.

Hamburguesa de merluza y atún

3 | 12 Hamburguesa de merluza y atún

Ingredientes (4 personas):

• 3 filetes de merluza • 2 latas de atún • 1 cebolla • 1 pimiento rojo • 4 hojas de lechuga • 3 rebanadas de miga de pan • 4 panecillos redondos • Leche • Perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pica la cebolla y el pimiento y rehógalos en un hilo de aceite. Retira un par de cucharadas, agrega al resto el atún escurrido y rehoga un par de minutos.

2. Limpia los filetes de merluza, tritúralos y mézclalos con el salteado reservado, la miga remojada en leche y escurrida, el perejil picado, sal y pimienta.

3. Forma las hamburguesas rellenando aros de repostería con capas de ambas mezclas. Presiona y desmolda. Coloca las hamburguesas en la placa engrasada con aceite. Rocíalas con algo más de aceite y cuece 8 o 10 min en el horno a 180º.

4. Abre los panecillos por la mitad y cubre las bases con 1 hoja de lechuga. Añade las hamburguesas, coloca la tapa y sirve con una ramita de perejil.

Hamburguesa al estilo árabe

4 | 12 Hamburguesa al estilo árabe

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de carne picada de cordero • Pan rallado • 4 rebanadas de pan • 1 diente de ajo • Menta • 1 huevo • 2 manzanas • 40 g de col lombarda • 1 limón • Comino • Mostaza • Pimentón • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Bate 1 cda. de zumo de limón, 1 de mostaza, 4 de aceite, sal, pimienta y comino.

2. Lava unas hojas de menta y pela el ajo; pícalos. Mézclalos con la carne, el huevo, 3 cdas. de pan rallado, una pizca de comino y de pimentón, sal y pimienta.

3. Forma 4 hamburguesas y ásalas, 4 min por cada lado, en la plancha untada con aceite. Corta las manzanas en láminas y dóralas a la plancha.

4. Reparte sobre el pan las hamburguesas, la manzana, la menta y la col lombarda cortada en tiras. Sirve con la salsa de mostaza.

Hamburguesa de pavo

5 | 12 Hamburguesa de pavo

Ingredientes (4 personas):

• 4 minichapatas • 1 pechuga de pavo • 30 g de miga de pan • Leche • 1 huevo • 3 cebollitas francesas • 30 g de pistachos • 3 manzanas • 1 cebolla • Canela molida • Perejil • Azúcar • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pica la pechuga de pavo, salpimiéntala y aromatízala con perejil lavado y picado. Mézclala con la miga de pan remojada en leche y escurrida, el huevo batido, los pistachos pelados y troceados en el mortero y las cebollitas picadas.

2. Amasa la carne y forma 4 hamburguesas del mismo tamaño. Dóralas en la sartén con unas gotas de aceite por los dos lados. Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Pela también las manzanas, retírales el corazón y pártelas en daditos.

3. Pocha la cebolla en un fondo de aceite, cuando esté blandita y transparente y añade las manzanas. Espolvorea una pizca de canela y de azúcar (si quieres evitarlo, echa un poco más de canela), y deja cocer unos minutos para que se caramelice.

4. Abre las chapatas por la mitad y tuéstalas ligeramente. Pon una hamburguesa en cada una, reparte entre ellas la manzana y sírvelas.

Hamburguesa de salmón

6 | 12 Hamburguesa de salmón

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de salmón • 1 huevo • 1 cebolleta • 2 aguacates • 50 g de pan rallado • 1 limón • 20 g de mayonesa • ½ escarola • Germinados • Huevas de pescado • Albahaca • Perejil • 1 cdita. de jengibre rallado • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia la cebolleta y rállala. Lava el salmón, límpialo y pícalo. Mézclalo con el huevo batido y el pan rallado. Adereza con sal, pimienta y perejil picado. Divide la mezcla en 4 partes y dales forma de hamburguesa.

2. Parte los aguacates por la mitad, retira el hueso y corta la pulpa en dados. Salpimienta, riega con un poco de zumo del limón y añádeles el jengibre, la cebolleta y albahaca picada. Agrega la mayonesa y mezcla todo.

3. Dora las hamburguesas unos 2 min por cada lado en una sartén o una plancha engrasadas con unas gotas de aceite. Sírvelas con la crema de aguacate por encima, acompañadas de la escarola y decorada con unos germinados y unas huevas.

Hamburguesa de quinoa y lentejas

7 | 12 Hamburguesa de quinoa y lentejas

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de quinoa • 200 g de lentejas pardinas cocidas • 4 panes de hamburguesa • 1 huevo • 2 cdas. de tahini (pasta de sésamo) • 60 g de pan rallado • 1 zanahoria • 1 cebolla • 1 pepino • 1 ajo • 1 tomate • 1 yogur • 4 hojas de lechuga • ½ cdita. de comino • Perejil • Menta seca • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava la quinoa y cuécela 10 min, o el tiempo que indique el fabricante para que quede al dente, con el doble de agua salada en volumen. Escúrrela y resérvala.

2. Enjuaga las lentejas y tritúralas ligeramente, sin convertirlas en puré. Añade la quinoa, la zanahoria pelada y rallada, el huevo batido, sal y pimienta y mezcla. Agrega el ajo y el perejil picados, el tahini y el comino y vuelve a mezclar.

3. Forma 4 hamburguesas, rebózalas en pan rallado y fríelas 4 min por lado en una sartén con 1 cda. de aceite caliente. Mezcla el pepino picado con el yogur, 1 cda. de aceite, menta, sal y pimienta.

4. Coloca 1 hoja de lechuga en la base de cada pan. Reparte el tomate y la cebolla en rodajas y las hamburguesas. Riega con la salsa y tapa con el pan.

Hamburguesa de ternera con beicon

8 | 12 Hamburguesa de ternera con beicon

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de carne picada de ternera • 8 lonchas finas de beicon • 1 zanahoria • 1 puerro • 1 cebolla pequeña • 200 ml de caldo de carne • 300 g de mezcla de arroz salvaje y de grano largo • Tomillo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Retira la piel y las ternillas del beicon. Salpimienta la carne, divídela en 4 partes y dales forma de bola. Aplástalas, rodea cada una con 2 lonchas de beicon y átalas con hilo de cocina.

2. Lava los arroces y cuécelos en una cazuela con abundante agua salada, siguiendo las indicaciones del envase. Escúrrelos.

3. Parte la cebolla, la zanahoria y el puerro en juliana. Rehógalos 10 min en un fondo de aceite, con la ramita de tomillo. Sube la llama y saltea 2 min, mezclando a menudo. Deja enfriar y retira el tomillo. Añade el caldo y tritura hasta obtener una salsa.

4. Dora las hamburguesas 2 min por cada lado en unas gotas de aceite. Retirar el hilo y prosigue la cocción de 3 a 5 min. Espolvorearlas con una pizca de pimienta y sírvelas calientes, con la salsa y unos moldes de arroz.

Hamburguesitas de espinacas y requesón

9 | 12 Hamburguesitas de espinacas y requesón

Ingredientes (4 personas):

• 8 panecillos de hamburguesa • Hojas de ensalada • 8 pepinillos • 2 tomates • 250 g de espinacas • 200 g de requesón • 1 huevo • Nuez moscada • 50 g de queso emmental rallado • Mostaza en grano • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia las espinacas, lávalas y cuécelas en agua ligeramente salada 5 min. Pásalas a un colador, presiona con el dorso de una cuchara para que suelten el líquido y pícalas.

2. Escurre el requesón, desmenúzalo y mézclalo con las espinacas, la mitad del emmental y el huevo batido. Condimenta con nuez moscada, sal y pimienta.

3. Divide esta masa en ocho porciones y dales forma de hamburguesita. Colócalas en la placa del horno forrada con una hoja de papel sulfurizado y espolvoréalas con el resto del queso rallado. Hornéalas durante 10 min y luego gratínalas unos 5 min, hasta que la superficie quede ligeramente dorada.

4. Tosta los panecillos y úntalos con un poco de mostaza. Coloca en las bases el tomate en rodajas, los pepinillos escurridos, las hamburguesas y las hojas de ensalada. Cubre con las tapas y sirve.

Mini Hamburguesas de pollo con setas

10 | 12 Mini hamburguesas de pollo con setas

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de pechuga de pollo • 4 ajos • 200 g de setas • 1 cebolla • 30 ml de vino blanco • Harina • Romero • Pimentón dulce y picante • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Mezcla el pollo y 2 ajos bien picados, el pimentón picante y una pizca de sal en un bol. Forma 12 hamburguesas pequeñas. Ásalas por tandas durante 4 min por cada lado en una plancha con unas gotas de aceite y reserva.

2. Sofríe la cebolla picada y cuando esté transparente, añade los otros 2 ajos enteros y pelados. Incorpora 1 cda. de harina y 1 cdita. de pimentón dulce y remueve.

3. Agrega las setas limpias y troceadas, vierte el vino y deja reducir 10 min. Sirve las hamburguesas con las setas y una ramita de romero.

%22Hamburguesa%22 dulce con mango y pistachos

11 | 12 Hamburguesa dulce con mango y pistachos

Ingredientes (4 personas):

• 12 obleas de empanadillas • 1 mango • 50 g de pistachos pelados • 125 g de chocolate fondant • 150 g de queso mascarpone • 150 g de yogur griego • 50 g de azúcar morena

Preparación:

1. Mezcla el yogur, el mascarpone y el azúcar y bátelos hasta que se integren. Pela el mango, pártelo por la mitad, retírale el hueso y corta unas láminas finas con una mandolina; parte el resto en daditos.

2. Coloca las obleas en la placa forrada con papel sulfurizado, separadas entre sí, y cuécelas 10 min en el horno precalentado a 180º. Funde el chocolate al baño María y sumerge las obleas hasta la mitad. Retíralas y déjalas enfriar.

3. Reserva un poco de la crema y monta el plato alternando las obleas con capas de mango y de crema de queso. Decóralas con un copete de crema de queso y sírvelas con los pistachos picados y con las láminas de mango.

%22Hamburguesa%22 crujiente de peras al vino

12 | 12 Hamburguesa crujiente de peras al vino

Ingredientes (4 personas):

• 4 peras • ½ l de vino tinto • 2 cdas. de azúcar • 1 ramita de canela • 4 láminas de pasta brick • 1 nuez de mantequilla • 1 cda. de azúcar glas

Preparación:

1. Pela las peras y cuécelas con el vino, la canela y el azúcar 20 min. Saca la fruta y deja reducir el vino unos 5 min, hasta conseguir un almíbar espeso. Retira y deja enfriar.

2. Extiende una lámina de pasta y corta 8 círculos de unos 4 cm de diámetro. Repite la operación con las otras 3 láminas. Funde la mantequilla y pincela con ella los círculos de pasta por ambos lados.

3. Dispón los círculos, de dos en dos, en la bandeja y hornéalos 10 min a 180º. Descorazona las peras con un vaciador y córtalas en rodajas finas. Monta el postre alternando capas de pera y de pasta, y sírvelo espolvoreado con el azúcar glas y decorado con la reducción de vino.