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Potaje de vigilia
Ingredientes (6 personas):
• 400 g de judías pintas remojadas • 400 g de judías verdes • 300 g de guisantes • 400 g de patatas • 3 zanahorias • 1 puerro • 1 cebolla • 2 tomates maduros • 4 dientes de ajo • 1 cucharada de pimentón • Aceite de oliva • Sal
Preparación:
1. Escurre las judías pintas y ponlas en una olla. Cúbrelas con agua y cuécelas unas 2 horas hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, pela y trocea las patatas, la cebolla, el puerro, los dientes de ajo y las zanahorias. Quita las puntas y los lados de las judías tiernas y trocéalas también. Escalda, pela y trocea los tomates.
3. Calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola. Rehoga los dientes de ajo, la cebolla y el pimentón a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente.
4. Añade los tomates, el puerro, las judías verdes, las zanahorias, las patatas y los guisantes y sazona. Agrega unos seis cucharones del agua de cocción de las judías y cuece a fuego lento unos 20 min, removiendo los ingredientes.
5. Agrega las judías pintas, escurridas, a la cacerola y continúa la cocción unos 20 min más, hasta que el caldo se haya espesado ligeramente. Sirve enseguida.