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Milhojas de chocolate con crema de caramelo
Ingredientes (4 personas):
• 200 g de chocolate negro • 20 g de avellanas tostadas • 10 g de nueces peladas • 20 g de almendras tostadas • 100 g de dulce de leche • 100 g de queso para untar • 200 ml de nata para montar • 2 hojas de gelatina • Azúcar glas • Menta fresca
Preparación:
1. Corta el chocolate en trocitos, ponlos en un bol y caliéntalos al baño maría hasta que se fundan por completo. Extiende un papel de horno sobre la superficie de trabajo y forma con la crema obtenida 12 círculos finos de unos 5 cm de diámetro.
2. Repela los frutos secos si es necesario, trocéalos y espolvorea con ellos 4 de los círculos de chocolate. Deja que se templen todos a temperatura ambiente para que queden más brillantes y luego refrigéralos durante 20 min en la nevera para que terminen de endurecerse.
3. Dispón la gelatina en un cuenco con agua tibia para que las hojas se hidraten. Escúrrelas bien cuando lo hayan hecho, mézclalas con 2 cucharadas de nata y caliéntalas hasta fundirlas.
4. Mezcla el dulce de leche con el queso, añade la gelatina y, luego, con suaves movimientos envolventes, la nata montada. Lleva esta preparación a la nevera y deja que repose al menos durante 1h. Pasado este tiempo, pasa la crema de caramelo a una manga pastelera con boquilla de estrella.
5. Monta los milhojas, alternando círculos de chocolate con capas de crema; la última capa la deben formar los circulitos que espolvoreaste con los frutos secos. Decora los milhojas con azúcar glas y unas hojas de menta, y sirve.