El otoño es una de las estaciones más especiales en cuanto a alimentos de temporada se refiere.

  • Con los primeros fríos nos llegan, también, productos llenos de sabor y color como las setas, la uva o el boniato, que alegran nuestros platos y nos proporcionan un gran número de nutrientes para cuidar de nuestra salud.

Las siguientes propuestas de recetas son ideales para afrontar los cambios que nos trae la nueva estación: reconfortan y proporcionan empuje... sin pasarnos con las calorías que aportan.

Menestra especial de coles

1 / 10 Menestra especial de coles

Ingredientes (4 personas):

• 1 coliflor morada pequeña • 12 ramilletes de bimi • ½ col china • 150 g de judías verdes • 2 chirivías • 1 cebolla • 400 ml de caldo de verduras • 2 ajos • 2 rebanadas de pan • Laurel • Orégano • Aceite • Sal

Preparación:

1. Elimina las hojas exteriores de la col china y trocéala; limpia y corta la coliflor en ramilletes; despunta las judías. Lava todas estas hortalizas junto con los ramilletes de bimi y una hoja de laurel y sécalas. Pela las chirivías y pártelas en láminas finas.

2. Pela también la cebolla y córtala en juliana fina. Rehógala en una cazuela con 4 cdas. de aceite de oliva 5 min. Agrega el laurel y las otras verduras, sazona y vierte el caldo caliente; remueve y deja cocer unos 10 min.

3. Pela los ajos y fríelos enteros junto con las rebanadas de pan en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren por todos los lados. Retíralos, pásalos a un mortero y májalos bien. Agrega este majado a la cazuela de las verduras, vuelve a mezclar y cocina durante 2 min más. Emplata, decora con orégano fresco y sirve bien caliente.

Crema de puerros con chips de verduras

2 / 10 Crema de puerros con chips de verduras

Ingredientes (4 personas):

• 4 puerros • 500 g de patatas • 30 g de mantequilla • 1 boniato • 1 alcachofa • 100 g de espinacas • 1 remolacha • Aceite de oliva • Cebollino • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia los puerros y córtalos en rodajas. Pela las patatas y trocéalas. Calienta una olla con la mantequilla, pocha el puerro y añade la patata. Salpimienta, cubre con 1 l de agua y cuece 20 min. Tritura bien fino y deja enfriar.

2. Pela el boniato y la remolacha y corta en láminas muy finas. Retira las hojas duras exteriores de la alcachofa y lamínala. Fríe las verduras por tandas, también las espinacas, y resérvalas sobre papel de cocina para que escurran el aceite.

3. Sirve la crema con las chips y cebollino picado. Riega con un hilo de aceite.

Ensalada con queso, frambuesa y manzana roja

3 / 10 Ensalada con queso, frambuesa y manzana roja

Ingredientes (4 personas):

• 80 g de frambuesas • 20 g de rúcula • 50 g de queso manchego cura- do • 1 lechuga de hoja de roble • 1⁄2 cebolla morada • 1 manzana roja • 5 cucharadas de aceite de oliva • 3 cucharadas de zumo de limón • Pimienta • Mostaza de Dijon • Sal

Preparación:

1. Separa las hojas de la lechuga, lávalas y trocéalas. Lava también la rúcula, las frambuesas y la manzana. Pela la cebolla y córtala en plumas. Parte la manzana primero en cuartos, retira el corazón y córtala en gajos finos. Riégalos con 2 cdas. de zumo de limón para que no se ennegrezcan.

2. Prepara la vinagreta batiendo el aceite con el resto del zumo de limón, 1 cdita. de mostaza, sal y pimienta, hasta obtener una salsa emulsionada. Retira la corteza del queso y pártelo en lascas finas.

3. Dispón en una ensaladera la lechuga, la cebolla, los gajos de manzana y las hojas de rúcula. Riega con la vinagreta y reparte por encima el queso y las frambuesas.

Pastelitos de espinacas

4 / 10 Pastelitos de espinacas

Ingredientes (6 uds):

• 450 g de harina • ½ sobre de levadura en polvo • ½ manojo de espinacas • 12 tomates cherry • 25 ml de leche • 3 huevos • 80 g de queso rallado • Berros • Aceite • Sal

Preparación:

1. Limpia las espinacas, lávalas y córtalas en juliana. Lava los tomates y pártelos por la mitad. Bate la leche con 50 ml de aceite y los huevos hasta obtener una preparación fina. Tamiza la harina con la levadura, agrégala a la mezcla, sazona y remueve. Incorpora el queso y las espinacas, y vuelve a remover hasta que se integren.

2. Engrasa con aceite un molde para magdalenas. Rellena cada hueco con la mezcla hasta dos tercios de su capacidad y agrega dos mitades de tomate sobre cada uno.

3. Hornea 25 min a 180º. Retíralos, desmóldalos con cuidado y sírvelos decorados con unos berros.

Arroz con alcachofas, tomates secos y gambas

5 / 10 Arroz con alcachofas, tomates secos y gambas

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de arroz carnaroli • 800 ml de caldo de pescado • 16 gambas • 1 cebolleta • 2 ajos • 2 alcachofas • 100 g de tomates secos en aceite • 50 g de mantequilla • 50 g de parmesano rallado • Cebollino • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Vierte el caldo en un cazo, lleva a ebullición y retira del fuego. Pela las gambas y reserva las colas. Añade las cabezas y las cáscaras al caldo, deja infusionar 10 min y cuela. Pica la cebolleta y los ajos. Corta las alcachofas en láminas. Escurre los tomates.

2. Rehoga el ajo y la cebolleta 2 min en una sartén con 2 cdas. de aceite, añade la alcachofa y los tomates, y sofríe 2 min. Incorpora el arroz, remueve y salpimienta. Agrega un cacillo del caldo y cuece 15 min sin dejar de remover, añadiendo caldo según se vaya consumiendo. 

3. Incorpora las colas de las gambas salteadas, mezcla y aparta del fuego. Agrega la mantequilla troceada y el queso, y remueve hasta fundirlos. Decora el risotto con cebollino lavado y picado, y sírvelo.

Empanadillas de carne y salteado de setas

6 / 10 Empanadillas de carne y salteado de setas

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de lomo de cerdo • 300 g de setas • 1 cebolla • 1⁄2 vaso de jerez dulce • 1 plancha de ho- jaldre • 4 endibias • Picadillo de hortalizas (zanahoria, pi- miento...) • Caldo • Aceite • Vinagre • Azúcar • Harina • Sal

Preparación:

1. Sofríe la cebolla y el lomo troceado con las setas. Extiende el hojaldre, corta en 4 círculos y reparte sobre 2 el sofrito. Ciérralos con los otros círculos y hornea a 180º.

2. Calienta un poco de caldo con el jerez, espolvorea una pizca de harina para que espese y deja reducir.

3. Trocea la empanadilla y sírvela con esta salsa. Acompaña con las endibias rellenas de picadillo de hortalizas aderezado con una vinagreta de aceite, vinagre y una pizca de azúcar y sal.

Solomillo al horno con frutos secos

7 / 10 Solomillo al horno con frutos secos

Ingredientes (4 personas):

• 2 solomillos de cerdo • 4 patatas • 80 g de frutos secos: avellanas, almendras, piñones y pistachos • 200 ml de caldo • 200 ml de vino dulce • 1 cdita. de maicena • Tomillo • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta los solomillos en medallones, salpimiéntalos y dóralos en una sartén con aceite; retíralos y resérvalos. Añade a la misma sartén el vino y 2 ramitas de tomillo lavado, y deja evaporar 1 min. Vierte el caldo y cuece hasta que se reduzca a la mitad.

2. Agrega la maicena disuelta en un poco de agua y cuece hasta que la salsa espese; salpimiéntala y resérvala. Pica los frutos secos y mézclalos en un plato. Unta cada pieza con la salsa por un lado y rebózala en los frutos secos para hacer una costra.

3. Hornea los medallones, con la costra hacia arriba, 8 min a 180º. Corta las patatas en láminas finas, fríelas hasta que estén doradas, escúrrelas y sazónalas. Sirve la carne sobre las patatas y riega con la salsa caliente.

Pastel de zanahoria

8 / 10 Pastel de zanahoria

Ingredientes (12 personas):

• 300 g de zanahorias • 4 huevos • 250 g de azúcar • 2 cditas. de canela • 1 cdita. de jengibre • 70 ml de aceite • 270 g de harina • 12 g de levadura • 150 g de mantequilla • 100 g de azúcar glas • 150 g de queso para untar ligero • 25 g de chocolate negro

Preparación:

1. Monta las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Bate las yemas con el resto de azúcar, agrega las especias y mezcla. Vierte el aceite en hilo sin dejar de batir; añade 250 g de harina tamizada con la levadura, poco a poco y removiendo.

2. Agrega 250 g de zanahoria rallada, y después las claras. Engrasa un molde y espolvorea con 50 g de zanahoria rallada mezclada con 20 de harina, vierte la masa y hornea 35 min a 180º.

3. Bate la mantequilla ablandada con el azúcar glas. Añade el queso y bate 2 min. Decora con esta crema y el chocolate negro picado.

Tortitas de calabaza

9 / 10 Tortitas de calabaza

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de calabaza • 80 g de harina • 1 pizca de canela en polvo • 40 g de azúcar moreno • 7 g de levadura en polvo • 150 ml de leche desnatada • 1 huevo • Aceite de oliva • El zumo de ½ limón • Miel • Frambuesas

Preparación:

1. Pela la calabaza, trocéala y cuécela 20 min en un cazo con poca agua. Escúrrela, déjala enfriar y tritúrala hasta obtener una pasta fina.

2. Mezcla en un cuenco la harina con la levadura, la canela y el azúcar. En otro bol pon la leche con el puré de calabaza, el huevo batido, una cda. de aceite y el zumo de limón. Mezcla e incorpora poco a poco la mezcla de harina y azúcar.

3. Pincela una sartén pequeña con aceite, añade un cucharón de la masa y cuaja una tortita por ambos lados. Prosigue hasta agotar la masa. Sírvelas con frambuesas y miel.

Puding de yogur y uvas

10 / 10 Puding de yogur y uvas

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de uvas blancas • 2 yogures naturales desnatados • 1 vaso de zumo de naranja • 10 cditas. de gelatina en polvo • 30 g de azúcar moreno • 4 cditas. de caramelo líquido

Preparación:

1. Pon un cazo al fuego con el zumo de naranja. Cuando se haya calentado, retíralo, incorpora la gelatina y remueve hasta disolverla.

2. Pela las uvas, pártelas por la mitad y retira las pepitas. Reserva unas cuantas para decorar y pon el resto en el vaso de la batidora. Añade los yogures y el azúcar, y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega la gelatina y mezcla bien.

3. Carameliza 4 moldes individuales y reparte la preparación anterior. Deja cuajar en el frigorífico un mínimo de 6 h. Desmolda en el momento de servir y decora con las uvas.