Eva Mimbrero
Eva Mimbrero

Periodista especializada en salud

Con verduras, con cereales, con legumbres, con huevo, con carnes y pescados, con frutos secos, con fruta... a la hora de elaborar rellenos, las opciones con las que cuentas son casi infinitas.

  • Aunque también es cierto que, a veces, por falta de tiempo o simplemente por inercia, tendemos a echar mano siempre de los mismos rellenos.

Hemos preparado para ti la siguiente selección de recetas con el objetivo de dar un toque de originalidad y sabor a tus rellenos. Decídete a preparar alguna de ellas para una comida o cena con amigos y familiares y es muy probable que queden encantados y sorprendidos.

Pastel de verduras en capas

1 / 15 Pastel de verduras en capas

Ingredientes (6-8 personas):

• 400 g de harina • 200 g de mantequilla • 2 huevos • 1 cda. de agua • 2 ajos • 1 cebolla • 1 pimiento rojo mediano • 2 zanahorias • 200 g de col lombarda • 200 g de brócoli • 80 g de beicon a tiras • Cebollino • Aceite de oliva virgen • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Amasa la harina, la mantequilla, 1 huevo, el agua y una pizca de sal en un robot de cocina. Haz una bola con la masa y resérvala en la nevera envuelta en papel film.

2. Calienta 2 cdas. de aceite en un sartén y añade la cebolla picada. Cuando empiece a estar dorada, agrega el ajo, también picado, y cocina a fuego medio 15 min.

3. Saltea, en otra sartén, el pimiento en tiras, la zanahoria y la col lombarda en juliana y el brócoli en ramitos. Salpimienta, espolvorea con cebollino y reserva. Y usa otra para saltear el beicon, sin añadir aceite, durante 1-2 min.

4. Engrasa un molde de plumcake y fórralo con 2 hojas de papel de horno. Extiende la masa con un rodillo, sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Recorta rectángulos de la masa del tamaño de las paredes y de la base del molde y ve colocándolas, pintando sus bordes con agua para que se adhieran entre ellas.

5. Rellena la masa con las hortalizas salteadas, por capas, hasta agotarlas. Intercala entre ellas una capa de cebolla y ajo y otra capa de beicon. Coloca encima un film y presiona con la base de otro molde para compactar el relleno.

6. Cubre el pastel con otra capa de masa y presiona los bordes para cerrar el pastel. Con la masa sobrante, haz recortes en forma de hoja y ponlos decorativamente en la superficie del pastel. Pincélalo con el huevo batido y cuécelo en el horno precalentado a 190° durante 45 min. Decora con cebollino.

Alcachofas rellenas con brandada de bacalao

2 / 15 Alcachofas rellenas con brandada de bacalao

Ingredientes (4 personas):

• 8 alcachofas grandes • 35 g de piñones • 300 g de penca de bacalao ya remojada • 2 dientes de ajo • 1 dl de aceite de oliva • 125 ml de nata líquida • 1 ramita de perejil • 1 hoja de laurel • Una pizca de nuez moscada • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia las alcachofas de manera que quede solo el corazón y una tercera parte de las hojas. Disponlas en una cazuela con agua salada y una ramita de perejil y cuécelas durante 25 min. Retíralas y déjalas escurrir en un colador.

2. Dispón una hoja de laurel en otra cazuela con agua salada y déjala hervir 5 min. Retira del fuego, tapa y deja enfriar. Introduce el bacalao en el agua aromatizada y vuelve a calentar en el fuego. En cuanto vuelva a hervir, retira la cazuela del fuego, tapa y deja reposar 8 min. Pasado este tiempo, retira el bacalao y extrae todas las pieles y espinas. Desmenúzalo y reserva.

3. Coloca los ajos en un cazo con el aceite y caliéntalos 3 min, sin dejar que se doren. Tritura el bacalao con los ajos y ve añadiendo el aceite aromatizado y la nata líquida sin dejar de batir. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

4. Dora los piñones en una sartén y mézclalos con la brandada. Rellena los corazones de alcachofa con la brandada, gratina y sirve.

Patatas rellenas de salmón y verdura

3 / 15 Patatas rellenas de salmón y verdura

Ingredientes (4 personas):

• 4 patatas grandes • 100 g de salmón ahumado en lonchas • 100 g de guisantes • 12 espárragos verdes • 200 g de queso de fundir • 1 cebolla roja • Aceite de oliva • Pimienta negra • Sal

Preparación:

1. Lava las patatas, pártelas por la mitad y, con un sacabolas, vacíalas de forma que queden enteras tanto las bolas como la parte de la piel para rellenarla. Unta con aceite las mitades con piel, salpimiéntalas, hornéalas 30 minutos a 180° y reserva.

2. Confita las bolitas de patata en aceite de oliva a baja temperatura unos 15 min, hasta que estén cocinadas, escurre bien y reserva.

3. Saltea, con 2 cdas. de aceite, la cebolla en juliano, los espárragos con las puntas enteras y el resto en rodajas y los guisantes pelados, 5 min. Añade las bolas de patata confitadas y salpimienta.

4. Rellena las mitades de patata horneadas con la mezcla, añade un trocito de queso de fundir y, por último, reparte los trozos de salmón ahumado. Hornéalas 8 minutos a 190° y sírvelas recién hechas.

Calabacines rellenos de mejillones

4 / 15 Calabacines rellenos de mejillones

Ingredientes (4 personas):

• 2 calabacines • 1 cebolla • ½ pimiento rojo • 1 pimiento verde • 150 g de merluza • 8 mejillones • 2 vasos de leche • 40 g de harina • 20 g de tomate frito • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Parte los calabacines por la mitad a lo largo, saca la pulpa en bolitas y resérvalas. Luego, cuece los calabacines al vapor 15 min.

2. Rehoga la cebolla picada y los pimientos en tiras en un fondo de aceite 7 u 8 min, añade las bolitas de calabacín y cuece unos instantes removiendo. Agrega la merluza limpia y cortada en dados, sazona y deja cocer 5 min.

3. Tuesta la harina con algo de aceite y añade la leche en un hilo sin dejar de remover. Agrega el tomate, salpimienta y deja cocer, removiendo, hasta que espese. Limpia los mejillones y lávalos. Cuécelos al vapor y retira las conchas.

4. Rellena los calabacines con el sofrito, riégalos con la salsa y distribuye en ellos los mejillones. Repártelos en platos y sírvelos enseguida.

Ternera rellena con huevo y zanahorias

5 / 15 Ternera rellena con huevo y zanahorias

Ingredientes (8 personas):

• 1 aleta de ternera lista para rellenar • 8 huevos • ½ kg de zanahorias • 6 manzanas Golden • 1 granada • 1 limón • 250 ml de vino blanco • 1 hoja de laurel • Perejil • Azúcar vainillado • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela las zanahorias y cuécelas con el laurel 20 min. Cuece 10 min los huevos en agua con sal, refresca y pela.

2. Abre la aleta, salpimienta el interior y rellena con las zanahorias y los huevos enteros en 2 filas; enróllala, átala y salpimiéntala. Ponla en una bandeja de horno y úntala con aceite. Ásala tapada 25 min a 200°; destapa, vierte el vino, dale la vuelta y asa 15 min más a 180°, retira y deja templar.

3. Pela las manzanas trocéalas, riégalas con el zumo del limón y cuécelas 20 min a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando, y cháfalas un poco. Añade ½ cdta. de azúcar y reserva. Sirve la carne en rodajas no muy finas, con la compota, los granos de granada y el perejil lavado y picado.

Rollitos de pez espada con queso y nueces

6 / 15 Rollitos de pez espada con queso y nueces

Ingredientes (4 personas):

• 8 filetes finos de pez espada • 1 diente de ajo • 3 rebanadas de pan de molde integral • 2 cdas. de queso rallado • 1 cda. de pasas de Corinto • 4 hojas de laurel • 1 cda. de nueces picadas • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Deja las pasas en remojo de agua tibia 10 min. Desmenuza el pan y tuesta las migas en una sartén, sin añadir grasa, unos instantes. Mézclalas con el queso, el ajo pelado y picado, las pasas escurridas y las nueces. Salpimienta y, sin dejar de remover, añade el aceite, poco a poco, hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Lava los filetes y colócalos, extendidos, sobre la superficie de trabajo. Salpimiéntalos y reparte en ellos la mezcla anterior. Luego, enróllalos.

3. Ensarta los rollitos en brochetas, de 2 en 2, y añade las hojas de laurel lavadas. Ásalos en la plancha untada con unas gotas de aceite 1 min por cada lado y sirve.

Pavo con relleno de espárragos y espinacas

7 / 15 Pavo con relleno de espárragos y espinacas

Ingredientes (8 personas):

• 1 pechuga de pavo deshuesada • 150 g de espinacas frescas • 100 g de lonchas de queso Havarti • ½ manojo de espárragos verdes • 8 tomates secos en aceite • 12 lonchas de beicon • 2 cdas. de aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia las espinacas, descartando los tallos gruesos, lávalas y cuécelas 2 min en agua hirviendo con sal. Escurre y reserva hasta el momento de usarlas. Retira el tallo leñoso de los espárragos y escáldalos enteros durante 3 min. Escurre, refresca en agua fría y reserva.

2. Abre la pechuga de pavo en forma de libro y salpiméntala a tu gusto por fuera y por dentro. Coloca las lonchas de queso superpuestas en el centro de las pechugas, luego los tomates escurridos de su aceite de conservación, las espinacas bien escurridas y los espárragos.

3. Cierra la carne formando un rollo, envuélvela con las lonchas de beicon y átala con hilo de cocina. Introduce el rollo de pavo en el horno precalentado a 180°. Cocínalo unos 40-50 min. Pasado este tiempo, dóralo un poco bajo el grill para que quede más tostado. Déjalo enfriar, elimina el hilo, córtalo en rodajas y sirve.

Tortilla de patatas rellena

8 / 15 Tortilla de patatas rellena

Ingredientes (4-6 personas):

• 6 huevos medianos • 600 g de patatas • 1 cebolla • 4 lonchas de jamón cocido • 4 lonchas de queso para fundir • 1 kg de tomate natural en lata • Aceite • Azúcar • Sal

Preparación:

1. Pica los tomates, sálalos, añade 1 cdita. de azúcar y rehógalos en una sartén con 2 cdas. de aceite, a fuego medio, 25 min. Reservar para acompañar la tortilla.

2. Pela las patatas y córtalas en rodajas de ½ cm. Fríelas en una sartén con aceite de oliva, a fuego medio, 10 min. Añade la cebolla en juliana, sube el fuego y cuece 15 min, hasta que esté transparente. Retira y escurre bien el aceite.

3. Sala y bate los huevos, y agrega las patatas y la cebolla. Deja reposar 5 min para que todo se mezcle bien. Vierte la mitad en una sartén con aceite y deja que se cuaje la base, a fuego medio.

4. Coloca 2 lonchas de jamón encima, reparte sobre estas las lonchas de queso, y pon sobre ellas las otras 2 lonchas de jamón. Vierte el resto del preparado de patata, cebolla y huevo. Cuando se cuaje el borde dale la vuelta a la tortilla, y cuando se selle ese lado continúa cociendo suavemente 2 min más.

Pimientos rellenos de pollo y hortalizas

9 / 15 Pimientos rellenos de pollo y hortalizas

Ingredientes (4 personas):

• 6 pimientos de colores • 1 kg de pechugas de pollo en dados • 1 cebolla • 1 calabacín • 1 puerro • 3 patatas • 200 g de salsa de tomate casera • 400 ml de bechamel • 100 g de queso emmental rallado • Tomillo fresco • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Salpimienta el pollo y sofríelo en una sartén con aceite unos 5 min. Resérvalo.

2. Pocha el puerro en dadidos y la cebolla en juliana en una sartén con un fondo de aceite, 20 min. Incorpora el calabacín, también en daditos, y cuece 5 min más.

3. Agrega el pollo al sofrito. Mezcla, escurre un poco y añade la salsa de tomate. Mezcla de nuevo y reserva.

4. Pela las patatas, córtalas en rodajas de unos 4 mm de grosor, fríelas en una sartén con aceite hasta que queden blandas y un poco tostadas y reserva.

5. Lava los pimientos, corta la tapa superior y vacía el interior de las semillas. Rellénalos con el preparado de conejo hasta la mitad. Coloca una capa de patatas y acaba de rellenarlos. Cubre cada pimiento con 2 cdas. de bechamel y queso rallado.

6. Colócalos en una bandeja para hornear, con las tapas a parte. Hornea entre 40-50 min a 180°, con las tapas aparte (sácalas antes si se hacen demasiado). Sirve caliente y decora con el tomillo.

Rollos rellenos de alcachofa y carne

10 / 15 Rollos rellenos de alcachofa y carne

Ingredientes (4 personas):

• 1 paquete de láminas para lasaña • 300 g de carne picada de ternera • 300 g de carne picada de cerdo • 1 cebolla grande • 4 alcachofas • ½ limón • 200 g de nata para cocinar • 50 ml de caldo de verdura • 25 g de harina • 150 g de emmental rallado • 20 g de mantequilla • Perejil fresco • Aceite de oliva • Pimienta blanca • Sal

Preparación:

1. Hidrata las láminas según las instrucciones del fabricante. Córtalas, en horizontal, para obtener enrollados de 8 cm de altura. Reserva sobre un trapo húmedo, untadas con aceite de oliva. Limpia las alcachofas y córtalas en gajos. Riégalos con limón y reserva cubiertos con agua.

2. Pela y corta la cebolla en juliana. Cuécela en una sartén, con agua y un chorrito de aceite, hasta que esté blanda y se consuma el agua. Agrega las alcachofas escurridas. Cocina 10 min. Aparta 2 cdas. de la preparación.

3. Mezcla las 2 carnes. Salpimienta y agrégalas a la sartén de la alcachofa y la cebolla. Remueve y añade 1 cda. de queso.

4. Tritura la cebolla y la alcachofa apartada y ponlas en un cazo. Añade la mantequilla y la harina y mezcla. Vierte el caldo vegetal y remueve con las varillas para que no se formen grumos. Añade un par de ramitas de perejil muy picado. Rectifica de sal y pimienta y cocina esta salsa hasta que tome consistencia.

5. Reparte el relleno sobre las láminas de lasaña y enróllalas. Colócalas verticalmente y agrega el resto del queso rallado. Gratina y sirve con la salsa.

Calabazas con quinoa y garbanzos

11 / 15 Calabazas con quinoa y garbanzos

Ingredientes (4 personas):

• 2 calabazas medianas tipo violín • 150 g de quinoa tricolor • 200 g de garbanzos cocidos • 30 g de piñones • 40 g de arándanos rojos secos • 1 cdita. de cúrcuma • 100 g de espinacas frescas • Perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta las calabazas por la mitad longitudinalmente y, con ayuda de una cuchara, retira las semillas. Colócalas en una fuente de horno forrada con papel sulfurizado y cocina en el horno precalentado a 200° grados durante 1 h aprox. Retira del horno y deja atemperar.

2. Lava la quinoa y hiérvela 20 min en un cazo con agua salada. Escurre y reserva. Con ayuda de una cuchara, vacía las calabazas, dejando un poco de pulpa para no romper la cáscara.

3. Calienta una sartén con aceite, añade la pulpa de calabaza picada, la quinoa, los garbanzos cocidos y bien escurridos, los piñones, los arándanos, y el perejil picado.

4. Condimenta con sal, pimienta y un poco de cúrcuma. Saltea 2 min y, por último, añade las espinacas frescas. Rehoga 1 min más y retira del fuego. Rellena las calabazas con la mezcla, espolvorea con una pizca de cúrcuma más y sirve.

Rollo de puré de patata gratinado

12 / 15 Rollo de puré de patata gratinado

Ingredientes (8 personas):

• 750 g de patatas • 50 g de mantequilla • 1 yema • 1,5 l de leche • Nuez moscada • 500 g de carne picada mixta • 1 cebolla • 1 ajo • 1 zanahoria • 2 cdas. de tomate
frito • 1 huevo • Perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Cuece las patatas en agua salada 20-25 min, escúrrelas y pásalas por el pasapurés. Pon el puré en una cazuela con la leche y la mantequilla y cuece, removiendo, 5 min. Retira, añade la yema, sal y nuez moscada, mezcla y deja en la nevera.

2. Pela y pica la cebolla, el ajo y la zanahoria. Póchalos con aceite 15-20 min. Añade la carne, salpimienta y sofríela 6-7 min. Agrega tomate y perejil picado, remueve y retira.

3. Corta un rectángulo de film y extiende el puré. Coloca el relleno encima y enrolla con ayuda del film, sellando los bordes. Pon el rollo en la placa forrada con papel, pinta con el huevo batido y gratínalo a 200°. Retira y sirve.

Conejo relleno de brócoli y gambas

13 / 15 Conejo relleno de brócoli y gambas

Ingredientes (4 personas):

• 2 partes traseras de conejo (4 muslos con ½ costillar cada uno) • 400 g de brócoli • 125 g de pistachos pelados • ½ cebolla • 1 ajo • 8 gambas • 200 ml de caldo de pollo • 50 g de mostaza a la antigua • 200 ml de nata • 20 g de maicena • 2 tallos de cebollino • Aceite de oliva • Pimienta negra • Sal

Preparación:

1. Calienta un fondo de aceite en una sartén, añade la cebolla y el ajo bien picados, y rehógalos entre 5 y 7 min, hasta que estén transparentes. Incorpora el brócoli rallado (reserva algunos ramitos enteros para decorar) y el pistacho triturado (reserva también unos cuantos), salpimienta y rehoga durante 5 min.

2. Extiende las piezas de conejo deshuesadas sobre una tabla y salpimiéntalas. Añade en el centro un poco del relleno anterior, coloca encima 2 gambas peladas y cubre con más relleno. Dobla sobre este la carne del costillar, forma 4 paquetitos y átalos con hilo de cocina. Asalos, en el horno precalentado a 180°, unos 45 min

3. Calienta el caldo con la mostaza y la nata en un cazo, hasta que llegue a ebullición. Añade la maicena, mezcla y cuece, removiendo, hasta que espese. Condimenta esta salsa con sal y pimienta, y mézclala con el cebollino lavado y picado.

4. Escalda los ramitos de brócoli enteros en agua salada hasta que estén al dente. Retira el hilo de los muslos, córtalos en rodajas y repártelos en los platos. Sírvelos con la salsa, el brócoli cocido y los pistachos reservados.

Tronco de kiwi y frambuesas

14 / 15 Tronco de kiwi y frambuesas

Ingredientes (8 personas):

• 8 huevos • 4 kiwis • 90 g de azúcar • 1 sobre de levadura • 3 cdas. de miel • 150 g de frambuesas • 100 g de mermelada de kiwi • Azúcar glas

Preparación:

1. Pela los kiwis, corta unas rodajas y resérvalas. Pica el resto. Bate los huevos con el azúcar y la levadura. Añade la pulpa de los kiwis, mezcla y vierte la masa en una fuente forrada con papel sulfurizado. Extiéndela en una capa fina y cuécela 30 min en el horno precalentado a 180°.

2. Retira el bizcocho, vuélcalo sobre otro papel sulfurizado, despega el que queda encima y deja templar. Enróllalo con el papel y, cuando se haya enfriado, desenróllalo y cúbrelo con la mayor parte de las frambuesas. Vuelve a enrollar el bizcocho.

3. Calienta la mermelada con la miel y 2 cdas. de agua. Deja templar y pincela el tronco con la mezcla. Decora con kiwi, frambuesas y azúcar glas.

Tartaletas rellenas de coulis de arándanos

15 / 15 Tartaletas rellenas de coulis de arándanos

Ingredientes (4 personas):

• 140 g de mantequilla • 210 g de harina • 60 g de azúcar glas • 1 yema de huevo • 100 g de azúcar • 260 g de arándanos • 8 g de gelatina neutra

Preparación:

1. Corta 120 g de mantequilla en dados, disponla en un cuenco grande y déjala a temperatura ambiente hasta que se ablande. Tamiza la harina sobre el cuenco y añade el azúcar glas y la yema; amasa con las manos hasta que obtengas una pasta lisa. Forma una bola, envuélvela en film y reserva en la nevera 30 min.

2. Vierte 100 g de agua en un cazo puesto al fuego. Añade el azúcar, remueve hasta que se haya disuelto por completo y calienta, a fuego medio, hasta que llegue a ebullición. Baja la intensidad de la llama y cuece hasta que obtengas un almíbar ligero.

3. Añade los arándanos (reserva unos 20 para decorar) al cazo con el almíbar y prosigue la cocción 5 min más, hasta que estén blandos. Hidrata la gelatina en 2 cdas de agua fría y agrégala a la preparación anterior. Remueve con una cuchara de madera hasta que esté completamente disuelta. Retira y deja que se enfríe.

4. Estira la masa con el rodillo y recorta 8 discos del diámetro de los moldes individuales de tartaleta que vayas a utilizar. Engrásalos con el resto de la mantequilla, cubre el interior con 4 círculos de pasta brisa y pincela los bordes con agua.

5. Rellena los moldes con casi todo el coulis. Pincela con agua los bordes de los discos de masa restantes, colócalos encima y presiona para sellarlos. Hornea las tartaletas 15-20 min a 180°, deja templar y desmolda. Decora con el coulis restante y los arándanos reservados.