13 recetas de croquetas muy sanas y deliciosas

2 | 13 De conejo guisado

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de conejo guisado en salsa • 1 cebolleta • 3 patatas • 1 diente de ajo • 50 g de pan rallado • 1 ramita de perejil • 1 limón • 1 huevo • Romero • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas finas. Sazónalas, riégalas con aceite y espolvoréalas con romero picado. Hornéalas durante 15 minutos a 200º.

2. Pica la carne de conejo y mézclala con un poco de salsa del guiso. Limpia la cebolleta, pela el ajo y pícalos finos. Bate el huevo y mézclalo con el conejo, la cebolleta, el ajo y el pan rallado.

3. Lava el perejil y el limón, pica el primero y ralla la piel del segundo. Bátelos con 50 ml de aceite. Forma las croquetas y fríelas. Sírvelas sobre las patatas y con la salsa de limón y perejil.

3 | 13 De setas y foie

Ingredientes (4 personas):

• 100 g de foie • 200 g de setas • 250 ml de leche • 2 huevos • 10 chalotas • 100 g de panko (pan rallado japonés) • 2 cucharadas de queso parmesano rallado • 50 g de harina • Mantequilla • Brandy • Cebollino • Nuez moscada • Mayonesa • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Saltea las setas previamente picadas a fuego fuerte en una sartén con aceite. Retira y reserva.

2. Calienta 40 g de mantequilla en otra sartén. Agrega la harina y dórala ligeramente. Agrega la leche poco a poco.

3. Incorpora las setas y cuece a fuego suave, sin dejar de remover, 12-15 minutos hasta obtener una bechamel densa. Salpimienta, agrega la nuez moscada, el queso y el foie troceado y deja enfriar en una fuente, al menos 2-3 horas.

4. Agrega las chalotas peladas a una sartén con una cucharada de mantequilla caliente. Vierte el brandy y deja cocinar a fuego lento unos 25 minutos, hasta que estén caramelizadas.

5. Forma las croquetas con la masa, pásalas primero por el huevo batido y luego por el panko. Fríelas y sírvelas acompañadas de una pizca de mayonesa espolvoreada con cebollino y un trocito de chalota sobre cada una.

4 | 13 Con un toque picante

Ingredientes (6 personas):

• 250 g de carne de morcillo • ¼ de pollo • 1 nabo • 1 cebolla • 2 zanahorias • 1 puerro • 1 rama de apio • 80 g de mantequilla • 1 cda. de chile jalapeño • 3 huevos • 125 g de harina • 200 g de pan rallado • Salsa picante y pesto • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela, limpia y lava la verdura. Reserva la cebolla y cuece el resto en agua salada con el pollo limpio y el morcillo. Tapa y lleva a ebullición. Destapa y retira la espuma. Deja cocer durante 1 h; si se seca, añade agua. Cuela el caldo, separa la verdura de la carne y pica esta última.

2. Ralla la cebolla y póchala con un poco de mantequilla. Funde el resto, añade la harina y dórala, sin dejar de remover. Vierte el caldo despacio y deja cocer hasta que espese. Añade la carne y el chile, mezcla y salpimienta. Pon la masa en una fuente, alísala y deja que se enfríe.

3. Toma porciones de masa con las manos enharinadas y dales forma de croqueta. Rebózalas con el pan rallado, pásalas por los huevos batidos y otra vez por el pan. Fríelas con abundante aceite caliente y déjalas escurrir. Sírvelas con la salsa picante y la de pesto.

5 | 13 De confit de pato y cebolla caramelizada

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de carne de confit de pato • 2 cucharadas de cebolla caramelizada • 2 huevos • 50 g de queso roquefort • 40 g de harina • 40 g de mantequilla • 200 ml de leche • 80 ml de nata para montar • 150 g de pan rallado • Germinados • Aceite de oliva

Preparación:

1. Calienta 2 cucharadas de aceite y la mantequilla, incorpora la harina y dórala un poco. Vierte la leche poco a poco hasta que se incorpore bien.

2. Añade el confit desmenuzado y la cebolla caramelizada. Cuece poco a poco y sin dejar de remover hasta obtener una bechamel densa. Deja enfriar 2-3 horas en la nevera.

3. Desmenuza el queso roquefort y mézclalo con la nata, a fuego suave. Reserva.

4. Retira la masa de la nevera y da forma cuadrada a las croquetas. Pásalas por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado. Fríelas y sirve con una cucharada de salsa de roquefort y germinados por encima.

6 | 13 De huevo y jamón

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de jamón serrano • 125 g de harina • 1 litro de leche • 100 g de mantequilla • 100 g de pan rallado • 3 huevos • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Cuece 2 huevos en una cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Escúrrelos, refréscalos, pélalos y pícalos finos. Trocea bien el jamón con un cuchillo afilado.

2. Funde la mantequilla en una cazuela ancha y añade la harina. Cuece unos 3 o 4 minutos sin que tome color y añade la leche en hilo sin dejar de remover con unas varillas. Cocina a fuego muy lento 15 minutos, removiendo constantemente hasta conseguir una salsa homogénea y espesa.

3. Retira la bechamel del fuego, agrega el jamón y los huevos duros picados, remueve bien y deja enfriar. Tapa la preparación con plástico de cocina y resérvala en la nevera durante 12 horas.

4. Da forma las croquetas. Pásalas por el huevo batido y pan rallado y resérvalas en la nevera o en el congelador unos minutos para que se endurezcan. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se doren, déjalas escurrir sobre papel absorbente y sirve.

7 | 13 De mejillones con crema de guisantes

Ingredientes (6 personas):

• 250 g de mejillones al vapor (sin cáscara) • 1 ajo • 120 g de harina • 750 ml de caldo de pescado • Perejil • 200 g de pan rallado • 2 huevos • 250 g de guisantes cocidos • 1 yogur griego • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pica los mejillones y el diente de ajo y sofríelos con un poco de aceite de oliva. Cuando tome un bonito color dorado, agrega la harina y mezcla bien. Incorpora el caldo de pescado hirviendo, si es necesario por etapas, y remueve. Salpimienta, añade una ramita de perejil picado y sigue trabajando hasta conseguir una masa compacta.

2. Deja enfriar esta preparación de mejillones en una bandeja. Forma unas croquetas pequeñas con las manos enharinadas, pásalas por huevo batido, rebózalas en el pan rallado, fríelas, déjalas escurrir y pínchalas de tres en tres con unas brochetas de madera.

3. Tritura los guisantes con el yogur griego, sazona y reparte en vasos. Sírvelos con la brocheta encima.

8 | 13 De arroz y queso de untar

Ingredientes (6 personas):

• 320 g de arroz • 150 g de queso para untar • 100 g de aceitunas negras • Perejil • 1 ajo • Harina • 2 huevos • 200 g de pan rallado • 1 cebolla • 1 lata de piquillos • Pimentón • Rúcula • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Cuece el arroz 19-20 min en abundante agua con sal. Retíralo, refréscalo con agua fría y vuelve a escurrirlo. Pela el ajo y pícalo. Lava un poco de perejil y pícalo también. Mezcla el ajo y el perejil con el arroz. Pica las aceitunas e incorpóralas. Añade el queso, salpimienta y remueve hasta obtener una masa compacta.

2. Da forma a las croquetas, enharínalas y sacúdelas ligeramente para eliminar el exceso. Pásalas por huevo batido y, por último, rebózalas en el pan rallado.

3. Trocea los pimientos y la cebolla y alíñalos. Fríe las croquetas y déjalas escurrir. Repártelas en cuatro platos y espolvoréalas con una cucharadita de pimentón. Sírvelas con rúcula y la ensalada de piquillos.

9 | 13 Con trocitos de jamón y queso manchego

Ingredientes (6 personas):

• 1 litro de leche • Harina • 200 g de jamón curado • 50 g de queso manchego rallado • 90 g de mantequilla • 1 cebolla • 2 huevos • 200 g de pan rallado • Nuez moscada • Rabanitos • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela la cebolla y rállala. Sofríela con la mantequilla, a fuego lento, 10-15 minutos. Añade 140 g de harina, tuéstala durante 2-3 minutos y añade media cucharadita de pimienta y media de nuez moscada.

2. Vierte la leche templada poco a poco, sin dejar de mezclar. Agrega el jamón cortado en daditos y lleva a ebullición, removiendo. Baja el fuego, incorpora el queso, ajusta de sal y prosigue la cocción hasta que la masa se despegue de la sartén.

3. Deja enfriar la masa en una bandeja. Da forma a las croquetas, pásalas por el huevo batido y el pan rallado. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente, retíralas y déjalas escurrir sobre una rejilla. Sírvelas acompañadas con unos rabanitos.

10 | 13 De rape y langostinos

Ingredientes (6 personas):

• 300 g de rape sin piel • 300 g de langostinos • 2 huevos • 1 puerro • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 3 cucharadas de tomate frito • 50 g de pan rallado • 150 g de avellanas peladas y picadas • 60 g de harina • 100 ml de leche • 200 ml de nata líquida • 1 copa de whisky • Ajonesa de ajo negro • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Sofríe la cebolla y al ajo picados en una sartén con aceite. Agrega el tomate frito y deja que se concentre.

2. Pela los langostinos. Reserva las colas y sofríe las cabezas y las cáscaras. Cuando empiecen a tomar color, añade primero el whisky y, minutos después, la nata. Cuece a fuego lento 5 minutos, cuela y reserva.

3. Pica el rape y las colas de langostino y añádelos, con un poquito más de aceite, al sofrito de tomate. Cuando lleven 3 o 4 minutos, agrega la harina, mezcla y vierte el jugo de langostino y la leche, poco a poco y removiendo. Salpimienta y deja enfriar la masa.

4. Fríe el puerro, en una sartén aparte, cortado en juliana fina.

5. Forma bolitas con la masa y pásalas por huevo batido, pan rallado, más huevo y las avellanas. Fríelas y sirve sobre un poco de ajonesa. Corona con unas tiras de puerro.

11 | 13 De puré de patata y carne con tomate

Ingredientes (6 personas):

• 700 g de patatas • 200 g de carne picada mixta • 75 ml de nata para cocinar • 1 cebolla • 2 huevos • Tomillo • 1 cebolla morada pequeña • 75 ml de tomate frito • Pan rallado • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Cuece las patatas en agua salada 40 minutos. Pélalas, cháfalas con un tenedor, salpimienta y agrega la nata caliente poco a poco, removiendo, hasta integrarla. Pica la cebolla morada y el tomillo, mézclalos y reserva.

2. Pela la otra cebolla, pícala y póchala con un hilo de aceite 10 min, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Agrega la carne, salpimiéntala y rehógala 2-3 minutos. Incorpora el tomate, deja cocer 5 minutos más y rectifica el punto de sal y pimienta.

3. Pon una cucharada del puré de patata ya frío sobre tu mano y aplánalo. Añade un poco de carne, envuélvela con el puré y reboza la croqueta en huevo batido y pan rallado. Repite hasta terminar la masa, fríelas y sírvelas con el picadillo reservado.

12 | 13 De queso mahón

Ingredientes (4 personas):

• 175 g de queso mahón semicurado • 25 g de mantequilla • 65 g de harina • 350 ml de leche • 100 g de copos de maíz tostado • 1 huevo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Retira la corteza del queso y rállalo. Pon la mantequilla en una cazuela a fuego medio hasta que se derrita. Añade la harina y tuéstala, sin dejar de remover. Vierte la leche poco a poco y cuece, removiendo con las varillas manuales, hasta que obtengas una bechamel. Salpimienta a tu gusto y retira del fuego.

2. Añade el queso y sigue mezclando hasta lograr una masa homogénea. Deja templar y reserva en la nevera al menos 24 horas.

3. Tritura el maíz ligeramente con la picadora. Casca el huevo y bátelo. Retira la masa de la nevera, toma pequeñas porciones y forma bolas. Pásalas primero por el huevo batido y después por el maíz triturado.

4. Fríe las croquetas en el aceite caliente 4 minutos, hasta que se doren por todos lados. Retíralas, déjalas escurrir sobre papel absorbente y sirve.

13 | 13 De espinacas y jamón

Ingredientes (4 personas):

• 1 bolsa de brotes tiernos • 400 g espinacas congeladas • 50 g jamón serrano • 30 g queso parmesano rallado • 2 rebanadas de pan • Pan rallado • 2 huevos • 2 chalotas • Perejil • Mantequilla • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Cuece las espinacas congeladas tal y como indique el envase, escúrrelas bien y resérvalas.

2. Pica finamente las chalotas y fríelas en una sartén con una cucharadita de mantequilla. Cuando estén transparentes, añade las espinacas troceadas y rehógalo todo junto unos minutos.

3. Bate un huevo en un recipiente, añade la miga de pan desmenuzada, el jamón cortado en trocitos muy menudos, el queso rallado, el perejil picado y una pizca de sal. Vierte las espinacas y amasa bien.

4. Forma las bolitas con esta masa y pásalas por el huevo batido y después por el pan rallado. Fríelas en aceite y sírvelas acompañadas de la mezcla de brotes.