10 recetas de aprovechamiento con sobras para no tirar comida

Lo que te ha sobrado de otro plato puede convertirse en el ingrediente estrella de otra receta completamente diferente. Las siguientes propuestas te ayudarán a no tirar nada y a ahorrar en la cocina.

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Según el Informe sobre el desperdicio alimentario en España 2021, en nuestro país el 3,8 % del total de alimentos y bebidas comprados dentro y fuera de los hogares acaba en la basura. Y el 18,9% de este desperdicio corresponde a sobras de comidas ya cocinadas. Aprovechar estas sobras para preparar nuevas recetas con ellas es una eficaz manera de reducir este porcentaje.

Para evitarlo, lo primero que debes tener en cuenta es que hay que cocinar ajustando las cantidades de ingredientes según el número de comensales. Parece un consejo sencillo, pero hay quien siempre tiende a cocinar de más por si acaso. Un "por si acaso" que puede acabar con las sobras en la basura días después.

Hacer comida de más es una buena idea solo si aprovechas para congelarla y tener platos preparados para otras ocasiones

Y si, pese a calcular bien los ingredientes, sobra parte de la comida que has estado cocinando, no la tires y dale una nueva oportunidad.

  • Guarda bien las sobras. Colócalas en recipientes herméticos y deja que se enfríen antes de ponerlas en el congelador o en el frigorífico.
  • Consúmelas tal cual o dales una nueva vida. Hay ingredientes o recetas que pueden usarse para nuevos platos. Las siguientes propuestas son un buen ejemplo de ello.

 

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Sopa de ajo con huevo

1 | 10 Sopa de ajo con huevo

Ingredientes (4 personas):

  • 8 dientes de ajo
  • 12 rebanadas de pan del día anterior
  • 100 g de jamón curado
  • 2 l de caldo de carne
  • 4 huevos
  • Queso parmesano rallado
  • ½ cdita. de pimentón dulce
  • ½ cdita. de pimentón picante
  • 2 ramitas de tomillo
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Añade el ajo, cortado en láminas no demasiado finas, a un cazo grande con un fondo de aceite caliente. Dóralas ligeramente, removiendo, y retíralas. Incorpora el jamón picado, saltéalo unos instantes y retíralo también.
  2. Agrega 4 rebanadas de pan y dóralas por ambos lados. Vuelve a añadir el ajo y el jamón, y espolvorea con el pimentón dulce y el picante. Vierte el caldo de carne y cocina, a fuego suave y sin que llegue a ebullición, unos 20 min.
  3. Reparte el resto de rebanadas en una placa de horno forrada con papel vegetal. Espolvoreálas con el queso y gratina.
  4. Casca los huevos e incorpora las claras al cazo con la sopa. Remueve continuamente para evitar que se cuajen.
  5. Reparte la sopa en 4 tazas, y añade en cada una 1 rebanada de pan tostado con queso y 1 yema de huevo. Decora con el tomillo y sirve.
Pastel de pescado envuelto en calabacín

2 | 10 Pastel de pescado envuelto en calabacín

Ingredientes (8 personas):

  • 4 calabacines
  • Unos 800 g de pescado blanco cocinado
  • 12 cherrys
  • 4 hojas de gelatina
  • 200 ml de mayonesa
  • 200 ml de nata
  • Cebollino
  • Albahaca
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Riega los tomates con un hilo de aceite y ásalos 20 min en el horno a 180º. Corta los calabacines en láminas finas a lo largo y escáldalas en agua salada 30 seg. Sumérgelas en agua muy fría para detener la cocción y escúrrelas.
  2. Remoja la gelatina en agua fría 5 min. Limpia el pescado de piel y espinas, y desmenuza la carne. Pica el cebollino y mézclalo con el pescado blanco y la mayonesa. Lleva la nata a ebullición y aparta del fuego. Escurre la gelatina, añádela y remueve hasta disolverla; agrégala al cuenco del pescado, salpimienta y mezcla.
  3. Forra un molde con film y cubre el fondo y las paredes con el calabacín. Añade la preparación anterior con 7-8 tomatitos asados, coloca un peso encima y reserva 12 h en la nevera. Sirve el pastel con tomatitos y albahaca.
Croquetas de bacalao

3 | 10 Croquetas de bacalao

Ingredientes (6 personas):

  • 3 huevos
  • 2 cebollas
  • 2 porciones de bacalao desalado
  • ½ lata de pimientos del piquillo
  • 90 g de mantequilla
  • ½ litro de leche
  • 150 g de harina
  • Panko (pan rallado japonés)
  • Perejil
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Pela y ralla una cebolla, póchala con un poco de mantequilla unos minutos, añade el resto de la mantequilla y la harina, y tuéstala removiendo. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de mezclar, y cuece hasta que espese.
  2. Agrega el bacalao desmigado, mezcla, salpimienta y cuece 5 min. Pica un par de ramas de perejil y de tomillo, y añádelas. Deja que la masa se enfríe, tapada, y forma las croquetas.
  3.  Pasa las croquetas por los huevos batidos y luego por el panko. Fríelas con aceite caliente, sácalas y déjalas escurrir. Trocea los pimientos y la otra cebolla. Alíñalos con aceite, sal y pimienta, y sírvelos con las croquetas.
Lasaña de pollo, berenjena y queso feta

4 | 10 Lasaña de pollo, berenjena y queso feta

Ingredientes (4 personas):

  • 12 láminas de lasaña
  • 2 pechugas de pollo asadas
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 200 g de queso feta
  • 50 g de queso rallado
  • 1-2 dientes de ajo
  • 300 g de tomate frito
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Cuece la lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurre las láminas, envuélvelas en un paño limpio y seco y reserva. Corta la berenjena en láminas y hornéalas, 20 min, a 200º.
  2. Sofríe la cebolla picada en una sartén con aceite. Cuando esté transparente, añade el ajo también picado y cocina un par de minutos más. Incorpora el tomate y el orégano y salpimienta. Rehoga unos 10 min hasta que el tomate reduzca un poco y reserva.
  3. Monta la lasaña alternando capas. Primero pasta, berenjena, queso feta y pollo desmenuzado previamente, después cubre con el sofrito de tomate. Espolvorea el queso rallado sobre la última capa de pasta, y hornea 15-20 min hasta que el queso quede fundido.
Calabaza rellena de boloñesa

5 | 10 Calabaza rellena de boloñesa

Ingredientes (4 personas):

  • 2 calabazas pequeñas
  • 150 g de carne picada
  • 1 zanahoria
  • 1 kg de tomate triturado
  • 1 cebolla
  • 150 g de queso rallado
  • Azúcar
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Asa las calabazas en el horno a 180º durante 25 min. Rehoga la cebolla y la zanahoria picadas unos 15 min.
  2. Agrega la carne picada y sofríela, removiendo, hasta que cambie de color. A continuación, añade un poco más de aceite, el tomate triturado, 10 g de azúcar (puedes prescindir de él si quieres), sal y pimienta.  Deja cocer 20 min y rectifica de sal y pimienta.
  3. Saca las calabazas del horno y déjalas reposar durante 5 min. Pártelas por la mitad en horizontal, retira las pepitas y rellénalas con la boloñesa. Cubre con el queso rallado, hornea otros 10 min hasta que se funda y sírvelas enseguida.
Hamburguesitas de coliflor

6 | 10 Hamburguesitas de coliflor

Ingredientes (4 personas):

  • 1 huevo
  • 200 g de queso gouda
  • ½ coliflor hervida o al vapor
  • 1 cebolleta
  • 1 pepino
  • 1 cdita. de orégano
  • 50 g de semillas variadas
  • Pan rallado
  • 200 g de tomates cherry
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  1. Lava los tomates cherry y el pepino; corta los primeros en cuartos y el pepino en láminas finas.
  2. Bate el huevo, añade la coliflor picada, la cebolleta rallada, el orégano, el queso, las semillas, 50 g de pan rallado y sal, y remueve hasta integrarlo todo. Si ves que queda muy líquido, agrega más pan.
  3. Divide la masa anterior en 8 partes iguales, forma otras tantas bolas con ellas y aplánalas para darles forma de hamburguesa. Ponlas en la placa forrada con papel sulfurizado y ásalas 10 min en el horno precalentado a 200º, hasta que se doren. Sírvelas acompañadas del tomate y el pepino aliñados al gusto.
Corona de tortilla al horno

7 | 10 Corona de tortilla al horno

Ingredientes (8 personas):

  • 8 huevos medianos
  • ½ bolsa de espinacas salteadas
  • 100 g de jamón en lonchas
  • 125 g de queso feta en dados
  • 2 tomates pera maduros
  • Albahaca fresca
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180º. Lava y seca los tomates y córtalos en rodajas. Reserva 4 para decorar la tortilla y retira las pepitas del resto.
  2. Bate los huevos y salpimiéntalos. Unta un molde de corona con aceite. Vierte los huevos y reparte las espinacas por el molde, el tomate sin pepitas, los dados de queso feta y el jamón troceado. Tapa con papel de horno y deja cocer 15 min.
  3. Retira el papel, reparte las rodajas de tomate que has reservado al principio y hornea 10 min. más, destapado. Deja templar la tortilla unos minutos (bajará un poco de volumen), desmóldala y sírvela decorada con unas hojas de albahaca.
Albóndigas de cazón en salsa verde

8 | 10 Albóndigas de cazón en salsa verde

Ingredientes (4 personas):

  • 6 trozos de cazón cocido
  • 2 cebollas
  • 1 huevo
  • 3 ajos
  • 50 g de miga de pan seca
  • 15 ml de leche
  • 8 huevos de codorniz
  • 6 espárragos blancos de lata
  • 40  g de harina
  • 150 g de vino blanco
  • 500 ml de fumet
  • 250 g de guisantes
  • Perejil

Preparación:

  1. Desmenuza el cazón y mézclalo con una cebolla troceada, un ajo picado, el huevo, el pan y la leche. Salpimienta, forma las albóndigas, enharínalas, fríelas ligeramente en aceite y reserva.
  2. Cuece los huevos de codorniz 4-5 min, pélalos y resérvalos. Pela y ralla la otra cebolla. Pica 2 ajos y sofríelos. Una vez blanditos, agrega los 40 g de harina y tuéstala un poco sin dejar de remover.
  3. Añade el vino y, cuando haya reducido, agrega el caldo. Deja que hierva un par de minutos, incorpora los guisantes, y deja que cueza todo junto 5 min más. Añade las albóndigas de cazón y los espárragos troceados. Incorpora también los huevos de codorniz pelados y en mitades, y decora con perejil.
Pizzetas variadas

9 | 10 Pizzetas variadas

Ingredientes (4 personas):

  • 350 g de harina de fuerza
  • 300 ml de agua tibia
  • 10 g de levadura fresca
  • Salsa de tomate
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 200 g de carne picada
  • 6 nueces peladas
  • 90 g de queso azul
  • 12 filetes de anchoa
  • 30 g de alcaparras
  • 6 alcachofas en conserva
  • Aceitunas
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Mezcla la harina de fuerza con ¼ de cucharada de sal. Vierte 250 ml de agua tibia y remueve hasta obtener una pasta. Amásala sobre la mesa enharinada y haz un hueco en el centro. Agrega la levadura fresca disuelta en 50 ml de agua y 30 g de aceite. Vuelve a amasar 5 min y forma una bola, tápala con un paño húmedo y deja que leve 1-2 h. Estírala con el rodillo enharinado y dale forma.
  2. Haz un rulo con la masa y divídelo en 12 porciones. Estíralas con el rodillo, forma barquitas y úntalas con salsa de tomate. Pela y pica la cebolla y el ajo. Sofríelos en aceite, añade 200 g de carne picada y dórala. Vierte 100 g de salsa de tomate, salpimienta y cuece 10 min. Trocea las nueces y el queso azul.
  3. Precalienta el horno a 225°. Escurre las anchoas, las alcaparras y las alcachofas, trocea todo y mezcla. Rellena 4 barquitas con la carne y unas aceitunas, 4 con el queso y las nueces y el resto con la mezcla de anchoas. Hornéalas 15 min. Espolvorea con pimienta negra y orégano seco y sirve.
Bizcocho de plátano y manzana

10 | 10 Bizcocho de plátano y manzana

Ingredientes (6 personas):

  • 2 huevos
  • 80 g de azúcar moreno
  • 140 g de harina integral
  • 80 g de mantequilla baja en grasa
  • 1 cdita. de levadura química
  • 1 manzana madura
  • 2 plátanos maduros
  • ½ limón

Preparación:

  1. Calienta la mantequilla en un cazo, a fuego muy suave y removiendo, hasta que se haya fundido por completo. Casca los huevos en un bol. Agrega el azúcar y bátelo todo bien. Añade la mantequilla, sin dejar de batir, y cuando esté bien incorporada agrega la harina y la levadura tamizadas, y sigue batiendo hasta obtener una masa de textura homogénea.
  2. Forra la base de un molde para tarta con un disco de papel sulfurizado y vierte en él la mitad de la masa; mueve el molde en círculos para que la masa se extienda de manera uniforme por toda la base.
  3. Pela la manzana, pártela por la mitad y descorazónala. Luego, córtala en láminas finitas y rocíalas con el zumo del limón para que no se oxiden. Pela también los plátanos, retírales las hebras, y córtalos en rodajitas del mismo grosor.
  4. Cubre la masa dispuesta en el molde primero con las rodajas de plátano y luego reparte por encima las láminas de manzana. Vierte el resto de la masa del bizcocho sobre las frutas, extendiéndola con ayuda de una espátula.
  5. Introduce el molde en el horno precalentado a 180°, y cuece unos 45 min. Retíralo, deja que se enfríe y sirve.
Corona de tortilla al horno