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Ajoblanco con pepino y sorbete de melón
Ingredientes (4 personas):
Para el ajoblanco: • 80 g de almendras crudas peladas • 100 g de miga de pan • 2 dientes de ajo • 10 ml de vinagre • 80 ml de aceite de oliva • 1 pizca de sal
Para el sorbete: • 800 g de melón cantalupo • 50 g de azúcar • 1 limón
Para decorar: • 1 pepino • Unas hojas de albahaca o de menta
Preparación:
1. Prepara el sorbete. Elimina la corteza del melón y retira todas las semillas que pueda tener. Saca 4 bolas de la pulpa, con ayuda del utensilio especial, y resérvalas en la nevera.
Corta el melón restante en dados. Dispón el azúcar en un cazo, añade 50 ml de agua y lleva a ebullición. Cuece hasta que el azúcar se disuelva, retira este almíbar del fuego y deja enfriar. Parte el limón por la mitad, exprímelo y cuela el zumo.
Tritura los dados de melón en el vaso de la batidora, añade el almíbar preparado y el zumo de limón, y mezcla hasta integrarlos. Vierte esta preparación en un recipiente metálico de paredes bajas y congela durante al menos 3 horas.
Retira el sorbete del congelador, deja que se ablande un poco y tritúralo para romper los cristales de hielo. Congela el sorbete 1 hora más, vuelve a triturarlo y déjalo en el congelador hasta el momento de servir.
2. Coloca la miga de pan para el ajoblanco en un bol y vierte por encima 100 ml de agua, en un hilo. No te pases añadiendo más cantidad de agua, el pan debe absorber la justa para que se ablande sin desmigarse.
Precalienta el horno a 180°. Extiende las almendras en la placa y tuéstalas 5-6 minutos en el horno. Retíralas y disponlas en el vaso de la batidora, junto con los ajos pelados, y tritura.
Añade la miga de pan remojada, el vinagre, el aceite y la sal, y tritura de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte 400 ml de agua muy fría y sigue batiendo; rectifica de sal si hace falta y deja reposar en la nevera un mínimo de 2 horas.
3. Lava el pepino y córtalo en daditos. Reparte el ajoblanco en 4 vasos altos, junto con el sorbete, los dados de pepino y la bolitas de melón reservadas. Decora con la albahaca, o la menta, lavada y sirve.