Sin duda, una de las características más especiales de las endivias es su sabor un tanto amargo. Se lo deben a una sustancia presente en ellas, la intibina, que además de aportarles amargor favorece las buenas digestiones y el funcionamiento del hígado.
Pero esta no es la única virtud de esta hortaliza que pertenece a la misma familia de la escarola y la achicoria.
- Te deshincha. La endivia es muy ligera y rica en agua. Esto la hace especialmente tanto para evitar la retención de líquidos como para perder peso.
- Es útil contra el estreñimiento. Contiene una buena dosis de fibra, que la dota de propiedades laxantes.
- Muy rica en minerales. Destacan especialmente el calcio, el zinc, el cobre y el manganeso.
Su toque amargo y su textura firme hace que muchas veces no sepamos cómo utilizarla en la cocina.
Sin embargo, bien combinada puede convertirse en un ingrediente espectacular para crear en boca contrastes de sabores y texturas. Las siguientes recetas son un buen ejemplo de ello.