Eva Mimbrero
Eva Mimbrero

Periodista especializada en salud

Sin duda, una de las características más especiales de las endivias es su sabor un tanto amargo. Se lo deben a una sustancia presente en ellas, la intibina, que además de aportarles amargor favorece las buenas digestiones y el funcionamiento del hígado.

Pero esta no es la única virtud de esta hortaliza que pertenece a la misma familia de la escarola y la achicoria.

  • Te deshincha. La endivia es muy ligera y rica en agua. Esto la hace especialmente tanto para evitar la retención de líquidos como para perder peso.
  • Es útil contra el estreñimiento. Contiene una buena dosis de fibra, que la dota de propiedades laxantes.
  • Muy rica en minerales. Destacan especialmente el calcio, el zinc, el cobre y el manganeso.

Su toque amargo y su textura firme hace que muchas veces no sepamos cómo utilizarla en la cocina.

Sin embargo, bien combinada puede convertirse en un ingrediente espectacular para crear en boca contrastes de sabores y texturas. Las siguientes recetas son un buen ejemplo de ello.

Ensalada de endivias, mango y queso fresco

1 / 7 Ensalada de endivias, mango y queso fresco

Ingredientes (4 personas):

• 8 endivias rojas • 1 mango • 160 g de atún en aceite de oliva • 200 g de queso fresco • 200 g de maíz cocido • Germinados • 2 cdas. de pipas de calabaza • Cebollino • 1 cdita. de mostaza al estragón • 2 cdas. de vinagre de Jerez • 4 cdas. de aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela el mango, retírale el hueso y pártelo en dados junto con el queso. Limpia las endivias, lávalas y separa las hojas. Escurre el atún y el maíz. Dispón todos los ingredientes en una ensaladera grande.

2. Tuesta las pipas, sin añadir grasa. Mezcla el aceite, el vinagre, la mostaza, sal, pimienta y el cebollino lavado y picado. Bate con un tenedor hasta que emulsione.

3. Vierte esta vinagreta sobre la ensalada y remueve unos instantes con cuidado. Sírvela con las pipas de calabaza y con los germinados ya lavados.

Crema fría de endivias y mejillones

2 / 7 Crema fría de endivias y mejillones

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de mejillones • 3 endivias • 4 patatas • 1 puerro • 1 vaso de nata líquida • Mantequilla • Laurel • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava los mejillones y cuécelos al vapor en una olla con tapa, agregando un chorrito de aceite y una hoja de laurel. Una vez cocidos, reserva 8 para decorar.

2. Limpia el puerro y pícalo. Rehógalo en un recipiente con la mantequilla y las endivias lavadas y troceadas. Cuando tomen color, agrega las patatas peladas y picadas. Riega con el caldo de la cocción de los mejillones y agua.

3. Cuece 30 minutos a fuego medio, añade la carne de los mejillones y la nata y salpimienta. Tritura, cuela, deja enfriar y decora con los mejillones reservados.

Endivias a la plancha con manzana y beicon

3 / 7 Endivias a la plancha con manzana y beicon

Ingredientes (4 personas):

• 4 endivias • 1 manzana • ½ limón • 40 g de almendras tostadas • 100 g de dados de beicon • 2 ramitas de perejil • 1 cda. de mostaza rústica • 1 cda. de vinagre de manzana • 1 cda. de miel • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela la manzana, descorazónala, pártela en daditos y rocía con el zumo del ½ limón. Dora el beicon, sin añadir grasa, y déjalo escurrir. Lava y pica el perejil. Mézclalo con la manzana, el beicon, sal, pimienta y 1 cdita. de aceite.

2. Lava las endivias, córtalas por la mitad a lo largo y dóralas 3 min por cada lado con 2 cdas. de aceite.

3. Dispón en un cuenco el vinagre de manzana, la mostaza, la miel y 3 cdas. de aceite. Bate todo hasta obtener una salsita.

4. Coloca las endivias en una fuente y rellénalas con la mezcla de manzana y beicon. Rocíalas con la vinagreta y sírvelas con las almendras troceadas.

Endivias al horno con pistachos

4 / 7 Endivias al horno con pistachos

Ingredientes (4 personas):

• 4 endivias • 3 cdas. de salsa de soja (unos 45 ml) • 1 cda. de vinagre de manzana • 50 g de pistachos 1 manojo de cebollino fresco • Aceite de oliva

Preparación:

1. Corta las endivias en 4 trozos longitudinales y repártelas en una fuente de horno pintada en un poco de aceite para que no se adhieran al cocinarlas.

2. Mezcla la salsa de soja, el vinagre de manzana y un chorrito de aceite de oliva. Agita este aliño con unas varillas y viértelo por encima.

3. Pica los pistachos en un mortero y espolvoréalos sobre las endivias. Introdúcelas en el horno a 190° y deja que se cocinen durante unos 20 min. Para que no se resequen, puedes añadir un poco de agua a la bandeja antes de introducirla en el horno.

4. Sirve las endivias calientes y condimentadas con el cebollino picado.

Pimientos rellenos de endivias

5 / 7 Pimientos rellenos de endivias

Ingredientes (4 personas):

• 8 endivias pequeñas • 16 pimientos del piquillo • ½ l de leche desnatada • 1 cda. colmada de harina • 1 nuez de mantequilla • 80 g de queso rallado • 1 pizca de nuez moscada • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Calienta una cazuela baja con agua y una cdita. de sal. Limpia las endivias, desechando las hojas exteriores deterioradas, y cuécelas 5 min a fuego vivo. Retíralas con una espumadera y déjalas sobre papel de cocina para que absorba el agua. Espera a que se enfríen.

2. Escurre los pimientos del piquillo y extiéndelos sobre una hoja de papel absorbente. Corta las endivias del tamaño de los pimientos, sazónalas ligeramente y rellénalos con ellas, con cuidado de no romperlos.

3. Funde la mantequilla en una sartén. Añade la harina y tuéstala 2 min, a fuego lento y sin dejar de remover. Añade la leche, en un hilo y mezclando con una cuchara de madera, y cuece 10 min, hasta obtener una besamel ligera. Salpimiéntala y aromatízala con la nuez moscada.

4. Pon los pimientos en una fuente de horno engrasada con aceite y vierte la besamel sobre ellos. Espolvorea con el queso y hornea 15 min a 180°. Deja reposar y sirve.

Entrecot sobre lecho de endivias y pera

6 / 7 Entrecot sobre lecho de endivias y pera

Ingredientes (4 personas):

• 2 entrecots de ternera de 300 g cada uno • 60 g de berros • 2 endivias • 2 peras • Brotes de remolacha • 40 g de dulce de membrillo • Vinagre de manzana • Aceite • Pimienta • Sal común y en escamas

Preparación:

1. Lava las endivias, deshójalas y trocéalas. Lava también los berros y sécalos. Lava las peras y córtalas en rodajas finas, sin pelarlas. Reparte todo en 4 platos.

2. Limpia los entrecots y márcalos en la plancha engrasada con aceite 2 min por cara; resérvalos.

3. Corta el membrillo en dados y mézclalos con 2 cdas. de aceite, 1 de vinagre, sal y pimienta. Parte la carne en lonchas no muy gruesas y repártelas en los platos con los brotes. Riega con la vinagreta, espolvorea con la sal en escamas y sirve.

Tartatetas de endivias, pavo y espárragos

7 / 7 Tartaletas de endivias, pavo y espárragos

Ingredientes (4 personas):

• 1 lámina de pasta brisa • 4 huevos • 2 endivias • 12 espárragos trigueros • 100 g de pavo asado • 1 ramita de tomillo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Estira la pasta brisa con un rodillo para hacerla más fina. Divídela en 4 partes, forra los moldes y pincha la base con un tenedor.

2. Lava las endivias, separa las hojas y córtalas en trozos de unos 3 cm. Reserva las puntas. Coloca 3 o 4 trozos en cada molde y rocíalos con un poco de aceite; salpimienta y hornea, 15 min, a 180°.

3. Trocea el pavo. Lava los espárragos, descarta la parte dura y córtalos en rodajas finas. Bate los huevos, salpimienta, y agrega los espárragos y el pavo.

4. Retira las tartaletas del horno, vierte el huevo con la mezcla anterior y añade un poco de tomillo lavado. Hornea de nuevo a 180°, 15 min. Retira y deja que reposen unos minutos antes de servir.