10 recetas de flanes y púdines muy ligeros

Dulces o salados, estas preparaciones a base de huevos y lácteos admiten multitud de combinaciones. Además, su presentación y colorido las hacen muy atractivas a la vista.

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A veces, la presentación del plato marca la diferencia entre una propuesta apetitosa y otra más bien simplona. Y, en esto, los flanes y púdines tienen mucho ganado.

¿Pero cuál es el secreto para que queden perfectos? Las siguientes ideas te ayudarán a conseguirlo.

  • Cómo cuajarlos. Flanes, púdines salados y semifríos necesitan un ingrediente que los cuaje. En los flanes y púdines se puede optar por leche y mayor cantidad de huevos, y en los semifríos, nata montada y gelatina.
  • El molde más adecuado. Puedes emplear el que más te guste, pero los de silicona o los de cristal son los más prácticos. Recuerda engrasarlo siempre con aceite o mantequilla. 
  • Por qué elegir el baño maría. Suele elegirse este método porque, gracias a la acción del agua, garantizamos una temperatura constante sin temor a que flanes, púdines y pasteles cremosos se quemen.
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Pudin de jamón

1 | 10 Pudin de jamón

Ingredientes (4-6 personas):

• 6 huevos • 300 ml de leche • 2 dl de nata ligera • 3 lonchas de jamón cocido • 3 lonchas de queso havarti • 8 rebanadas de pan de molde • 3 lonchas de beicon • Hojas de ensalada • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Bate los huevos, la leche y la nata. Salpimienta y humedece el pan en la mezcla. Forra el molde con parte de las rebanadas.

2. Pon una capa de jamón encima y altérnala con otra de queso hasta agotar los ingredientes. Baña el relleno con la mezcla de huevos y deja que el pan la absorba. Cuece en el horno durante 25 min a 190°.

3. Corta el beicon en tiras y dóralo. Deja templar el pudin, desmóldalo y sírvelo con el beicon y las hojas de ensalada.

Flan de guisantes a la menta

2 | 10 Flan de guisantes a la menta

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de guisantes congelados • 2 huevos • 20 g de queso manchego tierno rallado • ½ vaso de nata líquida • 1 pizca de canela en polvo • Hojas de menta • 3 cdas. de aceite de oliva • Pimienta • ½ limón (el zumo) • Sal

Preparación:

1. Pica dos hojas de menta y mézclalas con el aceite, el limón y la sal. Tapa y guarda en la nevera.

2. Cuece los guisantes 8 min. Escúrrelos, reserva una cucharada y tritura el resto con los huevos, la nata, el queso y la canela. Repártelo en cuatro flaneras.

3. Cuece los flanes al baño maría en el horno 35 min, a 200°. Una vez se enfríen, desmóldalos y alíñalos con la vinagreta. Decora con guisantes y unas hojas de menta.

Pudin de salmón

3 | 10 Pudin de salmón

Ingredientes (4 personas):

• ½ kg de salmón • 150 g de gambas • 1 cebolla • 100 g de calabaza • 8 espárragos verdes • 2 vasos de leche • 2 puerros • 2 ajos • 6 huevos • Cebollino • Orégano • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava, pela y pocha la cebolla y la calabaza hasta que estén tiernas. Limpia y lava el pescado, trocéalo y añádelo con las gambas peladas. Saltéalo todo en aceite.

2. Bate los huevos con la leche y un poco de sal y pimienta. Agrega esta mezcla al sofrito y tritúralo hasta obtener una crema. Repártela en un molde engrasado previamente.

3. Limpia los espárragos y cocínalos. Viértelos en el molde y cuécelo en el horno al baño maría, 30 min a 170°. Lava los puerros, córtalos en cuatro trozos y cuécelos al vapor 15 min.

4. Retira el molde del horno y espera a que se enfríe para desmoldarlo correctamente.

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4 | 10 Pastelitos de espinacas y queso

Ingredientes (4 personas):

• 3 huevos • 100 ml de leche • 300 g de espinacas • 60 g de queso rallado • 30 g de virutas de jamón serrano • Pimienta • Nuez moscada • 2 cdas. de aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Calienta el aceite y saltea las espinacas lavadas y escurridas. Cuécelas, removiéndolas con una cuchara de madera, unos 3 o 4 min.

2. Casca los huevos en un cuenco, bátelos, agrega la leche y el queso rallado y mezcla bien. Condimenta con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.

3. Retira las espinacas del fuego y añádelas a la preparación anterior. Unta con un poco de mantequilla cuatro moldecitos de flan y vierte en ellos la mezcla de espinacas.

4. Cuece los pastelitos en el horno, precalentado a 200°, durante 15 minu. Retíralos, déjalos templar y sírvelos decorados con el jamón.

Pudin de merluza con gambas

5 | 10 Pudin de merluza con gambas

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de filetes de merluza • 4 huevos • 12 gambas • 200 ml de nata líquida • 1 cda. de salsa de tomate • 75 ml de mayonesa ligera • 30 g de brotes de ensalada • Eneldo • Laurel • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Hierve las gambas junto a una hoja de laurel 5 min. Retíralas y cuece la merluza en la misma agua 7 min.

2. Bate los huevos con la nata, sal y pimienta. Incorpora la salsa de tomate, la merluza desmenuzada y la mitad de las gambas picadas. Pon la mezcla en 4 moldes untados con aceite.

3. Cuece en el horno, al baño maría, 50 minutos. Desmolda, reparte en el centro la ensalada y el resto de gambas y sirve con la mayonesa mezclada con eneldo picado.

Flanecitos de calabacín

6 | 10 Flanecitos de calabacín

Ingredientes (4 personas):

• 800 g de calabacines • 1 vasito de leche desnatada • Perejil • Cebollino • 2 tomates • 3 huevos • 1 diente de ajo • 1 yogur natural desnatado • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta una cruz en la base de los tomates y escáldalos 1 min en agua hirviendo. Pélalos y córtalos en dados. Corta también los calabacines a cuadraditos. Pica las hierbas y el ajo.

2. Bate los huevos. Incorpora la leche, el tomate, el calabacín, la mitad de las hierbas y el ajo.

3. Viértelo en 4 moldes y cuécelos al baño maría 50 minutos a 180°. Bate el yogur con el aceite y salpimienta. Desmolda los flanes y sírvelos con esa salsa.

Flan de calabaza con canela

7 | 10 Flan de calabaza con canela

Ingredientes (6 personas):

• 900 g de calabaza • 3 huevos • 2 dl de nata líquida • 2 dl de nata para montar • Limón • Cebollino • ½ cucharadita de canela • Cardamomo molido • Mantequilla • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela la calabaza, retira las semillas y trocéala. Cuece en agua salada 15 min, escúrrela, pásala por el pasapurés y agrega las especias. Bate los huevos, añade el puré de calabaza y la nata líquida, salpimienta y reparte la mezcla en flaneritas untadas previamente con mantequilla.

2. Precalienta el horno a 180° y cuece el flan al baño maría durante 50 min aproximadamente. Espérate a que se enfríe y así podrás desmoldarlo con facilidad y sin que se cuartee.

3. Bate la nata para montar con el zumo de ¼ de limón hasta que espese. Salpimienta y aromatiza con el cebollino picado. Sirve los flanes con esta crema agria.

Flan de requesón con arándanos

8 | 10 Flan de requesón con arándanos

Ingredientes (4-6 personas):

• 500 g de requesón • 1 yogur • 225 g de azúcar • 4 huevos • 200 g de arándanos • 100 ml de agua • 1 piel de limón • Azúcar para caramelizar

Preparación:

1. Hierve los arándanos a fuego lento con el agua, la piel de limón y 100 g de azúcar.

2. Mezcla el requesón, el yogur, 122 g de azúcar y los huevos en una batidora.

3. Calienta el azúcar para caramelizar en el fuego con unas gotas de limón hasta obtener el caramelo, y viértelo en moldes individuales. Luego, agrega la mezcla de flan y hornéala al baño maría 15 min a 170°.

4. Una vez los flanes están cuajados, sirve los flanes con los arándanos.

Flan de coco

9 | 10 Flan de coco

Ingredientes (4-6 personas):

• 500 ml de leche entera • 4 huevos • 1 corteza de limón • 150 g de azúcar • 50 g de coco rallado seco • Caramelo líquido

Preparación:

1. Pon la leche al fuego con la corteza de limón y el azúcar. Bate los huevos y añade el coco. Cuando esté a punto de hervir, retírala del fuego y añádela poco a poco sobre los huevos, removiendo cuidadosamente.

2. Recubre la base de un molde o moldes pequeños con el caramelo líquido y vierte la preparación hasta llenarlos.

3. Coloca el molde en una fuente honda con agua y hornéalo al baño maría a 180° durante unos 45 min. Retira con cuidado y deja enfriar. Desmolda, corta y sirve.

Flan de fresones a la crema

10 | 10 Flan de fresones a la crema

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de fresones • 60 g de azúcar • 1 cda. de ralladura de limón • 15 g de hojas de gelatina • 100 ml de leche • 250 ml de crema de leche espesa y fría • 1 rama de canela

Preparación:

1. Ablanda las hojas de gelatina dentro de un plato hondo cubiertas con agua fría. Lava los fresones y tritura la mitad, pasándolos por un tamiz dentro de un recipiente junto con el resto de los fresones cortados en pequeños trozos.

2. Añade el azúcar y la ralladura. Hierve la leche con la canela. Aparta del fuego y mézclalo con la gelatina. Cuando se enfríe, pásalo por un colador sobre las fresas.

3. Bate la crema de leche y agrégala al compuesto anterior, mezcla a fondo y rellena 4 moldes individuales untados ligeramente con aceite. Luego, resérvalos en la nevera hasta que se solidifiquen y desmóldalos al servirlos.

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