Recetas con granada (y no son ensaladas): la fruta de otoño más antioxidante

1 | 9 En risotto

Ingredientes (4 personas)

• 4 tacitas de arroz • 1 cebolla • 1 granada • 400 g de calabaza • 1 l de caldo de ave • ½ vaso de vino blanco • 70 g de parmesano • 60 g de mantequilla • Cebollino • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación

1. Corta media calabaza en dados. Hierve el resto 15 min. y tritura. Rehoga la cebolla picada en una cazuela con aceite y 30 g de mantequilla. Agrega el puré de calabaza y sofríe.

2. Incorpora el arroz, vierte el vino y evapóralo. Agrega 1 cazo de caldo caliente, los dados de calabaza, salpimienta y cuece removiendo y añadiendo más caldo poco a poco. Agrega la mantequilla restante y 40 g del queso rallado. Sirve con el resto, el cebollino y la granada.

2 | 9 Con berenjena

Ingredientes (4 personas)

• 4 berenjenas • 300 g de queso crema • 100 g de pistachos • 1 granada • 75 g de escarola • Mezclum de ensalada • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación

1. Abre las berenjenas por la mitad, hazles unos cortes en forma de rombo, sala y deja reposar bocabajo hasta que suelten el líquido. Lávalas y hornéalas, tapadas, 40 min a 180º. Retira la pulpa cuando estén templadas y salpimienta.

2. Mézclala con el queso y rellena las barcas de berenjena. Reparte la escarola, los pistachos y los granos de granada sobre las berenjenas. Sirve sobre el mezclum.

3 | 9 Con salmón

Ingredientes (4 personas)

• 4 lomos de salmón • 1 kg de coles de Bruselas • 1 granada • 1 cebolla • Vinagre balsámico • 2 ajos • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación

1. Escalda las coles 4 min. Sofríe la cebolla y el ajo picados y añade las coles. Vierte un poco de vinagre y cocina, tapado y removiendo de vez en cuando, unos 10 min.

2. Salpimienta el salmón y cocínalo, en una sartén, 2-3 minutos por cada lado.

3. Reparte las coles de Bruselas en los platos y coloca encima el salmón. Añade los granos de granada, decora con vinagre balsámico y sirve.

4 | 9 Con pavo

Ingredientes (12 personas)

• 1 pavo • 400 g de salchicha desmenuzada • 2 naranjas • 2 granadas • 400 g de chalotas • 500 g de frutas secas remojadas • 500 ml de vino dulce • Romero • Canela • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación

1. Salpimienta el pavo. Rellena con la salchicha, 1 rama de canela, las naranjas troceadas y 250 g de frutas secas.

2. Átalo, úntalo con aceite y riega con vino. Incorpora el romero, cubre y hornea 30 min a 220º. Baja a 175° y asa 1 h más. Destapa, riega con sus jugos y otra copa de vino y asa 1h.

3. Añade las chalotas y el resto de frutas secas, otra rama de canela y asa 1 h. Incorpora la granada y dora 30 min a 200º.

5 | 9 Con ternera y manzana

Ingredientes (8 personas):

• 1 aleta de ternera • 8 huevos • ½ kg de zanahorias • 6 manzanas Golden • 1 granada • 1 limón • 250 ml de vino blanco • 1 hoja de laurel • Perejil
• Azúcar vainillado • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela las zanahorias y cuécelas con el laurel 20 min. Cuece 10 min los huevos, refresca y pela. Abre la aleta, salpimienta el interior y rellena con las zanahorias y los huevos enteros en 2 filas; enróllala, átala y salpimiéntala.

2. Ponla en una bandeja de horno y úntala con aceite. Ásala tapada 25 min a 200º. Destapa, vierte el vino, dale la vuelta y asa 15 min más a 180º.

3. Pela las manzanas, trocéalas, riégalas con limón y cuécelas 20 min a fuego suave. Añade ½ cdita. de azúcar y reserva. Sirve la carne con la compota, granos de granada y perejil.

6 | 9 Con coles de Bruselas

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de coles de Bruselas • 1 puerro • 1 cebolla • 1 granada • 150 ml de salsa de soja • 1 cdita. de vinagre de arroz • 1 cda. de miel • 50 g de almendras laminadas • Aceite de oliva

Preparación:

1. Limpia, lava y cuece las coles 10 min. Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén sin grasa y desgrana la granada.

2. Pela y lava el puerro y la cebolla. Córtalos en juliana fina y póchalos a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén transparentes. Agrega las coles escurridas y rehoga, removiendo, unos 2 min.

3.  Mezcla la salsa de soja con la miel y el vinagre. Añade la mitad de la granada y remueve bien.

4. Sirve las coles en platos y aliña con la vinagreta de soja y miel. Espolvorea por encima las almendras y la granada restante.

7 | 9 Con rape

Ingredientes (4 personas)

• 600 g de rape cortado • 1 cebolla • 2 ajos • 3 patatas • 150 ml de vino blanco • Harina • Pimentón • 1 l de caldo de pescado • 2 tomates • Avellanas y almendras trituradas • 1 granada • Azafrán • Cebollino • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación

1. Enharina el rape y fríelo. Rehoga la cebolla y los ajos picados en ese aceite. Agrega los tomates rallados, el pimentón y el azafrán. Riega con el vino y el caldo, salpimienta y hierve.  

2. Añade las patatas peladas y troceadas. Cuece 15 min e incorpora el rape y los frutos secos. Agrega los granos de granada al estofado, remueve y retira. Sirve con el cebollino.

8 | 9 En una pizza

Ingredientes (4 personas)

• Masa brisa • 125 g de mermelada de fresas • 2 manzanas • 6 higos • 60 g de moras • ½ granada • 2 kiwis • 2 plátanos • 60 de chocolate blanco

Preparación

1. Extiende una lámina de masa brisa sobre una placa de horno con papel sulfurizado. Hornéala hasta que se dore, deja enfriar y extiende la mermelada.

2. Reparte las frutas lavadas, peladas y cortadas sobre la masa, alternándolas. Agrega también la granada desgranada y el chocolate en lascas. Sirve enseguida.

9 | 9 En una tarta

Ingredientes (8 personas)

• 1 bizcocho de chocolate • ½ granada • 375 ml de zumo de granada • ½ manzana • 50 g de azúcar • 4 hojas de gelatina • 170 g de chocolate negro • 90 g de mantequilla • Miel • Sal

Preparación

1. Hierve la manzana rallada, el zumo de granada y el azúcar. Retira del fuego y añade la gelatina previamente remojada en agua fría. Deja entibiar y cubre el bizcocho con la gelatina. Guarda en la nevera 2 horas.

2. Trocea el chocolate y ponlo en un cuenco con la mantequilla, un poco de miel y sal. Calienta al baño maría, deja entibiar y vierte sobre la tarta. Cuando se enfríe, añade la granada.