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>Consejos de cocina
Los primeros fríos traen consigo frutas tan apetitosas como la mandarina, que probablemente es una de las preferidas por los niños por su tamaño y comodidad a la hora de comerla.
Es cierto que a gajos la disfrutamos casi todos, sí, pero tenemos más posibilidades de beneficiarnos de sus propiedades saludables utilizándola como ingrediente tanto en recetas dulces como saladas. Si lo haces...
- Ayudarás a tus defensas a mantenerse en buen estado. Aunque no es tan rica en vitamina C como la naranja, con 4 mandarinas ya consigues toda la que necesitas al día. Ayuda a prevenir gripes y resfriados, porque este nutriente protege las mucosas (que son una de las puertas de entrada para los virus respiratorios).
- Estarás protegiendo tu salud cardiovascular. Su riqueza en potasio actúa como diurético natural ayudando a controlar la hipertensión, mientras que los flavonoides protegen las paredes de los vasos sanguíneos y la pectina contribuye a a reducir el colesterol "malo" (LDL).
- Tendrás menos riesgo de sufrir infecciones de orina. La mandarina alcaliniza la orina e inhibe la proliferación de las infecciones en el tracto urinario.
Las siguientes propuestas de recetas pueden serte de gran ayuda para incorporarla a tus menús no solo entera y como postre.
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Ensalada de espinacas, mandarina y remolacha
Ingredientes (4 personas):
• 100 g de hojas tiernas de espinacas • 3 mandarinas • 2 remolachas cocidas • 2 cdas. de miel • 2 ramitas de salvia • 2 tallos de cebollino • Aceite de oliva • Sal
Preparación:
1. Lava las espinacas y escúrrelas bien. Pela 2 mandarinas, sepáralas en gajos y luego retírales la pielecilla que los recubre. Pártelos en láminas finas.
2. Escurre las remolachas y córtalas también en rodajas. Exprime la mandarina restante y filtra el zumo obtenido. Lava las hojas de salvia y los tallos de cebollino, sécalos con papel de cocina y pícalos finos.
3. Mezcla el zumo de mandarina con 4 cdas. de aceite, la salvia y el cebollino picados, la miel y una pizca de sal.
4. Monta los platos alternando rodajas de remolacha, láminas de mandarina y espinacas (termina con una de mandarina). Riégalos con la vinagreta preparada y sírvelos enseguida.
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Sorpresas de queso y mandarina
Ingredientes (4 personas):
• 200 g de queso Brie • 4 láminas de pasta brick • 100 g de berros • 2 mandarinas • ½ cebolla roja • 4 almendras tostadas • 4 cdas. de aceite de oliva • 50 ml de vinagre de Módena • 1 cdita. de azúcar • Sal
Preparación:
1. Lava los berros. Pela y pica las almendras. Ralla un poco de piel de mandarina. Pela las mandarinas a lo vivo y reserva los gajos y el zumo que desprendan. Pela la cebolla y córtala en juliana.
2. Mezcla el zumo y la ralladura de mandarina con el aceite, 1 cda. de vinagre de Módena, las almendras, unas hojas de berro picadas, una pizca de sal y otra de azúcar. Pon en un cazo a fuego bajo el vinagre de Módena y el azúcar restantes y reduce a 1/3 de su volumen. Deja enfriar.
3. Corta el queso Brie en 12 trozos del mismo tamaño y cada lámina de pasta brick en tres. Envuelve los trozos de queso con la pasta y hornea a 180° durante 5 min (deben quedar dorados por fuera y el queso fundido en el interior).
4. Con la reducción de vinagre de Módena dibuja una línea en cada plato y coloca encima tres paquetitos intercalados con berros, cebolla y gajos de mandarina. Aliña con la vinagreta.
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Crema de zanahoria y mandarinas
Ingredientes (4 personas):
• 400 g de zanahorias • 4 mandarinas • 2 patatas • ½ cebolla • 400 ml de caldo de verduras • 200 ml de nata para cocinar • 200 g de salmón limpio • 1 huevo • Harina • 2 cdas. de pan rallado • 2-3 ramitas de eneldo • Aceite • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Pela y pica la cebolla y reserva la mitad. Pela y trocea las zanahorias y las patatas. Ralla la piel de una mandarina, exprime todas y cuela el zumo.
2. Rehoga las hortalizas en una olla con aceite 5 min, salpimienta, añade la ralladura y vierte el zumo y el caldo.
3. Cuece a fuego medio unos 30 min. Aparta del fuego y tritura bien. Vierte la nata, rectifica de sal y cuece 5 min más. Reserva. Tritura en el robot de cocina el salmón con el huevo, la cebolla picada reservada, el eneldo, el pan rallado, sal y pimienta.
4. Con las manos húmedas, coge porciones de la masa y haz las albóndigas, no muy grandes. Enharínalas, fríelas y escúrrelas sobre papel. Sirve la crema bien caliente con las albóndigas de salmón y más eneldo.
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Delicias otoñales con salsa de mandarina
Ingredientes (4 personas):
• 4 boniatos pequeños • 2 nabos grandes • 6 mandarinas • 1 cdita. de jengibre fresco rallado • 3 cdas. de salsa de soja • Aceite de oliva
Preparación:
1. Pela los boniatos y los nabos y córtalos en rodajas gruesas. Engrasa la base de una fuente de horno con aceite de oliva, dispón los tubérculos y reserva.
2. Exprime las mandarinas y añade al zumo un poco de su pulpa. Agrega la salsa de soja y el jengibre rallado y mezcla bien.
3. Rocía los tubérculos con la mezcla y hornea hasta que estén tiernos y la salsa se haya reducido.
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Picantones asados con mandarinas
Ingredientes (4 personas):
• 2 picantones • 4 mandarinas • 1 cebolla • 1 cabeza de ajos • 1 copita de vino blanco • Tomillo fresco • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Corta los picantones en cuartos. Pela y corta la cebolla en juliana. Separa los dientes de ajo. Lava bien las mandarinas, córtalas por la mitad y luego en medias lunas sin pelar.
2. Unta la carne con aceite de oliva, salpimienta e introduce en el horno a 180° 15 min. Añade la cebolla cortada, los ajos enteros y sin pelar, el tomillo picado y las medias lunas de mandarina. Dejar en el horno 15 min más.
3. Riega con el vino blanco y continua la cocción 15 min, añadiendo un poco de agua si fuera necesario para que quede jugoso. Sirve el picantón decorado con las medias lunas de mandarina y riega con un poco del jugo del asado.
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Tosta de col con mandarinas
Ingredientes (4 personas):
• 1 col • 2 mandarinas • 6 cdas. de aceite de oliva • 2 cdas. de vinagre de vino • 2 cdas. de vinagre balsámico • 16 filetes de boquerón • 1 limón • ½ vaso de vinagre de manzana • 8 tostas de pan • Sal
Preparación:
1. Pon a macerar los filetes de boquerón en un recipiente con el zumo del limón y el vinagre de manzana. Reserva un mínimo de 12 h en el frigorífico. Lava bien la col, córtala en juliana muy fina y reserva.
2. Pela a sangre las mandarinas y quita la parte blanca de los gajos. Córtalos por la mitad y añádelos al recipiente con la col.
3. Mezcla el aceite con el vinagre de vino y el vinagre balsámico, y emulsiona bien. Sazona y vierte en el recipiente con la col y la mandarina.
4. Presenta el plato con la mezcla de la col y mandarina acompañada de los filetes de boquerón. Sirve sobre una tosta de pan.
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Conejo a la cerveza con mandarinas
Ingredientes (4 personas):
• 1 conejo • 1 cebolla • 1 puerro • 1 zanahoria • 1 tomate • 3 dientes de ajo • ½ copa de brandy • 150 ml de cerveza • 5 mandarinas • 40 g de azúcar • Nuez moscada • 40 ml de zumo de mandarina • Laurel • Canela • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Trocea y salpimienta el conejo y dóralo en una cazuela con aceite. Riega con el brandy y, cuando haya reducido, baja el fuego y continúa la cocción lentamente.
2. Sofríe en una sartén con un poquito de aceite los ajos, la cebolla, el puerro y la zanahoria bien picados, añade el tomate pelado y picado, la piel troceada de una mandarina, una hoja de laurel, ½ cdita. de canela y una pizca de nuez moscada.
3. Riega con la cerveza y, pasados 5 min, incorpora el sofrito a la cazuela con el conejo. Continúa la cocción hasta que el conejo esté tierno. Retira y pasa la salsa por un colador chino.
4. Prepara un caramelo con el azúcar y el zumo de mandarina y añádelo a la salsa anterior. Ponla al fuego, deja cocer 1 min y rectifica de sal, añadiendo un poco de agua si hubiera quedado demasiado espeso. Incorpora el conejo junto con los gajos de mandarina, deja cocer 2 o 3 min más y sirve caliente.
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Tartitas de mousse de mandarina
Ingredientes (4 personas):
• 200 g de galletas María • 15 g de cacao en polvo • 80 g de mantequilla • 200 ml de nata para montar • 1 clara de huevo • 1 yogur natural • 6 hojas de gelatina • 7 mandarinas • 70 g de azúcar • 50 g de chocolate negro • Menta fresca
Preparación:
1. Ablanda la mantequilla a temperatura ambiente. Tritura las galletas con la picadora 3 min., mézclalas con el cacao y la mantequilla hasta obtener una pasta.
2. Coloca en una fuente refractaria 4 aros de repostería y reparte la pasta de galletas en el fondo, de modo que quede una capa uniforme de 1 cm de grosor. Cuece 5 min en el horno precalentado a 180° y retira.
3. Deja la gelatina en remojo de agua fría hasta que se ablande, y escúrrela. Reserva 1 cda. de azúcar y mezcla la restante con la nata. Bátela, con varillas eléctricas, unos 5 min. Monta la clara con el azúcar reservado, con varillas, 2 min.
4. Exprime 6 mandarinas y calienta la tercera parte del zumo en un cazo. Añade la gelatina y disuélvela. Incorpora el zumo restante y el yogur. Agrega la nata y la clara, con movimientos envolventes. Reparte esta mezcla en los aros y deja cuajar en la nevera un mínimo de 3 h.
5. Pela la mandarina que queda, sepárala en gajos y retira la pielecilla que los recubre. Ralla el chocolate. Retira los aros de las tartitas y dispón encima los gajos de mandarina. Sírvelas decoradas con el chocolate y la menta lavada.
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Bizcocho de mandarinas y almendra
Ingredientes (8 personas):
• 3 mandarinas • 6 huevos • 225 g de azúcar • 250 g de almendra molida • 100 g de harina • 1 cdita. de levadura en polvo • 100 g de chocolate negro fondant • 100 g de gajos de mandarina en almíbar
Preparación:
1. Lava bien las mandarinas, introdúcelas en una cacerola y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 1 h. Luego, escúrrelas y deja enfriar. Ábrelas, quita las semillas y tritúralas enteras, con la piel, hasta obtener una crema fina y homogénea. Pásala por un colador y reserva.
2. Mezcla la harina con la levadura y tamízalas. Bate los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos y blanquecinos, y hayan duplicado su volumen inicial. Añade el puré de mandarina y la almendra molida y mezcla bien. Incorpora a continuación la harina, removiendo con suaves movimientos envolventes.
3. Vierte la masa en un molde para bizcochos y cuece en el horno, precalentado a 170°, 40 min. Retira el bizcocho del horno cuando esté listo y deja que se enfríe completamente antes de desmoldarlo.
4. Funde el chocolate al baño maría. Escurre los gajos de mandarina del almíbar, sécalos con papel absorbente de cocina y, uno a uno, sumérgelos hasta la mitad en el chocolate. Colócalos sobre un papel de horno y deja enfriar unos minutos en la nevera para que el chocolate se endurezca. Decora con ellos el bizcocho.
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