Eva Mimbrero
Eva Mimbrero

Periodista especializada en salud

Los primeros fríos traen consigo frutas tan apetitosas como la mandarina, que probablemente es una de las preferidas por los niños por su tamaño y comodidad a la hora de comerla.

Es cierto que a gajos la disfrutamos casi todos, sí, pero tenemos más posibilidades de beneficiarnos de sus propiedades saludables utilizándola como ingrediente tanto en recetas dulces como saladas. Si lo haces...

  • Ayudarás a tus defensas a mantenerse en buen estado. Aunque no es tan rica en vitamina C como la naranja, con 4 mandarinas ya consigues toda la que necesitas al día. Ayuda a prevenir gripes y resfriados, porque este nutriente protege las mucosas (que son una de las puertas de entrada para los virus respiratorios).
  • Estarás protegiendo tu salud cardiovascular. Su riqueza en potasio actúa como diurético natural ayudando a controlar la hipertensión, mientras que los flavonoides protegen las paredes de los vasos sanguíneos y la pectina contribuye a a reducir el colesterol "malo" (LDL).
  • Tendrás menos riesgo de sufrir infecciones de orina. La mandarina alcaliniza la orina e inhibe la proliferación de las infecciones en el tracto urinario.

Las siguientes propuestas de recetas pueden serte de gran ayuda para incorporarla a tus menús no solo entera y como postre.

Ensalada de espinacas, mandarina y remolacha

1 / 9 Ensalada de espinacas, mandarina y remolacha

Ingredientes (4 personas):

• 100 g de hojas tiernas de espinacas • 3 mandarinas • 2 remolachas cocidas • 2 cdas. de miel • 2 ramitas de salvia • 2 tallos de cebollino • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Lava las espinacas y escúrrelas bien. Pela 2 mandarinas, sepáralas en gajos y luego retírales la pielecilla que los recubre. Pártelos en láminas finas.

2. Escurre las remolachas y córtalas también en rodajas. Exprime la mandarina restante y filtra el zumo obtenido. Lava las hojas de salvia y los tallos de cebollino, sécalos con papel de cocina y pícalos finos.

3. Mezcla el zumo de mandarina con 4 cdas. de aceite, la salvia y el cebollino picados, la miel y una pizca de sal.

4. Monta los platos alternando rodajas de remolacha, láminas de mandarina y espinacas (termina con una de mandarina). Riégalos con la vinagreta preparada y sírvelos enseguida.

Sorpresas de queso y mandarina

2 / 9 Sorpresas de queso y mandarina

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de queso Brie • 4 láminas de pasta brick • 100 g de berros • 2 mandarinas • ½ cebolla roja • 4 almendras tostadas • 4 cdas. de aceite de oliva • 50 ml de vinagre de Módena • 1 cdita. de azúcar • Sal

Preparación:

1. Lava los berros. Pela y pica las almendras. Ralla un poco de piel de mandarina. Pela las mandarinas a lo vivo y reserva los gajos y el zumo que desprendan. Pela la cebolla y córtala en juliana.

2. Mezcla el zumo y la ralladura de mandarina con el aceite, 1 cda. de vinagre de Módena, las almendras, unas hojas de berro picadas, una pizca de sal y otra de azúcar. Pon en un cazo a fuego bajo el vinagre de Módena y el azúcar restantes y reduce a 1/3 de su volumen. Deja enfriar.

3. Corta el queso Brie en 12 trozos del mismo tamaño y cada lámina de pasta brick en tres. Envuelve los trozos de queso con la pasta y hornea a 180° durante 5 min (deben quedar dorados por fuera y el queso fundido en el interior).

4. Con la reducción de vinagre de Módena dibuja una línea en cada plato y coloca encima tres paquetitos intercalados con berros, cebolla y gajos de mandarina. Aliña con la vinagreta.

Crema de zanahoria y mandarinas

3 / 9 Crema de zanahoria y mandarinas

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de zanahorias • 4 mandarinas • 2 patatas • ½ cebolla • 400 ml de caldo de verduras • 200 ml de nata para cocinar • 200 g de salmón limpio • 1 huevo Harina • 2 cdas. de pan rallado • 2-3 ramitas de eneldo • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela y pica la cebolla y reserva la mitad. Pela y trocea las zanahorias y las patatas. Ralla la piel de una mandarina, exprime todas y cuela el zumo.

2. Rehoga las hortalizas en una olla con aceite 5 min, salpimienta, añade la ralladura y vierte el zumo y el caldo.

3. Cuece a fuego medio unos 30 min. Aparta del fuego y tritura bien. Vierte la nata, rectifica de sal y cuece 5 min más. Reserva. Tritura en el robot de cocina el salmón con el huevo, la cebolla picada reservada, el eneldo, el pan rallado, sal y pimienta.

4. Con las manos húmedas, coge porciones de la masa y haz las albóndigas, no muy grandes. Enharínalas, fríelas y escúrrelas sobre papel. Sirve la crema bien caliente con las albóndigas de salmón y más eneldo.

Delicias otoñales con salsa de mandarina

4 / 9 Delicias otoñales con salsa de mandarina

Ingredientes (4 personas):

• 4 boniatos pequeños • 2 nabos grandes • 6 mandarinas • 1 cdita. de jengibre fresco rallado • 3 cdas. de salsa de soja • Aceite de oliva

Preparación:

1. Pela los boniatos y los nabos y córtalos en rodajas gruesas. Engrasa la base de una fuente de horno con aceite de oliva, dispón los tubérculos y reserva.

2. Exprime las mandarinas y añade al zumo un poco de su pulpa. Agrega la salsa de soja y el jengibre rallado y mezcla bien.

3. Rocía los tubérculos con la mezcla y hornea hasta que estén tiernos y la salsa se haya reducido.

Picantones asados con mandarinas

5 / 9 Picantones asados con mandarinas

Ingredientes (4 personas):

• 2 picantones • 4 mandarinas • 1 cebolla • 1 cabeza de ajos • 1 copita de vino blanco • Tomillo fresco • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta los picantones en cuartos. Pela y corta la cebolla en juliana. Separa los dientes de ajo. Lava bien las mandarinas, córtalas por la mitad y luego en medias lunas sin pelar.

2. Unta la carne con aceite de oliva, salpimienta e introduce en el horno a 180° 15 min. Añade la cebolla cortada, los ajos enteros y sin pelar, el tomillo picado y las medias lunas de mandarina. Dejar en el horno 15 min más.

3. Riega con el vino blanco y continua la cocción 15 min, añadiendo un poco de agua si fuera necesario para que quede jugoso. Sirve el picantón decorado con las medias lunas de mandarina y riega con un poco del jugo del asado.

Ensalada de col con mandarinas

6 / 9 Tosta de col con mandarinas

Ingredientes (4 personas):

• 1 col • 2 mandarinas • 6 cdas. de aceite de oliva • 2 cdas. de vinagre de vino • 2 cdas. de vinagre balsámico • 16 filetes de boquerón • 1 limón • ½ vaso de vinagre de manzana • 8 tostas de pan • Sal

Preparación:

1. Pon a macerar los filetes de boquerón en un recipiente con el zumo del limón y el vinagre de manzana. Reserva un mínimo de 12 h en el frigorífico. Lava bien la col, córtala en juliana muy fina y reserva.

2. Pela a sangre las mandarinas y quita la parte blanca de los gajos. Córtalos por la mitad y añádelos al recipiente con la col.

3. Mezcla el aceite con el vinagre de vino y el vinagre balsámico, y emulsiona bien. Sazona y vierte en el recipiente con la col y la mandarina.

4. Presenta el plato con la mezcla de la col y mandarina acompañada de los filetes de boquerón. Sirve sobre una tosta de pan.

Conejo a la cerveza con mandarinas

7 / 9 Conejo a la cerveza con mandarinas

Ingredientes (4 personas):

• 1 conejo • 1 cebolla • 1 puerro • 1 zanahoria • 1 tomate • 3 dientes de ajo • ½ copa de brandy • 150 ml de cerveza • 5 mandarinas • 40 g de azúcar • Nuez moscada • 40 ml de zumo de mandarina • Laurel • Canela • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Trocea y salpimienta el conejo y dóralo en una cazuela con aceite. Riega con el brandy y, cuando haya reducido, baja el fuego y continúa la cocción lentamente.

2. Sofríe en una sartén con un poquito de aceite los ajos, la cebolla, el puerro y la zanahoria bien picados, añade el tomate pelado y picado, la piel troceada de una mandarina, una hoja de laurel, ½ cdita. de canela y una pizca de nuez moscada.

3. Riega con la cerveza y, pasados 5 min, incorpora el sofrito a la cazuela con el conejo. Continúa la cocción hasta que el conejo esté tierno. Retira y pasa la salsa por un colador chino.

4. Prepara un caramelo con el azúcar y el zumo de mandarina y añádelo a la salsa anterior. Ponla al fuego, deja cocer 1 min y rectifica de sal, añadiendo un poco de agua si hubiera quedado demasiado espeso. Incorpora el conejo junto con los gajos de mandarina, deja cocer 2 o 3 min más y sirve caliente.

Tartitas de mousse de mandarina

8 / 9 Tartitas de mousse de mandarina

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de galletas María • 15 g de cacao en polvo • 80 g de mantequilla • 200 ml de nata para montar • 1 clara de huevo • 1 yogur natural • 6 hojas de gelatina • 7 mandarinas • 70 g de azúcar • 50 g de chocolate negro • Menta fresca

Preparación:

1. Ablanda la mantequilla a temperatura ambiente. Tritura las galletas con la picadora 3 min., mézclalas con el cacao y la mantequilla hasta obtener una pasta.

2. Coloca en una fuente refractaria 4 aros de repostería y reparte la pasta de galletas en el fondo, de modo que quede una capa uniforme de 1 cm de grosor. Cuece 5 min en el horno precalentado a 180° y retira.

3. Deja la gelatina en remojo de agua fría hasta que se ablande, y escúrrela. Reserva 1 cda. de azúcar y mezcla la restante con la nata. Bátela, con varillas eléctricas, unos 5 min. Monta la clara con el azúcar reservado, con varillas, 2 min.

4. Exprime 6 mandarinas y calienta la tercera parte del zumo en un cazo. Añade la gelatina y disuélvela. Incorpora el zumo restante y el yogur. Agrega la nata y la clara, con movimientos envolventes. Reparte esta mezcla en los aros y deja cuajar en la nevera un mínimo de 3 h.

5. Pela la mandarina que queda, sepárala en gajos y retira la pielecilla que los recubre. Ralla el chocolate. Retira los aros de las tartitas y dispón encima los gajos de mandarina. Sírvelas decoradas con el chocolate y la menta lavada.

Bizcocho de mandarinas y almendra

9 / 9 Bizcocho de mandarinas y almendra

Ingredientes (8 personas):

• 3 mandarinas • 6 huevos • 225 g de azúcar • 250 g de almendra molida • 100 g de harina • 1 cdita. de levadura en polvo • 100 g de chocolate negro fondant • 100 g de gajos de mandarina en almíbar

Preparación:

1. Lava bien las mandarinas, introdúcelas en una cacerola y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 1 h. Luego, escúrrelas y deja enfriar. Ábrelas, quita las semillas y tritúralas enteras, con la piel, hasta obtener una crema fina y homogénea. Pásala por un colador y reserva.

2. Mezcla la harina con la levadura y tamízalas. Bate los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos y blanquecinos, y hayan duplicado su volumen inicial. Añade el puré de mandarina y la almendra molida y mezcla bien. Incorpora a continuación la harina, removiendo con suaves movimientos envolventes.

3. Vierte la masa en un molde para bizcochos y cuece en el horno, precalentado a 170°, 40 min. Retira el bizcocho del horno cuando esté listo y deja que se enfríe completamente antes de desmoldarlo.

4. Funde el chocolate al baño maría. Escurre los gajos de mandarina del almíbar, sécalos con papel absorbente de cocina y, uno a uno, sumérgelos hasta la mitad en el chocolate. Colócalos sobre un papel de horno y deja enfriar unos minutos en la nevera para que el chocolate se endurezca. Decora con ellos el bizcocho.