Recetas con melocotón para ir bien al baño en verano (y no son solo postres)

1 | 9 Salmorejo de melocotón

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de tomates maduros • 3 melocotones • 1 pepino y ½ • ½ pimiento verde • 1 cebolla • 2 ajos • 1 rebanadita de pan del día anterior • Tomillo • Vinagre de manzana • 30 ml de aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela y pica la cebolla. Pela los ajos y quítales el germen. Limpia el pimiento, lávalo y trocéalo. Lava y trocea también los tomates. Pela el pepino entero y pícalo. Pela 2 melocotones, pártelos por la mitad y trocea la pulpa. Tritúralo todo.

2. Empapa el pan en vinagre y añádelo. Salpimienta, riega con el aceite y vuelve a triturar hasta que obtengas un puré homogéneo. Rectifica de sal y pimienta.

3. Resérvalo en la nevera hasta el momento de servir. Reparte en cuencos el salmorejo y acompáñalo con el medio pepino y el melocotón en daditos y tomillo.

2 | 9 Ensalada de pollo, espinacas y melocotón

Ingredientes (4 personas):

• 2 pechugas de pollo • 2 melocotones • 1 cebolleta • 150 g de col lombarda • 250 g de espinacas frescas • 2 cdas. de mostaza antigua • 1 diente de ajo • 1 cda. de miel • Semillas de sésamo negro y dorado • 3 cdas. de vinagre de Jerez • Salsa de soja • Aceite de oliva • Pimienta en grano • Sal

Preparación:

1. Limpia las pechugas, salpimiéntalas y márcalas en unas gotas de aceite 5 min por cara. Luego, ásalas 5 o 7 min en el horno precalentado a 190º.

2. Pela el ajo, pícalo y mézclalo con el vinagre, la miel, unas gotas de soja y la mostaza. Añade entonces 9 cdas. de aceite poco a poco mientras remueves.

3. Lava las espinacas y la col. Pela la cebolleta. Corta las 2 últimas en juliana, y mezcla todo. Añade las pechugas cortadas en tiras y los melocotones lavados y cortados en medias lunas. Aliña con la vinagreta, espolvorea con el sésamo y sirve.

3 | 9 Brochetas de gambas con salsa de melocotón

Ingredientes (4 personas):

• 12 gambas grandes • 12 tomates cherry • 1 pimiento verde • 1 cebolla roja • 2 melocotones • 1 limón • 2 tallos de cebollino • 2 ramitas de eneldo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela los melocotones y retira el hueso. Tritura la pulpa con 2 cdas. de aceite y el zumo de medio limón hasta obtener una crema homogénea, y salpimienta. Lava el cebollino y el eneldo, y pícalos. Añádelos al puré de melocotón.

2. Pela las gambas y elimina el intestino. Pela la cebolla y córtala en gajos no muy gruesos. Lava los tomates y el pimiento; limpia este y trocéalo. Monta las brochetas alternando las gambas y las verduras.

3. Salpimienta las brochetas y pincélalas con aceite. Dóralas en la plancha unos 2 min por cada lado y retíralas. Lava el resto del limón y ralla la cáscara. Reparte la salsa de melocotón en platos, añade las brochetas y sírvelas con la ralladura.

4 | 9 Tarta de hojaldre de jamón, brie y melocotón

Ingredientes (4 personas):

• 1 lámina de hojaldre • 100 g de jamón serrano en lonchas • 2 melocotones • 100 g de queso brie • 100 g de tomates cherry • 25 g de rúcula • 10 ml de crema de vinagre balsámico • 1 yema de huevo • Pimienta negra • Sal

Preparación:

1. Extiende la lámina de hojaldre sobre la placa del horno forrada con una hoja de papel sulfurizado. Dobla el borde de la masa hacia dentro, más o menos 1 cm, y pincela el borde con la yema batida. Luego, pincha varias veces el centro con un tenedor. Introdúcela en el horno y cuécela 10 min a 180º. Retira y deja templar.

2. Reparte en la masa horneada las lonchas de jamón partidas por la mitad y el queso, también en lonchas. Distribuye entre ellos el melocotón en gajos y los tomates. Vuelve a hornear 5 min más a la misma temperatura y retira. Deja reposar otros 5 min y reparte por la superficie las hojas de rúcula lavadas y secas.

3. Riega la tarta con la crema de balsámico y sírvela enseguida, espolvoreada con un poco de pimienta (mejor recién molida), y con una pizca de sal.

5 | 9 Merluza con muselina de melocotón

Ingredientes (4 personas):

• 8 lomos de 80 g de merluza • 2 huevos • 1 melocotón • 1 ajo • 1 limón • 4 patatas • 200 g de espinacas • 50 g de pasas • 25 g de piñones • 50 ml de vino blanco • Cebollino • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Pela el melocotón, trocéalo y tritúralo con la batidora junto con el zumo de limón colado, una pizca de sal, 1 huevo entero y la yema del otro (reserva la clara). Añade el aceite en hilo sin dejar de batir, hasta que emulsione. Aparte, monta la clara a punto de nieve, añade mezclando con movimientos envolventes y reserva.

2. Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y fríelas hasta que estén doradas. Escúrrelas, sazona y resérvalas calientes.

3. Pela y pica el ajo y dóralo con los piñones en un poco de aceite. Añade las espinacas, incorpora el vino y las pasas, y cuece hasta que evapore el líquido.

4. Sazona los lomos de pescado y colócalos con la piel hacia abajo en una bandeja de horno. Cubre con la muselina y gratina en el horno a 200º 8 min. Emplata colocando una base de patatas intercaladas, cubre con una cama de espinacas y reparte por encima las piezas de merluza. Espolvorea con cebollino.

6 | 9 Ensalada panzanella

Ingredientes (4 personas):

• 100 g de pan del día anterior • 1 calabacín • 1 pimiento rojo • 1 pimiento amarillo • 150 g de tomates cherry • 2 melocotones • 50 g de aceitunas negras • Albahaca • 2 cdas. de vinagre de vino blanco • 6 cdas. de aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta el pan en daditos y colócalos en la placa del horno. Rocíalos con 2 cdas. de aceite, salpimienta y hornea 15 min a 180º, hasta que se doren ligeramente.

2. Despunta el calabacín, lávalo y córtalo en láminas finas con una mandolina. Escáldalas en agua salada 40 seg, escúrrelas y refréscalas con agua fría.

3. Corta los tomatitos por la mitad, los pimientos en tiras y en gajos los melocotones. Escurre las aceitunas y lava y seca la albahaca.

4. Mezcla el pan con las hortalizas, las aceitunas y el melocotón. Aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta, y decora con albahaca.

7 | 9 Solomillo de cerdo relleno de melocotón

Ingredientes (4 personas):

• 1 solomillo grande de cerdo • 4 mitades de melocotón en almíbar • 80 g de jamón curado en lonchas • 200 g de champiñones • 1 manojo de espárragos verdes • Canela molida • Nuez moscada • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Abre el solomillo por la mitad sin llegar a cortarlo del todo. Salpimienta y espolvorea con una pizca de nuez moscada y canela. Corta los melocotones en rodajas y rellena el solomillo con ellas.

2. Cierra la pieza de carne y envuélvela con las lonchas de jamón. Sujétala con palillos. Introdúcela en el horno precalentado a 200º y ásala 30 min. Dale la vuelta, riega con un poco de almíbar y cuécela 30 min más.

3. Limpia los espárragos y los champiñones; lávalos y trocéalos. Saltéalos 2 min en una sartén con 2 cdas. de aceite. Corta el solomillo en medallones y sírvelo acompañado por los champiñones y los espárragos.

8 | 9 Bocaditos de melocotón

Ingredientes (4 personas):

Para las gelatinas: 50 g de azúcar • 25 g de hojas de albahaca • 5 hojas de gelatina • 120 g de melocotón en almíbar Para la crema: 100 g de melocotón en almíbar • 60 ml de leche • 5 hojas de gelatina • Nata líquida • Azúcar

Preparación:

1. Remoja 2 hojas de gelatina en agua fría. Lava y seca la albahaca, tritúrala con el azúcar y 60 ml de agua. Pasa la mezcla a un cazo y hierve. Agrega la gelatina escurrida y disuélvela. Reparte la preparación en 4 aros de repostería altos dispuestos en una fuente. Deja enfriar y reserva en la nevera 1 h.

2. Tritura 100 g de melocotón escurrido. Calienta la leche con 220 ml de nata. Agrega 60 g de azúcar y el puré de melocotón, mezcla y hierve. Agrega 5 hojas de gelatina previamente hidratadas y escurridas y cuece hasta disolverlas. Retira y deja enfriar. Reparte la crema sobre la gelatina de albahaca y reserva 6 h en la nevera.

3. Escurre el melocotón restante, tritúralo y calienta el puré. Añade 3 hojas de gelatina hidratadas y escurridas, remueve y deja enfriar. Cubre con esta mezcla la crema de melocotón y deja 1 h en la nevera. Desmolda y sirve.

9 | 9 Tarta de melocotones con crema de chocolate

Ingredientes (8 personas):

Para los melocotones: 6 melocotones • 4 ramitas de albahaca • 200 g de azúcar • 400 ml de agua mineral • 1 ramita de canela  Para la crema de chocolate: 500 ml de leche • 100 g de chocolate negro fondant • 2 huevos • 30 g de azúcar • 30 g de maicena Para la pasta brisa: 240 g de harina • 15 g de cacao en polvo • 125 g de mantequilla reblandecida • 75 g de azúcar • 1 huevo • Sal

Preparación:

1. Vierte el agua en una cacerola, agrega el azúcar y la canela, y lleva a ebullición. Hierve 10 min y añade los melocotones, pelados y cortados en cuartos, y la albahaca. Tapa la olla, apaga el fuego y deja renfriar a temperatura ambiente. Después, deja macerar 24 h en la nevera.

2. Calienta la leche con el chocolate troceado hasta que empiece a hervir para preparar la crema. Bate los huevos con el azúcar y la maicena; añade la leche caliente, poco a poco y sin parar de remover. Calienta la mezcla hasta que espese, removiendo. Deja enfriar en un bol tapado con film.

3. Tamiza la harina y el cacao en un bol, y mezcla con el resto de ingredientes para la pasta hasta que resulte homogénea. Guarda 30 min en frío. Luego, forra con ella un molde para tartas, pincha el fondo y hornea 15 min a 180°. Deja enfriar y rellena con la crema y los melocotones.