11 recetas para comer en Blue Monday y superar el día más triste del año

2 | 11 Espárragos trigueros con tomate y huevo

Ingredientes (4 personas):

• 1 manojo de espárragos trigueros finos • 4 huevos • 2 tomates para ensalada • 100 g de tomates cherry de colores • Albahaca • Vinagre balsámico • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Forra 4 vasos pequeños con 4 cuadraditos de film transaparente. Engrásalos con un poco de aceite y casca un huevo dentro de cada uno. Ciérralos formando paquetitos. Cuece los huevos en un cazo con abundante agua 4 min.

2. Corta el pie leñoso de los espárragos y ásalos en una plancha con unas gotas de aceite durante 5 min. Retira y reserva.

3. Elabora una vinagreta mezclando 4 cdas. de aceite con 2 de vinagre, pimienta, sal y unas hojas de albahaca lavadas y picadas.

4. Reparte en los platos el tomate de ensalada en rodajas, los cherrys cortados por la mitad y los espárragos. Añade los huevos, aliña con la vinagreta y sirve.

3 | 11 Aguacates rellenos de ensaladilla rusa

Ingredientes (4 personas):

• 4 aguacates • 150 g de atún al natural en conserva • 2 patatas medianas • 150 g de judías verdes • 2 zanahorias • 75 g de pimiento rojo asado • 75 g de guisantes congelados • 1 limón • 200 g de mayonesa ligera • 30 g de mostaza • Orégano • Sal

Preparación:

1. Cuece las zanahorias cortadas en daditos en agua hirviendo con sal 5 min. Añade las patatas y las judías, también en daditos, y cuece 8 min. Por último, incorpora los guisantes y cocina otros 8 min.

2. Mezcla la mayonesa con la mostaza y añádela a las verduras escurridas cuando se hayan enfriado. Añade el pimiento en daditos y el atún desmenuzado y remueve suavemente para que la verdura no se aplaste.

3. Corta los aguacates por la mitad, a lo largo. Tras extraer el hueso, rocíalos con un poco de zumo de limón y retira parte de la pulpa con una cuchara, sin dañar la piel.

4. Corta esta pulpa en daditos y ponla de nuevo dentro de los aguacates. Acaba de rellenarlos con la ensaladilla y, al servir, decora con unas hojitas de orégano.

4 | 11 Crema de champiñones

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de champiñones • 1 cebolla • 400 ml de caldo de pollo • 400 ml de leche • 200 ml de nata • 30 g de harina • 2 cdas. de pimentón dulce • 2 ramitas de eneldo • 1 limón • 20 ml de salsa de soja • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Rehoga la cebolla picada en una cacerola con un poco de aceite 3 o 4 min. Añade los champiñones limpios y cortados en láminas y rehoga 5 min. Una vez rehogados, reserva unos cuantos champiñones para decorar.

2. Incorpora primero el pimentón y luego la harina. Cuando esté todo bien mezclado, agrega la leche y el caldo, remueve y, cuando hierva, incorpora el zumo de limón, la salsa de soja y pimienta al gusto.

3. Deja cocer a fuego lento durante 15 min. Pasado ese tiempo, tritura hasta obtener una crema fina. Añade entonces 150 ml de nata, hierve de nuevo y rectifica el punto de sal y pimienta si lo consideras necesario.

4. Sirve la crema decorada con la nata restante montada, los champiñones reservados y el eneldo.

5 | 11 Ensalada verde con pavo y frambuesas

Ingredientes (4 personas):

• 100 g de espinacas baby • 100 g de rúcula • 50 g de pimiento rojo asado • 1 penca de apio • 2 pechugas de pavo • 20 frambuesas • 50 g de queso de cabra • 20 g de almendras fileteadas • 1 cda. de miel • 1 lima • 1 cda. de vinagre de manzana • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Salpimienta el pavo. Mezcla la miel con 1 cda. de aceite y unta la carne con esta preparación. Dórala en una sartén con un poco de aceite por ambos lados.

2. Hornea las pechugas a 180° durante 10 min. Retíralas de la fuente de calor, deja reposar y corta la carne en lonchas gruesas. Introduce las almendras en el horno y cocínalas también 10 min.

3. Mezcla, en 4 boles, las espinacas, la rúcula y las frambuesas. Añade el queso desmenuzado y el pimiento y el apio troceados. Incorpora 3 o 4 lonchas de pavo y las almendras tostadas.

4. Aliña la ensalada con el zumo de la lima bien emulsionado con el vinagre de manzana, 2 cdas. de aceite, pimienta y sal.

6 | 11 Mejillones con salsa picante

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de mejillones de roca • 250 g de pimiento asado en conserva • 2 cebollas • 150 ml de vino blanco seco • 2 guindillas • Perejil • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Pocha la cebolla en juliana en una cazuela con aceite durante 20 min. Sala al gusto.

2. Vierte el vino blanco en otra cazuela y, cuando esté caliente, agrega los mejillones limpios. Tápalos y cocina justo hasta que se abran. Cuando se enfríen un poco, deshecha las valvas vacías y reserva los mejillones abiertos y el líquido de la cocción.

3. Agrega a la cebolla pochada los pimientos en tiras y las dos guindillas abiertas. Mezcla y reserva.

4. Coloca de nuevo los mejillones en la cazuela junto a su líquido de cocción, previamente colado. Deja que se cocinen 1 min más. Comprueba el punto de sal.

5. Sirve los mejillones con la salsa picante y espolvoréalos con un poco de perejil.

7 | 11 Lentejas con verduras al curry

Ingredientes (4 personas):

• 320 g de lentejas • 2 zanahorias • 1 cebolla • 1 manzana • 1 ½ l de caldo de verduras • 1 yogur natural vegetal • 1 diente de ajo • 2 cditas. de curry • 1 cdita. de semillas de comino • Cilantro • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Rehoga la cebolla picada en una cazuela de fondo grueso con un poco de aceite unos 10 min. Añade el ajo, también picado, y la manzana y la zanahoria en daditos. Salpimienta, espolvorea con el curry y las semillas de comino, y cuece 2 o 3 min más.

2. Incorpora las lentejas y cubre con el caldo de verduras. Cuando hierva, baja el fuego y deja cocer unos 50 min.

3. Sirve las lentejas en platos o boles con 1 cda. de yogur batido y espolvoréalas con cilantro picado.

8 | 11 Salteado de arroz con verduras y salmón

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de mezcla de arroz (de grano largo, rojo y salvaje) • 400 g de lomos de salmón fresco • 1 calabacín pequeño • 1 pimiento verde • ½ pimiento rojo • ½ pimiento amarillo • 1 zanahoria • ½ cebolla morada • 2 tallos de apio • 50 g de pistachos pelados • 2 cdas. de semillas de sésamo • Aceite de sésamo • Pimienta blanca • Sal

Preparación:

1. Cuece el arroz en agua salada el tiempo indicado por el fabricante para que quede en su punto.

2. Calienta un hilo de aceite de sésamo en una sartén antiadherente grande, añade las hortalizas en dados pequeños y sofríe 5 min. Incorpora el arroz escurrido, salpimienta y saltea 2 min sin dejar de remover.

3. Limpia el salmón y retira la piel. Córtalo en porciones rectangulares y saltéalo unos minutos con unas gotas de aceite de sésamo. Retíralo y salpimiéntalo al gusto.

4. Reparte el arroz en los platos, coloca encima el salmón y riega con un hilo de aceite de sésamo. Espolvorea con las semillas de sésamo tostadas y los pistachos cortados en trozos, y sirve enseguida.

9 | 11 Calamares rellenos de quinoa

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de quinoa • 8 calamares medianos • 3 tomates • 1 zanahoria • 1 cebolla • Laurel • Orégano • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Sofríe los tomates pelados y troceados 10 min con 2 cdas. de aceite, 2 hojas de laurel y orégano. Salpimienta y reserva. Deja los cuerpos de los calamares enteros y pica las patas y las aletas.

2. Rehoga la zanahoria y la cebolla picadas 5 min en un poco de aceite. Incorpora las patas y las aletas de calamar, y cuece unos min más.

3. Agrega la quinoa lavada, cubre con 1 vaso de agua, sazona y deja cocer, con el recipiente tapado, 8 o 10 min hasta que la quinoa haya absorbido el líquido.

4. Rellena los calamares (deja ¼ parte vacía) con la mezcla anterior y ciérralos con palillos. Cuécelos a fuego lento en la salsa de tomate, bien tapados, unos 10 min.

10 | 11 Pudin de avena y frutos secos

Ingredientes (8 personas):

• 4 huevos • 200 g de copos de avena • 2 dl de leche desnatada • 50 g de frutos secos variados • 100 g de arándanos • 100 g de mermelada de arándanos • 50 g de miel • 50 g de edulcorante con stevia • 1 cdita. de esencia de vainilla • Mantequilla

Preparación:

1. Pon un cazo al fuego con ½ l de agua, la miel, el edulcorante y la esencia de vainilla, y lleva a ebullición. Añade la avena y deja cocer 10 min a fuego lento y removiendo de vez en cuando. Retira y deja templar.

2. Añade los huevos, la leche y la mayor parte de los frutos secos pelados y troceados, y mezcla bien.

3. Reparte en moldes individuales engrasados con mantequilla y cuece 30 min en el horno precalentado a 180°. Cuando se hayan enfriado un poco, desmóldalos y cubre la superficie con la mermelada.

4. Decora con los arándanos lavados y secos, y sirve enseguida con el resto de los frutos secos.

11 | 11 Copa de plátano y mango al cacao

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de chocolate negro fondant • 2 mangos pequeños • 2 plátanos • 190 g de granola con arándanos o chocolate • 100 g de claras de huevo • 150 g de azúcar • 2 cdas. de mango confitado • Menta

Preparación:

1. Derrite el chocolate al baño maría. Repártelo en 4 copas, deja templar y reserva en la nevera.

2. Dispón las claras con el azúcar en un cuenco refractario y colócalo sobre un cazo con un fondo de agua hirviendo (vigila que el cuenco no toque el agua). Calienta al baño maría, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la preparación alcance los 60°. Retira del fuego y bate hasta que el merengue esté frío.

3. Pela los plátanos y los mangos; corta los primeros en rodajas y los segundos en dados. Pega el plátano en el interior de los lados de las copas.

4. Reserva un poco de la granola y reparte el resto en las copas. Añade los dados de mango, cubre con el merengue y espolvorea con el resto de la granola desmenuzada. Decora con el mango confitado y la menta lavada.