7 recetas de pasteles fríos salados

Verduras, pescado, arroz... los pasteles salados son una sugerente forma de presentar los ingredientes más habituales con un toque original. Las opciones son infinitas.

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Los pasteles salados fríos son muy socorridos en la cocina. Son una estupenda opción, por ejemplo, si organizas una comida o una cena informal en casa, porque permiten prepararlos (y dejarlos totalmente listos) con antelación.

Además, el abanico de posibilidades y de ingredientes con los que cuentas es muy amplio: pescados, carnes, verduras... pueden servir como base para elaborarlos y, por qué no, transformar aquellas sobras que os han quedado y que no os apetece volver a comer sin darles un toque diferente.

Las siguientes propuestas de recetas son una buena muestra de todo el partido que puedes sacarles a los pasteles fríos salados.

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Pastel enrejado de calabacín

1 | 7 Pastel enrejado de calabacín

Ingredientes (6 personas):

  • 400 g de merluza
  • 10 mejillones grandes
  • 3 huevos
  • 200 ml de nata ligera
  • 3 calabacines grandes
  • 100 ml de mayonesa ligera
  • 4 cdas. de salsa de tomate casera
  • Albahaca
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Cuece los mejillones al vapor. Corta el pescado en trozos medianos y pica los mejillones. Precalienta el horno a 180º.
  2. Tritura la merluza, los huevos, la nata, sal y pimienta para obtener una crema fina. Agrega 2 cdas. de salsa de tomate y los trocitos de mejillón, y mezcla.
  3. Vierte la preparación en un molde rectangular engrasado con aceite y cuece en el horno 1 h al baño maría. Deja que se enfríe, desmolda y unta con la mayonesa.
  4. Corta los calabacines en láminas finas a lo largo. Escáldalas en agua salada 30 seg, escúrrelas, sumérgelas en agua helada, sécalas y córtalas por la mitad a lo largo.
  5. Forma un enrejado con las tiras de calabacín sobre film de cocina. Coloca el pastel en el centro, cúbrelo con la rejilla ayudándote del film y dobla los extremos. Deja el pastel 1 hora en la nevera y sirve con albahaca lavada y salsa de tomate.
Mousse de salmón al eneldo

2 | 7 Mousse de salmón al eneldo

Ingredientes (8 personas):

  • 200 g de salmón ahumado cortado en lonchas
  • 2 yogures naturales
  • 125 g de nata para cocinar
  • 2 cucharadas de vodka
  • ½ limón (la ralladura)
  • 6 hojas de gelatina
  • Rúcula
  • Pimienta blanca
  • Pimienta rosa
  • Unos tallos de cebollino
  • Sal

Preparación:

  1. Pon la gelatina en remojo con agua fría. Corta el salmón en tiras, reserva algunas y tritura el resto con la nata (aparta 2 cdas.) y los yogures. Añade la ralladura de limón, el vodka, pimienta blanca y sal.
  2. Escurre la gelatina, disuélvela en las dos cucharadas de nata reservada caliente y mézclala con la preparación anterior.
  3. Viértela en un molde, cúbrelo con papel vegetal y cuájalo 6 h en la nevera. Sirve la mousse decorada con el salmón reservado, el cebollino picado, la pimienta rosa y rúcula.
Pastel de patata relleno de ensaladilla

3 | 7 Pastel de patata relleno de ensaladilla

Ingredientes (4 personas):

  • 4 patatas grandes
  • 200 g de atún en conserva
  • 4 huevos
  • 2 zanahorias
  • 1 manojo de espárragos
  • 4 cdas. de mayonesa ligera
  • Cebollino
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Cuece las patatas enteras con piel, pélalas, haz un puré y salpimienta. Cuece aparte las zanahorias peladas y los espárragos hasta que queden tiernos y hierve los huevos.
  2. Extiende el puré de patata sobre una hoja grande de film transparente. Coloca en el centro el atún y el huevo, las zanahorias y los espárragos troceados.
  3. Enrolla la base de patata con la ayuda del film. Retira este último, cubre con mayonesa y decora con huevo y cebollino.
Pastel de puerros y espárragos

4 | 7 Pastel de puerros y espárragos

Ingredientes (6 personas):

  • 2 puerros
  • 1 calabacín
  • 12 espárragos blancos de lata
  • 4 huevos
  • 12 tomates cherry
  • 250 ml de nata para cocinar
  • 1 cdita. de azúcar moreno
  • Mermelada de tomate
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Retira la primera capa de los puerros, lávalos y córtalos en juliana. Despunta y pela el calabacín y córtalo en daditos.
  2. Pocha el puerro con un fondo de aceite y a fuego lento unos 15 min. Agrega el calabacín y rehoga 5 min más. Sazona, vierte agua y cuece 10 min.
  3. Casca los huevos en un cuenco y bátelos con la nata, sal y pimienta. Agrega los espárragos troceados y el puerro y el calabacín escurridos y tritura hasta obtener una preparación homogénea. Precalienta el horno a 180º.
  4. Forra un molde con papel de horno. Vierte la preparación y cuécela en el horno al baño maría 50 min tapada y 5 sin tapar. Saca el pastel, déjalo enfriar y sírvelo con la mermelada y los tomatitos.
Pastel de arroz basmati, acelgas y mozzarella

5 | 7 Pastel de arroz basmati, acelgas y mozzarella

Ingredientes (4 personas):

  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • 200 g de acelgas
  • 200 g de arroz basmati
  • 80 g de mozzarella rallada
  • 3 huevos
  • 12 tomatitos
  • Caldo
  • 2 vasos de nata
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  1. Pela la cebolla y pícala bien pequeña. Lava el pimiento, córtalo a lo largo por la mitad, retira las pepitas y trocéalo en cuadraditos. Pocha ambos en una cazuela con un poco de aceite.
  2. Cuando empiecen a reblandecerse agrega el calabacín lavado y picado. Saltea 5 min. Añade las acelgas lavadas y cortadas en juliana y los ajos pelados y picados. Sazona, saltea 1 min y reserva.
  3. Hierve el arroz en caldo el tiempo que indique el envase. Rellena un molde untado en aceite intercalando capas de arroz y verdura. Encima vierte los huevos batidos con la nata.
  4. Espolvorea la mozzarella y reparte los tomatitos. Cuece en el horno al baño maría 20 min. Deja enfriar y desmolda.
Terrina de pollo con espinacas envuelta en jamón

6 | 7 Terrina de pollo con espinacas envuelta en jamón

Ingredientes (6 personas):

  • 150 g de jamón en lonchas
  • 1 kg de pollo picado
  • 2 claras de huevo
  • 250 g de espinacas congeladas
  • 1 pimiento asado
  • ½ taza de nata para cocinar
  • ½ taza de tomates secos
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Añade las claras al pollo, mézclalo todo bien y déjalo 10 min en la nevera. Incorpora los tomates picados, la nata y salpimienta.
  2. Reparte bien en un molde con papel sulfurizado el jamón, colocando las lonchas superpuestas sobre el papel y forrándolo con ellas.
  3. Divide en 3 partes la mezcla de pollo y extiende una en el molde. Incorpora el pimiento troceado por encima, bien repartido, y agrega una segunda capa de pollo. Cúbrela con las espinacas descongeladas y escurrida, y añade una última capa de pollo. Alísalo todo bien.
  4. Dobla el jamón por encima, de forma que quede bien envuelto, y cubre con papel sulfurizado. Precalienta el horno a 160º.
  5. Cuece el pastel al baño maría 90 min, hasta que al pincharlo los jugos salgan claros. Retíralo y deja que se enfríe. Desmóldalo, pártelo y sírvelo.
Pastel de pavo y queso con verduras

7 | 7 Pastel de pavo y queso con verduras

Ingredientes (4 personas):

  • 600 g de carne de pavo picada
  • 2 calabacines
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 2 zanahorias
  • 1 huevo
  • ½ vaso de leche
  • 50 g de queso rallado
  • 1 cda. de pan rallado
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Cuece los calabacines  y las zanahorias picados. Mezcla la carne con el pan remojado en leche, el huevo, el queso, la verdura y el ajo y el perejil picados. Salpimiéntalo todo.
  2. Unta con aceite un molde y espolvoréalo con el pan rallado. Vierte el relleno presionándolo con las manos para que quede más compacto.
  3. Cuece 45 min en el horno precalentado a 170º C. A mitad de cocción, cubre con una hoja de papel de horno. Retíralo y déjalo enfriar.
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