Las recetas con pescado azul que te ayudan a cuidar el corazón

1 | 11 Ensalada francesa nicoise

Ingredientes (4 personas):

350 g de mezcla de lechugas variadas • 4 huevos cocidos 180 g de atún en conserva • 8 boquerones • 16 tomates cherry • 8 rábanos • 1 cebollino • 1 pimiento rojo • 150 g judías verdes congeladas • 12 aceitunas negras • 1 cucharada de mostaza de Dijon • 4 cucharadas de aceite OVE • 2 cucharadas de vinagre

Preparación:

1. Cuece los huevos y la judía durante 10 minutos. Apaga el fuego, traslada los huevos a un vaso con agua fría y escurre las judías verdes.

2. Lava el pimiento rojo, los tomates y los rábanos. Trocéalos y corta la mezcla de lechugas variadas y la cebolleta fresca.

3. Coloca la mezcla de lechugas en un plato hondo o ensaladera. Pela los huevos duros y córtalos en cuartos. Añade los tomates cortados, los rábanos, las judías verdes y las aceitunas negras. Incorpora por encima los boquerones y el atún, quitando el exceso de aceite.

4. Haz una vinagreta con la mostaza, el vinagre y el aceite OVE. Echa la vinagreta en la ensalada y termina añadiendo el cebollino por encima.

2 | 11 Boquerones con crema de almendras

Ingredientes (4 personas):

• 12 boquerones • 2 dientes de ajo • 2 limones • 1 dl de vinagre de manzana • 4 ramitas de albahaca • 200 g de almendras crudas peladas • 2 patatas medianas • 1 pimiento verde • Agua mineral • Vinagre de Jerez • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Lava los boquerones con agua fría y quita espinas y cabezas. Deja los lomos en agua y hielo 20 min. Mezcla el zumo de los limones con el vinagre de manzana.

2. Escurre los lomos y sazona. Colócalos en una bandeja, uno al lado de otro. Cubre con el zumo de limón y el vinagre. Marina 1 h en la nevera y escurre. Enrolla los lomos, ponlos en una fuente con aceite hasta cubrirlos y reserva en la nevera.

3. Rehoga las patatas en rodajas y el pimiento en juliana en aceite 5 min. Añade el ajo y rehoga 2 min más. Agrega las almendras y cubre con agua. Hierve suave 20 min y tritura hasta obtener una crema fina (añade más agua si está espesa).

4. Vierte un chorrito de aceite, 2 cdas. de vinagre de Jerez y las hojas de albahaca. Tritura y guarda en la nevera. Sirve con 3 rollitos de boquerones en cada plato.

3 | 11 Timbal de sardinas al horno con hojaldre

Ingredientes (4 personas):

• 1 masa de hojaldre refrigerada cuadrada • 800 g de sardinas • 3 patatas grandes • 300 g de judía verde plana • 350 g de pimientos del piquillo asados • 25 g de mantequilla • 1 hoja de laurel • Perejil fresco • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta el hojaldre en cuadrados del tamaño de los timbales. Pínchalos con un tenedor para que no suban demasiado; hornéalos durante 10-12 minutos a 180° o hasta que estén dorados y resérvalos.

2. Limpia las sardinas, quitando cabeza y tripas. Ponlas en una fuente de horno con papel sulfurizado, riégalas con aceite de oliva, hornéalas 15 min a 175°, sálalas y hornéalas 10 min más.

3. Pela las patatas y cuécelas 25 min con abundante agua caliente y el laurel. Aplástalas con un tenedor con sal, pimienta y mantequilla. Hierve las judías en juliana 12-15 min, escúrrelas y enfríalas en agua con hielo. Escurre y calienta los pimientos en una sartén con aceite.

4. Monta los timbales sobre los hojaldres con un molde cuadrado. Primero, haz una capa de puré; luego otra de pimientos y otra de judías verdes bien escurridas. Presiona ligeramente y retira el molde. Reparte las sardinas sobre los timbales, dales un toque de pimienta y aceite y decóralos con perejil fresco.

4 | 11 Montadito de patatas con arenque

Ingredientes (4-6 personas):

• 4 patatas • 4 arenques ahumados • ½ pimiento rojo • ½ pimiento amarillo • 2 pimientos verdes • 2 tomates • 1 cebolla dulce roja • Cebollino • 8 cdas. de aceite de oliva • ½ cdita. de mostaza • ½ cdita. de miel • 2 cdas. de vinagre balsámico • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Prepara una vinagreta poniendo sal y pimienta al gusto en un recipiente pequeño. Agrega el vinagre y agita con unas varillas hasta disolver la sal; añade la mostaza y la miel y mezcla enérgicamente. Por último, agrega el aceite y vuelve a agitar.

2. Limpia de pieles y semillas los pimientos, la cebolla y los tomates y, a continuación, córtalos en dados muy pequeños. Corta los arenques en daditos, cúbrelos con las hortalizas, alíñalos con la vinagreta y deja macerar unos minutos.

3. Lava las patatas y hiérvelas, sin pelar, en agua salada hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar. Cuando estén tibias, pélalas y córtalas en rodajas de 2 cm.

4. Reparte el arenque sobre las rodajas de patata y espolvorea con el cebollino picado.

5 | 11 Jurel a la mallorquina

Ingredientes (4 personas):

• 4 jureles en filetes • 4 patatas • 2 cebollas • 2 tomates • 1 manojito de acelgas • 100 ml de vino blanco • Perejil • 1 diente de ajo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Elimina las espinas de los jureles, lávalos y sécalos. Lava los tomates y córtalos en rodajas; ásalos en aceite 1 min y retíralos. Añade un poco más de aceite y dora el ajo picado. Agrega las acelgas limpias y sin pencas y rehógalas 4 o 5 min.

2. Sofríe las patatas en rodajitas y la cebolla en plumas en aceite 10 min. Escurre, salpimienta y pásalas a una fuente refractaria.

3. Coloca la mitad del pescado, el tomate y las acelgas sobre las patatas. Salpimienta, añade el resto del jurel, riega con el vino y espolvorea con el perejil picado. Hornea 12 min a 180º y sirve enseguida.

6 | 11 Rollitos de sardinas al limón con pimentón

Ingredientes (4 personas):

• 20 sardinas limpias • 10 hojas de pasta brick • 2 limones y ½ • 1 cdita. de pimentón dulce • 1 diente de ajo • 1 huevo y 1 yema • 2 ramitas de albahaca • Aceite de oliva • Aceite de girasol • Sal gruesa y sal fina

Preparación:

1. Pela el ajo y tritúralo con el zumo de ½ limón, el pimentón, sal y el huevo. Añade 200 ml de aceite de girasol en un hilo y bate bien. Reserva en la nevera.

2. Exprime los 2 limones y mezcla el zumo con 100 ml de agua y 20 g de sal gruesa. Sumerge las sardinas en filetes, con la piel hacia arriba, en esta preparación y deja marinar 30 min. Escúrrelos y sécalos. Corta las hojas de pasta brick en 4 trozos.

3. Reparte la mitad de los filetes de sardina en ellos, dispón encima una hoja de albahaca y luego el resto del pescado. Unta los bordes de la pasta con la yema batida y ciérralos. Fríelos en aceite 2 min, retira y deja escurrir. Sírvelos con el alioli.

7 | 11 Ensalada de pimientos con anchoas al jerez

Ingredientes (4 personas):

• 3 pimientos asados • 3 ajos • 3 cebollas • 60 g de aceitunas negras sin hueso • 1 lata de anchoas • 1 vaso de jerez dulce • Perejil • Azúcar • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Pela los ajos, córtalos en láminas y dóralos en una sartén con aceite. Añade las cebollas limpias, lavadas y cortadas en juliana fina y saltea unos minutos. Incorpora los pimientos limpios, sin piel y cortados en tiras, y saltea unos minutos más.

2. Pon un cazo al fuego con el jerez y cuece hasta que se reduzca a la mitad. Pásalo a un cuenco amplio, añade una pizca de azúcar y otra de sal y, sin dejar de batir, ve añadiendo aceite en un hilo hasta lograr una salsa emulsionada.

3. Escurre bien el salteado de verduras y pásalo a una ensaladera. Añade las aceitunas cortadas en rodajas y las anchoas bien escurridas. Riega con la salsa de jerez, espolvorea con perejil lavado y picado y sirve la ensalada caliente o fría.

8 | 11 Salpicón de arroz, caballa y pimiento

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de arroz • 4 filetes de caballa pequeños • 2 pimientos rojos • 1 cda. de perejil picado • 1 diente de ajo • 1 cda. de alcaparras • 1 cda. de vinagre de Jerez • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200º. Lava los pimientos, píntalos con aceite y ponlos en una fuente refractaria. Ásalos 40 min, cúbrelos con un paño y déjalos templar. Pélalos, límpialos y córtalos en tiras. Rehógalos en 2 cdas. de aceite, con el ajo pelado y picado, durante 3 o 4 min, y deja enfriar.

2. Lava los filetes de caballa, sécalos y sazónalos. Ásalos, en una plancha antiadherente, unos 2 min por cada lado. Retíralos y trocéalos, retirando las posibles espinas que hayan podido quedar.

3. Cuece el arroz en abundante agua salada 16 min. Pásalo a un lavaverduras, refréscalo con agua fría y escúrrelo bien.

4. Bate 4 cdas. de aceite con el vinagre, sal y pimienta. Mezcla en una ensaladera el arroz, las caballas y los pimientos. Riega con la vinagreta, añade las alcaparras escurridas y espolvorea con el perejil. Remueve, tapa con film transparente y deja que repose 1 h en la nevera antes de servir.

9 | 11 Caballa al vapor

Ingredientes (4 personas):

• 4 caballas en lomos limpios • 1 ajo • 1 cebolla roja • 2 tomates • ¼ de pimiento rojo y ½ verde • 40 g de alcaparras • 100 g de aceitunas negras sin hueso • Vinagre de Jerez • Salsa de soja • Perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava el pescado. Pela y pica la cebolla y el ajo. Lava los tomates y los pimientos y córtalos en dados pequeños. Pica las aceitunas. Dispón estos ingredientes en un cuenco con las alcaparras.

2. Vierte en el cuenco 6 cdas. de aceite, 2 de vinagre, 1 de salsa de soja, sal y pimienta y remueve.

3. Pon en el fondo del cestillo de cocción al vapor unas ramitas de perejil lavadas y, sobre ellas, la caballa. Cuécela al vapor 3 o 4 min. Retírala, salpimiéntala y distribuye por encima el picadillo de verduras. Riégala con un poco de la mezcla de aceite, vinagre y salsa de soja y sírvela.

10 | 11 Ensalada de espinacas con boquerones

Ingredientes (4 personas):

• 150 g de hojas tiernas de espinacas • 4 tomates secos en aceite • 1 bandejita de boquerones en vinagre • 2 cdas. de pistachos pelados • 1 mozzarella fresca • 6 cdas. de aceite de oliva • 1 cda. de vinagre balsámico • 1 cda. de confitura de tomate • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava las espinacas, sécalas y repártelas en 4 platos. Escurre los tomates de su aceite y córtalos en tiras. Escurre la mozzarella y trocéala. Pica los pistachos.

2. Prepara la vinagreta batiendo el aceite, el vinagre, la confitura de tomate, una pizca de sal y otra de pimienta. Mezcla hasta obtener una salsa emulsionada.

3. Reparte los boquerones y la mozzarella sobre las espinacas. Aliña con la vinagreta, añade las tiras de tomate, espolvorea con los pistachos picados y sirve en el momento.

11 | 11 Trucha con jamón y salsa de naranja

Ingredientes (4 personas):

• 2 truchas de 600 g abiertas a la espalda y cortadas por la mitad • 8 lonchas de jamón serrano • 4 naranjas • 4 patatas • 1 cdita. de harina • 1 cebolleta • 2 dientes de ajo • 2 dl de vino blanco • Cebollino • Aceite de oliva • Pimienta negra • Sal

Preparación:

1. Unta una bandeja de hornear con aceite de oliva y coloca las patatas peladas y cortadas en rodajas finas. Salpimienta, hornea 15 min a 200º y saca del horno.

2. Mezcla los ajos picados con 4 cdas. de aceite de oliva y una pizca de sal. Rellena las truchas con 2 lonchas de jamón serrano, úntalas con esta preparación y colócalas en la bandeja, sobre las patatas.

3. Pica la cebolleta y rehógala 2 min en una sartén con aceite. Añade 1 cdita. de harina y deja que se tueste un poco. Incorpora la piel de la naranja cortada en juliana y el vino blanco. Deja reducir hasta la mitad y añade el zumo de naranja. Deja cocer la salsa a fuego lento 5 minutos y añade un poquito de sal.

4. Vierte la salsa sobre las truchas, vuelve a meter en el horno a 200º y cocina otros 15 min. Sirve recién hecho y bien caliente, espolvoreado con cebollino picado.