12 recetas de postres de Navidad caseros y con menos calorías

1 | 12 Tarta helada de piña, frutos rojos y yogur

Ingredientes (8 personas):

• 200 g de yogur griego • 2 yemas • 250 ml de leche • 120 g de azúcar • 1 cdita. de azúcar avainillado • 50 g de galletas • 250 g de arándanos y frambuesas. Para el coulis: • 150 g de piña • 30 g de azúcar • 1 hoja de gelatina. Para decorar: • 160 g de frutas • Azúcar

Preparación:

1. Bate las yemas con el azúcar, el azúcar avainillado y la leche, vierte en un cazo y cocina 3 min, a fuego medio sin dejar de remover (no debe llegar a hervir en ningún momento). Deja enfriar y mezcla con el yogur.

2. Vierte ⅓ de la mezcla en un molde antiadherente. Introdúcelo en el congelador 2 h, retira, reparte la mitad de frutos rojos, vierte otro ⅓ de la mezcla y congela 1 h más. Agrega el resto de frutos rojos, el resto de la crema y una capa de galletas cubriendo. Introdúcela en el congelador 3-4 h hasta que esté sólida.

3. Sumerge la gelatina en agua fría y cuece la piña troceada con el azúcar. Añade la gelatina escurrida, remueve, retira del fuego y tritura. Decora la tarta con el coulis de piña y los frutos rebozados con azúcar.

2 | 12 Semiesferas de crema con piña

Ingredientes (8 personas):

• 1 plancha de bizcocho • 300 g de piña • 50 g de miel • 500 ml de leche • 4 huevos • 275 g de azúcar • 1 limón • 20 g de harina de maíz • 1 rama de canela • 200 ml de nata para montar • 10 hojas de gelatina • 175 ml de agua • 150 g de nata

Preparación:

1. Corta el bizcocho en discos. Carameliza la piña troceada con la miel a fuego lento. Hierve la leche con la piel de limón y la canela. Remoja 4 hojas de gelatina con agua.

2. Bate las yemas con 100 g de azúcar, vierte la leche y calienta hasta que espese. Aparta del fuego e incorpora la gelatina escurrida y, cuando esté templada, la nata semimontada. Vierte en moldes semiesféricos, pon un trozo de piña en cada uno, “tapa” con el bizcocho y congela.

3. Carameliza 175 g de azúcar, agrega el agua y remueve hasta disolver el caramelo. Incorpora 6 hojas de gelatina, remojadas y escurridas, y la nata. Mantenlo tibio y desmonta las semiesferas.

4. Vierte el glaseado por encima de cada una y deja enfriar. Repite el “pintado” hasta obtener una buena capa. Sirve con galletas y nueces desmenuzadas.

4 | 12 Milhojas de tortitas rellenas de trufa

Ingredientes (2 uds.):

• 2 masas de pizza refrigeradas • Aceite de oliva suave • 200 g de chocolate negro fondant • 500 ml de nata para montar • 6 trufas • Azúcar glas

Preparación:

1. Trocea el chocolate y disponlo en un cuenco. Calienta 250 ml de nata hasta que llegue a ebullición, viértela sobre el chocolate y remueve hasta derretirlo. Incorpora el resto de la nata, sin parar de remover, espera a que se temple y reserva en la nevera.

2. Extiende las masas y corta cada una en 3 discos de 10 cm de diámetro con un aro. Fríelos en aceite, de uno en uno, hasta que se doren. Retíralos y déjalos escurrir.

3. Retira la crema de la nevera y móntala con unas varillas eléctricas. Rellena con esta trufa una manga con una boquilla estriada. Haz rosetones sobre un disco de masa frita, coloca otro encima y repite. Tapa con un tercer disco y espolvorea con azúcar glas. Monta el otro plato, decora con las trufas caseras y sirve.

5 | 12 Tartaletas de manzana y canela

Ingredientes (3 uds):

• 800 g de pasta quebrada • 5 manzanas Golden • El zumo de un limón • 100 g de arándanos secos • 60 g de azúcar • Canela en polvo • 18 uvas del Cabo (physalis) • 12 estrellas de anís • 6 ramas de canela

Preparación:

1. Forra dos moldes medianos con la pasta. Pincha las bases con un tenedor y reserva el resto en la nevera. Hidrata los arándanos en agua 5 min y escúrrelos. Pela las manzanas, lamínalas y rocíalas con el limón.

2. Rellena las tartaletas intercalando láminas de manzana y azúcar. Espolvoréalas con canela y reparte los arándanos (reserva algunos para decorar). Extiende la masa reservada y córtala en tiras de 1,5 cm de ancho.

3. Cubre las tartas haciendo una rejilla con las tiras de brisa y cierra los bordes. Hornea las tartaletas a 180°, 10 min. Baja el horno a 170° y hornea 30 min más. Retira y espera a que se templen. Decora las tartaletas con 1 rama de canela, estrellas de anís, las uvas del Cabo y arándanos secos.

6 | 12 Saquitos de pasta brick con naranja

Ingredientes (4 personas):

• 4 naranjas • 4 hojas de pasta brick • 200 g de requesón • 50 g de pistachos • 20 g de mantequilla • 1 cdita. de canela • 1 vaina de vainilla • 4 cdas. de azúcar

Preparación:

1. Pela las naranjas y córtalas en gajos al vivo (sin piel) con un cuchillo bien afilado. Estruja la parte fibrosa sobrante para extraer su zumo y reserva. Pela los pistachos y pícalos con un mazo. Abre la vaina de vainilla de forma longitudinal y raspa el interior con una cucharita para extraer toda su pulpa.

2. Dispón los gajos con su zumo en un cuenco, agrega el azúcar, la canela y la pulpa de vainilla, y deja macerar en la nevera 30 min. Escurre los gajos y repártelos sobre las hojas de pasta brick con un trocito de mantequilla; forma paquetitos y sujétalos con palillos.

3. Hornea 5 min a 180º, retira y extrae los palillos. Forma la base de requesón en cada plato, espolvorea con el pistacho y coloca los paquetitos encima.

7 | 12 Mousse de chocolate con aguacate

Ingredientes (4 personas):

• 2 aguacates • 20 g de cacao puro en polvo • 100 g de sirope de agave • Sal marina • 1 cdita. de azúcar avainillado • Unas hojas de menta fresca

Preparación:

1. Busca unos aguacates maduros pero que todavía no estén excesivamente blandos ni oscuros. Pélalos, trocéalos y ponlos en el vaso del triturador.

2. Añade el cacao puro, el sirope de agave, el azúcar avainillado y una pizca de sal. Tritúralo todo un par de minutos hasta conseguir una crema fina y espesa.

3. Reparte la mousse en unas copas o vasos, y deja reposar un par de horas en la nevera antes de servir. Decora con la menta.

8 | 12 Canutillos crujientes con nata

Ingredientes (12-15 uds.):

• 240 g de harina • 1 cda. de mantequilla • 1 huevo • 80 ml de vinagre • 500 ml de nata líquida para montar • 80 g de azúcar + 1 cda. • 200 g de chocolate negro para cobertura • Crocanti de almendra • Azúcar glas

Preparación:

1. Funde la mantequilla y mézclala con una cda. de azúcar, el huevo y el vinagre. Añade la harina e integra hasta obtener una masa fina. Forma una bola, cúbrela y déjala enfriar en el frigorífico 30 min.

2. Retira la masa de la nevera y haz 12-15 bolitas del mismo tamaño, estíralas dándoles forma de óvalo. Enróllalos sobre moldes cilíndricos metálicos o de madera, fríelos hasta que estén dorados y déjalos escurrir.Cuando estén fríos, baña la parte interior con chocolate fundido al baño maría y deja que se solidifique.

3. Monta la nata mezclándola con el azúcar y, con ayuda de una manga pastelera, rellena los canutillos por cada lado, hasta la mitad, más o menos. Decora algunas puntas con crocanti y espolvorea con azúcar glas.

9 | 12 Mini cheesecake con naranja

Ingredientes (8 personas):

• 200 g de galletas tipo maría • 100 ml de nata • 500 g de queso fresco cremoso • 300 ml de leche • 170 g de azúcar (+ el del almíbar) • 6 hojas de gelatina • 200 g de mermelada de naranja • 1 naranja • Menta fresca • Crema de chocolate

Preparación:

1. Pela los gajos de naranja. Haz un almíbar con el mismo peso en azúcar de los gajos y la mitad de agua. Al romper a hervir, añade los gajos, confita a fuego lento 1 h y reserva. Pon galleta triturada en la base de unos aros.

2. Hidrata 4 hojas de gelatina en agua fría. Mezcla la leche, el queso, el azúcar y la nata, y calienta removiendo. Fuera del fuego, añade la gelatina escurrida y mezcla. Deja templar, vierte en los aros y guarda en la nevera.

3. Calienta la mermelada, añade 2 hojas de gelatina hidratada y escurrida, mezcla y reparte sobre los cheesecakes y reserva en la nevera. Sírvelos con naranja y menta.

10 | 12 Macedonia y helado de té

Ingredientes (4 personas):

• 1 mango • ½ papaya natural. Para el helado: • 500 ml de bebida de soja • 250 ml de nata de soja • 3 cditas. de té matcha en polvo • 150 g de fructosa natural. Para el crocanti: • 100 g de almendra cruda sin piel • 100 g de pistacho crudo • 150 g de fructosa natural • Agua

Preparación:

1. Bate la bebida de soja, la nata, la fructosa y el té matcha hasta conseguir una textura homogénea. Deja la mezcla dos horas en el congelador. Remueve la mezcla con unas varillas y déjala de nuevo en el congelador. Repite cada 30 min hasta conseguir una textura de helado.

2. Prepara un almíbar denso con la fructosa y el agua, y añade los pistachos y las almendras picados. Reparte la preparación en un molde de silicona, deja que se enfríe y machácalo convirtiéndolo en crocanti.

3. Corta en dados el mango y la papaya. Repártelos en boles y sirve con una ración de helado y el crocanti.

11 | 12 Hojaldre con crema y lionesas

Ingredientes (4 personas):

• 1 lámina de hojaldre • 8 lionesas. Para la crema: • 500 ml de leche • 3 huevos • 200 g de azúcar • 25 g de azúcar avainillado • 50 g de maicena • 40 g de harina • La corteza de ½ limón. Para la nata: • 200 g de nata para montar • 25 g de azúcar glas. Para decorar: • 75 g de cobertura de chocolate • 50 ml de nata para cocinar • Frambuesas deshidratadas

Preparación:

1. Estira el hojaldre y corta 3 planchas de 20 x 10 cm. Ponlas en una bandeja de horno forrada, pínchalas, espolvorea con azúcar, cubre con otro papel y pon un peso. Hornea 20 min a 180°, retira peso y papel, y hornea hasta que se tuesten.

2. Calienta 300 ml de leche con el limón y disuelve la mitad del azúcar. Mezcla el azúcar restante con el avainillado, la maicena y la harina. Junta los 3 huevos con la leche restante, disuelve en ella la mezcla de harinas y añádela, sin dejar de remover, a la leche con limón. Cuando empiece a espesar retira la piel y pasa a una manga.

3. Monta la nata fría con el azúcar glas y pon en otra manga. Funde la cobertura de chocolate, añade la nata para cocinar y remueve.

4. Presenta el postre: haz las capas, dispón las lionesas, baña con chocolate fundido y espolvorea con las frambuesas deshidratadas.