8 recetas con remolacha sencillas y vistosas

Te damos ideas para incorporar la remolacha a tus menús de varias maneras: en cremas y salsas, como guarnición, incluso como ingrediente para elaborar pasta o un bizcocho.

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Eva Mimbrero
Eva Mimbrero

Periodista especializada en salud

La remolacha no tiene mucha tradición culinaria en nuestro país, y a veces no sabemos cómo introducirla en nuestros menús. Pero esta raíz de sabor dulce y terroso admite un gran número de preparaciones.

  • Puedes añadirla cruda y rallada a tus ensaladas o incluso a sopas, cocida como guarnición, como ingrediente en tus salsas... cuando empieces a experimentar con ella verás que, en realidad, es un vegetal muy versátil.

Beneficios para la salud

La remolacha destaca especialmente por su riqueza en ácido fólico, que contribuye a mantener nuestros tejidos y células en buen estado. Pero esta no es su única cualidad. Además...

  • Cuida el corazón. Se debe a su aporte en óxido nítrico, beneficioso para luchar contra la hipertensión porque dilata los vasos sanguíneos.
  • Frena el envejecimiento prematuro. Es rica en sustancias antioxidantes, como las antocianinas y los flavonoides.
  • Es útil frente al estreñimiento. Este efecto se da por su riqueza en fibra.

Evítala, eso sí, si tiendes a sufrir cálculos renales, porque es muy rica en oxalatos (una sustancia que ayuda a formar un tipo de piedras).

Las siguientes recetas son una buena manera de introducirte en el mundo de la remolacha si aún no lo has hecho.

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Crema de remolacha

1 | 8 Crema de remolacha

Ingredientes (4 personas):

• 1 manojo de remolacha fresca • 2 puerros • 2 patatas grandes • 1 l de caldo vegetal • 200 ml de leche evaporada • Cebollino • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela la remolacha y las patatas y córtalas en trozos medianos. Limpia los puerros y córtalos en rodajas medianas.

2. Pocha el puerro en una olla con el aceite de oliva durante unos 5 min sin que tome color. Añade los trozos de patata y de remolacha y pocha otros 5 min.

3. Incorpora el caldo vegetal y hierve a fuego medio durante unos 15 min, vierte la leche evaporada y tritura bien fino. Rectifica de sal y pimienta.

4. Sirve la crema bien caliente y decora con hilitos de aceite y cebollino picado.

Risotto de remolacha

2 | 8 Risotto de remolacha

Ingredientes (4 personas):

• 2 remolachas cocidas • 1 cebolla • 350 g de arroz arborio o bomba • 1 l de caldo de verduras • 50 ml de vino blanco • 1 diente de ajo • 4 cdas. de nata • 90 g de queso parmesano • 60 g de mantequilla • Cebollino • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela las remolachas, trocéalas y rehógalas 5 min, con el ajo picado, en aceite. Retíralas, salpimiéntalas y tritúralas. Ralla 30 g de queso y corta el resto en lascas.

2. Sofríe la cebolla, también picada, con la mantequilla 10 min. Vierte el vino y déjalo reducir. Agrega el arroz, saltéalo 1 min y vierte la mitad del caldo hirviendo. Ve añadiendo el caldo restante y remueve según se vaya consumiendo. Cuece 16 min en total (añade el puré de remolacha a mitad de cocción).

3. Agrega la nata y el queso rallado, remueve y rectifica de sal y pimienta. Espolvorea con las virutas de parmesano y el cebollino lavado y picado, y sirve.

Tartaleta de remolacha con aguacate

3 | 8 Tartaleta de remolacha con aguacate

Ingredientes (4 personas):

• 150 g de pipas de girasol • 150 g de remolacha • 1 cda. de salsa de soja • 1 cdita. de tomillo molido • 2 aguacates grandes • 1 cdita. de semillas de eneldo molidas • 1 limón • 2 cdas. de aceite de oliva • 1 puñado de hojas de espinaca • 1 cdita. de sal

Preparación:

1. Remoja las pipas de girasol en agua durante 4 h. Cuélalas, lávalas y tritúralas junto a la remolacha rallada, la salsa de soja y el tomillo.

2. Mezcla los aguacates troceados, las semillas, la ralladura y el zumo de limón, las espinacas, el aceite y la sal. Tritura hasta obtener una consistencia cremosa.

3. Extiende la base de remolacha en una capa fina de unos 2 cm de grosor dentro de un molde cortante. Vierte la mousse de aguacate y deja que se enfríe. Desmolda y decora antes de servir.

Costillar de cabrito con verduras

4 | 8 Costillar de cabrito con verduras

Ingredientes (4 personas):

• 2 costillares de cabrito por la mitad • 50 g manteca de cerdo • 8 dientes de ajo • 2 remolachas • 1 nabo mediano • 2 puerros • 200 g de coles de Bruselas • 200 g de cebollitas perla • 2 dl de vino blanco seco • Laurel • Tomillo • Pimienta blanca • Sal

Preparación:

1. Pela y parte en trocitos de 2 cm el nabo, la remolacha y el puerro. Quita las primeras hojas de las coles de Bruselas y lávalas. Pela las cebollitas.

2. Coloca las verduras y los dientes de ajo enteros en el fondo de una bandeja de horno. Salpimienta el cabrito y úntalo con la manteca de cerdo. Coloca el laurel y el tomillo sobre las verduras y el cabrito sobre ellos.

3. Incorpora el vino blanco a la bandeja y hornea 1 h 30 min a 200°. Moja el cabrito con él cada 15 min, y cuando se haya evaporado sustitúyelo por agua.

Gallo en salsa de remolacha

5 | 8 Gallo en salsa de remolacha

Ingredientes (4 personas):

• 4 filetes de gallo • 4 lonchas de salmón ahumado • 100 g de espinacas • 1 huevo • 100 g de remolacha cocida • Vinagre • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia las espinacas, lávalas y saltéalas con unas gotas de aceite un par de minutos, removiendo.

2. Salpimienta y extiende los filetes de gallo. Reparte el salmón y las hojas de espinaca y enróllalos, apretándolos ligeramente. Introdúcelos en el microondas en un recipiente adecuado y cuécelos 2 min, a potencia media. Retira y reserva.

3. Tritura el huevo y, cuando salgan burbujas, añade aceite poco a poco, sin dejar de batir hasta que emulsione. Agrega entonces la remolacha troceada, una pizca de sal, otra de pimienta y unas gotas de vinagre. Vuelve a triturar con la batidora.

4. Sirve los rollitos sobre la mayonesa de remolacha.

Raviolis de remolacha con queso azul

6 | 8 Raviolis de remolacha con queso azul

Ingredientes (4 personas):

• 100 g de remolacha cocida • 2 cdas. de aceite de oliva • 280 g de harina • 2 huevos • 200 g de gorgonzola • Sal Para la salsa: • 150 ml de nata líquida • 30 g de parmesano rallado • 70 g de nueces peladas • Cebollino • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Tritura la remolacha con el aceite y sal hasta que obtengas un puré fino.

2. Tamiza 250 g de harina sobre un cuenco y forma un volcán. Casca los huevos y agrégalos en el hueco central. Añade el puré de remolacha y amasa hasta que obtengas una pasta homogénea que no se pegue a las manos. Dale forma de bola, envuélvela en film transparente y deja reposar en la nevera 30 min.

3. Divide la masa en 4 porciones y envuelve 3 en film transparente. Estira la que queda con el rodillo, sobre una superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina; dóblala en 3 partes y vuelve a estirarla. Repite la operación 3 o 4 veces más hasta conseguir una lámina fina. Procede del mismo modo con las 3 restantes.

4. Reparte el queso gorgonzola bien frío sobre dos láminas de masa, formando montoncitos. Pincela con agua los bordes y alrededor del relleno; cubre con las dos restantes, presiona y corta los raviolis. Cuécelos 4 min en agua hirviendo y escurre.

5. Vierte la nata en un cazo y caliéntala hasta que hierva. Retira del fuego, añade el queso parmesano y una pizca de sal y pimienta, y remueve hasta que el queso se funda. Reparte en 4 platos, dispón los raviolis y espolvorea con cebollino y nueces.

Profiteroles salados de remolacha

7 | 8 Profiteroles salados de remolacha

Ingredientes (8 personas):

• 75 ml de leche • 3 g de sal • 60 g de mantequilla • 120 g de harina • 3 huevos • 1 yema de huevo • ½ remolacha cocida • 120 g de atún en escabeche • 200 g de queso para untar

Preparación:

1. Vierte la leche en un cazo, añade 75 ml de agua, la mantequilla y la sal. Cuando hierva incorpora la harina y remueve hasta obtener una masa homogénea que se despegue de las paredes del recipiente.

2. Pasa la preparación a un cuenco e incorpora los huevos y la yema, de uno en uno y mezclando. Introduce la masa en una manga pastelera de boquilla estriada y forma rosetones, separados entre sí, sobre la placa forrada con papel sulfurizado.

3. Hornea los profiteroles a 210°, 10 min. Baja la temperatura a 160° y prosigue la cocción 15-18 min más. Sácalos y deja que se enfríen.

4. Bate el queso con la remolacha y el atún escurridos. Tritura hasta que obtengas la textura de una crema e introdúcela en la manga pastelera. Corta los profiteroles por la mitad sin llegar a separar las dos partes, rellénalos con la crema y sirve.

Bizcocho integral de remolacha

8 | 8 Bizcocho integral de remolacha

Ingredientes (10-12 personas):

• 150 g de remolachas cocidas • 3 huevos • Azúcar perlado • 150 g de azúcar moreno • 140 ml de aceite de girasol • 200 g de harina integral • 12 g de levadura en polvo • Margarina light • ½ cda. de sal • Harina • 1 cda. de canela

Preparación:

1. Engrasa con margarina un molde redondo y enharínalo. Pela las remolachas y tritúralas hasta obtener un puré fino. Casca los huevos en un cuenco y bátelos con el azúcar moreno y el aceite, con varillas eléctricas, hasta integrarlos.

2. Incorpora el puré de remolacha y mezcla. Agrega la harina integral tamizada con la levadura, la sal y la canela, y remueve.

3. Hornea el bizcocho de 40 a 45 min, a 180°. Deja que se enfríe y desmóldalo. Sírvelo espolvoreado con 1 cdita. de azúcar perlado.

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