Las recetas veraniegas más fáciles y rápidas de preparar y con pocas calorías: superbuenas y ligeras

Con el calor no apetece meterse en la cocina para preparar comidas y el cuerpo tampoco nos pide platos muy laboriosos y energéticos. Te proponemos recetas muy apetitosas y rápidas de preparar que, además, son ligeras.

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Guisantes con sepia y chirlas

El buen tiempo invita a salir más y a disfrutar de bares y terrazas. Y, al llegar a casa, puede darnos más pereza cocinar y pasar un buen rato entre fogones.

  • Las siguientes recetas son rápidas y sencillas de elaborar, y algunas pueden prepararse con antelación. Además, son ligeras y te permiten compensar los posibles excesos típicos del verano. Y, por supuesto, son propuestas sabrosas y atractivas con las que disfrutarás mientras cuidas tu peso y tu salud.
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Chupitos de crema de coliflor

1 | 9 Chupitos de crema de coliflor

Ingredientes (8 personas):

  • ½ coliflor
  • 200 ml de nata para cocinar ligera
  • 100 g de setas variadas en conserva
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Pimienta blanca molida
  • Sal

Preparación:

  1. Separa los ramilletes de la coliflor y límpialos. Cuécelos en agua salada durante 8-10 min y escúrrelos. Mézclalos con la nata y una pizca de pimienta y tritura hasta obtener una crema. Agrega agua si queda muy espesa y sazona.
  2. Escurre las setas, reserva la mitad y haz un picadillo con el resto. Lava y seca 3 ramitas de perejil. Pícalas con el cuchillo y tritúralas con 4 cucharadas de aceite de oliva hasta lograr una salsita ligada.
  3. Reparte una cdita. del picadillo de setas en vasitos de cristal y rellénalos con la crema. Decora con las setas reservadas y unas gotas del aceite verde, y sirve.
Huevos rellenos

2 | 9 Huevos rellenos

Ingredientes (4 personas):

  • 8 huevos
  • 2 aguacates
  • 2 cebollas rojas
  • 2 limas
  • 8 lonchitas de jamón de pato
  • 150 g de brotes de lechuga
  • Unas flores comestibles
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Cuece los huevos 10 min en un cazo con agua salada y, a continuación, refréscalos en agua fría. Pélalos, corta la parte superior y extrae las yemas con cuidado (puedes reservarlas para una receta posterior). Pela y pica las cebollas en trozos pequeños.
  2. Lava una lima y pártela por la mitad. Corta 4 rodajas que usarás para decorar en forma de media luna, exprime el resto con la otra lima y reserva el zumo.
  3. Parte los aguacates a lo largo, retírales el hueso y corta la pulpa en daditos. Mézclalos con la cebolla y el zumo de lima y alíñalo todo con sal y un chorrito de aceite de oliva. Remueve bien y rellena los huevos.
  4. Lava los brotes de ensalada y sécalos. Repártelos en los platos y alíñalos. Coloca encima los huevos rellenos, corónalos con las lonchitas de jamón y decora con los gajos de lima y las flores.
Rollitos de tortilla rellenos

3 | 9 Rollitos de tortilla rellenos

Ingredientes (4 personas):

  • 4 huevos
  • 2 calabacines
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollas
  • 3 ramitas de perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Pela las cebollas. Limpia el pimiento y lávalo junto con los calabacines despuntados. Córtalo todo en daditos, ponlos en una placa de horno, salpimienta y riega con aceite.
  2. Tapa las verduras con papel y asa 15 min en el horno precalentado a 180°. Retira la bandeja y deja reposar 5 min. Lava, pica y tritura el perejil con 50 ml de aceite.
  3.  Salpimienta los huevos y bátelos. Cuaja 2 tortillas finas en una sartén. Reparte las hortalizas, enrolla las tortillas con cuidado y córtalas en porciones de dos dedos de ancho. Sirve con aceite de perejil.
Arroz con calabacín

4 | 9 Arroz con verduritas

Ingredientes (4 personas):

  • 4 tacitas de arroz
  • 1 puerro
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 2 ajos
  • 3 cdas. de queso rallado
  • Caldo de verduras
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Rehoga el puerro 8 min, añade los ajos, las zanahorias y el calabacín, y cuece 5 min más. Incorpora el arroz y remueve.
  2. Vierte 8 tacitas de caldo muy caliente, salpimienta, cuece 10 min a fuego medio y baja la intensidad.
  3. Añade el queso y el tomillo picado, y cuece 7 min más. Deja reposar un poco y sirve, con una ramita de orégano por encima.
Guisantes con sepia y chirlas

5 | 9 Guisantes con sepia y chirlas

Ingredientes (4 personas):

  • 700 g de sepia
  • 200 g de chirlas
  • 200 g de guisantes
  • 1 cebolla
  • 3 ajos
  • 1 pizca de harina
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 vaso de fumet
  • 1 manojo de perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  1.  Limpia, lava y seca la sepia. Deja en remojo las chirlas en agua salada, enjuágalas bien y cuécelas hasta que se abran (desecha las que no lo hayan hecho).
  2. Pela y pica los ajos y la cebolla. Sofríelos en aceite hasta que se doren, añade la harina y tuesta 1 min. Vierte el vino, deja que el alcohol se evapore y agrega el fumet. Cuece a fuego lento y cuela cuando esté espeso.
  3. Tritura el perejil lavado y picado con un vaso de agua y cuélalo. Añade esta preparación y los guisantes a la salsa, sazona y cuece 1 min.
  4.  Corta la sepia en trozos de tamaño similar y márcalos en una sartén con un hilo de aceite hasta que se doren por fuera y queden blanditos por dentro. Cocínalos 1 min junto con las chirlas y la salsa verde.
Albóndigas de pavo

6 | 9 Albóndigas de pavo

Ingredientes (4 personas):

  • 600 g de pechuga de pavo picada
  • 2 ajos
  • 1 pimiento verde italiano
  • ½ pimiento rojo
  • 2 tomates
  • 1 cebolla morada
  • 1 huevo
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado
  • Vinagre de Jerez
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Mezcla la carne, los ajos picados, el huevo, el perejil, sal y pimienta en un bol. Remueve hasta conseguir una preparación homogénea. Forma las albóndigas y espolvoréalas con harina.
  2. Coloca las albóndigas en una placa engrasada con aceite. Hornéalas 30 min a 190º, hasta que se doren.
  3. Pela la cebolla y lava los tomates. Limpia los pimientos, eliminando las semillas y la parte blanca del interior. Córtalos en daditos y mézclalos en un bol. Alíñalos con sal, pimienta, 3 cucharadas de vinagre y unas gotas de aceite y remueve bien.
  4. Sirve las albóndigas acompañadas de esta preparación.
Pastelitos de limón

7 | 9 Pastelitos de limón

Ingredientes (8 personas):

  • 4 limones pequeños
  • 5 hojas de gelatina (10 g)
  • 150 g de azúcar
  • 500 ml de nata para montar

Preparación:

  1. Remoja la gelatina en agua fría 5 min. Lava y seca los limones. Ralla la piel de dos de ellos, exprímelos y cuela el zumo. Pela otro, quitando toda la parte blanca, y corta la pulpa en dados y la piel en juliana.
  2. Escalda la ralladura 30 seg. Escúrrela y repite la operación dos veces. Calienta los dados con el zumo, un vaso de agua y 100 g de azúcar hasta que este se disuelva. Añade la ralladura y la gelatina escurrida, y remueve para que quede bien mezclado.
  3. Añade la nata montada, vierte la preparación en ocho moldes y déjalos en la nevera 8 horas. Corta el último limón en rodajas finas.
  4. Lleva 1 dl de agua a ebullición con 100 g de azúcar y cuece las rodajas a fuego lento 15 min, escurre y deja enfriar. Repártelas, coloca encima las mousses y decora con la juliana de limón.
Semifrío de gelatina de fresas

8 | 9 Semifrío de gelatina de fresas

Ingredientes (6 personas):

  • 400 g de fresas
  • 500 ml de nata para cocinar  
  • 50 g de azúcar
  • 8 hojas de gelatina    
  • 200 g de galletas María
  • 25 g de mantequilla
  • 1 sobre de gelatina de fresa
  • 1 ramita de menta

Preparación:

  1. Corta las fresas por la mitad a lo largo, previamente lavadas, y distribúyelas en un molde. Prepara ½ litro de gelatina de fresa y, cuando esté tibia, viértela sobre las fresas y deja que cuaje en la nevera.
  2. Remoja 6 hojas de gelatina en agua fría. Calienta 200 ml de nata sin que llegue a hervir. Apártala del fuego, añade el azúcar, la gelatina bien escurrida y remueve bien. Agrega el resto de la nata y deja entibiar.
  3. Saca el molde con la gelatina de fresa de la nevera y vierte la nata que acabas de preparar sobre ella. Reserva de nuevo hasta que la nata esté cuajada. Pica las galletas, derrite la mantequilla y mezcla con las 2 hojas de gelatina restantes. Cubre la nata con esta mezcla y reserva en la nevera. Decora con menta y fresas.
Quesada dulce al azafrán

9 | 9 Quesada dulce al azafrán

Ingredientes (6 personas):

  • 500 ml de nata líquida ligera
  • 8 yemas de huevo
  • 50 g de queso emmental
  • 100 g de queso fresco
  • 60 g de azúcar
  • Una nuez de mantequilla
  • Unas hebras de azafrán

Preparación:

  1. Calienta la nata en un cazo con dos hebras de azafrán, sin dejar de remover, hasta que la preparación hierva. Retira del fuego y filtra.
  2. Bate las yemas con varillas manuales, añade el azúcar y vuelve a batir hasta que consigas una mezcla espumosa. Agrega la nata caliente y los quesos en daditos.
  3.  Tritura con la batidora hasta conseguir una mezcla sin grumos y homogénea. Pincela unos moldes individuales con un poco de mantequilla (o aceite de oliva, si lo prefieres) y reparte en ellos la mezcla.
  4. Cuece la mezcla al baño María, 20 min en el horno precalentado a 170º. Deja templar y retira los moldes. Sirve con unas hebras de azafrán.