Trucos para hacer las mejores paellas y fideuás de este verano

1 | 10 Arroz con calamares y gambas

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de arroz bomba • 500 g de calamares • 4 colas de gambas • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 2 tomates maduros rallados • 100 g de guisantes congelados • 1 l de caldo de pescado • Azafrán • Perejil • 4 cdas. de aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Rehoga la cebolla y el ajo picados, y los pimientos a taquitos 5 min en una paella con el aceite. Incorpora el tomate rallado, sala, remueve y cocina 5 min más. Agrega los calamares cortados en rodajas (deja las patas enteras) y sofríe removiendo 1 min.

2. Coloca el azafrán en una sartén antiadherente y tuéstalo 2 min vigilando que no se queme.

3. Añade a la paella el arroz, el azafrán, los guisantes y las gambas. Remueve y cubre con el caldo de pescado caliente. Cuece 18 min, hasta que el arroz quede seco y con el grano entero. Espolvorea perejil picado y deja reposar 2 min tapado con un paño. Sirve decorando con unas hebras de azafrán.

2 | 10 Paella vegetal con espaguetis de mar

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de arroz bomba • 2 tomates maduros • 100 g de judías verdes finas • ½ pimiento rojo • ½ pimiento verde • ½ berenjena • 1 ñora • 1 cabeza de ajos • 40 g de espaguetis de mar frescos • Azafrán • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Lava el arroz varias veces y escúrrelo. Enjuaga bien los espaguetis de mar y córtalos. Lava las hortalizas y trocéalas. Ralla la pulpa de los tomates. Pela
los ajos y haz un corte sin partirlos. Saca las semillas a la ñora.

2. Sofríe suavemente la ñora hasta que esté algo dorada en un paellera con 100 ml de aceite. Una vez fría, ponla en un mortero con un poco de sal y pícala. En ese aceite, agrega los pimientos y cocínalos 5 min; agrega el tomate, la cabeza de ajos y el azafrán y cocina hasta que se evapore el agua.

3. Añade el arroz, y remueve unos minutos hasta que esté algo dorado. Vierte 1 l de agua caliente con la ñora, aumenta el fuego y agrega el resto de hortalizas y los espaguetis de mar. Cocina a fuego fuerte 15 min, bájalo al mínimo y cocina 5 min, hasta que quede seco. Deja que repose unos minutos y sirve.

3 | 10 Fideuá con almejas y galeras

Ingredientes (4 personas):

• 350 g de fideos gruesos • 1 cebolla • 2 tomates • 2 ñoras o pimientos choriceros • 600 g de pescado de morralla • 250 g de galeras • 150 g de almejas • 2 dientes de ajo • 8 hebras de azafrán • Perejil fresco • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Ralla los tomates. Pela la cebolla y pícala. Practica un corte en las ñoras y escáldalas durante 1 min en agua hirviendo. Después, retira el pedúnculo y las semillas interiores y separa la pulpa con un cuchillo de puntilla. Limpia y descama la morralla.

2. Rehoga la cebolla en una cazuela con 3 cdas. de aceite durante 8 min. Añade un ajo entero, cuece 1 min más y retíralo. Agrega el tomate rallado y salpimienta. Incorpora la pulpa de las ñoras y cuece a fuego muy lento 10 min.

3. Añade el pescado troceado y las galeras a la cazuela y cubre con agua. Sala y deja hervir 30 min. Cuela y reserva el caldo y las galeras. Maja un diente de ajo, el perejil y las hebras de azafrán en un mortero.

4. Calienta 4 cdas. de aceite en una cazuela y rehoga los fideos para que tomen color. Vierte 750 ml del caldo de pescado caliente, salpimienta y deja cocer 12 min. Cuando falten 5 min para que acabe la cocción, incorpora las almejas, las galeras y el majado. Termina la cocción de los fideos y sirve enseguida.

4 | 10 Arroz con judías verdes y salchichas

Ingredientes (4 personas):

• 350 g de arroz • 1 pimiento verde • 200 g de salchichas frescas • 150 g de costilla de cerdo • 1 cebolla • 2 tomates • 100 g de judías verdes • 2 dientes de ajo • 1,2 l de caldo de verduras • 4 cdas. de aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela y pica la cebolla y los ajos. Lava el pimiento, sécalo, retira el pedúnculo y las semillas del interior y trocéalo. Lava, despunta y trocea las judías verdes. Ralla los tomates. Trocea las salchichas.

2. Calienta el aceite en una cazuela y rehoga los trozos de costilla y las salchichas a fuego bien vivo durante unos 4 o 5 min o hasta que veas que se han dorado. Salpimiéntalos, retíralos y resérvalos.

3. Rehoga la cebolla a fuego muy lento durante 5 min en el mismo aceite. Añade el ajo, el pimiento y las judías verdes y prosigue la cocción 3 o 4 min más. Añade después el tomate rallado, salpimienta y cuece 5 min.

4. Incorpora las carnes a la cazuela y agrega el arroz. Mezcla bien y cubre con el caldo bien caliente. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego medio durante 6 min. Baja la intensidad del fuego y cocina 10 minutos más.

5. Retira el arroz del fuego y deja que repose tapado unos minutos antes de servirlo para que acaben de hacerse los granos de arriba.

5 | 10 Arroz negro con alioli de piquillos

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de arroz bomba • 1,2 l de caldo de pescado • 2 tomates maduros • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 600 g de sepia • 2 dientes de ajo • 5 g de pimentón • 10 g de tinta de calamar • Perejil • Cebollino • Aceite de oliva • Sal Para la salsa: 1 huevo • 50 g de pimientos del piquillo • 2 dientes de ajo • 200 ml de aceite de girasol • Sal

Preparación:

1. Lleva a ebullición el caldo, retira del fuego y tapa. Lava los tomates, sécalos y rállalos. Retira el tallo, las semillas y las nervaduras de los pimientos; lávalos y córtalos en daditos. Pela los ajos y pícalos menudos. Limpia la sepia y córtala del mismo modo.

2. Dora la sepia en una sartén grande con 2 cdas. de aceite. Agrega los pimientos y rehógalos 5-6 min. Incorpora el ajo y el pimentón y mezcla. Añade el tomate rallado y deja que se evapore el agua que suelta.

3. Agrega el arroz, sazona ligeramente e incorpora la tinta; mezcla y vierte el caldo caliente. Cuece el arroz unos 18 min, a fuego medio, hasta que absorba todo el caldo. Retira del fuego y deja reposar, tapado, unos 5 min, mientras preparas la salsa.

4. Casca el huevo en el vaso de la batidora y añade los pimientos del piquillo escurridos, los ajos pelados y enteros y una pizca de sal. Bátelos mientras viertes el aceite de girasol en un hilo.

5. Reparte el arroz en 4 cazuelitas, añade 1 cda. de la salsa de piquillos y decóralo con perejil y cebollino picado.

6 | 10 Fideuá con albóndigas y langostinos

Ingredientes (4 personas):

• 12 langostinos • 200 g de carne picada de cerdo • 200 g de fideos • 100 g de guisantes congelados • 4 dientes de ajo • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 2 tomates • 800 ml de caldo de pescado • Romero • Perejil • 1 huevo • Harina • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Coloca los fideos en una bandeja refractaria, añade 2 dientes de ajo aplastados, 1 ramita de romero y un chorrito de aceite, y mezcla. Introduce en el horno, tuéstalos 12 min a 180º, removiendo de vez en cuando, y retira.

2. Pela y pica la cebolla y el resto de los dientes de ajo. Lava el perejil, escúrrelo y pícalo. Mezcla la carne picada con el huevo, el ajo, un chorrito de aceite, sal y pimienta.

3. Ve cogiendo pequeñas porciones de la masa y dales forma redondeada. Pásalas por harina, sacúdelas un poco y fríelas en abundante aceite hasta que estén doraditas. Retíralas y déjalas escurrir.

4. Lava el pimiento, límpialo y pícalo. Lava también los tomates y rállalos. Rehoga el pimiento y la cebolla en 2 cdas. de aceite. Añade el ajo y los tomates y mezcla. Deja cocer hasta que se evapore el agua que sueltan, y agrega las albóndigas y los fideos. Sazona y vierte el caldo caliente.

5. Añade los guisantes sin descongelar, cuece 5 min e incorpora los langostinos pelados. Cuece hasta que la pasta absorba el caldo y quede al dente, y sirve.

7 | 10 Paella de cocochas en salsa verde

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de arroz de grano redondo • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 ramita de perejil • 100 g de guisantes desgranados • 600 ml de caldo de pescado • 150 g de cocochas de merluza • 1 manojo de espárragos verdes • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Pela la cebolla y los dientes de ajo, y pícalos finos. Calienta un fondo de aceite en una paella y sofríelos hasta que empiecen a dorarse. Limpia los espárragos, retirando la parte leñosa, lávalos y trocéalos. Lava y pica el perejil.

2. Vierte el caldo en un cazo y caliéntalo hasta que llegue a ebullición. Agrega los espárragos y los guisantes al sofrito de cebolla y ajo, y aromatízalo con el perejil. Prosigue la cocción 2 min, sin dejar de remover, e incorpora el arroz.

3. Tuéstalo 2 min, removiendo continuamente, y baña con el caldo hirviendo. Ajusta el punto de sal y prosigue la cocción 12 min. Lava las cocochas, sécalas con papel de cocina, repártelas por encima y cuece 6 min más. Tapa y deja reposar unos 5 min.

4. Coloca 4 aros de repostería en 4 platos; reparte el arroz en ellos y presiona ligeramente con el dorso de una cuchara. Retíralos con cuidado y sirve enseguida.

8 | 10 Paella clásica de marisco

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de arroz • 12 gambas • 1 sepia grande • 250 g de almejas • 1 docena de mejillones • ½ pimiento morrón • 3 dientes de ajo • 2 tomates maduros • Perejil • 1 litro y ½ de caldo de pescado • ½ cdita. de pimentón • Azafrán • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Haz una picada con 1 ajo y perejil. Reserva. Pica los otros 2 ajos y ralla los tomates. Lava y trocea la sepia. Pon las almejas en un colador y sumerge en agua salada. Marca las gambas 1 min por cada cara en una paella con 2 cdas. de aceite. Retira y reserva.

2. Pica el pimiento. Añade 6 cdas. de aceite a la paella y sofríelo 5 min con los ajos. Echa la sepia, saltea y vierte el tomate. Sofríe 5 min, baja el fuego y añade pimentón. Remueve y echa el arroz. Remueve y vierte el caldo. Echa sal y azafrán y cuece 5 min a fuego fuerte. Baja el fuego, corrige de sal si es necesario y cuece 14 min.

3. Agrega las almejas y los mejillones limpios. A los 3 min reparte las gambas por encima y echa la picada. Cuece otros 3 min y retira. Deja reposar, tapado con un paño.

9 | 10 Fideuá negra con alioli

Ingredientes (4 personas):

• 2 sepias • 400 g de anillas de calamar • 1 cebolla • 5 ajos • 1 pimiento verde • 2 tomates rojos • 400 g de fideos de fideuá • 2 limas • 2 bolsitas de tinta • Caldo de pescado • 1 huevo • Aceite de oliva • Aceite de girasol • Sal

Preparación:

1. Limpia las sepias, retirando la boca, los interiores y las pieles. Separa la tinta con mucho cuidado y resérvala. Lávalas bien, sécalas y corta la carne en daditos. Pela y pica la cebolla y uno de los ajos. Lava y pica el pimiento verde. Lava y tritura el tomate.

2. Coloca los fideos en una bandeja de horno. Lava 3 ajos y confítalos unos 5 min con 100 ml de aceite de oliva. Vierte todo sobre los fideos, hornéalos 15 min a 180° para dorarlos y resérvalos.

3. Calienta 2 cdas. de aceite de oliva en una paella y dora a fuego fuerte la sepia y las anillas. Baja la potencia del fuego, añade las verduras picadas y rehoga 5 min. Agrega el tomate y deja evaporar el agua. Incorpora toda la tinta y los fideos escurridos, sazona y mezcla. Cubre con 800 ml de caldo caliente y cuece a fuego medio hasta evaporar todo el caldo. Deja reposar 5 min.

4. Casca el huevo en un vaso alto y añade el zumo de las limas, el ajo restante pelado y una pizca de sal. Empieza a triturar y vierte 200 ml de aceite de girasol poco a poco, sin parar de batir, hasta emulsionar el alioli. Sirve un poco sobre la fideuá.

10 | 10 Paella de campo con pollo y hortalizas

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de arroz bomba • 400 g de pollo troceado • 2 tomates maduros • 1 ñora • 1 cabeza de ajo • Azafrán • 50 g de guisantes • 1 pimiento rojo, otro amarillo y otro verde • 1 berenjena • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Lava el arroz varias veces y escúrrelo. Despunta la berenjena y limpia los pimientos. Lava ambos, trocea la primera y corta los pimientos a cuadraditos. Lava y ralla los tomates. Elimina las capas exteriores del ajo y hazle un corte superficial. Elimina el tallo y las semillas de la ñora, y lávala.

2. Sofríe la ñora en una sartén con 100 ml de aceite hasta que se dore ligeramente. Retírala, deja que se enfríe y májala en el mortero con una pizca de sal hasta que obtengas una pasta fina. Limpia el pollo, lávalo y sécalo con papel de cocina. Dóralo por tandas en el mismo aceite y retíralo.

3. Agrega el tomate, el azafrán, el ajo y cocina hasta que se evapore el exceso de agua. Añade los pimientos, la berenjena, los guisantes y el arroz, y tuéstalo. Agrega 1 l de agua caliente, la ñora y el pollo, y cuece 15 min a fuego fuerte y 5 min más lento. Deja reposar un poco y sirve.