Es uno de los chef de moda en Andalucía y su carisma así como su simpatía lo acompañan en todo momento. Enrique Sánchez destaca por su cocina sencilla y saludable, conquistándonos con recetas repletas de sabor que lo han convertido en toda una personalidad. Referente en el mundo culinario, aprovechamos la inminente llegada del buen tiempo para rescatar una de sus recetas más frescas y deliciosas de los últimos años.
Hay ingredientes con mucho sabor que tienen tanta versatilidad que se convierten en un básico en la cocina diaria. El salmón ahumado es un ejemplo, pudiendo ensalzar una sencilla ensalada, convirtiendo cualquier plato en una opción elegante e incluso acompañándonos a primera hora de la mañana en un completo desayuno. Rico en vitaminas, minerales, grasas y proteínas esenciales, es importante incluir este producto a nuestra dieta. Además, contiene pequeñas cantidades de otros nutrientes esenciales como pueden ser la vitamina A, vitamina B1, calcio, potasio, hierro, manganeso y zinc.
Lo mismo sucede con el aguacate: gran fuente de energía, este fruto se compone de muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud. Éste es de los pocos productos de origen vegetal donde las grasas (todas ellas saludables) representan la mayor parte de su composición. Fuente de vitaminas y minerales, mejora el funcionamiento del organismo. Por si fuera poco, muestra propiedades antioxidantes que benefician el estado de nuestra piel y del cabello. Saciante, antioxidante y capaz de regular el ritmo intestinal, el aguacate también es conocido por su labor de proteger la salud cardiovascular.
Aunque por separado estos ingredientes son deliciosos, al mezclarlos creamos un tándem difícil de olvidar. En forma de rulo de salmón y guacamole, esta receta nos propone una cena fácil y sana perfecta para dar la bienvenida al buen tiempo y sorprender a nuestros comensales.
Rulo de salmón con guacamole
A pesar de que el chef nos propone esta receta a modo de aperitivo, lo cierto es que su versatilidad lo convierte en el plato estrella para esta Primavera-Verano. Fresco, sano y muy fácil de hacer, este tentempié es perfecto incluso para acompañar una ensalada.
El popular chef sugiere hacerlas de dos maneras diferentes: una opción con guacamole y salmón a secas, y otra versión añadiendo sésamo para incluir un toque supercrujiente.
Ingredientes para el rulo de salmón cpn guacamole
- Aguacates maduros (2 grandes o 4 pequeños).
- 1 tomate maduro pequeño.
- 1 lima.
- 1/4 de cebolleta.
- Cilantro fresco.
- 1 guindilla
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
- 3 tortillas de trigo.
- 180 g de salmón ahumado.
- Sésamo o ajonjolí.
Preparación del rulo de salmón con guacamole
El primer paso para adentrarnos a esta receta es sencilla: prepararemos el guacamole. Este tentempié tradicional de México se popularizó hace unos años por todo el mundo y ahora es un básico en muchos aperitivos. Repleto de sabor y nutrientes, Enrique Sánchez nos descubre la versión del chef Heredia de la Hacienda Los Morales. Según sus palabras “es la auténtica receta del guacamole”.
Para empezar usaremos dos aguacates grandes (o cuatro pequeños) y los abriremos por la mitad. Les sacaremos el hueso y con la ayuda de una cuchara sopera los vaciaremos para colocarlos en un bol. Para evitar que se oscurezcan, añadiremos media lima -un antioxidante natural- exprimida. Este ingrediente, además, aportará acidez.
Acto seguido, aplastaremos la mezcla con el tenedor (o con un aplasta patatas si tenemos). Pelaremos el tomate y le quitaremos las semillas ya que solo nos interesa la pulpa. Lo picaremos y lo echaremos a la mezcla. También picaremos un poco de cebolleta junto con cilantro y, si nos atrevemos, una guindilla (para un toque picante). Salpimentamos, mezclamos todo y reservamos.
Cogeremos una tortilla de trigo de las de toda la vida (hoy en día es un producto muy fácil de encontrar en cualquier supermercado) y le cortaremos los lados para que el rulo quede con mejor consistencia. Extendemos el guacamole por la tortilla y añadimos tres lonchas de salmón (dependiendo del tamaño) de manera horizontal. Si queremos, podemos añadir un poco de sésamo para un toque crujiente.
Una vez listo, procedemos a enrollar la tortilla como si fuera un rulo de manera compacta. El chef nos enseña un truco para hacer que éste se quede más firme: con la ayuda de papel film de cocina lo apretamos bien. Lo dejaremos reposar un tiempo en la nevera. Para poder cortarlo sin que se nos desmonte, lo pincharemos con palos de brocheta, cortaremos en porciones y serviremos.
Esta receta nos demuestra que la cocina puede ser fácil, sana y muy sabrosa.