3 recetas dulces y saladas con cerezas para un menú completo y saludable

Con la llegada del verano, y ya en los últimos días de la primavera, es posible encontrar las primeras cerezas en los mercados. Una fruta deliciosa con numerosas propiedades nutricionales y que, además, es súper versátil en la cocina.

Aunque la opción más habitual es tomarla como postre, lo cierto es que también tiene mucho qué decir en las recetas saladas. Así, puedes incluirlas como ingrediente en las ensaladas, sopas, salsas, postres, helados o como guarnición de platos de carne.

para dormir mejor

En cuanto a sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud, las cerezas destacan por su capacidad para favorecer el sueño. Esto es así porque aportan melatonina, una hormona cuya función es regular los ritmos del sueño.

Ahora bien, este no es el único beneficio del que podemos disfrutar. De hecho, son muchos más. Estos son algunos de ellos:

• Tienen propiedades antioxidantes que se deben a su contenido en flavonoides, responsables de su color.
• Son diuréticas y depurativas. Esto las hace muy recomendables para evitar la retención de líquidos.

• Alivian el dolor. Son ricas en ácido salicílico, de acción antiinflamatoria y también antirreumática.

Para aprovechar las propiedades y beneficios para la salud de las cerezas, a continuación, te sugerimos tres recetas que perfectamente podrían formar un menú completo.

Gazpacho de tomates y cerezas

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de cerezas
• 800 g de tomate maduro
• 1 pimiento rojo
• ½ pepino
• ½ cebolla
• 100 g de queso de Burgos
• 2 cdas. de vinagre de vino tinto
• 2 rebanadas de pan de barra
• 1 vaso de agua fría
• 4 cdas. de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Dificultad: media 

Paso a paso:

• Lava las cerezas, córtalas por la mitad y extrae los huesos. Lava los tomates, retira los pedúnculos y corta en trozos. Lava el pimiento rojo, retira el pedúnculo y las semillas y filamentos del interior, y trocéalo. Lava y trocea también el pepino.
• Pela la cebolla y córtala en trozos. Trocea las rebanadas de pan y remójalas en un cuenco con el agua fría y el vinagre. Corta el queso fresco en daditos.
• Tritura las cerezas (reservando algunas) con los trozos de tomate, el pimiento rojo, el pepino, la cebolla y el pan remojado. Salpimienta y agrega el aceite de oliva. Pasa por el colador chino y reserva en la nevera. Al servirlo, decora con las cerezas reservadas, los daditos de queso y un hilo de aceite.

Calamares rellenos de tartar de cerezas

Ingredientes (4 personas):

• 8 calamares medianos
• 2 cogollos de Tudela
• 200 g de carne picada de cerdo y ternera
• 100 g de cerezas deshuesadas
• 3 cebollas moradas
• 2 cebollas tiernas gruesas
• 200 ml de cava
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Dificultad: media

Paso a paso:

• Mezcla la carne con una cda. de aceite. Salpimienta, agrega la cebolla tierna picadita y las cerezas troceadas (deja algunas enteras para decorar) y remueve.
• Deshoja los cogollos, seleccionando ocho hojas grandes. Pela las cebollas moradas y córtalas en gajos. Disponlas en una sartén antiadherente con un poquito de aceite y sofríelas, a fuego medio, durante unos minutos. Antes de que se queme la superficie, añade un poco de agua. Baja el fuego y tapa la sartén.
• Coloca 2 cdas. del tartar encima de cada hoja de lechuga. Enróllala sobre sí misma e introduce dentro de la vaina del calamar.
• Saltea las patas del calamar a fuego vivo durante 30 segundos con unas gotas de aceite. Baja el fuego, añade los calamares y déjalos cocer hasta que se doren ligeramente. Con la sartén aún caliente, vierte el cava y deja emulsionar. Coloca en cada plato dos calamares, las patas y las cebollas. Decora con unas cerezas enteras y la salsita.

Tarta de crema y cerezas

Ingredientes (6-8 personas):

• 400 g de harina
• 200 g de mantequilla
• 1 huevo
• 3 yemas de huevo
• 160 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• Azúcar glas

Para la crema:

• 250 ml de leche
• 3 yemas de huevo
• ½ limón
• 60 g de azúcar
• 15 g de maicena
• 200 g de cerezas en almíbar

Dificultad: media.

Paso a paso:

• Mezcla la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla fría y cortada en dados. Remueve con las manos 2 o 3 min. Añade el huevo y las yemas, y amasa 4 min sobre la mesa. Forma una bola, envuélvela en film, deja 30 min en la nevera y divídela en 2 partes.
• Calienta la leche con la cáscara de limón lavada para empezar a preparar la crema. Bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta que que estén espumosas. Añade la leche colada y cuece 5 min, removiendo. Tapa y deja enfriar.
• Estira la masa sobre papel de horno hasta obtener 2 discos de 1 cm. Forra con uno un molde engrasado y enharinado y pínchalo. Vierte la crema mezclada con las cerezas en almíbar. Cubre con el otro disco, sella los bordes, pínchalo también y cuece la tarta 45 min en el horno a 200º. Sírvela fría, espolvoreada con azúcar glas.