Aunque puedes encontrarlo en el mercado durante todo el año, en otoño e invierno es cuando el puerro está en su mejor momento.

  • Pertenece a la familia de los ajos y la cebolla, pero su sabor es algo más delicado y suave, lo que lo hace muy versátil en la cocina.
  • Suele usarse para elaborar cremas y guisos, pero no tienes por qué limitarte a estas opciones. El puerro puede convertirse en el ingrediente estrella de muchos platos, como los que te mostramos en esta selección de recetas.

Muy ligero y rico en fibra

Consume puerros a menudo y te beneficiarás de sus propiedades saludables.

  • Esta hortaliza contiene mucílagos, una fibra que se convierte en una sustancia viscosa que estimula el tránsito intestinal.
  • Depurativo y vitamínico, también posee compuestos azufrados, muy útiles en caso de estar acatarrados porque contribuyen a despejar las vías respiratorias.
Pastel de puerros y espárragos

1 / 7 Pastel de puerros y espárragos

Ingredientes (6 personas):

• 2 puerros • 1 calabacín • 12 espárragos blancos de lata • 4 huevos • 12 tomates cherry • 250 ml de nata para cocinar • 1 cucharadita de azúcar moreno • Mermelada de tomate • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia los puerros, retira la primera capa, lávalos y córtalos en juliana. Despunta y pela el calabacín y córtalo en daditos. Pocha el puerro con un fondo de aceite y a fuego lento unos 15 min. Agrega el calabacín y rehoga 5 min más. Sazona, vierte agua y cuece 10 min.

2. Escurre los espárragos y trocéalos. Casca los huevos en un cuenco y bátelos con la nata, sal y pimienta. Agrega los espárragos y el puerro y el calabacín escurridos y tritura hasta obtener una preparación homogénea. Precalienta el horno a 180°.

3. Forra un molde con papel de horno. Vierte la preparación y cuécela en el horno al baño maría 50 min tapada y 5 sin tapar. Saca el pastel, déjalo enfriar y sírvelo cortado con la mermelada y los tomatitos.

Crema de puerros con chips de verduras

2 / 7 Crema de puerros con chips de verduras

Ingredientes (4 personas):

• 4 puerros • 500 g de patatas • 30 g de mantequilla • 1 boniato • 1 alcachofa • 100 g de espinacas • 1 remolacha • Cebollino • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia los puerros y córtalos en rodajas. Pela las patatas y trocéalas. Calienta una olla con la mantequilla, pocha el puerro y añade la patata. Salpimienta, cubre con 1 litro de agua y cuece 20 min. Tritura bien fino y deja enfriar.

2. Pela el boniato y la remolacha y corta en láminas muy finas. Retira las hojas duras exteriores de la alcachofa y lamina. Fríe las verduras por tandas, también las espinacas.

3. Reserva sobre papel de cocina para que escurran bien el aceite. Sirve la crema con las chips y cebollino picado.

Gratinado de puerro y queso

3 / 7 Gratinado de puerro y queso

Ingredientes (4 personas):

• 4 puerros • 10 g de harina • 1 huevo • Queso rallado • Mantequilla • Leche desnatada • Salsa de tomate • Pimienta

Preparación:

1. Limpia los puerros retirando la parte verde y la raíz. Lava escrupulosamente y trocea cada ejemplar en tres porciones. Cúecelos en agua con sal durante 20 min a fuego lento. Una vez cocidos, sumérgelos en agua fría para que recuperen su intenso color inicial.

2. Rehoga un poco de mantequilla con la harina en un recipiente. A continuación, agrega dos vasos de leche desnatada y remueve bien. Hierve a fuego medio esta salsa hasta que quede bien espesa. Salpimienta y retira del fuego. Incorpora la yema del huevo y el queso.

3. Reparte los puerros en una bandeja de horno y coloca sobre ellos una fina capa de salsa de tomate. Vierte por encima la otra salsa y gratina a 200° durante 5 min. Sirve caliente sobre algo más de tomate.

Ensalada de pollo con vinagreta de puerro

4 / 7 Ensalada de pollo con vinagreta de puerro

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de pechuga de pollo • ½ copa de vino blanco • 1 puerro • 4 cdas. de salsa de soja • 2 cdas. de miel • Lechugas variadas • 300 g de queso fresco • 25 g de piñones • 40 g de pasas • 1 cda. de mostaza • 1 cda. de vinagre de manzana • Aceite de oliva • Sal • Pimienta 

Preparación:

1. Lava y corta la parte blanca del puerro en rodajas al bies. Salpimienta la pechuga y márcala en una sartén por ambos lados. Baja el fuego, añade el puerro y rehoga unos 4 min con la sartén tapada. Agrega la miel, la soja y el vino, y cuece 5 min más. Deja enfriar.

2. Tritura el puerro escurrido con la mostaza, el vinagre y 1 cda. de aceite. Pasa los piñones por la sartén hasta que estén dorados.

3. Sala y reparte la lechuga. Dispón encima el queso en daditos, las pechugas fileteadas, los piñones y las uvas pasas. Sirve con la vinagreta

Lomos de sardina sobre lecho de puerros

5 / 7 Lomos de sardina sobre lecho de puerros

Ingredientes (4 personas):

• 3 puerros • 12 sardinas • Perejil • 3 ajos • Pimiento rojo en conserva • Vino blanco • Espárragos verdes • Mostaza • Miel • Vinagre

Preparación:

1. Limpia las sardinas y reparte los lomos sobre la bandeja del horno. Salpimienta y esparce sobre ellas los ajos y el perejil picados. Riega con medio vaso de vino blanco. Hornea durante 8 min a 170°.

2. Limpia los puerros, trocéalos en porciones de 6 cm y cuécelos junto con los espárragos verdes. Una vez tiernos, escúrrelos.

3. Coloca en un plato los puerros, unas tiras de pimiento rojo y las sardinas. Corona con los espárragos troceados y riega con una salsa hecha con aceite, vinagre, mostaza y miel.

Langostinos envueltos en puerro

6 / 7 Langostinos envueltos en puerro

Ingredientes (6 personas):

• 700 g de langostinos • 3 puerros • 1 ramillete de eneldo • Azúcar • Pimienta molida • Aceite de oliva • Vinagre • Sal

Preparación:

1. Retira las hojas más verdes y la raíz de los puerros. Trócealos en tres partes, haz un corte lateral a cada porción y separa las hojas. Cuécelas en agua con sal durante 15 min.

2. Pela los langostinos, ensártalos en brochetas y envuélvelos en una hoja de puerro. Calienta la plancha con aceite, marca las brochetas por ambos lados y sazona con sal.

3. Vierte en la jarra de la batidora el eneldo, una cucharada de aceite, vinagre, una pizca de azúcar, pimienta molida y sal. Tritura y sirve las brochetas con esta vinagreta.

Merluza al tomillo sobre lecho de puerro

7 / 7 Merluza al tomillo sobre lecho de puerro

Ingredientes (4 personas):

• 1 merluza de 1 kg • 2 puerros • 1 zanahoria • Tomillo • Pimienta blanca • Sal

Preparación:

1. Separa la merluza en dos filetes. Coloca la cabeza, la espina, la parte verde del puerro y una ramita de tomillo en una cazuela y deja hervir unos minutos. Reserva.

2. Coloca uno de los filetes con la piel hacia abajo en una superficie plana. Añade la zanahoria y la parte blanca del puerro en juliana. Salpimienta y rocía tomillo picado.

3. Cubre con el otro filete con la piel hacia arriba, envuelve con film transparente y corta en cuatro porciones. Hierve los rollitos en el caldo reservado 8 minutos, retira el film y sirve con un poco de caldo.