7 recetas para descubrir las propiedades del caqui

1 | 7 Rollo de cerdo con caqui

Ingredientes (4 personas):

• 1 solomillo de cerdo • 150 g de jamón serrano en lonchas • 4 caquis persimón • 100 g de queso cheddar • Romero fresco • Aceite de oliva • Pimienta

Preparación:

1. Limpia el solomillo, ábrelo en forma de libro y aderézalo con pimienta. Coloca un trozo grande de film plástico sobre la mesa de trabajo y extiende las lonchas de jamón sobre él, ligeramente acaballadas. Dispón encima el solomillo de cerdo.

2. Ralla el queso y espárcelo sobre el lomo. Pela y corta en tiras finas 3 caquis y ponlas encima del queso, repartiéndolas bien. Enróllalo todo, ayudándote con el papel film, hasta formar un rulo.

3.  Coloca el rollo en una placa de horno y ásalo 30 min en el horno precalentado a 175º.  Retira, deja que repose 10 min y córtalo en rodajas gruesas. Decora con el caqui restante cortado en gajos y unas hojas de romero.

2 | 7 Ensalada de caqui con canónigos

Ingredientes (4 personas):

• 60 g canónigos • 1 caqui persimón • Medio bulbo de hinojo • 2 alcachofas frescas • 50 g de queso manchego curado, en lascas • Perejil • 1 ajo •  Zumo de limón •  Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Corta las alcachofas en láminas muy finas y fríelas hasta que se doren. Retíralas de la sartén, sala y reserva.

2. Pela el caqui y córtalo en ocho gajos. Lava el hinojo y láminalo bien fino.

3. Mezcla, hasta que emulsione bien, 4 cucharadas de aceite con 1 cucharadita de zumo de limón, otra de perejil picado y medio ajo, también picado.

4. Monta la ensalada con los canónigos, el caqui, el hinojo, las alcachofas y el queso. Aderézalo con la salsa anterior.

3 | 7 Crema de avena y coliflor con caqui

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de coliflor troceada • 100 g de copos de avena • 1 litro de caldo vegetal • 1 puerro • 2 caquis persimón • 10 hojas de rúcula • Nuez moscada • Canela • Cilantro molido • Pimienta • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Hierve la coliflor con la avena y un poco de sal en el caldo 20 minutos. Mientras, corta el puerro en tiras y los caquis, pelados, en dados.

2. Dora las tiras de puerro y deja que escurran sobre papel absorbente. Vacía la sartén del aceite y, sin limpiarla, saltea el caqui a fuego fuerte hasta dorarlo ligeramente. Retira del fuego y aderézalo con las especias y, una vez tibio, añade la rúcula picada.

3. Tritura la coliflor y la avena y ve añadiéndole, poco a poco, el caldo de cocción hasta obtener la textura deseada. Sirve caliente con el caqui especiado por encima y remata con los hilos de puerro frito.

4 | 7 Bizcocho de caqui

Ingredientes (6-8 personas):

• 4 caquis • 1 yogur desnatado • 3 huevos • 380 g de harina • 1 sobre de levadura • 200 g de azúcar • 125 g de aceite de girasol • 1 limón • Mantequilla • Menta fresca

Preparación:

1. Pela los caquis y tritura. Dispón los huevos en un cuenco y bátelos con el azúcar. Añade el yogur, el aceite, la ralladura de limón y la mitad del puré de caquis y mezcla.

2. Incorpora la harina y la levadura procurando que no queden grumos. Unta un molde con mantequilla, espolvoréalo con harina y rellénalo con la preparación anterior.

3. Cuece en el horno a 175º C 1 hora. Espera a que se enfríe y desmolda. Sirve el pastel con unas hojitas de menta y el puré de caquis reservado.

5 | 7 Mousse de caqui

Ingredientes (4 personas):

• 4 caquis • 100 g de chocolate fondant • 3 huevos • 120 g de azúcar • 4 hojas de gelatina • Menta fresca • Sal

Preparación:

1. Sumerge las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Ralla el chocolate. Separa los huevos en claras y yemas y bate estas últimas con el azúcar hasta que estén cremosas.

2. Vierte las yemas batidas en un cazo y añade la pulpa de los caquis y dos vasos de agua. Cuece, sin dejar de remover, hasta que espese.

3. Escurre la gelatina y añádela a la mezcla. Incorpora el chocolate rallado y remueve bien hasta que se derrita.

4. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorpóralas a la crema lentamente, removiendo de arriba abajo. Reparte el mousse en cuatro copas y deja cuajar en la nevera al menos 3 horas antes de servir. Adorna con unas hojas de menta.

6 | 7 Frutas de invierno con granizado de té

Ingredientes (4 personas):

• 2 caquis • 1 pera • 1 granada. Para la infusión: • 60 g de té rojo • 1 cucharada de semillas de cardamomo verde • 1 cucharada de granos de pimienta rosa • 2 gotas de agua de rosas • 100 de azúcar • 750 ml de agua envasada •  4 hojas de gelatina

Preparación:

1. Machaca las especias en un mortero para potenciar su sabor. Calienta el agua y retírala del fuego justo cuando vaya a hervir. Introduce todos los elementos para la infusión, excepto las hojas de gelatina, y cubre.

2. Cuela la infusión cuando aún esté tibia. Activa las hojas de gelatina sumergiéndolas en agua fría. Cuando estén flexibles, sepáralas y añádelas a la infusión. Vuelve a colar para garantizar que la gelatina se ha disuelto completamente.

3. Vierte el líquido en un recipiente ancho (debe quedar una capa de no más de 4 o 5 cm). Tapa y deja enfriar 4 horas en el congelador en horizontal.

4. Reparte la pera pelada y cortada en dados, los granos de granada y la pulpa de los caquis en cuatro moldes individuales.

5. Retira la infusión del congelador y deja que se atempere. Cuando se descongele levemente y actúe de nuevo la gelatina como espesante, rompe la placa en el mismo recipiente. Retira la fruta de los moldes y sírvela encima del granizado en un plato llano.

7 | 7 Tarta de queso y caqui

Ingredientes (4 personas):

• 2 caquis • 165 g de azúcar • 1 corteza de naranja • ½ limón • 1 vaina de vainilla • 250 g de queso crema • 65 ml de leche desnatada • 2 huevos • 20 g de chocolate negro 70% • 15 g de mantequilla • 15 g de harina floja • 15 g de nueces picadas

Preparación:

1. Cuece los caquis cortados a daditos, 80 g de azúcar, la corteza de naranja, el zumo de limón y la vaina de vainilla abierta en 125 ml de agua, durante 15 min.

2. Bate el queso junto a 70 g de azúcar, la leche desnatada y un huevo.

3. Funde el chocolate y la mantequilla al baño maría. Incorpora sin dejar de batir 15 g de azúcar, el otro huevo, la harina y las nueces.

4. Extiende el brownie en un molde y vuelca la crema de queso. Hornea 45 minutos a 140 ºC,  deja enfriar y decora con la confitura.