9 recetas con sepia y calamar

Te mostramos una selección de recetas para disfrutar de la sepia y del calamar de muchas formas: en guisos, salteados, con arroz, en cremas, rellenos... Porque dan mucho más juego que prepararlos a la plancha o en frituras.

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Eva Mimbrero
Eva Mimbrero

Periodista especializada en salud

La sepia y el calamar pertenecen a la familia de los cefalópodos, al igual que el pulpo.

  • Aunque lo más frecuente es degustarlos a la plancha o en fritura (¿quién no ha disfrutado alguna vez de unos buenos calamares a la romana o de unos chocos?) su facilidad para absorber otros sabores los hacen dos ingredientes muy versátiles en la cocina.

Las siguientes recetas son una buena muestra de ello. Encontrarás propuestas en las que los combinamos con purés, pastas, arroces, verduras, carnes y aliños muy originales.

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Calamares salteados con aceite aromático

1 | 9 Calamares salteados con aceite aromático

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de calamares • 2 zanahorias • 2 calabacines • 1 cebolla • ½ limón • ½ naranja • ½ cda. de semillas de sésamo • Cebollino • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Ralla la piel del limón y la naranja y exprime su jugo. Pon ambas cosas en un cuenco y añade las semillas de sésamo, 2 cdas. de aceite, pimienta y sal y remueve.

2. Corta los calamares en anillos gruesos, salpimiéntalos y saltéalos 5 min con un poco de aceite. Añade un pelín más de aceite y saltea la cebolla en juliana 1 min.

3. Incorpora ahora la zanahoria, también en juliana. Deja 1 min más y agrega el calabacín cortado de igual modo. Saltea 4 o 5 min más, incorpora el calamar y el aliño de sésamo y cítricos que has preparado al principio.

4. Deja reposar un poco, espolvorea con el cebollino lavado y picado y sirve.

Crema de calabaza y naranja con marisco

2 | 9 Crema de calabaza y naranja con marisco

Ingredientes (4 personas):

• 1 calamar • 8 mejillones • 8 langostinos • 100 g de pulpo cocido • 2 naranjas • 400 g de calabaza • 1 cebolla • 2 ajos • 400 ml de caldo de verduras • 100 ml de nata • Pimentón dulce • Cebollino • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Ralla la piel de una naranja, resérvala y, luego, exprime ambas y cuela el zumo.

2. Rehoga la cebolla y los ajos picados junto con la calabaza troceada, en una olla con un fondo de aceite unos 7-8 min. Añade el zumo de naranja, la nata y el caldo y salpimienta. Cuece unos 20 min, hasta que las verduras estén tiernas, y tritura.

3. Pasa la crema por un colador para que quede más fina y reserva. Mezcla 1 cda. de pimentón dulce con 50 ml de aceite.

4. Saltea el calamar y el pulpo en rodajas, los langostinos pelados y los mejillones limpios en una sartén con un hilo de aceite. Sálalos.

5. Sirve la crema con los mariscos salteados por encima y decora con unos hilos de aceite de pimentón, la ralladura de naranja y cebollino picado.

Sepia con níscalos al romesco

3 | 9 Sepia con níscalos al romesco

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de sepia • 600 g de níscalos • 4 tomates maduros • 4 ñoras • 1 pimiento rojo • 1 cebolla • 4 dientes de ajo • 25 g de almendras peladas • 25 g de avellanas peladas • 2 dl de vino blanco • Vinagre de Jerez • Perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Deja las ñoras en remojo con agua unas 24 h antes de preparar el plato. Asa los tomates, la cebolla, el pimiento y 2 ajos en el horno a 180°, durante 45 min. Retira y deja templar.

2. Escurre las ñoras y fríelas en una sartén. Dora las almendras y las avellanas en el mismo aceite, y retíralo todo.

3. Pela las hortalizas asadas y limpia los pimientos, y pásalas a un cuenco. Añade las ñoras, los frutos secos y 2 cdas. de vinagre de Jerez. Sazona y tritura bien hasta obtener una salsa.

4. Pela los ajos restantes, pícalos junto a 4 ramitas de perejil y mézclalos con 50 ml de aceite.

5. Dora la sepia cortada en triángulos en una sartén con 2 cdas. de aceite, 1 min por lado. Mézclala con 2 cdas. del aceite de ajo y perejil y reserva. Calienta otras 2 cdas. de este aceite aromatizado en otra sartén y saltea los níscalos limpios, troceados y salpimentados, 2 min.

6. Añade un poco de la salsa que has preparado antes y riégalos con el vino. Remueve y deja reducir 5 min. Ajusta el punto de sal, incorpora la sepia y sirve con la salsa restante aparte.

Tortiglioni con calamares y salsa de verduras

4 | 9 Tortiglioni con calamares y salsa de verduras

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de anillas de calamar • 300 g de tortiglioni • 1 puerro • 500 g de calabaza • 400 g de nata para montar • 1 rama de perejil • Pimentón dulce • Nuez moscada • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Asa la calabaza en el horno a 180°, sin pelar, 30 min. Mientras tanto, cuece los tortiglione al dente. Escurre y reserva.

2. Saltea el puerro, cortado en juliana, 2 min con un poco de aceite. Añade 150 ml de agua y deja cocer 15 min.

3. Retira del horno la calabaza cuando esté hecha, vacía la pulpa con una cuchara y desecha las semillas. Agrégala a la sartén, salpimienta y añade una pizca de nuez moscada. Incorpora la nata, mezcla bien, cuece 5 min más y tritura bien.

4. Saltea el calamar a fuego fuerte con un poco de aceite 2 min, sazona y retira. Reparte la pasta en los platos, vierte la salsa caliente y añade los calamares. Decora con pimentón y perejil y sirve.

Arroz negro con sepia y muselina

5 | 9 Arroz negro con sepia y muselina

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de sepia • 12 gambas peladas • 1 clara de huevo • 400 g de arroz bomba • 2 tomates • 2 ajos • 1 pimiento verde • 1 limón • 1,2 l de caldo de pescado (fumet) • 20 g de tinta de calamar • 100 g de alioli • Azafrán • Pimentón • Perejil • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Dora la sepia, limpia y cortada en dados, en una paella con 3 cdas. de aceite. Incorpora el ajo y el pimiento picados, y sofríe 3 min más. Añade primero el azafrán y el pimentón, mezcla bien, y luego el tomate previamente triturado. Rehoga 5 min.

2. Agrega el arroz y, tras 1 min, vierte la tinta de calamar y el fumet caliente. Sazona, remueve y cuece 15 min. Incorpora las gambas, cuece 3 min más, aparta la paella del fuego y deja que repose. Monta la clara y mézclala con el alioli.

3. Reparte el arroz formando timbales, extiende encima una capa de muselina y gratina en el horno hasta que se dore. Sirve con unas hojas de perejil y un gajo de limón.

Calamares con espinacas

6 | 9 Calamares con espinacas

Ingredientes (4 personas):

• 12 calamares medianos • 700 g de espinacas • 2 cebollas tiernas • 5 o 6 tomates maduros • 3 dientes de ajo • 50 g de uvas pasas • ½ vasito de vino blanco • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Sumerge las pasas en agua fría para que se hidraten. Mientras tanto, escalda las espinacas 1 min en agua salada y escúrrelas bien.

2. Sofríe la cebolla picada con un poco de aceite unos 7 min. Agrega los tentáculos de los calamares previamente picados, salpimienta y sofríe 3 o 4 min más. Incorpora las pasas escurridas y las espinacas y cuece hasta que se evapore el líquido.

3. Rellena los calamares con el sofrito anterior y ciérralos con un palillo. Fríelos junto a los dientes de ajo cortados en láminas y un hilo de aceite. Añade el vino y el tomate previamente rallado, salpimienta y cuece, tapado y a fuego medio, 20 min. Añade un poco de agua si lo crees necesario.

Patatas con sepia y huevo en salsa verde

7 | 9 Patatas con sepia y huevo en salsa verde

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de sepia limpia troceada • 250 g de guisantes congelados • 600 g de patatas • 4 huevos • 2 ajos • 1 cebolla • ½ l de caldo de pescado (fumet) • 100 ml de vino blanco • Perejil • Harina • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Saltea la sepia en una cazuela con aceite caliente y reserva. Cuece los huevos 10 min en agua con sal.

2. Sofríe 5 min la cebolla y los ajos picados, agrega 40 g de harina, tuéstala y añade 150 ml de fumet, removiendo, y 3 ramitas de perejil picado. Vierte el vino blanco y 150 ml más de fumet y salpimienta.

3. Añade las patatas, peladas y troceadas, a la cazuela, y deja cocer entre 25 y 30 min. Ve añadiendo más fumet caliente, si se consume mucho el caldo.

4. Agrega al guiso la sepia y los guisantes, rectifica de sal y cuece otros 10 min. Añade los huevos cocidos pelados y cortados por la mitad, deja que den un hervor y sirve.

Calamares encebollados

8 | 9 Calamares encebollados

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de calamares medianos • 2 cebollas • 40 g piñones • 50 de uvas pasas • ½ vaso de vino blanco • Perejil • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Sofríe la cebolla, en plumas finas, a fuego lento en una cazuela con 4 cdas. de aceite durante una media hora. Añade una pizca de sal.

2. Saltea los calamares bien limpios y troceados, con 2 cdas. de aceite y sal. Incorpóralos a la cazuela de la cebolla junto con las pasas y los piñones, previamente tostados en una sartén sin aceite.

3. Rocía con el vino y 1 vaso de agua y cocina 45 min a fuego suave. Sirve caliente con un poco de perejil picado espolvoreado por encima.

Calamares rellenos de ternera

9 | 9 Calamares rellenos de ternera

Ingredientes (4-6 personas):

• 300 g de carne picada de ternera • 12 calamares medianos • 50 g de pimiento morrón • 50 g de aceitunas verdes sin hueso • 2 huevos • 2 cebollas medianas • 2 dientes de ajo • 100 ml de tomate triturado • ½ vaso de brandy • 1 cdita. de azúcar • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Cuece los huevos y, mientras tanto, pica el pimiento y limpia bien los calamares, separando las patas y las aletas y picándolas después. Una vez cocidos, pela y pica también los huevos.

2. Pica las cebollas y los ajos y sofríe la mitad en un hilo de aceite unos 4-5 min. Agrega las patas y las aletas picadas y rehoga 2-3 min más. Rocía con el brandy y deja evaporar.

3. Mezcla la carne con el sofrito anterior, los huevos, 4 o 5 aceitunas escurridas y picadas, el pimiento, sal y pimienta. Rellena con esta mezcla el cuerpo de los calamares y ciérralo con palillos.

4. Sofríe la otra mitad de cebolla y ajo en aceite 8 min. Añade el tomate triturado, el azúcar y sal, y cuece 5 min. Incorpora los calamares y 100 ml de agua, y cuece 20 min, tapados a fuego suave. Agrega las demás aceitunas cortadas en rodajas, y cuece 5 min. Retira los palillos y sirve con su salsa.

SEPIA CON NÍSCALOS AL ROMESCO