9 recetas con sepia y calamar

1 | 9 Calamares salteados con aceite aromático

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de calamares • 2 zanahorias • 2 calabacines • 1 cebolla • ½ limón • ½ naranja • ½ cda. de semillas de sésamo • Cebollino • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Ralla la piel del limón y la naranja y exprime su jugo. Pon ambas cosas en un cuenco y añade las semillas de sésamo, 2 cdas. de aceite, pimienta y sal y remueve.

2. Corta los calamares en anillos gruesos, salpimiéntalos y saltéalos 5 min con un poco de aceite. Añade un pelín más de aceite y saltea la cebolla en juliana 1 min.

3. Incorpora ahora la zanahoria, también en juliana. Deja 1 min más y agrega el calabacín cortado de igual modo. Saltea 4 o 5 min más, incorpora el calamar y el aliño de sésamo y cítricos que has preparado al principio.

4. Deja reposar un poco, espolvorea con el cebollino lavado y picado y sirve.

2 | 9 Crema de calabaza y naranja con marisco

Ingredientes (4 personas):

• 1 calamar • 8 mejillones • 8 langostinos • 100 g de pulpo cocido • 2 naranjas • 400 g de calabaza • 1 cebolla • 2 ajos • 400 ml de caldo de verduras • 100 ml de nata • Pimentón dulce • Cebollino • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Ralla la piel de una naranja, resérvala y, luego, exprime ambas y cuela el zumo.

2. Rehoga la cebolla y los ajos picados junto con la calabaza troceada, en una olla con un fondo de aceite unos 7-8 min. Añade el zumo de naranja, la nata y el caldo y salpimienta. Cuece unos 20 min, hasta que las verduras estén tiernas, y tritura.

3. Pasa la crema por un colador para que quede más fina y reserva. Mezcla 1 cda. de pimentón dulce con 50 ml de aceite.

4. Saltea el calamar y el pulpo en rodajas, los langostinos pelados y los mejillones limpios en una sartén con un hilo de aceite. Sálalos.

5. Sirve la crema con los mariscos salteados por encima y decora con unos hilos de aceite de pimentón, la ralladura de naranja y cebollino picado.

3 | 9 Sepia con níscalos al romesco

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de sepia • 600 g de níscalos • 4 tomates maduros • 4 ñoras • 1 pimiento rojo • 1 cebolla • 4 dientes de ajo • 25 g de almendras peladas • 25 g de avellanas peladas • 2 dl de vino blanco • Vinagre de Jerez • Perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Deja las ñoras en remojo con agua unas 24 h antes de preparar el plato. Asa los tomates, la cebolla, el pimiento y 2 ajos en el horno a 180°, durante 45 min. Retira y deja templar.

2. Escurre las ñoras y fríelas en una sartén. Dora las almendras y las avellanas en el mismo aceite, y retíralo todo.

3. Pela las hortalizas asadas y limpia los pimientos, y pásalas a un cuenco. Añade las ñoras, los frutos secos y 2 cdas. de vinagre de Jerez. Sazona y tritura bien hasta obtener una salsa.

4. Pela los ajos restantes, pícalos junto a 4 ramitas de perejil y mézclalos con 50 ml de aceite.

5. Dora la sepia cortada en triángulos en una sartén con 2 cdas. de aceite, 1 min por lado. Mézclala con 2 cdas. del aceite de ajo y perejil y reserva. Calienta otras 2 cdas. de este aceite aromatizado en otra sartén y saltea los níscalos limpios, troceados y salpimentados, 2 min.

6. Añade un poco de la salsa que has preparado antes y riégalos con el vino. Remueve y deja reducir 5 min. Ajusta el punto de sal, incorpora la sepia y sirve con la salsa restante aparte.

4 | 9 Tortiglioni con calamares y salsa de verduras

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de anillas de calamar • 300 g de tortiglioni • 1 puerro • 500 g de calabaza • 400 g de nata para montar • 1 rama de perejil • Pimentón dulce • Nuez moscada • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Asa la calabaza en el horno a 180°, sin pelar, 30 min. Mientras tanto, cuece los tortiglione al dente. Escurre y reserva.

2. Saltea el puerro, cortado en juliana, 2 min con un poco de aceite. Añade 150 ml de agua y deja cocer 15 min.

3. Retira del horno la calabaza cuando esté hecha, vacía la pulpa con una cuchara y desecha las semillas. Agrégala a la sartén, salpimienta y añade una pizca de nuez moscada. Incorpora la nata, mezcla bien, cuece 5 min más y tritura bien.

4. Saltea el calamar a fuego fuerte con un poco de aceite 2 min, sazona y retira. Reparte la pasta en los platos, vierte la salsa caliente y añade los calamares. Decora con pimentón y perejil y sirve.

5 | 9 Arroz negro con sepia y muselina

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de sepia • 12 gambas peladas • 1 clara de huevo • 400 g de arroz bomba • 2 tomates • 2 ajos • 1 pimiento verde • 1 limón • 1,2 l de caldo de pescado (fumet) • 20 g de tinta de calamar • 100 g de alioli • Azafrán • Pimentón • Perejil • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Dora la sepia, limpia y cortada en dados, en una paella con 3 cdas. de aceite. Incorpora el ajo y el pimiento picados, y sofríe 3 min más. Añade primero el azafrán y el pimentón, mezcla bien, y luego el tomate previamente triturado. Rehoga 5 min.

2. Agrega el arroz y, tras 1 min, vierte la tinta de calamar y el fumet caliente. Sazona, remueve y cuece 15 min. Incorpora las gambas, cuece 3 min más, aparta la paella del fuego y deja que repose. Monta la clara y mézclala con el alioli.

3. Reparte el arroz formando timbales, extiende encima una capa de muselina y gratina en el horno hasta que se dore. Sirve con unas hojas de perejil y un gajo de limón.

6 | 9 Calamares con espinacas

Ingredientes (4 personas):

• 12 calamares medianos • 700 g de espinacas • 2 cebollas tiernas • 5 o 6 tomates maduros • 3 dientes de ajo • 50 g de uvas pasas • ½ vasito de vino blanco • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Sumerge las pasas en agua fría para que se hidraten. Mientras tanto, escalda las espinacas 1 min en agua salada y escúrrelas bien.

2. Sofríe la cebolla picada con un poco de aceite unos 7 min. Agrega los tentáculos de los calamares previamente picados, salpimienta y sofríe 3 o 4 min más. Incorpora las pasas escurridas y las espinacas y cuece hasta que se evapore el líquido.

3. Rellena los calamares con el sofrito anterior y ciérralos con un palillo. Fríelos junto a los dientes de ajo cortados en láminas y un hilo de aceite. Añade el vino y el tomate previamente rallado, salpimienta y cuece, tapado y a fuego medio, 20 min. Añade un poco de agua si lo crees necesario.

7 | 9 Patatas con sepia y huevo en salsa verde

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de sepia limpia troceada • 250 g de guisantes congelados • 600 g de patatas • 4 huevos • 2 ajos • 1 cebolla • ½ l de caldo de pescado (fumet) • 100 ml de vino blanco • Perejil • Harina • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Saltea la sepia en una cazuela con aceite caliente y reserva. Cuece los huevos 10 min en agua con sal.

2. Sofríe 5 min la cebolla y los ajos picados, agrega 40 g de harina, tuéstala y añade 150 ml de fumet, removiendo, y 3 ramitas de perejil picado. Vierte el vino blanco y 150 ml más de fumet y salpimienta.

3. Añade las patatas, peladas y troceadas, a la cazuela, y deja cocer entre 25 y 30 min. Ve añadiendo más fumet caliente, si se consume mucho el caldo.

4. Agrega al guiso la sepia y los guisantes, rectifica de sal y cuece otros 10 min. Añade los huevos cocidos pelados y cortados por la mitad, deja que den un hervor y sirve.

8 | 9 Calamares encebollados

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de calamares medianos • 2 cebollas • 40 g piñones • 50 de uvas pasas • ½ vaso de vino blanco • Perejil • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Sofríe la cebolla, en plumas finas, a fuego lento en una cazuela con 4 cdas. de aceite durante una media hora. Añade una pizca de sal.

2. Saltea los calamares bien limpios y troceados, con 2 cdas. de aceite y sal. Incorpóralos a la cazuela de la cebolla junto con las pasas y los piñones, previamente tostados en una sartén sin aceite.

3. Rocía con el vino y 1 vaso de agua y cocina 45 min a fuego suave. Sirve caliente con un poco de perejil picado espolvoreado por encima.

9 | 9 Calamares rellenos de ternera

Ingredientes (4-6 personas):

• 300 g de carne picada de ternera • 12 calamares medianos • 50 g de pimiento morrón • 50 g de aceitunas verdes sin hueso • 2 huevos • 2 cebollas medianas • 2 dientes de ajo • 100 ml de tomate triturado • ½ vaso de brandy • 1 cdita. de azúcar • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Cuece los huevos y, mientras tanto, pica el pimiento y limpia bien los calamares, separando las patas y las aletas y picándolas después. Una vez cocidos, pela y pica también los huevos.

2. Pica las cebollas y los ajos y sofríe la mitad en un hilo de aceite unos 4-5 min. Agrega las patas y las aletas picadas y rehoga 2-3 min más. Rocía con el brandy y deja evaporar.

3. Mezcla la carne con el sofrito anterior, los huevos, 4 o 5 aceitunas escurridas y picadas, el pimiento, sal y pimienta. Rellena con esta mezcla el cuerpo de los calamares y ciérralo con palillos.

4. Sofríe la otra mitad de cebolla y ajo en aceite 8 min. Añade el tomate triturado, el azúcar y sal, y cuece 5 min. Incorpora los calamares y 100 ml de agua, y cuece 20 min, tapados a fuego suave. Agrega las demás aceitunas cortadas en rodajas, y cuece 5 min. Retira los palillos y sirve con su salsa.