10 recetas de tacos y fajitas para una comida rápida y sana

1 | 10 Tacos de cochinita pibil con arroz

Ingredientes (6 personas):

• 12 tortillas de maíz o de trigo • 1 kg de lomo de cerdo • 2 cebollas moradas • 300 g de arroz de grano largo • 2 limas • 2 naranjas • 1 cdita. de orégano seco • 1 cdita. de comino molido • 1 cdita. de pimentón • 3 cdas. de vinagre de manzana • 1 cdita. de chile habanero • 2 ramas de cilantro • 4 cdas. de aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Bate el zumo de las naranjas con el orégano, el comino, el pimentón, el aceite y el vinagre. Cuela la mezcla y viértela en una fuente, sobre el lomo; haz pequeñas incisiones en la carne, tapa con film y deja marinar 2 h en la nevera.

2. Riega las cebollas córtalas en juliana  con el zumo de 1 lima; sazona, aromatiza con el chile habanero y remueve. Tapa con film transparente y deja macerar en la nevera.

3. Escurre el lomo del adobo y salpimiéntalo. Pásalo a una cazuela y agrega el líquido de la marinada y 200 ml de agua fría; tapa y cuece a fuego suave unos 50 min. Cuece el arroz hasta que quede al dente y escurre.

4. Retira la carne de la cazuela, espera a que se enfríe y desmenúzala. Calienta el jugo de la cocción 5 o 6 min, hasta que se reduzca un poco. Agrega de nuevo la carne, remueve e incorpora el arroz. Vuelve a mezclar y apaga el fuego.

5. Calienta las tortillas en una sartén, rellénalas con la cebolla y la mezcla de carne y arroz, y decora con cilantro y gajos de lima.

2 | 10 Fajitas de maíz con guacamole y tofu

Ingredientes (4 personas):

• 8 fajitas de maíz • 2 zanahorias • 100 g de tofu ahumado • ½ manojo de rabanitos para el guacamole • 2 aguacates • 1 cebolleta • 2 tomates maduros • Zumo de ½ limón • Cilantro fresco • 2 cdas. de aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Pela y pica la cebolleta y el tomate. Abre los aguacates por la mitad, desecha el hueso y extrae la pulpa. Pícala y mézclala con la cebolleta y el tomate. Aliña con unas gotas de limón, las hojas de cilantro previamente lavadas, secas y picadas, el aceite de oliva y sal. Remueve con cuidado hasta emulsionar todos los ingredientes.

2. Raspa las zanahorias y córtalas a tiras. Corta los rabanitos a láminas y el tofu, a lonchas.

3. Remoja ligeramente las fajitas con las manos y tuéstalas en una plancha muy caliente, 1 min. por cada lado. Úntalas con el guacamole y distribuye por encima el resto de ingredientes. Ciérralas uniendo los dos extremos y sirve.

3 | 10 Tacos de judías al estilo mexicano

Ingredientes (4 personas):

• 150 g de harina de trigo integral • 150 g de harina de maíz • 230 ml de agua templada • 1 bote de judías rojas cocidas • 100 g de hojas de rúcula • 1 aguacate • 1 cebolla mediana • Pimentón picante • Sal

Preparación:

1. Mezcla las harinas para que queden completamente homogéneas. Calienta el agua con 3 g de sal hasta que esté templada y añádela a la harina. Mezcla hasta que quede una masa compacta, envuélvela en filme y déjala reposar 1 h por lo menos.

2. Pica la cebolla en daditos pequeños y colócala en un bol con una pizca de sal y pimentón picante. Masajéala con las manos para que comience una ligera fermentación y déjala a temperatura ambiente durante unas horas, de modo que se reduzca la acidez de la cebolla y adquiera el gusto picante del pimentón.

3. Estira la masa bien fina, con ayuda de un rodillo y un poco de harina de maíz, y cocínala en una sartén. Estará preparada cuando cambie de color. Rellena el taco con las judías lavadas y escurridas, hojas de rúcula, el aguacate cortado a daditos y la cebolla fermentada con el pimentón.

4 | 10 Fajitas de ternera con pimientos

Ingredientes (4 personas):

• 8 tortillas de trigo • 2-3 filetes de ternera a la plancha que hayan sobrado • 2 tomates • 1 guindilla • 2 cebolletas • 2 pimientos verdes • 2 pimientos rojos • 2 cdas. de tomate frito • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Corta los filetes en tiras finas. Limpia los pimientos y las cebolletas, y lávalos. Parte los primeros en tiras finas y las segundas, en plumas. Lava también los tomates y córtalos en daditos. Trocea la guindilla.

2. Rehoga la cebolleta y el pimiento 2 min. Añade el tomate y la guindilla, y prosigue la cocción 2 min más, removiendo de vez en cuando. Agrega el tomate frito y sazona. Incorpora los filetes y saltéalos unos instantes.

3. Calienta las tortillas unos segundos en una sartén, sin añadir grasa. Reparte la preparación en ellas, dóblalas sobre el relleno, y sírvelas.

5 | 10 Tacos con pipirrana de lubina

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de filetes de lubina • 5 limas • 1 guindilla • 2 aguacates • ½ mango • 2 pepinos • 8 tortillas mexicanas • Albahaca fresca • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Lava las limas y sécalas con papel absorbente. Corta 1 en rodajitas y luego estas en medias lunas, ralla la piel de 2 y exprime el resto; cuela el zumo. Limpia los filetes de lubina, eliminando la piel y las espinas que pudieran quedar; lávalos y sécalos bien.

2. Corta el pescado en dados, pásalos a un bol amplio y sazónalos. Espera 2 min y agrega un trozo de guindilla machacada y el zumo de lima. Tápalo con film transparente y déjalo reposar en la nevera. Mientras, pela los pepinos, los aguacates y el mango.

3. Deshuesa los aguacates y el mango, corta todo en dados y mézclalos con los de lubina. Riega con aceite y los jugos de la marinada, remueve y rellena las tortillas. Espolvoréalas con la ralladura de lima y decora con unas hojas de albahaca lavada y las medias lunas de lima.

6 | 10 Fajitas integrales de pollo y verduras

Ingredientes (4 personas):

• 4 tortillas integrales • 1 naranja • 1 lima • 600 g de pechuga de pollo • Salsa de soja • 1 trocito de jengibre • 2 zanahorias • 1 pimiento verde • 1 cebolla • Maicena • Semillas de sésamo • Rúcula • Aceite de oliva

Preparación:

1. Exprime la lima y la naranja. Mezcla los zumos con 1 cda. de salsa de soja y el jengibre pelado y rallado. Añade el pollo limpio, lavado y cortado en tiras, y deja macerar 30 min. Pela la cebolla, raspa las zanahorias y limpia el pimiento; lávalos y corta todo en juliana.

2. Escurre el pollo, reservando el líquido, y saltéalo en un hilo de aceite 5 min. Añade la zanahoria y rehoga 1 min. Agrega la cebolla y el pimiento y sofríe 3 o 4 min más. Vierte la salsa de macerar el pollo y 2 cditas. de maicena diluida en 50 ml de agua, y cuece hasta que espese.

3. Calienta las tortillas 1 min por cada lado en una sartén. Rellénalas con la mezcla de pollo, unas hojas de rúcula lavadas y el sésamo, y sirve.

7 | 10 Tacos de maíz y queso

Ingredientes (4 personas):

• 175 g de harina de maíz instantánea para tortillas • 1 cdita. de sal • 260 ml de agua tibia • 50 g de lechugas variadas • 1 cebolleta • 200 g de queso de cabra • 8 rabanitos • 2 huevos cocidos • 1 zanahoria • Aceite de oliva • Vinagre • Sal

Preparación:

1. Mezcla la harina con agua tibia y sal, y remueve hasta conseguir una masa uniforme. Divídela en bolitas, colócalas entre dos films y pasa el rodillo por encima. Córtalas en círculos.

2. Asa los discos en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite de oliva, 2 min por lado, y colócalos en caliente encima de un rodillo para que adquieran forma de teja. Espera hasta que se enfríen y endurezcan.

3. Lava las hortalizas, pela la zanahoria y, con la ayuda de una mandolina, córtala en láminas muy finas. Pela la cebolleta y pícala junto con la mitad de los rabanitos, corta en láminas finas el resto. Pela los huevos y pícalos.

4. Mezcla las lechugas con los rabanitos y la cebolleta picados, aliña y coloca en el interior de los taquitos. Distribuye por encima la zanahoria, el queso de cabra desmenuzado y el huevo. Decora con las láminas de rabanitos y sirve.

8 | 10 Fajitas de solomillo caramelizado

Ingredientes (4 personas):

• 8 tortillas de trigo • 2 solomillos de cerdo • 2 zanahorias • 1 pimiento del piquillo • 1 pepino • 60 ml de vinagre de arroz • 150 ml de salsa de soja • 150 ml de agua • 40 g de miel • 60 g de azúcar moreno • Sésamo • Cebollino • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Salpimienta y asa los solomillos de cerdo en una cazuela con aceite. Hazlos 5-6 min por cada lado, es decir, unos 20-25 min en total. Agrega el agua y la salsa de soja y, cuando llegue a ebullición, incorpora la miel y 30 g de azúcar.

2. Deja que empiece a reducir y vierte 1 cda. de vinagre de arroz. Dale otro hervor y retira del fuego para que temple. Raspa el pepino y las zanahorias y córtalos en bastoncitos. Tritura el piquillo con 200 ml de agua, el resto del vinagre y del azúcar y una pizca de sal. Calienta esta mezcla, cuela y reserva.

3. Corta los solomillos en tiras y mézclalos con su propia salsa. Calienta las tortitas en una sartén sin grasa y rellénalas con la carne. Espolvorea cebollino picado y sésamo. Sirve los tacos con los bastones de verduras y la salsa de piquillo aparte.

9 | 10 Tacos de pavo con alubias

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de pechuga de pavo • 4 tortillas de trigo o maíz • 200 g de alubias rojas cocidas • 1 naranja • 1 diente de ajo • 1 tomate • 1 cebolleta tierna • 1 pimiento verde • 1 guindilla fresca • 1 cda. de vinagre blanco • 1 cdita. de comino en polvo • 1 cdita. de pimentón • Cilantro fresco • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta la pechuga de pavo en tiras. Exprime la naranja para extraer su zumo. Pela y pica el ajo. Pon a macerar 30 min las tiras de pavo con el zumo de naranja, el ajo picado, el comino, el pimentón y una pizca de sal y pimienta.

2. Lava y escurre las alubias cocidas. Pela y corta en daditos muy pequeños el tomate, y corta igual la cebolleta, el pimiento verde y la guindilla fresca. Lava, seca y pica el cilantro fresco. Mezcla el tomate, el pimiento, la cebolleta, la guindilla fresca, 3 cdas. de aceite de oliva, el vinagre, el cilantro picado y una pizca de sal.

3. Calienta una sartén con 1 cda. de aceite, escurre el pavo de la marinada y saltea 5 min, añade las alubias y saltea 5 min más. Calienta las tortillas de trigo o maíz en una sartén a fuego suave durante medio minuto por cada lado, rellénalas con el salteado de pavo y alubias, añade una cdita. de salsa de picadillo y sirve al momento.

10 | 10 Fajitas de melocotón y queso

Ingredientes (4 personas):

• 2 melocotones • 100 g de queso blanco para untar • Mantequilla • 60 ml de miel • 30 g de azúcar • 100 ml de nata para montar • 4 tortillas de maíz • 1 lima • Albahaca •
Pimienta rosa en grano

Preparación:

1. Lava los melocotones, córtalos por la mitad y parte la pulpa en gajos de unos 5 mm de grosor. Calienta una nuez de mantequilla en una sartén con el azúcar hasta que empiece a burbujear. Agrega los gajos de melocotón y saltéalos entre 5 y 10 min.

2. Bate el queso con 20 ml de miel en un cuenco. Monta la nata, que debe estar muy fría, con varillas eléctricas, e incorpóralas al queso poco a poco. Introduce esta crema en una manga pastelera con boquilla estriada y reserva en la nevera. Lava la lima, sécala y ralla la piel.

3. Calienta las tortillas unos segundos en la sartén; rellénalas con la crema de queso, añade el melocotón y riega con la miel restante. Decora con la albahaca lavada, espolvorea con la pimienta y la ralladura de lima, y sirve.