10 recetas con naranja para todo tipo de platos

1 | 10 Ensalada de naranja y bacalao

Ingredientes (4 personas):

• 5 naranjas • 1 cebolla morada • 150 g de aceitunas negras de Aragón • 300 g de bacalao desalado • Cebollino • Aceite de oliva • Pimienta negra • Sal

Preparación:

1. Enjuaga el bacalao y escúrrelo. Disponlo en una fuente refractaria previamente forrada con papel sulfurizado, rocíalo con un hilo de aceite y hornéalo 10 min a 180º.

2. Retira el bacalao del horno, déjalo templar y sepáralo en lascas. Enjuaga las aceitunas y escúrrelas. Pela las naranjas retirando toda la piel blanca y córtalas en rodajas finas. Pela también la cebolla y córtala de igual modo. Lava y seca el cebollino.

3. Monta la ensalada distribuyendo las rodajas de naranja en los platos, con las lascas de bacalao, los aros de cebolla y las aceitunas. Aliña con un hilo de aceite, sal y pimienta recién molida. Espolvorea con el cebollino y sirve enseguida.

2 | 10 Salmorejo de naranja

Ingredientes (4 personas):

• 1 l de zumo de naranja • 1 ajo • 400 g de pan del día anterior de miga densa • 100 g de ventresca de atún en aceite • 80 g de aceitunas sin hueso • Perejil • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Trocea el pan y ponlo en remojo con el zumo de naranja unos 4 min. Pela el ajo y retira el germen interior. Tritura el pan con el zumo, el ajo y sal al gusto.

2. Una vez bien triturado y sin dejar de batir, vierte poco a poco 120 ml de aceite hasta que emulsione y la mezcla sea homogénea. Deja reposar la crema en el frigorífico para que esté fresquita al servirla.

3. Pica las aceitunas bien finas mientras tanto. Escurre la ventresca y separa las lascas. Sirve el salmorejo en cuencos y decora con la ventresca, el picadillo de aceitunas, un poco de perejil picado y unas gotas de aceite.

3 | 10 Ensalada de cítricos con jamón

Ingredientes (4 personas):

• 1 bolsa de brotes tiernos de lechuga • 1 cebolleta • 1 pomelo rosa • 1 naranja • 6 rabanitos • 12 tomates cherry • 1 manojo de espárragos verdes • 4 lonchas de jamón curado • Vinagre balsámico • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia los espárragos cortando la parte leñosa. Lávalos y cuécelos 7 min en agua salada. Refréscalos y sécalos. Pela el pomelo y la naranja.

2. Separa los gajos y retira el resto de piel. Lava los rabanitos y córtalos en rodajas. Pela la cebolleta, córtala en juliana y déjala en agua y hielo 10 min para atenuar su sabor. Corta el jamón en tiras. Lava los tomates y córtalos por la mitad.

3. Mezcla la lechuga con los ingredientes de la ensalada. Bate 3 cdas. de aceite, 1 de vinagre y una pizca de sal y pimienta hasta que obtengas una salsa cremosa. Aliña la ensalada con esta vinagreta y sírvela.

4 | 10 Pechugas de pollo al aroma de naranja

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de pechuga de pollo • 3 naranjas • 60 ml de salsa de soja • 30 g de azúcar • 50 ml de vinagre de jerez • 2 dientes de ajo • 1 cda. de maicena • Tomillo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava los ajos y aplástalos, sin pelar, con la hoja de un cuchillo. Lava también las naranjas y sécalas con papel absorbente. Ralla fina la cáscara de una naranja y exprímela. Filtra el zumo obtenido y disponlo en una cazuela, con la ralladura.

2. Incorpora el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y los ajos. Lleva a ebullición y deja reducir 5 min a fuego muy suave. Diluye la maicena en un poco de agua fría, añádela a la cazuela y mezcla con las varillas manuales. Cuece hasta que espese y se obtenga una salsa fina y homogénea.

3. Corta en dados la carne y salpimiéntalos. Dóralos con un fondo de aceite, 3 o 4 min por lado, y añádelos a la cazuela. Cuece el pollo con la salsa 5 min y retira.

4. Corta en rodajas las naranjas reservadas y dóralas en una sartén caliente, 1 min por lado. Repártelas en los platos, dispón encima el pollo y decora con el tomillo lavado.

5 | 10 Crema de zanahoria, naranja y garbanzos

Ingredientes (4 personas):

• 1 naranja • 1 kg de zanahorias • 350 g de garbanzos cocidos • 2 cebolletas medianas • 1 ajo • 6 semillas de cardamomo • 3-4 ramitas de cilantro • Comino • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia y pela las cebolletas, corta los tallos en rodajitas, resérvalos y trocea el resto. Rehógala en una cazuela 4-5 min; añade la zanahoria troceada y sofríe 4 min más. Pela la naranja, sin llegar a la parte banca, y añade la cáscara a la cazuela. Cubre con agua, sazona y cuece 30 min.

2. Exprime la naranja y cuela el zumo. Escurre las hortalizas, reservando el caldo, y tritúralas hasta obtener un puré homogéneo; rectifica de sal y añade el zumo de naranja. Vuelve a batir y comprueba la consistencia de la crema; puedes añadir algo de caldo si queda muy espesa.

3. Saltea los garbanzos 2-3 min en una sartén con un poco de aceite. Añade los tallos de cebolleta, el cilantro y el ajo picados, el cardamomo, el comino, salpimienta y saltea 3 min más. Sirve la crema con los garbanzos aromatizados.

6 | 10 Pavo relleno con guarnición de naranja

Ingredientes (6-8 personas):

• 1 pechuga grande de pavo abierta en forma de libro • 2 zanahorias • 2 cebollas moradas • 60 g de orejones de albaricoque • 80 g de arándanos secos • 80 g de pistachos pelados • 3 naranjas • 4 cdas. de granos de granada • 300 ml de caldo de ave • 200 ml de vino dulce • 1 cda. de maicena • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela las cebollas, córtalas en juliana y póchalas 15 min en una sartén con 3 cdas. de aceite. Añade las zanahorias en bastoncitos, rehoga 15 min y salpimienta. Añade los orejones cortados en dados, los arándanos y los pistachos, y mezcla.

2. Salpimienta la pechuga, extiéndela sobre la mesa y cúbrela con el relleno. Enróllala, átala con hilo de cocina y dórala, por todos lados, en otras 3 cdas. de aceite. Disponla en una fuente refractaria, báñala con el caldo y el vino, y hornéala 40 min a 200º. Riega la carne con el jugo de cocción y asa 20 min más.

3. Pela las naranjas, córtalas en rodajas y pásalas a una fuente, con la granada. Retira el hilo del redondo y ponlo encima. Calienta el jugo de cocción con la maicena diluida en un poco de agua y sirve el asado con esta salsa.

7 | 10 Rollitos de pescado a la naranja

Ingredientes (4 personas):

• 10 obleas de arroz • 300 g de pescadilla • 300 g de gambas • 2 pimientos rojos • 1 cebolla • 3 naranjas • 50 ml de licor de naranja • Harina • Cebollino • Germinados • Menta • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Pela la cebolla, pícala y rehógala en una sartén con un poco de aceite hasta que esté tierna. Añade una pizca de harina, sal y el licor; remueve y deja que se evapore el alcohol. Lava y seca las naranjas, ralla la piel y exprímelas. Agrega la ralladura y el zumo a la sartén, cuece 5 min y cuela la salsa.

2. Limpia el pimiento, lávalo, pícalo y saltéalo en un fondo de aceite hasta que esté blandito. Pela las gambas, limpia el pescado y trocéalos; añádelos al pimiento con un poco de cebollino picado, sazona y saltea 2-3 min.

3. Hidrata las obleas, escúrrelas y extiéndelas sobre la encimera. Rellénalas con la preparación anterior y haz rollitos. Sírvelos con la salsa, los germinados, la menta y cebollino picado.

8 | 10 Escalopines rellenos con salsa de naranja

Ingredientes (4 personas):

• 8 escalopines de ternera • 4 naranjas • 8 ciruelas pasas • 1 calabacín • 1 cebolla • 1 ajo • 8 pimientos del piquillo • 50 g de jamón serrano • 1 vaso de vino blanco • Harina • Orégano • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Exprime dos naranjas, cuela y reserva el zumo. Corta las otras dos en cuartos, retírales la piel y córtala en juliana. Pela los cuartos a lo vivo retirando la pielecilla blanca y corta cada uno en 3 gajos.

2. Pela y corta la cebolla en juliana y rehógala en una sartén con un hilo de aceite durante 10 min; añade la piel de naranja y prosigue la cocción hasta que esté blandita.

3. Extiende los escalopines en la tabla y espálmalos con el mazo o la hoja ancha de un cuchillo para hacerlos más finos. Pela y pica el ajo, lava y deshoja un poco de orégano; mezcla ambos con 4 cdas. de aceite y pincela los filetes.

4. Reparte los gajos de naranja y las ciruelas deshuesadas por encima de los escalopines, enróllalos y átalos con hilo de cocina; salpimiéntalos, pásalos por harina, añádelos al sofrito de cebolla y naranja y dóralos. Vierte el vino y el zumo de naranja y cuece 20 min a fuego lento.

5. Despunta el calabacín, pélalo y córtalo en dados. Saltéalos hasta que estén dorados; añade el jamón cortado en taquitos, remueve unos instantes y rellena con ellos los pimientos. Retira el hilo a los rollitos, córtalos en 2-3 trozos y sírvelos con los pimientos, la salsa y un poco más de orégano.

9 | 10 Pastel frío con naranja

Ingredientes (6-8 personas):

• 500 ml de zumo de naranja • 400 ml de nata para montar • 350 g de leche condensada • 10 hojas de gelatina • 1 naranja • 6 cdas. de azúcar • Menta

Preparación:

1. Mezcla el zumo de naranja, la nata y la leche condensada en un cazo. Calienta a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que llegue a ebullición y retira.

2. Deja la gelatina en remojo de agua fría 5 min. Escúrrela bien, añádela a la preparación anterior y remueve suavemente con unas varillas, hasta que esté disuelta. Pasa esta crema por el chino.

3. Pon el azúcar en un molde cuadrado. Añade unas gotas de agua y calienta a fuego muy suave hasta obtener un caramelo dorado. Mueve el molde, inclinándolo en todas las direcciones, para cubrir con el caramelo el fondo y las paredes.

4. Vierte la crema en el molde, nivélala con una espátula y deja cuajar en la nevera toda la noche. Pela la naranja retirando toda la piel blanca. Separa los gajos y elimina la pielecilla fina que los recubre. Desmolda el pastel y sírvelo decorado con los gajos de naranja y las hojas de menta.

10 | 10 Milhojas de naranja y chocolate

Ingredientes (4 personas):

• 2 naranjas • 150 g de azúcar • 200 ml de agua • 200 g de chocolate negro fondant • 150 ml de nata para montar • 50 g de mantequilla • Helado de vainilla • Virutas de chocolate

Preparación:

1. Corta las naranjas en rodajas de 1 cm de grosor. Vierte el agua en una cacerola, añade el azúcar y lleva a ebullición. Cuando el azúcar esté disuelto, introduce las rodajas en el almíbar y cuécelas a fuego lento unos 30 min.

2. Escurre las rodajas de naranja y colócalas en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado. Cuécelas 1 h a 80º (con el horno en posición ventilador).

3. Trocea el chocolate y ponlo en un bol. Hierve la nata, viértela sobre el chocolate y remueve hasta que se derrita. Agrega la mantequilla reblandecida y troceada y remueve hasta incorporarla. Reserva.

4. Monta el postre cuando las rodajas de naranja estén frías, intercalándolas con la crema de chocolate. Sírvelo con una bola de helado y espolvoreado con virutas.