Las 5 recetas con alcachofas que han llegado para quedarse en tu menú semanal

La alcachofa cuenta con dos temporadas ideales. Una de ellas es el otoño, durante los meses de octubre, noviembre y principios de diciembre, y la otra es en primavera, a finales de marzo, abril, mayo y principios de junio. 

De modo que, prácticamente, todo el año es posible disfrutar del sabor y de las valiosas propiedades nutricionales de esta verdura que, en realidad, es una flor que se recoge cuando aún no ha madurado. 

Además, la gran versatilidad de las alcachofas en la cocina hace que te puedas beneficiar de sus propiedades de mil maneras distintas. De entre sus numerosos beneficios, destacan los siguientes:

• Es depurativa. Su cinarina y también su riqueza en potasio la hacen muy útil contra la retención de líquidos. Este compuesto, además, aumenta la expulsión del colesterol (un tipo de grasa) a través de la bilis, lo que la convierte en una buena aliada para las personas con el colesterol alto.
• Ayuda a digerir mejor. Le debe este efecto a la cinarina (que le da ese sabor ligeramente amargo). Esta sustancia facilita la formación de la bilis, el líquido que producimos para digerir las grasas.
• Es saciante. Al liberar sus hidratos de carbono lentamente, facilita que no nos entre hambre al poco de comerlas.

Estas son algunas de sus bondades nutricionales. Pero no hay que olvidar tampoco su sabor, que puede levantar y dar más personalidad a un gran número de recetas como las que te mostramos a continuación.

Crema de alcachofas

Ingredientes (4 personas):

• 8 alcachofas
• 1 limón
• 650 ml de caldo de ave
• 1 yema de huevo
• 1 ajo
• Harina
• 25 g de mantequilla
• Cebollino
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Dificultad: media 

Paso a paso:

• Limpia las alcachofas, trocéalas y ponlas en un bol con agua y zumo de limón. Escúrrelas, sécalas y rehógalas en una cazuela 5 min. Añade el ajo picado, salpimienta y rehoga 3 min más. Vierte 1⁄2 vaso de agua caliente y cuece 10 min a fuego medio.
• Calienta la mantequilla en otra cazuela, incorpora la harina y cuece 3-4 minutos, removiendo con una cuchara de madera, hasta que tome color. Añade las alcachofas con su jugo y el caldo. Cuece 15 min a fuego lento removiendo con unas varillas.
• Aparta del fuego,agrega la yema y remueve. Tritura, pasa por el colador chino y sirve con un poco de cebollino picado por encima.

Arroz con alcachofas y gambas

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de arroz
• 800 ml de caldo de pescado
• 16 gambas
• 1 cebolleta
• 2 ajos
• 3 alcachofas
• 100 g de tomates secos en aceite
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Cebollino
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Dificultad: media 

Paso a paso:

• Lleva a ebullición el caldo y retira del fuego. Pela las gambas y reserva las colas. Añade las cabezas y las cáscaras al caldo, deja infusionar 10 min y cuela. Pica la cebolleta y los ajos. Corta las alcachofas en láminas. Escurre los tomates.
• Rehoga el ajo y la cebolleta 2 min, añade la alcachofa y los tomates, y sofríe 2 min. Incorpora el arroz, remueve y salpimienta. Agrega un cacillo del caldo y cuece 15 min sin dejar de remover, añadiendo caldo según se vaya consumiendo.
• Incorpora las colas de las gambas salteadas, mezcla y aparta del fuego. Agrega la mantequilla troceada y el queso, y remueve hasta fundirlos. Decora el risotto con cebollino lavado y picado, y sírvelo.

Alcachofas con huevo de codorniz

Ingredientes (4 personas):

• 8 alcachofas
• 1⁄2 limón
• 4 lonchas finas de jamón
• 8 huevos de codorniz
• Rúcula
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Dificultad: media

Paso a paso:

• Corta las alcachofas, dejando solo los corazones, y retira la pelusilla. Lávalas y frótalas bien con el limón para que no se oxiden y se vuelvan oscuras. Cuécelas 15 minutos en agua salada. Retíralas, escurre bien y deja que se enfríen.
• Coloca las lonchas de jamón entre dos hojas de papel sulfurizado con un peso encima y cuece 20 minutos en el horno precalentado a 180º.
• Fríe los huevos uno a uno. Disponlos sobre los corazones de alcachofa y salpimienta. Pica fino el jamón y repártelo por encima. Decora con rúcula y sirve.

Raviolis con alcachofas a la provenzala

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de raviolis frescos rellenos de alcachofa
• 4 alcachofas
• 1 cebolla
• 20 g de tomates secos
• 50 g de piñones
• Espinacas baby
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Dificultad: media 

Paso a paso:

• Corta el tallo y las puntas de las alcachofas, retírales las primeras hojas más duras y córtalas por la mitad. Elimina la pelusilla y córtalas en láminas no muy finas.
• Sofríe la cebolla en tiras 5 min. Agrega los piñones, las alcachofas y los tomates (que habrás dejado en remojo con agua 5 horas) y rehoga 10 min, removiendo de vez en cuando. Salpimienta, incorpora unas hojas de espinaca y cocina 2 min.
• Cuece los raviolis hasta que estén al dente. Escúrrelos con una espumadera y mézclalos con la preparación anterior, removiendo con suavidad. Sirve enseguida.

Cazuela de calamar, alcachofas y guisantes

Ingredientes (4 personas):

• 4 alcachofas
• 300 g de calamares
• 200 g de guisantes
• 1/2 limón
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 ajos
• Perejil
• Pimentón dulce
• Vino blanco
• Harina
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Dificultad: media

Paso a paso:

• Lava los calamares y córtalos a dados. Lava, trocea las alcachofas y riégalas con limón. Pela y pica la cebolla y el ajo y sofríelos 6 min. Agrega los calamares, espolvorea con harina y saltea 3 min.
• Pela y pica los tomates, añádelos y cuece 10 min. Salpimienta, incorpora una pizca de pimentón, 1 vasito de vino blanco y 1 vaso de agua y cuece 10 min, removiendo.
• Añade las alcachofas y cuece 15 min. Agrega los guisantes cuando queden 3 min y sirve la cazuela espolvoreada con perejil.