12 recetas con acelgas originales y muy apetitosas

Las acelgas no son, ni mucho menos, una verdura aburrida. Su forma, textura y sabor las hacen ideales para incluirlas en originales y exquisitas recetas que van mucho más allá de prepararlas hervidas con patata.

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Es más que probable que la acelga no encabece tu lista de verduras preferidas. Y es que, a la hora de cocinarlas, son muchos los que no saben qué hacer con ellas más allá de hervirlas y acompañarlas de patata y huevo cocido.

Pero las acelgas son muchísimo más versátiles. Puedes añadirlas en sabrosos rellenos, preparar con ellas esponjosas tortillas o flanes, saltearlas con pasta u otras verduras o usar sus hojas para hacer deliciosos saquitos.

Ten en cuenta que, si le sacas más partido a las acelgas, tus platos no solo ganarán en sabor: también te beneficiarás de su riqueza en fibra, vitaminas y hierro.

Cuánto tiempo hay que hervir las acelgas

Es la pregunta del millón para muchos porque es cierto que, si te pasas en la cocción, pueden quedar con un color apagado nada apetecible. El secreto está en separar las hojas de las pencas, porque tienen diferentes puntos de cocción.

Cuece primero las pencas troceadas en agua hirviendo con sal y, tras esperar unos 6 minutos, agrega las hojas y manténlas al fuego 5 minutos más. Refréscalas en agua fría, escúrrelas y estarán en su punto justo, conservando un tono verde intenso que las hará más apetitosas.

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Gambas con acelgas al limón en papillote

1 | 12 Gambas con acelgas al limón en papillote

Ingredientes (4 personas):

  • 12 gambas
  • 400 g de acelgas
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cm de jengibre
  • 1 limón
  • Cilantro
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Incorpora las acelgas limpias y troceadas, la cebolleta en rodajas no muy finas, los ajos pelados, el jengibre raspado y una ramita de cilantro a un cuenco. Mézclalo bien mientras añades 1 cda. de zumo de limón, 2 de aceite, sal y pimienta.
  2. Forra 4 cazuelitas refractarias con hojas de papel de horno (deben ser grandes para que sobresalgan bastante por el borde). Reparte en ellas la mezcla de acelgas y dispón sobre ella 3 gambas peladas y limpias.
  3. Cierra los papeles por encima del relleno, como para formar unos saquitos, y átalos con hilo de cocina. Hornéalos 10 min, coloca cada cazuelita en un plato llano y sirve enseguida.
Rollitos de acelga con quinoa

2 | 12 Rollitos de acelga con quinoa

Ingredientes (4 personas):

  • 150 g de quinoa
  • 8 hojas grandes de acelga
  • 75 g de jamón serrano
  • 1 zanahoria
  • 1 ajo
  • 4 cdas. de salsa de tomate
  • 4 cdas. de bechamel
  • 1 cebolla
  • Mozzarella rallada
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Rehoga en aceite la cebolla y el ajo picados 10 min. Añade la zanahoria picada y rehoga 5 min. Agrega la quinoa lavada, salpimienta, cubre con agua hirviendo y cuece según indique el envase de la quinoa. Añade el jamón en trocitos y espolvorea con perejil picado.
  2. Retira los tallos y nervios centrales de las hojas de acelga, escáldalas 30 seg en agua salada hirviendo y escúrrelas. Sécalas, ábrelas sobre la mesa de trabajo, reparte el relleno en el centro y haz rollitos.
  3. Extiende una capa de bechamel en una fuente de horno, añade salsa de tomate y los rollitos, y espolvorea con mozzarella. Hornea 10 min a 200º y gratina 5 min más.
Tartaletas con acelgas salteadas y huevo mollet

3 | 12 Tartaletas con acelgas salteadas y huevo mollet

Ingredientes (4 personas):

  • 700 g de acelgas
  • 1 lámina de pasta brisa
  •  3 o 4 dientes de ajo
  • 1 cdita y ½ de pimentón
  • 4 huevos
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Estira la pasta brisa sobre la superficie de trabajo enharinada y córtala en 4 círculos algo más grandes que los moldes que vayas a usar. Fórralos con ellos y pincha la base varias veces. Cubre con papel sulfurizado, añade unos garbanzos para que no suba y cuece 25 min en el horno a 190º.
  2. Pica las acelgas y cuécelas 8 min en agua salada. Mientras tanto, saltea en 4 cdas. de aceite los ajos cortados en láminas 1 min. Espolvorea con pimentón, añade las acelgas escurridas y saltéalas 3 o 4 min. Salpimienta y rellena las tartaletas.
  3. Cuece los huevos en agua salada a punto de hervir 4 min. Apaga el fuego y déjalos 1 min más. Refréscalos con agua helada y pélalos. Dispón 1 huevo en cada tartaleta, espolvorea con pimienta y sirve.
Albóndigas con acelgas

4 | 12 Albóndigas con acelgas

Ingredientes (4 personas):

  • 1 rebanada de pan
  • 500 g de acelgas
  • 700 g de carne de ternera picada
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 4 tomates
  • 40 ml de leche
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Remoja el pan con la leche y mézclalo con la mitad del ajo picado, la carne y el huevo batido. Salpimienta y forma unas bolitas. Luego, enharínalas, fríelas ligeramente en una cazuela con aceite de oliva y reserva. Trocea las hojas de las acelgas y corta los tallos en rodajas.
  2. Prepara un sofrito en la misma cazuela con el resto del ajo, la cebolla picada, la zanahoria en rodajas, los tallos de acelga y el tomate rallado. Vierte 2 vasos de agua, añade las albóndigas y cuece a fuego suave 20 min. Agrega las hojas de acelga y cuece 10 min más.
Sopa de verduras con acelgas y pimientos

5 | 12 Sopa de verduras con acelgas y pimientos

Ingredientes (6 personas):

  • 1 manojo de acelgas
  • ½ repollo pequeño
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos rojos
  • 1 patata
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 barra de pan integral
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Calienta un poco de aceite en una cazuela y rehoga las cebollas, cortadas en juliana, 5 min. Añade los pimientos en cuadraditos, los ajos picados y el tomate rallado, y sofríe 5 min más.
  2. Incorpora las acelgas y el repollo troceados, y la patata en dados. Salpimienta, pocha 4 min y baña con 1 l y ½ de agua. Cuece, a fuego medio, 20 min.
  3. Dispón una capa de rebanadas de pan en el fondo de 4 cazuelitas. Cúbrelas con la mitad de las verduras escurridas y repite la operación. Vierte por encima el caldo de cocción bien caliente y tapa. Deja reposar la sopa 5 min y sírvela enseguida.
Pasta con acelgas y avellanas

6 | 12 Pasta con acelgas y avellanas

Ingredientes (4 personas):

  • 350 g de pasta corta
  • 1 manojo de acelgas tiernas
  • 150 g de queso blanco para untar
  • 1 cda. de pasas de Corinto
  • 2 cdas. de avellanas picadas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Pon las pasas en un cuenco con agua tibia y déjalas reposar 20 min para que se hidraten. Limpia las acelgas, lávalas y trocéalas. Cuécelas en agua salada 5 min.
  2. Calienta 2 cdas. de aceite en una sartén grande, añade las avellanas y dóralas unos instantes, removiendo con una cuchara de madera. Agrega las pasas y las acelgas escurridas, y rehógalas 2 min. Salpimiéntalas e incorpora el queso. Remueve hasta que se integre bien.
  3. Cuece la pasta el tiempo que indique el fabricante. Retira 2 o 3 cdas. del agua de cocción y añádelas a la sartén. Escurre la pasta y agrégala también. Calienta unos instantes y sirve enseguida.
Huevos al plato con tomates, acelgas y setas

7 | 12 Huevos al plato con tomates, acelgas y setas

Ingredientes (4 personas):

  • 4 huevos
  • 200 g de setas
  • 150 g de acelgas (sin las pencas)
  • 700 g de tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • ½ cdita. de azúcar
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Pela los tomates y tritúralos. Limpia y lava las hojas de acelgas; escáldalas durante 2 min en agua salada y escúrrelas. Limpia las setas, trocea las más grandes y saltéalas 2 min en 2 cdas. de aceite. Salpimiéntalas.
  2. Pocha la cebolla, rallada, en 2 cdas. de aceite 10 min. Agrega los ajos chafados y sin pelar, y rehoga 3 min. Añade 2 cdas de aceite, el tomate y el azúcar. Sazona y sofríe 20 min. Retira los ajos, agrega las acelgas y cuece 5 min. Incorpora las setas y remueve.
  3. Reparte en cazuelitas refractarias y casca 1 huevo en el centro de cada una. Cuece en el horno precalentado a 180º, hasta que se cuaje la clara. Sazona y sirve.
Flan de acelgas y queso con pesto de nueces

8 | 12 Flan de acelgas y queso con pesto de nueces

Ingredientes (4 personas):

  • 1 manojo de acelgas
  • 1 kg de tomates
  • 1 cebolla
  • 4 huevos
  • 80 g de parmesano rallado
  • 16 hojas de albahaca
  • 8 nueces peladas
  • 1 ½ diente de ajo
  • 1 cdita. de orégano
  • 1 cdita. de perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Corta las acelgas limpias en trozos de la altura de los moldes que se van a utilizar y cuécelas en agua salada 8 min. Refréscalas en agua fría y sécalas bien.
  2. Engrasa 4 moldes con aceite y cubre el interior con las acelgas, colocándolas ligeramente acaballadas.
  3. Rehoga la cebolla picada 8 min en una sartén con aceite. Añade un ajo y los tomates, pelados y picados.  Salpimienta y agrega el orégano y el perejil. Sofríe 15 min y pasa por el pasapurés.
  4. Bate los huevos con 50 g de queso rallado y añade el puré anterior. Distribuye la mezcla en los moldes y cuécela 35 min en el horno precalentado a 180º.
  5. Tritura la albahaca, las nueces, 1 dl de aceite de oliva, el parmesano restante y el ½  diente de ajo, reparte esta salsa pesto en platos y desmolda los flanes con cuidado sobre ella.
Pastel de acelgas y patatas

9 | 12 Pastel de acelgas y patatas

Ingredientes (6 personas):

  • 400 g de acelgas
  • 400 g de espinacas
  • 120 g de queso emmental rallado
  • 2-3 patatas
  • 1 cebolla
  • 3 huevos
  • 200 ml de nata ligera para cocinar
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Cuece las acelgas y las espinacas 4 min en una cazuela con agua salada, escúrrelas y reserva. Pocha la cebolla cortada en juliana 15 min en una sartén a fuego lento con aceite. Añade las patatas peladas y en rodajas, salpimienta y mezcla. Prosigue la cocción unos 20 min más, hasta que todo esté bien pochado, retira y reserva.
  2. Bate los huevos con la nata y 100 g de queso. Precalienta el horno a 200º. Engrasa un molde redondo y agrega las verduras escurridas.
  3. Cubre con la mezcla de patata y cebolla, y los huevos batidos. Espolvorea con el queso restante y hornea hasta que esté cuajado. Deja entibiar y desmolda.
Sopa de garbanzos y acelgas al aroma de romero

10 | 12 Sopa de garbanzos y acelgas al aroma de romero

Ingredientes (4 personas):

  • 1 manojo de acelgas
  • 200 g de garbanzos secos
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 hueso de cañada
  • 1 rama de romero 
  • 1 cdita. de pimentón
  • Sal

Preparación:

  1. Introduce los garbanzos (que habrás dejado en remojo la noche anterior) en una olla con agua junto con la cebolla, el puerro, los ajos, el pimiento y el tomate troceados; y el pimentón y el hueso de cañada.
  2. Cuando el agua hierva retira la espuma que se genere. Baja el fuego y deja cocer a fuego medio o bajo 2 h y ½ hasta que los garbanzos queden tiernos. Agrega las acelgas y la rama de romero. Mantén en el fuego durante unos 10 min, corrige el punto de sal y sirve bien caliente.
Paquetitos de acelgas con arroz, verduras y setas

11 | 12 Paquetitos de acelgas con arroz, verduras y setas

Ingredientes (4 personas):

  • 200 g de arroz integral
  • 8 hojas de acelga grandes
  • 1 loncha de jamón de pavo
  • 2 zanahorias
  • 40 g de judías verdes
  • ½ pimiento rojo
  • 4 setas de cardo
  • 1 ajo
  • 1 cebolleta
  • 4 cdas. de salsa de tomate
  • ½ pimiento choricero
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Cuece el arroz en agua salada 40 o 45 min. Lava las acelgas, retira las pencas y escáldalas 3 min.
  2. Sofríe el ajo y la cebolleta picadas en 2 cdas. de aceite 5 min. Añade la zanahoria, el pimiento y las judías troceadas, y rehoga 7 min. Lava las setas, córtalas en dados y añádelas. Salpimienta y sofríe 7 u 8 min más. Escurre el arroz, añádelo, con el jamón picado, y saltea 5 min más.
  3.  Repártelo en las hojas de acelga bien escurridas, dobla los lados sobre el relleno y enróllalas. Sírvelas sobre la salsa de tomate y espolvoreadas con el pimiento choricero picado.
Lasaña vegetariana con acelgas y berenjena

12 | 12 Lasaña con acelgas y berenjena

Ingredientes (4 personas):

  • 200 g de acelgas
  • 2 zanahorias
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • ½ brócoli
  • 50 g de queso rallado
  • 16 láminas de lasaña precocidas
  • 500 ml de leche
  • Nuez moscada
  • 40 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Sofríe la harina en la mantequilla. Vierte la leche, salpimienta, añade una pizca de nuez moscada y cuece 10 min. Cuece las acelgas y el brócoli en agua salada 4 min y escúrrelos.
  2. Rehoga la cebolla picada en 3 cdas. de aceite 3 min. Añade la berenjena y las zanahorias troceadas, salpimienta, tapa y rehoga 5 min. Incorpora el brócoli y las acelgas, y prosigue la cocción 5 min.
  3. Remoja la pasta como indica el envase. Extiende una capa de bechamel en una fuente refractaria y alterna capas de pasta, verdura y bechamel. Espolvorea la lasaña con queso rallado y gratina en el horno unos minutos.
Pastel de acelgas y patatas