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Buñuelos de merluza con lecho de uvas
Ingredientes (4 personas):
• 200 g de filetes de merluza • 100 g de espinacas baby • 60 g de queso roquefort • 12 uvas • 2 huevos • ½ barra de pan • 1 cebolla • 25 g de miel • 1 hoja de laurel • 2 dientes de ajo • 1 cebolleta • ½ ramita de perejil • ½ cda. de pimentón • 180 g de harina • 1 cda. de levadura • 50 g de azúcar • Vinagre de jerez • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Hierve agua salada en una cazuela junto al laurel y 1 ajo pelado. Tras la ebullición, baja el fuego, añade el pescado y cuécelo 5 min. Escúrrelo y desmenúzalo en un cuenco.
2. Pica la cebolleta, el perejil y el ajo pelado y agrégalos al pescado. Añade también los huevos y el pimentón, salpimienta y mezcla. Tamiza la harina con la levadura en otro cuenco.
3. Forma un volcán y añade agua en el hueco central hasta conseguir una crema sin grumos. Mezcla el contenido de los dos cuencos, forma buñuelos con la masa y fríelos, por tandas.
4. Pela la cebolla y córtala en juliana. Caramelízala con la miel y una pizca de sal. Corta el pan en cuadraditos, dóralos en aceite caliente y escúrrelos. Lava las espinacas y las uvas; parte estas por la mitad y trocea el queso. Mezcla todo y adereza esta ensalada con un hilo de aceite, vinagre, sal y pimienta.
5. Hierve el vino con el azúcar hasta que se reduzca a la mitad y deja enfriar. Sirve los buñuelos con la ensalada de uvas, la reducción de vino, la cebolla caramelizada y los daditos de pan frito.