El truco del chef Dani García para que unos pimientos del piquillo rellenos de bacalao parezcan de alta cocina

¿Alguna vez has intentado preparar pimientos del piquillo rellenos de bacalao y el resultado no ha sido el esperado? No te preocupes, porque hoy te traigo un secreto culinario que te hará quedar como una auténtica chef ante tus invitados. El reconocido chef español Dani García, con varias estrellas Michelin y conocido por su cocina innovadora y vanguardista, nos ha revelado su truco infalible para replicar este plato clásico en casa y elevarlo a la categoría de alta cocina.

Los pimientos del piquillo rellenos son una opción popular tanto en la cocina casera como en los menús de los restaurantes. Sin embargo, lograr que tengan el sabor y la textura perfectos puede ser todo un desafío. Si alguna vez has intentado hacerlos y no has obtenido el resultado esperado, el chef marbellí ha compartido su secreto para hacer unos pimientos rellenos perfectos, y lo mejor de todo es que es muy fácil de hacer y económico. 

¿Sabes de dónde vienen los pimientos del piquillo rellenos?

Los pimientos del piquillo son una variedad de pimiento rojo pequeña y triangular, originaria de Lodosa, en Navarra. Estos pimientos se caracterizan por su sabor dulce y ligeramente ahumado, y su textura carnosa, lo que los convierte en el recipiente perfecto para rellenos de todo tipo. Tradicionalmente, se rellenan con una variedad de ingredientes, como carne, mariscos, o vegetales, pero una de las versiones más apreciadas es la de pimientos del piquillo rellenos de bacalao.

Este plato tiene sus raíces en la cocina vasca y navarra, donde los pimientos del piquillo se cultivan y consumen ampliamente. El relleno de bacalao es especialmente popular en estas regiones debido a la disponibilidad del pescado, que se desala y desmiga para integrarse en recetas tradicionales como esta.

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El truco de Dani García: "Levantar" el bacalao en leche

En una colaboración con Carrefour, Dani García ha revelado a sus seguidores sus trucos para preparar pimientos del piquillo rellenos de bacalao, una receta que aprendió de su madre.

El chef, un apasionado defensor de los productos locales y de la tradición culinaria española, destaca que el secreto reside en un paso sencillo pero crucial: "levantar el bacalao en leche", lo que significa que debes darle un hervor suave. Según él, es importante que el bacalao esté bien desmigado y desalado para que tenga el sabor y la textura adecuados.

Esta técnica no solo realza el sabor del pescado, sino que también infunde la leche con su sabor, la cual se utiliza posteriormente para hacer una bechamel jugosa para el relleno.

Para la salsa de pimientos, García recomienda saltear los pimientos en una sartén con un chorro de aceite. Esto permite que los pimientos liberen su agua antes de cocinarlos con nata, sal y pimienta, y luego triturarlos para obtener una salsa suave y cremosa.

La receta de su madre: tradición y mucho sabor en cada bocado

Aunque Dani García ha aportado su toque personal a la receta, la base sigue siendo la tradicional de su madre. Aquí tienes los ingredientes y pasos para replicar esta deliciosa receta de alta cocina en tu propia casa.

Ingredientes:

• 300 g de bacalao desalado
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 400 g de pimientos del piquillo
• 500 ml de leche
• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina
• 50 ml de aceite de oliva
• 200 ml de nata para cocinar
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Sal

Modo de preparación:

1. "Levanta" el bacalao. En una cazuela, calienta la leche, llévala a ebullición y añade el bacalao desalado y desmigado. Deja que hierva durante unos minutos y luego retira el bacalao y reserva la leche.
2. Prepara la bechamel. En la misma cazuela, derrite la mantequilla y añade la harina. Cocina a fuego lento durante unos minutos y luego incorpora poco a poco la leche reservada, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocina hasta obtener una bechamel cremosa.
3. Saltea las verduras. En una sartén con aceite de oliva, saltea las cebollas y el puerro finamente picados hasta que estén dorados. Incorpora el bacalao desmigado y mezcla bien.
4. Mezcla el relleno. En un bol, mezcla el bacalao desmigado, las verduras salteadas y la bechamel. Añade nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
5. Rellena los pimientos. Con ayuda de una cuchara, rellena los pimientos del piquillo con la mezcla.
6. Prepara la salsa. En una sartén, saltea los pimientos del piquillo sobrantes con un poco de aceite de oliva hasta que suelten el agua. Añade la nata, sal y pimienta al gusto y cocina durante unos minutos. Tritura la mezcla hasta obtener una salsa homogénea.
7. Hornea los pimientos. Coloca los pimientos rellenos en una fuente apta para horno y vierte la salsa por encima. Hornea a 180ºC durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y la salsa burbujee.

¡Y listo! Ya tienes tus pimientos del piquillo rellenos de bacalao al estilo de Dani García. Un plato sencillo pero delicioso digno de un restaurante de alta cocina, directamente en tu mesa. 

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5 recetas más con pimientos del piquillo para chuparse los dedos

Los pimientos del piquillo son un ingrediente perfecto para dar rienda suelta a la creatividad en la cocina. Su versatilidad permite combinarlos con una amplia variedad de ingredientes, desde los más tradicionales hasta los más exóticos. Además de la del chef, te dejo otras cinco recetas originales y fáciles y llenas de sabor con las que te chuparás los dedos.

• Pimientos del piquillo rellenos de risotto de boletus con virutas de parmesano. Prepara un risotto cremoso con boletus y rellena los pimientos. Hornea hasta que estén calientes y añade unas virutas de parmesano antes de servir.
• Pimientos del piquillo rellenos de pollo al curry con mango chutney. Saltea pollo picado con cebolla, ajo y especias de curry. Añade un poco de leche de coco y cocina hasta que espese. Rellena los pimientos y corona con una cucharadita de mango chutney.
• Pimientos del piquillo rellenos de queso de cabra, miel y nueces caramelizadas. Mezcla queso de cabra desmenuzado con miel y nueces picadas. Rellena los pimientos y hornéalos hasta que el queso se funda. Espolvorea con nueces caramelizadas antes de servir.
• Pimientos del piquillo rellenos de setas y tofu. Saltea unas setas shiitake con ajo y jengibre. Añade tofu marinado y desmenuzado y cocina hasta que esté dorado. Rellena los pimientos y decora con cebollino picado.
• Pimientos del piquillo rellenos de quinoa con verduras y pesto de aguacate. Una receta vegana pero exquisita. Cocina la quinoa, saltea tus verduras favoritas (pimientos, calabacín, cebolla...) y mézclalas con la quinoa. Rellena los pimientos y añade una cucharada de pesto de aguacate por encima. 

Como ves, ¡las opciones son casi infinitas! ¿Por cuál de todas empezarás primero? Yo, por supuesto, ya tengo delante todos los ingredientes para elaborar la receta de la madre de Dani García con su toque personal. ¡Que aproveche!