12 recetas con calabaza para cenar: fáciles de hacer y muy saludables

Aunque solemos asociar la calabaza al otoño, lo cierto es que su temporada es bastante más larga. Podemos encontrarla en los mercados durante gran parte del año, en función de la variedad y el sitio donde se cultivan. 

Baja en calorías (solo 26 por cada 100 gramos) y rica en nutrientes, la calabaza destaca especialmente por su aporte en vitamina A (en forma de betacarotenos), importante para la vista y las defensas, y vitamina C. También es una buena fuente de potasio(esencial para el corazón y los músculos) y aporta pequeñas cantidades de hierro, magnesio, fibra y vitaminas del grupo B.

De sabor algo dulzón, puede incorporarse a muchas recetas saludables y es una magnífica opción para la cena, como demuestran las 12 recetas deliciosas que te proponemos a continuación.

1. Crema de calabaza y zanahoria

Ingredientes: calabaza; zanahoria; cebolla; aceite de oliva; sal; pimienta.

Preparación:

1. Corta la cebolla en juliana y póchala a fuego medio-bajo en una olla.
2. Pela la calabaza, retira las semillas y corta la pulpa en dados, y trocea las zanahorias. Cuécelas en una olla con agua hasta que estén tiernas.
3. Añade la cebolla pochada y deja que cueza todo junto otros 10 minutos. Escúrrelo y reserva el agua.
4. Tritura las hortalizas cocidas y añade un poco de agua de la cocción si es necesario hasta que obtengas la textura deseada.
5. Puedes servirlo hiervas aromáticas picadas al gusto y unas tiras de beicon fritas encima. 

2. Brochetas de calabaza y beicon

Ingredientes: calabaza; calabacín; cebolla; pimiento rojo; champiñones; coles de Bruselas; lonchas de beicon; aceite; sal; pimienta.

Preparación:

1. Corta la calabaza en rodajas (sin semillas), salpimiéntala y ásala en el horno a 170 °C. Deja que se enfríe, pélala y córtala en dados medianos.
2. Cuece las coles de Bruselas en agua salada unos 13 minutos.
3. Corta los champiñones limpios por la mitad, el pimiento y la cebolla en cuadrados y el calabacín en rodajas.
4. Monta las brochetas alternando las verduras y lonchas de beicon enrolladas. 
5. Salpimiéntalas y dóralas en la plancha engrasada con aceite. 

3. Calabaza rellena

Ingredientes: calabaza cacahuete; cebolla; col; piñones tostados; tomate, pimienta; sal. 

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Corta la calabaza por la mitad a lo largo, retira las semillas, rocía un poco de aceite y sal y hornéala unos 30 minutos, hasta que esté tierna.
3. Vacía un poco la calabaza y reserva la carne.
4. Sofríe la cebolla, el tomate, la col picados. Añade al final la pulpa de la calabaza y los piñones y salpimiéntalo.
5. Rellena la calabaza que has vaciado con la mezcla y sírvela.

4. Rollito de calabaza rellena

Ingredientes: calabaza; huevos; harina de trigo sarraceno; polvo de hornear; sal; aceite de oliva; tofu; cúrcuma en polvo; aguacate; anacardos.

Preparación:

1. Ralla la calabaza.
2. Bate dos huevos, vierte dos cucharadas de calabaza rallada e incorpora una de harina de trigo sarraceno, media cucharadita de polvo de hornear y una pizca de sal. Mézclalo todo hasta lograr una consistencia uniforme.
3. Desmenuza el tofu, saltéalo con un poco de aceite de oliva, sal y una pizca de cúrcuma y resérvalo. 
4. Machaca el aguacate con un tenedor y salpimiéntalo.
5. Vierte la mezcla anterior en una sartén engrasada y cocínala a fuego lento hasta que cuaje.
6. Extiende el puré de aguacate, distribuye el tofu encima y enrolla la tortilla, dándole la vuelta para hacerla por todos los lados.

5. Espaguetis de calabaza

Ingredientes: calabaza; tomates Cherry; aceitunas negras sin hueso; cúrcuma molida; sal; aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. Pela la calabaza y pásala por el rallador o cortador de verduras (espiralizador) para hacer los espaguetis.
2. Pica las aceitunas y corta los tomates por la mitad.
3. Saltea ligeramente los espaguetis con las aceitunas, los tomatitos y una pizca de cúrcuma en una sartén con un poco de aceite.
4. Puedes servirlos con un poco de salsa pesto. 

6. Crema de calabaza, cebolla y manzana

Ingredientes: calabaza; manzana; cebolla; nuez moscada; caldo vegetal; nata vegetal (de avena, soja, etc.); aceite de oliva; sal; pimienta.

Preparación:

1. Corta la calabaza en rodajas (quitando la piel y las semillas), y la cebolla y la manzana en cuartos (sin piel).
2. Pon las verduras sobre papel vegetal en la bandeja del horno. Rocíales un poco de aceite y salpimiéntalas y hornéalas hasta que estén tiernas.
3. Tritura las verduras con la batidora, junto con un poco de nata, caldo vegetal y una pizca de nuez moscada, hasta obtener una crema fina.
4. Puedes acompañar la crema con almendras tostadas, láminas de manzana o brotes de rúcula. 

7. Potaje de garbanzos y calabaza

Ingredientes: calabaza; garbanzos cocidos; caldo de pescado; espinacas; cebolla; puerro; pimiento verde; tomate; aceite; sal.

Preparación:

1. Trocea las espinacas y la calabaza; pica el puerro, el pimiento y la cebolla, y ralla los tomates.
2. Rehoga la cebolla, el puerro y el pimiento en una cazuela con aceite.
3. Añade el tomate y cocina hasta que se evapore el agua que suelta.
4. Vierte el caldo y cocínalo todo unos minutos.
5. Apártalo del fuego y tritura el sofrito.
6. Llévalo a ebullición y añade las espinacas, la calabaza y los garbanzos, salpimienta y cocínalo a fuego lento unos 15 minutos. Puedes servirlo con albóndigas de bacalao y huevo duro. 

8. Lasaña de calabaza

Ingredientes: placas de canelón precocidas; leche; calabaza; pechuga de pollo; harina; queso emmental rallado; nuez moscada; margarina light; sal; pimienta.

Preparación:

1. Hidrata las láminas de canelón siguiendo las instrucciones del envase.
2. Pela la calabaza, trocéala y cuécela hasta que esté blanda. 
3. Cuece la pechuga de pollo, escúrrela y desmenúzala.
4. Prepara la bechamel de calabaza: disuelve 50 gramos de harina en un bol con 200 ml de leche fría y una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Calienta medio litro de leche en un cazo y, cuando empiece a hervir, viértela en el bol de la harina removiendo con varillas. Pásalo al cazo anterior y cuécelo hasta que espese. Incorpora la calabaza, llévalo a ebullición, apártalo del fuego y tritúralo. Agrega 100 g de queso y mézclalo.
5. Usa un aro de emplatar para montar la lasaña en un plato refractario, alternando placas de canelón con la besamel de calabaza y el pollo desmenuzado, y espolvorea un poco de queso por encima. Puedes también montarla en una cazuelita individual.
6. Mételo en el horno precalentado a 180 °C y gratínalo bajo el grill unos minutos.

9. Abadejo con crema de calabaza

Ingredientes: filete de abadejo; puerro; zanahoria; calabaza; nata líquida light; sal; pimienta; curry; cúrcuma; hierbas frescas al gusto. 

Preparación:

1. Para hacer la crema de calabaza, trocea las zanahorias, la calabaza pelada y el puerro, y cuécelos hasta que estén tiernos. Añade un poco de nata líquida, salpimienta y espolvorea un poco de curry y cúrcuma, y tritúralo todo. 
2. Calienta agua con alguna hierba aromática en una olla y coloca el abadejo sobre una cestita para cocinarlo al vapor unos 6 minutos.
3. Sirve el abadejo encima de una base de crema, acompañado de verduritas picadas.

10. Hummus de calabaza

Ingredientes: calabaza pequeña; garbanzos cocidos; ajo; limón; tahini; aceite; sal; pimienta; pimentón.

Preparación:

1. Asa la calabaza y los ajos en papillote unos 20 min a 180 °C. 
2. Corta la tapa superior de la calabaza, retira las semillas y vacíala.
3. Tritura la pulpa con los garbanzos, un poco de tahini, sal, un chorrito de limón y los ajos pelados.
4. Añade un chorrito de aceite y salpimiéntalo.
5. Rellena la calabaza con el hummus y decórala con un poco de pimentón y garbanzos. Puedes acompañarla con nachos y biscotes.

11. Guisado de tempeh con calabaza

Ingredientes: calabaza; berenjena; tempeh; judías; leche de coco; caldo de verduras; cebolla; pimiento rojo; pimiento verde; cilantro picado; aceite de oliva; sal; pimienta.

Preparación:

1. Pica la cebolla y sofríela en una cazuela. 
2. Añade un par de tazas de leche de coco y una de caldo de verduras. Llévalo a ebullición y cocínalo durante unos minutos más.
3. Corta la calabaza pelada, el tempeh y la berenjena a dados, ponlos en la cazuela y cocínalo todo unos 10 minutos a fuego lento.
4. Añade las judías troceadas y los pimientos cortados en juliana, salpimienta y cocínalo destapado hasta que las verduras estén tiernas. Justo antes de retirarlo del fuego añade el cilantro fresco.

12. Potaje de alubias blancas con calabaza

Ingredientes: alubias cocidas; cebolla; ajo; puerro; apio; zanahoria; calabaza; berza; patata; tomate triturado; aceite oliva; laurel; comino; pimentón; tomillo; agua; pimienta; sal; perejil. 

Preparación:

1. Pica la cebolla y el ajo; corta el puerro, el apio, la zanahoria y la calabaza, en rodajas; las patatas, en trozos, y la berza en juliana.
2. Sofríe la cebolla y el ajo en una olla grande. Incorpora el resto de las verduras, salpimienta, añade las especias y sofríe unos minutos más. 
3. Añade el tomate triturado, el agua y las alubias cocidas, salpimienta, llévalo a ebullición y cocínalo tapado a fuego bajo unos minutos.