12 recetas con huevo para cenar que se cocinan rapidísimo y son saludables

Si nos dieran a elegir un único alimento para comer cada día, muchos elegiríamos el huevo. Y es que es uno de los alimentos más completos que existen: es rico en proteínas (unos 6 gramos por huevo), vitaminas (A, D, E, B2, B12 y ácido fólico) y minerales (hierro, selenio, yodo y fósforo), saciante y tiene un bajo contenido calórico.

Además, pese a que hace unos años se consideraba que no había que comer más de dos a la semana debido a su contenido en colesterol, hoy sabemos que su impacto en los niveles de colesterol no es tan grande como se pensaba, y muchos expertos aseguran que se pueden comer uno o dos al día sin problemas.

Es también uno de los alimentos más versátiles en la cocina. En tortilla de mil sabores diferentes, cocido, revuelto, frito, poche… existen infinidad de formas de prepararlo, tal y como verás en estas 12 recetas con huevo que te proponemos, ideales para una cena saludable y deliciosa.

1. Huevos al plato con setas

Ingredientes: huevos; patatas; setas variadas; ajo; beicon a tiras; espinacas baby; romero; tomillo; sal; aceite de oliva.

Preparación:

1. Pela las patatas, córtalas en dados y cuécelas en agua hasta que estén hechas (pero no muy blandas). Escúrrelas.
2. Saltea las patatas hasta que se doren y añade las especias picadas.
3. Sofríe el beicon un minuto, añade el ajo picado y las setas cortadas en trozos, rehógalo todos un par de minutos y salpimienta.
4. Incorpora las espinacas, remueve y retira del fuego.
5. Pon las patatas en el fondo de una cazuela refractaria y encima el salteado de beicon, setas y espinacas.
6. Casca un huevo encima y hornéalo en el horno precalentado a 200 ºC unos 8-10 minutos, hasta que la clara esté cuajada. 

2. huevo poché con Espárragos trigueros y tomate

Ingredientes: huevos; espárragos trigueros; tomates; tomates Cherry; albahaca; vinagre balsámico; aceite de oliva; pimienta; sal.

Preparación:

1. Asa los espárragos en una plancha con un poquito de aceite.
2. Haz el huevo poché: envuelve un vaso pequeño con un cuadradito de film transparente, engrásalo, casca un huevo dentro, ciérralo a modo de paquetito y cuécelo en un cazo con agua hirviendo durante 4 minutos.
3. Monta el plato poniendo el tomate cortado en rodajas, los Cherrys por la mitad, los espárragos y el huevo encima. Alíñalo con una vinagreta a base de aceite, vinagre, pimienta, sal y albahaca picada. 

3. Fritatta con alubias 

Ingredientes: huevo; calabacín; berenjena; tomates Cherry; alubias blancas cocidas; aceite de oliva; sal; pimienta.

Preparación:

1. Corta en rodajas finas el calabacín y la berenjena, y saltéalos unos minutos, hasta que estén blandos.
2. Corta el tomate por la mitad, añádelo a la sartén y cocínalo todo unos minutos más.
3. Añade las alubias escurridas a la sartén, cocina unos minutos más sin dejar de remover y retira del fuego
4. Bate los huevos, mézclalos con las verduras, sálalos y vierte la mezcla en una sartén apta para el horno engrasada. 
5. Cuece la fritatta en el horno, precalentado a 200 °C, hasta que se cuaje y dore ligeramente el huevo.

4. Huevos al plato con tomate y setas

Ingredientes: huevos; setas; acelgas (las hojas); tomates maduros; ajo; cebolla; aceite de oliva; pimienta; sal.

Preparación:

1. Escalda las hojas de acelga un par de minutos y escúrrelas.
2. Saltea las setas y salpimiéntalas.
3. Pocha la cebolla picada y los ajos chafados (sin pelar) unos minutos.
4. Añade un poco más de aceite y el tomate (previamente triturado sin piel) y sofríelo unos minutos. Puedes añadir un poquito de azúcar, si es necesario, para contrarrestar la acidez. 
5. Retira los ajos, añade las acelgas y cocínalo unos minutos más. Después, agrega las setas y remueve.
6. Ponlo en una cazuela apta para horno y casca un huevo en el centro. Cuécelo en el horno precalentado a 180 °C hasta que se cuaje la clara. 

5. Huevos rellenos de aguacate

Ingredientes: huevo; aguacate; cebolla roja; lima; jamón de pato; lechuga; aceite de oliva; sal; pimienta.

Preparación:

1. Cuece los huevos durante 10 minutos, pélalos, córtalos y extrae las yemas. 
2. Pica las cebollas y parte el aguacate a dados. Mézclalos en un bol y alíñalos con sal, zumo de lima y aceite de oliva.
3. Rellena los huevos con la mezcla de aguacate y coloca una loncha de jamón de pato encima. 

6. Huevos al papillote 

Ingredientes: huevo; zanahoria; espárragos verdes; cebolla morada; aceite de oliva; pimienta; sal.

Preparación:

1. Corta la zanahoria y los espárragos en láminas a lo largo y la cebolla en juliana fina.
2. Saltea las verduras, por tandas, para dorarlas ligeramente. 
3. Forra una cazuelita refractaria con papel sulforizado (debe sobrar para poder cerrarlo) y pincela el interior con aceite. Coloca dentro las láminas de zanahoria y espárrago formando nidos.
4. Casca un huevo dentro y salpimienta. 
5. Cierra el papel, átalo con hilo de cocina y hornéalo 10 minutos en el horno precalentado a 180 °C. 

7. Tortilla con puerro

Ingredientes: huevos; puerro; pimienta blanca molida; sal; aceite de oliva.

Preparación:

1. Corta los puerros en rodajas finas y sofríelos en una sartén hasta que estén dorados.
2. Bate los huevos en un bol, añade el puerro, la pimienta blanca y la sal y mézclalo bien.
3. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio, vierte la mezcla y cocínalo unos minutos por cada lado, hasta que la tortilla esté cuajada y dorada.

8. Huevos a la cazuela

Ingredientes: huevos; setas variadas; cebolla; espárragos; nata líquida; queso rallado; tomillo; aceite de oliva; sal; pimienta.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 190 °C.
2. Trocea las setas, pica la cebolla, corta los espárragos en trozos y saltéalo todo salpimentado, junto con un poco de tomillo, durante unos minutos. 
3. Unta con un poco de mantequilla una cazuelita refractaria, añade el salteado dentro y casca un huevo encima. 
4. Vierte un poco de nata líquida alrededor y espolvorea queso rallado por encima.
5. Hornéalo unos minutos, hasta que el huevo quede cuajado y el queso derretido. 

9. Revuelto de langostinos

Ingredientes: huevos; cebolla; langostinos; ajo; aceite de oliva; pimienta; sal; perejil.

Preparación:

1. Corta la cebolla en juliana fina y póchala.
2. Bate los huevos ligeramente y salpimiéntalos.
3. Rehoga el ajo picado y los langostinos pelados unos minutos. 
4. Añade la cebolla pochada e incorpora el huevo batido. Baja el fuego al mínimo y remueve con una cuchara de madera unos minutos.
5. Retíralo del fuego cuando empiece a cuajarse y sírvelo con un poco de perejil picado por encima.

10. Calabaza asada huevo duro 

Ingredientes: huevo; calabaza violín; cacahuetes; cebollino; aceite; sal; pimienta.

Preparación:

1. Corta la calabaza en bastones y hornéalos unos 30 minutos a 200 °C. 
2. Tuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite y resérvalos.
3. Cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, pélalos y pártelos por la mitad. 
4. Emplata la calabaza con los huevos y espolvorea los cacahuetes y cebollino picados por encima.
5. Puedes servirlos acompañados de arroz blanco y una salsa a base de zumo del limón, yogur natural, ajo picado, un poco de tahine y sal. 

11. Ensalada con huevo

Ingredientes: huevos; puerro; espárragos verdes; cebolla; calabaza; calabacín; tomatitos Cherry; frutos secos; vinagre; aceite; sal.

Preparación:

1. Asamos la calabaza en papillote unos 20 minutos a 180 °C y córtala a dados.
2. Pica la cebolla y corta el puerro y el calabacín a rodajas.
3. Cuece los espárragos y el puerro 5 minutos y refréscalos.
4. Dora el calabacín en la plancha con aceite y saltea los tomatitos.
5. Calienta agua con vinagre y sal en una cazuela y, antes de que hierva, casca un huevo, cuécelo 5 minutos y escurre.
6. Sírvelo aliñado con aceite, vinagre y sal, y espolvorea frutos secos picados por encima. 

12. Tortilla de alcachofa 

Ingredientes: alcachofas frescas; huevos; queso parmesano; aceite de oliva; sal; pimienta.

Preparación:

1. Limpia las alcachofas hasta dejar solo los corazones y córtalas en rodajas finas.
2. Saltéalas en un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén medio cocidas, pero sin dorarse.
3. Bate los huevos con sal y pimienta en un bol y añade las alcachofas salteadas.
4. Untar una sartén con aceite, vierte la mezcla de huevo y alcachofas y cocina la tortilla a fuego lento hasta que esté dorada y cuajada.
5. Espolvorea un poco de queso parmesano antes de servir.