12 recetas con coliflor para cenar que se cocinan rapidísimo y son saludables

La coliflor es una de aquellas hortalizas que podemos encontrar en el mercado durante todo el año, aunque su mejor momento es entre septiembre y enero. Esto nos da muchísimas oportunidades para disfrutar de su sabor y riqueza en nutrientes.

Destaca especialmente por su contenido en vitamina C, que contribuye a la salud de las defensas y tiene un alto poder antioxidante, pero es también una buena fuente de vitamina K, importante para los huesos y la coagulación de la sangre, y de ácido fólico, esencial durante el embarazo. Su riqueza en fibra favorece la digestión y la convierte en una excelente opción para la cena.  

Puede que al pensar en cómo usar la coliflor en la cocina lo primero que te venga a la cabeza sea prepararla hervida acompañada de patatas, pero lo cierto es que esta hortaliza da mucho más juego en la cocina. Te proponemos 12 deliciosas recetas para que puedas incorporarla a tus cenas.

1. Coliflor con sobrasada

Ingredientes: coliflor; leche; harina; mantequilla; sobrasada; queso rallado; sal; pimienta.

Preparación:

1. Cuece los ramitos de coliflor para que queden tiernos pero consistentes.
2. Prepara la bechamel: derrite en un cazo un poco de mantequilla y tuesta en ella la harina, removiendo todo el rato. Añade la leche caliente y mezcla hasta que espese.
3. Coloca la coliflor escurrida en una fuente apta para horno con la bechamel y un poco de sobrasada troceada por encima y ásalo en el horno precalentado durante unos 10 minutos. Al final pon el grill para que se dore.

2. Crema de coliflor con salmón

Ingredientes: coliflor; puerro; ajo; filetes de salmón; huevas de salmón; sal; pimienta; aceite de oliva; cebollino.

Preparación:

1. Cuece los ramitos de coliflor hasta que estén tiernos y reserva el agua de la cocción.
2. Sofríe el puerro y el ajo picados en un cazo y añade un poco de agua de la cocción de la coliflor.
3. Tritúralo todo con la batidora, salpimiéntalo y, si quieres que te quede una crema muy fina, pásala por el chino.
4. Dora el salmón cortado en dados y sírvelos encima de la crema, junto con las huevas y un poco de aceite y cebollino picado.

3. Coliflor con jamón y pipas de calabaza

Ingredientes: coliflor; cebolla; apio; dados de jamón serrano; pipas de calabaza peladas; aceite de oliva; sal; pimienta.

Preparación:

1. Cuece los ramilletes de coliflor unos minutos para que queden al dente y escúrrelos.
2. Pica la cebolla y el apio, rehógalos y salpimiéntalos.
3. Agrega las pipas de calabaza y los daditos de jamón, y saltea unos minutos.

4. Coliflor con salsa de pimentón

Ingredientes: coliflor; ajo; zumo de limón; leche evaporada; pimentón dulce; sal; pimienta; aceite de oliva; cebollino.

Preparación:

1. Cuece los ramitos de coliflor hasta que estén en su punto y escúrrelos.
2. Prepara la salsa de pimentón: pon un poquito de coliflor en el vaso de la batidora junto con el ajo, el pimentón, un poco de leche evaporada, una pizca de sal, pimienta, aceite y un chorrito de zumo de limón, y tritúralo.
3. Vierte la salsita y un poco de cebollino picado encima de la coliflor y sírvelo.

5. Salteado aromático de coliflor y espinacas

Ingredientes: coliflor; cebolla; ajo; especias al gusto molidas; una pizca de cayena; tomate; espinacas frescas; caldo de verduras; aceite de oliva; sal.

Preparación:

1. Machaca el ajo en un mortero y añade las especias molidas, la cayena y un chorro de aceite.
2. Pocha la cebolla picada, añade los ramitos de coliflor y rehógalos.
3. Incorpora el ajo machacado y sofríelo un minuto más, removiendo todo el rato.
4. Añade el tomate, previamente triturado, y deja reducir el jugo.
5. Vierte el caldo y las espinacas, cuécelo todo unos minutos y sazónalo.

6. Curry rojo de verduras

Ingredientes: coliflor; patata; judías baby; pimiento rojo y amarillo; cebolla; pasta de curry rojo; leche de coco; caldo de verduras; aceite de oliva; sal.

Preparación:

1. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y añade una cucharada de pasta de curry y remueve unos minutos.
2. Añade un vaso grande de leche de coco y otro de caldo de verdura, lleva a ebullición y cocina unos 5 minutos.
3. Agrega las patatas peladas y cortadas y los ramilletes de coliflor y cocínalo unos minutos.
4. Añade las judías baby troceadas y los pimientos cortados en juliana, salpimienta y cocínalo hasta que todo esté tierno.

7. Ensalada de coliflor con hummus

Ingredientes: coliflor; canónigos; tomatitos Cherry; hummus; semillas de lino; agua.

Preparación:

1. Mezcla en un bol el hummus con un poco de agua y las semillas de lino para que quede una salsa.
2. Mezcla los ramilletes de coliflor con la salsa y colócalos en una bandeja para horno. Colócalos en el horno precalentado a 200 °C y hornéalos unos 20 minutos, hasta que estén dorados.
3. Sírvelos mezclados con los canónigos y los tomatitos partidos a cuartos.

8. Coliflor con salsa de queso y beicon

Ingredientes: coliflor; beicon; nata líquida; queso rallado; sal; pimienta; aceite de oliva.

Preparación:

1. Cuece los ramilletes de coliflor hasta que estén al dente, escúrrelos y resérvalos.
2. Corta el beicon en daditos o tiras y rehógalo.
3. Lleva a ebullición la nata con el queso rallado y salpimienta. Añade el beicon y mézclalo bien.
4. Sirve la coliflor con la salsa por encima.

9. Sopa de coliflor y verduras

Ingredientes: coliflor; ajo; puerro; cebolla; tomate maduro; pimiento verde; guisantes; col; patata; acelgas; pimentón dulce; aceite de oliva; sal; pimienta.

Preparación:

1. Rehoga el ajo, la cebolla y el puerro picados en una olla.
2. Cuando empiecen a dorarse, añade los tomates pelados y troceados (sin semillas) y cocina hasta que reduzca.
3. Añade el pimiento picado, salpimienta y agrega un poco de pimentón dulce, sin dejar de remover.
4. Incorpora la col cortada en juliana y cocina unos minutos.  
5. Llena la olla con agua caliente y cuando hierva añade los guisantes, la patata cortada finamente, los ramitos de coliflor y, por último, las acelgas cortadas en juliana. Baja el fuego y cocina hasta que todas las verduras estén hechas.

10. Coliflor con bechamel de champiñones

Ingredientes: coliflor; ajo; mantequilla; harina; leche; champiñones laminados; cebolla; perejil; sal; nuez moscada; queso rallado; aceite de oliva.

Preparación:

1. Cuece los ramilletes de coliflor hasta que estén al dente, refréscalos y escúrrelos.
2. Saltea los champiñones laminados y el ajo picado, y espolvorea un poco de perejil picado. Sofríe la cebolla.
3. Derrite la mantequilla en un cazo, añade los champiñones, la cebolla, una pizca de nuez moscada y la harina, y cuando esté un poco tostado añade la leche lentamente, removiendo todo el rato hasta que espese.
4. Saltea ligeramente la coliflor y sírvela con la bechamel y queso rallado por encima. Puedes gratinarlo un poco si lo deseas.

11. Menestra de verduras con sésamo

Ingredientes: coliflor; judías verdes; patata; brócoli; aceite de oliva; jengibre en polvo; salsa de soja; semillas de sésamo; mostaza.

Preparación:

1. Cuece las verduras al vapor hasta que estén al dente.
2. Prepara la salsa: humedece las semillas de sésamo un par de minutos para que se ablanden y tritúralas. Colócalas en un cuenco junto con la salsa de soja, el jengibre, la mostaza y el aceite, y mézclalo bien.
3. Sirve las verduras aliñadas con la salsa.

12. Guiso de coliflor con gambas

Ingredientes: gambas; coliflor; patata; cebolla; ajo; pimiento verde; ñora; caldo de pescado; laurel; perejil; aceite; sal.

Preparación:

1. Pela las gambas reservando las cabezas y las cáscaras. Dóralas en una sartén con aceite, aplastando las cabezas para sacar sus jugos. Cubre con agua, cuece 10 min y cuela el fumet.
2. Sofríe las hortalizas cortadas en una olla hasta que estén blandas. Añade las patatas cortadas y sofríelas.
3. Hidrata la ñora para sacar la pulpa y añádela a la olla con el laurel, el caldo de pescado y el fumet.
4. Añade la coliflor y cuece unos 10 minutos más. Incorpora las gambas y cuece unos 5 minutos.
5. Sírvelo con el perejil picado por encima.