12 recetas con calabacín para cenar que se cocinan rapidísimo y son saludables

Ligero, sabroso y muy nutritivo, el calabacín está de plena temporada en los meses de verano, aunque cada vez más, podemos encontrarlo en los mercados prácticamente durante todo el año.

Con apenas 20 calorías por cada 100 gramos, sorprende su riqueza en nutrientes, en especial potasio, un mineral esencial para la presión arterial y la función muscular. También es una buena fuente de vitamina C, clave para las defensas y para la piel, además de vitamina B6, vitamina A, vitamina K, ácido fólico, magnesio, manganeso, cobre y pequeñas cantidades de calcio y hierro.

Es, además, un ingrediente extremadamente versátil en la cocina, que puede incorporarse como acompañamiento en muchos platos, en salsas, salteados… o convertirse en el protagonista de tus recetas. Estas 12 que verás a continuación, que además de ser sencillas, son ligeras y deliciosas, son ideales para la cena. ¿Con cuál te quedas?

1. Timbal de calabacín y queso feta

Ingredientes: calabacín; berenjena; coliflor; tomate; queso feta; aceite de oliva; sal.

Preparación: 

1. Corta el calabacín, la berenjena, los ramitos de coliflor y el tomate en rodajas no muy gruesas.
2. Calienta una plancha con un poco de aceite de oliva y asa las verduras, por tandas.
3. Monta el timbal con la ayuda de un aro, colocando las verduras en este orden: calabacín, coliflor, berenjena y por último, tomate.
4. Retira el aro y desmenuza el queso encima. 

2. Calabacín y otras Verduras a la plancha con queso manchego

Ingredientes: calabacín; berenjena; cebolla morada; champiñones; pimiento rojo; tomate; limón; ajo; perejil; pimienta; sal; aceite de oliva.

Preparación:

1. Trocea el pimiento, corta el calabacín y la berenjena en rodajas, la cebolla y los tomates en gajos, y los champiñones en cuartos. 
2. Maja el perejil y el ajo con la piel del limón rallada fina hasta que obtengas una pasta homogénea; salpimienta.
3. Unta las verduras con la mezcla y márcalas en una plancha engrasada con aceite. 

3. Calabacines rellenos

Ingredientes: calabacín; cebolla; ajo; queso feta; nueces; tomate; pan rallado; tomillo; azúcar; sal; pimienta; aceite de oliva.

Preparación:

1. Parte los calabacines por la mitad a lo largo y cuécelos 5 minutos en una cazuela con agua salada. Escúrrelos y déjalos enfriar.
2. Pica los ajos y la cebolla, trocea las nueces y corta los tomates en trocitos.
3. Rehoga la cebolla y el ajo. Agrega los tomates, el tomillo y el azúcar, y sofríelo hasta que se espese la salsa. Luego, salpimentarla.
4. Retira el sofrito del fuego e incorpora el queso cortado en daditos y las nueces. Mézclalo bien.
5. Vacía los calabacines y rellénalos  con la preparación.
6. Colócalos en una fuente refractaria engrasada y espolvorearlos con el pan rallado. Ásalos 15 minutos en el horno precalentado a 180 ºC.

4. Espaguetis de calabacín

Ingredientes: calabacín; agua; zumo de limón; levadura nutricional; aceite de oliva; sal; pimienta negra; nuez moscada; nueces troceadas.

Preparación:

1. Con un espiralizador o un pelador de verduras dentado corta los espagueti de calabacín. Reserva los sobrantes de los calabacines.
2. Coloca los espagueti en un colador y sazónalos con sal, pimienta y nuez moscada, y déjalos macerar unos minutos para que se ablanden y suelten agua mientras preparas la salsa.
3. Mezcla los restos de calabacín y el resto de ingredientes (menos las nueces troceadas) y en el vaso de la batidora de vaso y bátelos hasta obtener una salsa muy suave. Añade la mitad de las nueces y mezcla la salsa con una cuchara de madera.
4. Coloca los calabacines en un bol, báñalos con la salsa y decóralos con el resto de nueces.

5. Rollitos de calabacín

Ingredientes: calabacín, salsa de tomate, espinacas, sal, pimienta, aceite de oliva. 

Preparación:

1. Lava el calabacín y córtalo en láminas finas con la ayuda de una mandolina. 
2. Unta una cara de las láminas con salsa de tomate, coloca encima unas hojas de espinaca baby y enróllalos.
3. Riega los rollitos con aceite de oliva y espolvorea una pizca de sal y pimienta.

6. TIras de calabacín y espárragos con tomatitos

Ingredientes: calabacín; tomates Cherry; ajo; piñones; espárragos verdes; queso manchego; sal; pimienta negra; aceite de oliva.

Preparación:

1. Corta los calabacines y los espárragos en tiras finas a lo largo. Corta los tomates por la mitad, pica los ajos y parte el queso en lascas.
2. Hierve el calabacín y los espárragos 2 minutos en agua salada y escúrrelos.
3. Calienta un chorrito de aceite, añade los piñones y dóralos. Añade el ajo picado y los tomates, y rehógalos.
4. Incorpora las tiras de verdura, salpimienta y remuévelo todo unos instantes. Sírvelo con el queso manchego por encima.

7. Nidos de calabacín con atún y tomate

Ingredientes: calabacín; una lata de atún en aceite de oliva; zanahoria; cebolla; aceite de oliva; pimiento verde; sal; salsa de tomate; huevos de codorniz; bolitas de mozzarella; albahaca; orégano; pimienta.

Preparación:

1. Corta los calabacines en trozos de 6 cm de largo, cuécelos unos 10 minutos en agua con sal y escúrrelos.
2. Retira la mitad de la pulpa del calabacín con una cuchara.
3. Raspa la zanahoria, pela la cebolla y pica el pimiento. Rehógalos en un chorrito de aceite y añade la pulpa del calabacín picada y el atún escurrido y desmigado.
4. Incorpora el tomate y unas hojitas de albahaca y de orégano picadas. 
5. Casca los huevos y repártelos en los troncos de calabacín. Añade el sofrito, la mozzarella, sal y pimienta. Hornéalos unos 8 minutos a 175 ºC.

8. Cazuela de verduras y huevo

Ingredientes: calabacín; tomate; zanahoria; cebolla; brécol; champiñones; huevo; pimienta; aceite de oliva; sal; tomillo; albahaca; orégano.

Preparación:

1. Pica la cebolla, ralla los tomates, trocea el brécol, y corta en rodajas finas las zanahorias, los calabacines y los champiñones.
2. Sofríe la cebolla y el tomate unos minutos.
3. Rehoga las hortalizas en una sartén con un chorrito de aceite.
4. Pon un poco de salsa de tomate en una cazuelita refractaria. Coloca las rodajas de hortalizas y el brécol en los bordes y casca un huevo en el centro. Espolvorea con pimienta, sal y las hierbas, y hornéalo 10 minutos a 200 ºC.

9. Bocaditos de dorada y calabacín

Ingredientes: calabacín; filetes de dorada; huevo; limón; perejil;  harina; aceite de oliva; sal; pimienta.

Preparación:

1. Quítale la piel y las espinas a la dorada, lávala y sécala con papel de cocina. Corta los filetes en trozos y espolvorearlos con sal y pimienta por ambos lados.
2. Corta el calabacín en láminas de unos 5 mm de grosor y pártelas en trozos del mismo tamaño que el pescado.
3. Coloca los trozos de dorada entre dos láminas de calabacín y sujetarlas con brochetas de madera ligeramente humedecidas.
4. Pasa los bocaditos por la harina y, después, por el huevo batido.
5. Calienta abundante aceite en una sartén honda, añade los bocaditos y fríelos hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos con una espumadera y déjalos escurrir en un plato forrado con papel de cocina.
6. Espolvoréalos con el perejil picado y sírvelos con gajos de limón.

10. Rollitos de calabacín con salmón ahumado

Ingredientes: calabacín; salmón ahumado; yogur griego; ajo; menta fresca; zumo de limón; germinados; sal; aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. Corta los calabacines en láminas muy finas a lo largo.
2. Pica las hojas de menta, el ajo y el salmón. Colócalos en un cuenco amplio junto con el yogur, y mézclalo. Sazónalo, añade el zumo de limón y aceite, y vuélvelo a mezclar con cuidado.
3. Extiende las láminas de calabacín y sazónalas ligeramente. Pon por encima la salsa de salmón y yogur, y enróllalas sobre sí mismas dándoles forma de flor.
4. Ciérralas con un trocito de palillo para que no se abran y decóralas con los germinados.

11. Salteado de ternera con calabacín y otras verduritas

Ingredientes: calabacín; filete de ternera; pimiento rojo; uvas pasas; orejones; zanahoria; cebolla; ajo; perejil picado; anacardos fritos; aceite de oliva; sal; pimienta.

Preparación:

1. Deja las pasas y los orejones en remojo con agua, por separado, para ablandarlos.
2. Corta el calabacín y el pimiento en bastoncitos, pica el ajo y corta a tiras la cebolla y la zanahoria.
3. Corta también en tiras la carne y salpimiéntala.
4. Calienta un wok o una sartén profunda y agregar una cucharada de aceite, el ajo, la cebolla y una pizca de sal. Saltéalo hasta que se dore ligeramente la cebolla y añade la carne, las pasas y los orejones. Saltéalo hasta que se dore la ternera.
5. Saltea aparte el calabacín, la zanahoria y el pimiento, sálalos y añádelos al wok. Espolvorea el perejil picado y los anacardos fritos troceados y saltéalo todo junto unos minutos para mezclar bien los ingredientes. 

12. Paquetitos de verduras y setas

Ingredientes: calabacín; setas; cebolla; ajo; pimiento verde; tomate; tomate frito casero; aceite; sal; pimienta.

Preparación:

1. Corta el calabacín (deja uno para cortar en láminas), el pimiento y el tomate en daditos.
2. Pica el ajo y la cebolla y póchalos 5 min con el pimiento en aceite. Añade el calabacín y, a los 5 min, el tomate. Salpimiéntalo y rehógalo. Vierte la salsa de tomate y remueve.
3. Deja enteras algunas setas, pica el resto y saltéalas, por separado, en aceite. Salpimiéntalas y reserva las enteras. Añade las picadas al pisto y rehoga 5 min.
4. Corta el calabacín restante en láminas finas a lo largo. Escáldalas en agua con sal y escúrrelas. Ponlas de 2 en 2, en cruz, sobre la mesa. Pon 1 cucharada de pisto en el centro y cierra los extremos formando paquetitos. Dóralos en una sartén engrasada con aceite y sírvelos con las setas sobrantes.