Por Sergio Fernández, cocinero

Sin duda, la calabaza es uno de los ingredientes estrella de las sopas y purés de otoño e invierno. Pero esta hortaliza puede utilizarse en muchas otras recetas, ya sea como guarnición o como producto principal de primeros, segundos y postres.

Hazlo y te estarás beneficiando de un gran número de propiedades saludables:

  • Refuerza tu salud. La calabaza posee una buena cantidad de varios tipos de carotenoides, que se ha comprobado que ayudan a reforzar el sistema inmunológico. También es rica en zinc, igualmente fundamental para el buen funcionamiento de las defensas.
  • Protege tu estómago. Contiene muchos mucílagos, una sustancia que protege la mucosa del estómago. Si la añades a tus recetas, seguro que la comida te sentará mejor. Además, su riqueza en fibra mejora el tránsito intestinal, por lo que ayuda a no sentirse hinchado.

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  • Es una aliada anti-cáncer. Además de provitamina A, vitaminas C y E, con acción antioxidante, la calabaza proporciona licopeno. Se trata de otro pigmento que frena la oxidación celular y contribuye así a alejar el riesgo de cáncer.
  • Buena para tu corazón. También aporta vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio, que cuidan el sistema cardiovascular.
ARROZ MELOSO

1 / 7 Arroz meloso con calabaza y romero

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de arroz redondo • 400 g de calabaza • 2 cebollas • 1 ajo • 1,2 l de caldo de verduras • 100 g de queso manchego rallado • 2 ramitas de romero • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta la calabaza en rodajas, úntalas con un poco de aceite, salpimiéntalas, envuélvelas en papel de horno y ásalas 40 minutos a 180º.

2. Rehoga una cebolla y un ajo picados con aceite hasta que caramelicen. En un cazo, lleva a ebullición el caldo y mantenlo caliente a fuego lento.

3. Incorpora la pulpa de la calabaza a la cebolla, cubre con un vaso de caldo, sazona, dale un hervor y tritura.

4. Pela y pica la otra cebolla y póchala a fuego lento en una cazuela. Añade el arroz y cuece un minuto. Vierte el resto del caldo, sazona y cuece 10 minutos más a fuego medio.

5. Agrega la crema de calabaza y deja que termine de cocerse 7-8 minutos más, removiéndolo.

6. Repártelo en cazuelitas, espolvorea con el queso y unas hojas de romero lavadas y picadas, gratina 5 minutos, decora y sirve.

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FLANES

2 / 7 Flan de calabaza con canela

Ingredientes (6 personas):

• 900 g de calabaza • 3 huevos • 2 dl de nata líquida • ½ cucharadita de canela • Cardamomo molido • Mantequilla • Pimienta • Sal
Para la crema agria: 2 dl de nata para montar • Limón • Cebollino • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela la calabaza, retira las semillas y trocéala. Cuécela en agua salada 15 minutos, escúrrela, pásala por el pasapurés y agrega las especias.

2. Bate los huevos, añade el puré de calabaza y la nata, salpimienta y reparte la mezcla en flaneritas untadas previamente con mantequilla.

3. Precalienta el horno a 180º y cuece el flan al baño María durante 50 minutos aproximadamente. Espérate a que se enfríe y así podrás desmoldarlo con facilidad y sin que se cuartee.

4. Bate la nata con el zumo de ¼ de limón hasta que espese. Salpimienta y aromatiza con el cebollino picado. Sirve los flanes con esta crema agria.

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ESTOFADO

3 / 7 Estofado de ternera con calabaza y hierbas

Ingredientes (4 personas):

• 800 g de ternera para estofar • 250 g de calabaza • 1 cebolla tierna • 1 puerro • 2 patatas medianas • 200 g de guisantes • 150 ml de vino blanco• Tomillo • Romero • Salvia • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Rehoga la ternera salpimentada y cortada en dados en una cazuela de barro con un chorrito de aceite de oliva.

2. Añade la cebolla y el puerro en juliana cuando la carne comience a dorarse.

3. Retira el exceso de aceite cuando veas que es la verdura la que empieza a dorarse, vierte el vino y deja que se evapore. Cubre con agua o caldo y deja cocer durante media hora.

4. Agrega la calabaza y las patatas peladas y cortadas en cubos de 2 cm de grosor. Cuece 5 minutos, añade los guisantes y las hierbas. Cocina 10 minutos más, corrige el punto de sal y sirve.

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CANELONES

4 / 7 Canelones de calabaza y salsa de pimientos

Ingredientes (4 personas):

• 12 láminas de canelones • 25 g de mantequilla • 25 g de harina • 1 vaso de leche desnatada • 100 g de calabaza • 2 tomates • 1 cebolla • 6 pimientos del piquillo • Vino blanco • Queso rallado • Ajo • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1.  Hidrata la pasta en agua el tiempo que indique el fabricante. Pela y pica la cebolla. Póchala en aceite con la calabaza en daditos.

2. Añade ½ vaso de vino y deja evaporar. Agrega los tomates picados y cuece unos minutos. Rellena la pasta con esta mezcla y enróllala.

3. Sofríe el ajo y los pimientos picados en la mantequilla. Agrega la harina, leche y sal y cuece removiendo hasta que espese.

4.  Tritura los pimientos, vierte sobre los canelones, espolvorea el queso y gratina.

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BACALAO

5 / 7 Bacalao en lecho de calabaza y queso

Ingredientes (4 personas):

• 4 porciones de bacalao desalado • 300 g de calabaza • 4 lonchas de queso cheddar • 1 rama de tomillo • 4 ajos • 2 cayenas • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia y lava el bacalao. Pon una sartén al fuego con un fondo de aceite, el tomillo lavado, los ajos sin pelar y las cayenas. Cuando se caliente, añade el bacalao y cuece a fuego suave (60º-70º) unos 8 minutos, hasta que esté confitado.

2. Pela la calabaza, lávala, sécala y córtala en láminas rectangulares de 0,5 cm de grosor. Si las lonchas de queso no son del mismo tamaño que las láminas de calabaza, recorta estas últimas para igualarlas.

3. Coloca cada loncha de queso entre 2 láminas de calabaza. Salpimienta y ásalos por ambos lados en una plancha con un poco de aceite hasta que la calabaza esté dorada y el queso se funda.

4. Sírvelos con el bacalao confitado encima y una ramita de tomillo.

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BOLITAS

6 / 7 Bolitas de calabaza

Ingredientes (6 personas):

• 125 g de pulpa de calabaza • 150 g de coco rallado • 3 cucharadas de leche condensada • 2 cucharadas de miel suave

Preparación:

1. Pela la calabaza y límpiala. Lávala y córtala en daditos. Cocínala 25 minutos en el horno precalentado a 180º y deja entibiar.

2. Tritúrala con un tenedor hasta obtener un puré. Incorpora la leche condensada, la miel y 130 g del coco rallado y mezcla bien.

3. Vierte en una fuente, cubre con film transparente y reserva en la nevera un mínimo de 45 minutos.

4. Forma bolas pequeñas con la masa haciéndolas rodar en las palmas de las manos. Rebózalas con el coco restante y resérvalas en el frigorífico hasta el momento de servir.

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BIZCOCHO

7 / 7 Bizcocho de calabaza y zanahoria

Ingredientes (4 personas):

• 150 g de calabaza • 100 g de zanahoria • 3 huevos • 50 g de azúcar • 100 g de harina integral • 8 g de levadura en polvo • Aceite de oliva virgen extra • Sal

Preparación:

1.  Pela la calabaza, retira las pepitas y cuécela con la zanahoria en agua con sal hasta que estén bien tiernas. Escurre y tritura para obtener un puré bien espeso.

2. Bate en un bol los huevos con 4 cucharadas de aceite. Incorpora poco a poco el puré de verduras y la levadura. Remueve bien. Por último, añade la harina y el azúcar y mezcla.

3.  Precalienta el horno a 170° C. Engrasa un molde rectangular con aceite y vierte la masa anterior. Hornea durante media hora aproximadamente. Deja enfriar, desmolda y sirve.

 

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