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10 recetas con calabaza muy fáciles y originales

La calabaza, una de las hortalizas más características de las cremas de otoño, puede protagonizar muchos platos, como los que te mostramos en estas 10 recetas apetitosas, saludables y muy fáciles de preparar.

Actualizado a
Bacalao con calabaza

La calabaza es una hortaliza muy nutritiva y versátil que puedes disfrutar en muchas recetas.

La calabaza es uno de los alimentos estrella del otoño. Y no es para menos, pues es una hortaliza tremendamente nutritiva, rica en vitaminas, minerales y antioxidantes, y baja en calorías.

Su vibrante color naranja se debe a su elevado contenido en betacaroteno, un poderoso antioxidante que nuestro convierte en vitamina A y que le otorga diversos beneficios para la salud ocular y de la piel y para el sistema inmunitario, entre otros.

También es rica en zinc, igualmente fundamental para el buen funcionamiento de las defensas. Además: 

  • Protege tu estómago. Contiene muchos mucílagos, una sustancia que protege la mucosa del estómago. Si la añades a tus recetas, seguro que la comida te sentará mejor. Además, su riqueza en fibra mejora el tránsito intestinal, por lo que ayuda a no sentirse hinchado.
  • Es una aliada anti-cáncer. Además de provitamina A, vitaminas C y E, con acción antioxidante, la calabaza proporciona licopeno. Se trata de otro pigmento que frena la oxidación celular y contribuye así a alejar el riesgo de cáncer.
  • Es buena para tu corazón. También aporta vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio, que cuidan el sistema cardiovascular.

Además, la calabaza es muy versátil en la cocina. Sin duda, es un ingrediente clave en las sopas y purés de otoño e invierno (la época en la que está de plena temporada). Pero esta hortaliza de pulpa carnosa puede utilizarse en muchas otras recetas, ya sea como guarnición o como producto principal de primeros, segundos y postres.

    A continuación encontrarás 10 recetas con calabaza explicadas paso a paso para que puedas disfrutar de todos sus beneficios. 

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    Calabaza con arroz y verduras

    1 | 10 Calabaza con arroz y verduras

    Ingredientes (6 personas):

    • 1 calabaza tipo cacahuete • 200 g de arroz largo • 100 g de setas • ½ calabacín • 2 ajos • 1 pimiento rojo, 1 amarillo y 1 verde • 1 cebolla • 40 g de frutos secos • 50 g de tomates secos • Lechugas variadas • 8 cherrys • Cebollino • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

    Preparación:

    1. Cuece el arroz según las indicaciones del envase y escúrrelo. Corta la calabaza por la mitad a lo largo y retira las semillas. Con una cuchara vaciadora, saca la pulpa de la parte más fina y córtala en daditos.
    2. Saltea las setas con el ajo y la cebolla picados. Añade los pimientos y el calabacín en cubos, la pulpa de calabaza, los frutos secos picados y el tomate en tiras, salpimienta y rehoga. Agrega el arroz, mezcla y retira.
    3. Rellena la calabaza con esta preparación y junta las dos partes. Envuélvela con papel de aluminio y hornéala 1 h a 180º. Sácala y deja que repose antes de retirar el papel. Córtala en rodajas con un cuchillo humedecido con un poco de aceite y sírvelas con el relleno que se ha salido, las lechugas, los tomatitos troceados y cebollino picado.
    Ensalada de cano´nigos con nueces y calabaza a la naranja

    2 | 10 Ensalada de cano´nigos con nueces y calabaza

    Ingredientes (4 personas):

    • 1 bolsa de canónigos • 1 cebolla tierna • 40 g de semillas de calabaza • 100 g de calabaza • 80 g de nueces • 1 naranja • 4 cdas. de aceite de lino • Pimienta • Sal

    Preparación:

    1. Pela, lava y corta la cebolla en tiras muy finas a lo largo. Sumérgelas en agua fría unos 10 min para que se endurezcan y se ricen un poco.
    2. Tuesta ligeramente las semillas de calabaza en una sartén y ponlas sobre un papel de cocina. Pela la calabaza y córtala en virutas largas con la ayuda del pelador.
    3. Pela la naranja y corta la piel a tiras muy finas. Exprime el zumo, adereza con sal y pimienta y añade al aceite de lino.
    4. Mezcla los canónigos con las virutas de calabaza, las tiras de cebolla, las nueces troceadas y las semillas, y aliña con la salsa de naranja.
    Guiso de calabaza y garbanzos

    3 | 10 Guiso de calabaza y garbanzos

    Ingredientes (4 personas):

    • 400 g de calabaza • 200 g de garbanzos cocidos • 2 zanahorias • 2 ajos • 2 cdas. de tomate frito • 50 g de espinacas • 400 ml de caldo de verduras • Curry • Comino molido • Cilantro • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

    Preparación:

    1. Lava, pela y trocea la calabaza y las zanahorias. Lava las espinacas y escúrrelas. Pela y pica los dos dientes de ajo. Calienta 2 cdas. de aceite de oliva en una cazuela y rehoga a fuego medio los trozos de calabaza y zanahoria.
    2. Incorpora los garbanzos escurridos y el ajo picado, agrega una cdita. de curry y una de comino, y mezcla bien. Añade 2 cdas. de tomate frito, si puede ser, casero, salpimienta y vierte el caldo vegetal.
    3. Cuece a fuego medio 15 min, añade las hojas de espinacas lavadas y cuece 5 min más, hasta que la calabaza esté tierna. Rectifica el punto de sal si es necesario, espolvorea con dos ramitas de cilantro lavado y troceado, y sirve bien caliente.
    FLANES

    4 | 10 Flan de calabaza con canela

    Ingredientes (6 personas):

    • 900 g de calabaza • 3 huevos • 2 dl de nata líquida • ½ cucharadita de canela • Cardamomo molido • Mantequilla • Pimienta • Sal
    Para la crema agria: 2 dl de nata para montar • Limón • Cebollino • Pimienta • Sal

    Preparación:

    1. Pela la calabaza, retira las semillas y trocéala. Cuécela en agua salada 15 minutos, escúrrela, pásala por el pasapurés y agrega las especias.
    2. Bate los huevos, añade el puré de calabaza y la nata, salpimienta y reparte la mezcla en flaneritas untadas previamente con mantequilla.
    3. Precalienta el horno a 180º y cuece el flan al baño María durante 50 minutos aproximadamente. Espérate a que se enfríe y así podrás desmoldarlo con facilidad y sin que se cuartee.
    4. Bate la nata con el zumo de ¼ de limón hasta que espese. Salpimienta y aromatiza con el cebollino picado. Sirve los flanes con esta crema agria.
    ARROZ MELOSO

    5 | 10 Arroz meloso con calabaza y romero

    Ingredientes (4 personas):

    • 200 g de arroz redondo • 400 g de calabaza • 2 cebollas • 1 ajo • 1,2 l de caldo de verduras • 100 g de queso manchego rallado • 2 ramitas de romero • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

    Preparación:

    1. Corta la calabaza en rodajas, úntalas con un poco de aceite, salpimiéntalas, envuélvelas en papel de horno y ásalas 40 minutos a 180º.
    2. Rehoga una cebolla y un ajo picados con aceite hasta que caramelicen. En un cazo, lleva a ebullición el caldo y mantenlo caliente a fuego lento.
    3. Incorpora la pulpa de la calabaza a la cebolla, cubre con un vaso de caldo, sazona, dale un hervor y tritura.
    4. Pela y pica la otra cebolla y póchala a fuego lento en una cazuela. Añade el arroz y cuece un minuto. Vierte el resto del caldo, sazona y cuece 10 minutos más a fuego medio.
    5. Agrega la crema de calabaza y deja que termine de cocerse 7-8 minutos más, removiéndolo.
    6. Repártelo en cazuelitas, espolvorea con el queso y unas hojas de romero lavadas y picadas, gratina 5 minutos, decora y sirve.
    ESTOFADO

    6 | 10 Estofado de ternera con calabaza y hierbas

    Ingredientes (4 personas):

    • 800 g de ternera para estofar • 250 g de calabaza • 1 cebolla tierna • 1 puerro • 2 patatas medianas • 200 g de guisantes • 150 ml de vino blanco• Tomillo • Romero • Salvia • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

    Preparación:

    1. Rehoga la ternera salpimentada y cortada en dados en una cazuela de barro con un chorrito de aceite de oliva.
    2. Añade la cebolla y el puerro en juliana cuando la carne comience a dorarse.
    3. Retira el exceso de aceite cuando veas que es la verdura la que empieza a dorarse, vierte el vino y deja que se evapore. Cubre con agua o caldo y deja cocer durante media hora.
    4. Agrega la calabaza y las patatas peladas y cortadas en cubos de 2 cm de grosor. Cuece 5 minutos, añade los guisantes y las hierbas. Cocina 10 minutos más, corrige el punto de sal y sirve.
    CANELONES

    7 | 10 Canelones de calabaza y salsa de pimientos

    Ingredientes (4 personas):

    • 12 láminas de canelones • 25 g de mantequilla • 25 g de harina • 1 vaso de leche desnatada • 100 g de calabaza • 2 tomates • 1 cebolla • 6 pimientos del piquillo • Vino blanco • Queso rallado • Ajo • Aceite de oliva • Sal

    Preparación:

    1. Hidrata la pasta en agua el tiempo que indique el fabricante. Pela y pica la cebolla. Póchala en aceite con la calabaza en daditos.
    2. Añade ½ vaso de vino y deja evaporar. Agrega los tomates picados y cuece unos minutos. Rellena la pasta con esta mezcla y enróllala.
    3. Sofríe el ajo y los pimientos picados en la mantequilla. Agrega la harina, leche y sal y cuece removiendo hasta que espese.
    4. Tritura los pimientos, vierte sobre los canelones, espolvorea el queso y gratina.
    BACALAO

    8 | 10 Bacalao en lecho de calabaza y queso

    Ingredientes (4 personas):

    • 4 porciones de bacalao desalado • 300 g de calabaza • 4 lonchas de queso cheddar • 1 rama de tomillo • 4 ajos • 2 cayenas • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

    Preparación:

    1. Limpia y lava el bacalao. Pon una sartén al fuego con un fondo de aceite, el tomillo lavado, los ajos sin pelar y las cayenas. Cuando se caliente, añade el bacalao y cuece a fuego suave (60º-70º) unos 8 minutos, hasta que esté confitado.
    2. Pela la calabaza, lávala, sécala y córtala en láminas rectangulares de 0,5 cm de grosor. Si las lonchas de queso no son del mismo tamaño que las láminas de calabaza, recorta estas últimas para igualarlas.
    3. Coloca cada loncha de queso entre 2 láminas de calabaza. Salpimienta y ásalos por ambos lados en una plancha con un poco de aceite hasta que la calabaza esté dorada y el queso se funda.
    4. Sírvelos con el bacalao confitado encima y una ramita de tomillo.
    BOLITAS

    9 | 10 Bolitas de calabaza

    Ingredientes (6 personas):

    • 125 g de pulpa de calabaza • 150 g de coco rallado • 3 cucharadas de leche condensada • 2 cucharadas de miel suave

    Preparación:

    1. Pela la calabaza y límpiala. Lávala y córtala en daditos. Cocínala 25 minutos en el horno precalentado a 180º y deja entibiar.
    2. Tritúrala con un tenedor hasta obtener un puré. Incorpora la leche condensada, la miel y 130 g del coco rallado y mezcla bien.
    3. Vierte en una fuente, cubre con film transparente y reserva en la nevera un mínimo de 45 minutos.
    4. Forma bolas pequeñas con la masa haciéndolas rodar en las palmas de las manos. Rebózalas con el coco restante y resérvalas en el frigorífico hasta el momento de servir.
    BIZCOCHO

    10 | 10 Bizcocho de calabaza y zanahoria

    Ingredientes (4 personas):

    • 150 g de calabaza • 100 g de zanahoria • 3 huevos • 50 g de azúcar • 100 g de harina integral • 8 g de levadura en polvo • Aceite de oliva virgen extra • Sal

    Preparación:

    1. Pela la calabaza, retira las pepitas y cuécela con la zanahoria en agua con sal hasta que estén bien tiernas. Escurre y tritura para obtener un puré bien espeso.
    2. Bate en un bol los huevos con 4 cucharadas de aceite. Incorpora poco a poco el puré de verduras y la levadura. Remueve bien. Por último, añade la harina y el azúcar y mezcla.
    3. Precalienta el horno a 170° C. Engrasa un molde rectangular con aceite y vierte la masa anterior. Hornea durante media hora aproximadamente. Deja enfriar, desmolda y sirve.

     

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