Col lombarda: 10 recetas para sacar provecho a sus propiedades

1 | 10 Crema con pera

Ingredientes (4 personas):

½ col lombarda • 1 cebolla morada • 2 peras • 1 nabo mediano • 1 cucharada de pasas de Corinto • 1 cucharada de piñones • 1 ramita de eneldo fresco • Aceite de oliva virgen extra • Pimienta a las 5 bayas • Sal

Preparación:

1. Corta la col lombarda en tiras finas. En una cazuela de fondo grueso con un chorrito de aceite, rehoga un poco la cebolla troceada. Añade la col y dale unas vueltas con el fuego fuerte.

2. Cubre las verduras con agua (o caldo si lo prefieres) y agrega el nabo pelado y troceado.

3. Tapa y deja que se cocine a fuego medio-bajo hasta que el nabo esté blandito. Luego añade la pera, pelada y troceada, y deja que se cocine 5 o 6 minutos más.

4. Salpimienta y tritúralo todo con una batidora de mano o robot de cocina. Retira un poco de caldo antes de triturarla para que no quede muy líquida.

5. Tuesta un poco los piñones en una sartén sin aceite. Sírve la crema con las pasas de Corinto, unos piñones y unas hojitas de eneldo.
 

2 | 10 Rollitos de col y cebolla

Ingredientes (4 personas):

8 láminas de pasta brick • ½ col lombarda • 1 cebolla • Aceite de oliva • Sal • Pimienta. Para la salsa: 12 uvas • 100 g de queso azul • 50 ml de nata líquida • 50 ml de leche • Sal • Pimienta

Preparación:

1. Lava la col y córtala en juliana muy fina. Hierve abundante agua, blanquéala unos 2 minutos, enfríala con agua helada, escurre y reserva.

2. Corta la cebolla en juliana fina y sofríela con un poco de aceite a fuego lento, hasta que empiece a dorarse. Escúrrela y mézclala con la col. Salpimienta y reserva.

3. Extiende las láminas de pasta brick y dispón en el centro una porción de col y cebolla. Enrolla hasta formar un paquete y pincela con aceite de oliva.

4. Rehoga las uvas, sin pepitas y partidas por la mitad, en una sartén con un poco de aceite. Añade el queso troceado, la nata y la leche. Remueve suavemente, sin dejar que llegue a hervir, hasta fundir el queso y obtener una textura fina, y salpimienta.

5. Dispón los rollitos en una bandeja, dejando un espacio entre ellos. Hornea a 160°, hasta que queden dorados y crujientes. Sirve con la salsa de queso y uvas.

3 | 10 Lombarda a la marinera

Ingredientes (4 personas):

1 col lombarda • 2 ajos • 200 g de gamba arrocera • 150 g de colas de cangrejo de río • 200 g de chirlas o almejitas • 2 peras • 20 g de orejones • 1 cebolla • Cebollino • Vinagre • Aceite de oliva • Sal • Pimienta

Preparación:

1. Deja las almejas en remojo con agua para que suelten la arena. Limpia la lombarda, lávala y córtala en juliana. Cuécela en agua con sal y un chorrito de vinagre 25 minutos hasta que esté tierna.

2. Pela los ajos y la cebolla, y pícalos. Sofríelos en un fondo de aceite 8 minutos. Pela las peras y pártelas en dados. Agrégalas al sofrito junto con los orejones cortados en tiras y saltea unos minutos, removiendo.

3. Enjuaga las chirlas, escúrrelas y cuécelas en una cazuela con unas gotas de agua hasta que se abran. Pela las gambas y las colas de cangrejo. Incorpóralas al sofrito, salpimienta y agrega la lombarda escurrida y las chirlas.

4. Deja cocer todo junto unos instantes para que se mezclen los sabores, reparte en 4 platos y siirve espolvoreado con cebollino lavado y picado.

4 | 10 Arroz de hortalizas

Ingredientes (4 personas):

400 g de guisantes • 100 g de arroz salvaje • ½ calabacín • 4 huevos • ½ cebolla roja • ¼ de col morada • 40 g de avellanas tostadas • Menta • Vinagre de manzana • Aceite de oliva • Sal • Pimienta

Preparación:

1. Lava el arroz y cuécelo en abundante agua salada hasta que esté al dente y escúrrelo. Lava unas hojas de menta y tritúralas con las avellanas, 2 cucharadas de vinagre, 50 ml de aceite y una pizca de sal.

2. Despunta el calabacín, pela la cebolla, y limpia y lava la col; trocéalos. Saltea la cebolla y la col un par de minutos, agrega los guisantes, salpimienta y deja cocer 5 minutos. Añade el calabacín y el arroz, y deja cocer un minuto más.

3. Forra cuatro tazas con film, engrásalo con aceite, casca los huevos y forma 4 saquitos, cerrándolos con hilo de cocina. Cuécelos, por tandas, en abundante agua durante 4 minutos. Retíralos y sumérgelos en agua muy fría, quita el film y sazónalos.

4. Reparte el salteado de arroz y guisantes en platos, añade los huevos y sírvelo regado con la vinagreta y decorado con unas hojas de menta lavadas.

5 | 10 Pastel de lombada, coliflor y espinacas

Ingredientes (8 personas):

12 huevos • 1 dl de leche • ½ coliflor pequeña • 1 cuarto de lombarda • 1 manojo de espinacas tiernas • 2 dientes de ajo • 4 cucharadas de mahonesa • 8 langostinos • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Cuece los langostinos 4 minutos en agua salada, escúrrelos y pélalos. Lava las verduras, trocéalas y hiérvelas, por separado, en agua salada: la coliflor, 15 minutos; la lombarda, 25; y las espinacas, 7.

2. Pela y pica los ajos. Dóralos en tres cucharadas de aceite. Escurre las verduras y distribuye este refrito entre ellas. Salpiméntalas y tritúralas por separado.

3. Bate los huevos con la leche y repártelos entre las tres preparaciones.

4. Unta un molde rectangular con aceite y dispón en él la mezcla de lombarda. Cuécela 10 minutos al baño María en el horno precalentado a 180º y cúbrela con la de espinacas.

5. Deja cuajar 10 minutos más, agrega la de coliflor y cuece 45 minutos. Desmolda el pastel una vez frío, decóralo con los langostinos y sirve con la mahonesa.

6 | 10 Garbanzos con col al azafrán

Ingredientes (4 personas):

400 g de garbanzos cocidos • 1 col lombarda (200 g aprox) • 2 cucharadas de piñones • 4 dientes de ajo •  Unas briznas de azafán • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • Sal • Pimienta blanca • Cebollino

Preparación:

1. Lava la col lombarda y córtala en juliana. Pela los ajos y córtalos en láminas.

2. En una sartén, calienta el aceite de oliva con los ajos laminados y, cuando se empiecen a dorar, añade los piñones y tuéstalos ligeramente. Incorpora el azafrán, sofríe un par de minutos y reserva.

3. Saltea por separado, y en la misma sartén, los garbanzos y la col lombarda hasta que esta esté ligeramente tostada.

4. Sirve en un bol y condimenta con los ajos, los piñones y el azafrán. Decora con unas tiras de cebollino.

7 | 10 Empanadillas con manzana

Ingredientes (4 personas):

12 discos de empanadillas • 250 g de col lombarda • ½ puerro • ½ limón • 2 manzanas verdes pequeñas • 30 g de almendras tostadas • Sal • Pimienta• 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 huevo • 100 g de uvas pasas

Preparación:

1. Sofríe el puerro picado en una sartén con unas gotas de aceite 5 minutos. Pela las manzanas y córtalas en daditos, introdúcelas en un bol con agua y el zumo de limón. Corta la col lombarda finamente.

2. Añade la manzana al puerro, saltea un par de minutos e incorpora la col. Continua salteando 2 minutos más, salpimienta y añade las uvas pasas rehidratadas. Repela las almendras, pícalas y añádelas a la preparación anterior.

3. Extiende los discos de empanadillas y coloca una cucharada del relleno en cada uno. Humedece con agua los bordes de los discos, ciérralos, haz una pequeña presión con los dedos y luego con la punta de un tenedor.

4. Bate ligeramente el huevo y pinta con él la superficie de las empanadillas. Hornéalas a 200º durante unos 15 minutos. Retíralas del horno con la ayuda de una espátula y sírvelas.

8 | 10 Tortilla de patatas rellena

Ingredientes (4 personas):

6 huevos • 4 patatas • 2 cebollas • 1 ajo • ¼ de col lombarda • 75 g de taquitos de beicon • 1 puñado de uvas pasas • Aceite de oliva • Sal • Pimienta

Preparación:

1. Deja las pasas en remojo media hora. Pela y pica el ajo. Lava la col y cuécela en agua salada durante 10 minutos. Escúrrela y rehógala unos 5 minutos junto con las pasas escurridas, el beicon y el ajo. Salpimienta y reserva.

2. Corta las cebollas en aros finos y las patatas, en rodajas. Vierte aceite de oliva en una sartén y rehoga durante 15 minutos las patatas con la cebolla, a fuego lento y removiendo, hasta que estén tiernas.

3. Bate los huevos. Escurre las patatas en un colador, agrégalas a los huevos, salpimienta y mezcla. Vierte la mitad de esta preparación en una sartén con 2 cucharaditas de aceite y ponla al fuego para que se empiece a cuajar.

4. Agrega la col reservada y vierte el resto de la preparación de patatas. Cuaja la tortilla a fuego muy lento durante 4 minutos. Dale la vuelta con cuidado, cuájala por el otro lado otros 2-3 minutos y sírvela enseguida.

9 | 10 Wok de col y germinados

Ingredientes (4 personas):

250 g de germinados de alubia mungo • 300 g de col lombarda •70 g de ajos tiernos • 1 rama de apio • 1 cda. de jengibre fresco picado • 1 cdita. de cúrcuma en polvo • 1 cdita. de pimentón • ½ cdita. de comino • 2 cdas. de uvas pasas • Sal • Pimienta • Aceite de oliva

Preparación:

1. Corta el apio y los ajos tiernos en trozos de medio centímetro con corte en diagonal y reserva.

2. Saltea los ajos tiernos y el jengibre en dos cucharadas de aceite. Seguidamente, con el fuego medio, añade las especias y mezcla bien para que se integren los aromas.

3. Agrega el apio, la lombarda, las pasas y los germinados sin dejar de mover de abajo hacia arriba con el fuego medio alto hasta que la lombarda quede al dente. Añade sal y pimienta al gusto.

10 | 10 En brotes, para una pizza

Ingredientes (4 personas):

Para la base: 250 g de harina de almendra •¼ de taza de aceite de coco crudo (líquido) • 2 tazas de brotes de col lombarda • 1 cda. de orégano. Para la salsa de tomate: 1 tomate maduro • 6 tomates secos sin remojar • 1 hoja de laurel • Media taza de agua filtrada o de manantial • 1 cdita. de canela en polvo • ½ cdita. de cúrcuma. Para el relleno: Media taza de setas de ostra • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra • Sal • 8 tomatitos cherry • 8 dientes de ajo negro • 1 cda. de alcaparras • Lechugas variadas

Preparación:

1. En un bol, mezcla los ingredientes de la masa suavemente, primero con una cuchara de madera y luego con las manos, hasta obtener una preparación modelable.

2. Coloca la masa entre dos hojas de papel para hornear y con un rodillo aplánala hasta obtener una base circular de un dedo de grosor. Deja que repose en la nevera alrededor de una hora.

3. Pasa por la batidora todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una crema suave y espesa. En un bol, impregna bien las setas con el aceite y sal al gusto, y déjalas macerar 30 minutos.

4. Retira la base de la nevera una vez se haya endurecido. Extiende la salsa de tomate por encima y decórala con el resto de ingredientes.