8 recetas de ensaladas tibias ideales en invierno

1 | 8 Ensalada con gambas y aguacate

Ingredientes (4 personas):

• Lechugas variadas • 200 g de gambas peladas • 1 aguacate • ½ limón • 1 cebolleta • Estragón • Mostaza rústica • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Saltea las gambas 1 min en una sartén con aceite. Retíralas y añádeles las hojas de estragón lavadas y picadas, un poco de mostaza, sal y pimienta.

2. Corta el aguacate en dados y riégalos con zumo de limón para que no se oxiden. Corta la cebolleta en rodajas finas.

3. Monta la ensalada, mezcla y dispón por encima las gambas con su jugo de cocción. Si quieres una salsa más espesa, puedes añadir algo de aceite al jugo de cocción enfriado y batirlo bien.

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2 | 8 Ensalada de jamón de pato

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de canónigos • 1 mango • 150 g de jamón de pato • 40 g de pan de molde • 2 ajos negros • 1 bolsa de tinta de calamar • 1 huevo • Vinagre • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela el mango y córtalo en trozos irregulares. Lava los canónigos y escúrrelos bien. Corta el pan de molde en dados pequeños, fríelos en un poco de aceite hasta que se doren y déjalos enfriar sobre una rejilla.

2. Bate el huevo con unas varillas manuales hasta que empiece a espumar. Añade aceite en un hilo sin dejar de batir hasta que emulsione. Incorpora los ajos pelados y troceados, un chorrito de vinagre, sal y pimienta.

3. Sigue batiendo hasta que espese y obtengas una mayonesa. Añade la tinta de calamar y remueve para incorporarla del todo.

4. Reparte esta salsa en el fondo de los platos, coloca encima un puñado de canónigos de forma que tengan volumen, los trozos de mango, los costrones de pan y las lonchitas de jamón, y sirve enseguida.

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3 | 8 Ensalada de lentejas y arroz

Ingredientes (4 personas):

• 100 g de lentejas pardinas • 100 g de arroz jazmín • 50 g de espinacas baby • 2 cebollas • ½ pimiento rojo • 1 zanahoria • 1 hoja de laurel • 1 diente de ajo • 2 tallos de cebollino • Vinagre de jerez • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pon las lentejas en una olla, cúbrelas con agua fría y agrega el laurel y el ajo. Cuécelas 90 min, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y deja que se enfríen. Cuece el arroz unos 10 min en agua hirviendo con sal, escúrrelo y deja enfriar.

2. Pela las cebollas, córtalas en tiras y rehógalas con poco aceite, a fuego lento, hasta que se doren. Pela la zanahoria, córtala en daditos y cuécelos 2 min en agua con sal.

3. Elabora una vinagreta mezclando una parte de vinagre con tres de aceite, salpimienta y añade el cebollino picado. Mezcla en un bol todos los ingredientes, agrega daditos de pimiento rojo y las espinacas, y aliña con la vinagreta.

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4 | 8 Ensalada de setas con huevo mollet

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de setas • 1 zanahoria • 1 hoja de laurel • 1 ajo • 1 cebolla • 8 granos de pimienta rosa • Pimentón • Unas hojas de lechugas variadas • 4 huevos • 100 g de queso feta • 4 rebanadas de pan • Cebollino • Vinagre de jerez • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Limpia las setas y trocéalas. Corta la zanahoria en bastoncitos, y la cebolla y el ajo en láminas.

2. Lleva a ebullición 1 dl de agua con ½ dl de aceite, 6 cdas. de vinagre, el laurel, la zanahoria, la cebolla, el ajo, 1 cdita. de pimentón, la pimienta rosa y un poco de sal. Cuece 5 min, agrega las setas y cuece 5 min más. Retira y deja enfriar.

3. Cuece los huevos 5 min en agua salada, refréscalos y pélalos. Tuesta el pan y pártelo en dados. Escurre el queso feta y córtalo igual. Monta las ensaladas, bate 3 cdas. de aceite con 2 del escabeche, aliña y sirve.

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5 | 8 Ensalada de col lombarda

Ingredientes (4 personas):

• ½ col lombarda • 3 zanahorias • 4 rabanitos • 2 manzanas • 50 g de requesón • 20 g de almendra fileteada • Semillas de amapola • Aceite • Sal • Pimienta • Zumo de limón

Preparación:

1. Corta la lombarda en juliana fina. Mézclala con ½ cucharadita de semillas, 2 cdas. de aceite y una de zumo. Salpimienta y deja macerar una hora.

2. Raspa la zanahoria y córtala en tiras. Pela la manzana, haz unas láminas y saltéalas con poco aceite a fuego suave 15 min. Lava los rabanitos y córtalos en rodajas finas.

3. Reparte la col en 4 platos, añade el queso desmenuzado, la zanahoria hecha un ovillo y las láminas de manzana en abanico.

4. Incorpora las almendras, espolvorea unas semillas de amapola y sirve la ensalada decorada con las rodajas de rabanito superpuestas formando una flor.

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6 | 8 Ensalada de tortellini

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de tortellinis rellenos de espinacas y requesón • 20 tomates cherrys rojos y amarillos • 200 g de bolitas de mozzarella • 20 anchoas • 2 cogollos de lechuga • Orégano seco • 1 cda. de vinagre • 1 ramita de albahaca • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Cuece la pasta en agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante, escúrrela y sumérgela en agua fría. Escúrrela de nuevo y resérvala.

2. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Lava y seca los cogollos de lechuga. Retira las primeras hojas y repártelas en 4 platos. Pica el resto en juliana, distribúyela en el centro de los platos y sazona.

3. Añade la pasta, las bolitas de mozzarella, las anchoas bien escurridas y los tomates. Aliña con vinagre, el aceite, un poco de orégano, la albahaca lavada y picada, y sirve.

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7 | 8 Ensalada de alcachofas y pimientos

Ingredientes (4 personas):

• 12 alcachofas • 3 ajos • 12 huevos de codorniz • 2 pimientos rojos • 1 lata de anchoas • 100 g de aceitunas negras sin hueso • Hojas de lechuga • Alcaparras • Tomillo • Vinagre • Aceite • Sal • Pimienta

Preparación:

1. Lava los pimientos y ásalos 40 min a 180°. Pélalos y córtalos en tiras. Cuece los huevos 5 min, pélalos y pártelos por la mitad. Lava la lechuga y pica las anchoas.

2. Limpia las alcachofas y cuécelas 20 min en agua con sal. Escúrrelas, pártelas por la mitad y ponlas en un bol con los pimientos, los huevos, las anchoas, alcaparras, 2 ajos picados, sal y pimienta.

3. Tritura las aceitunas con el otro ajo pelado, tomillo, vinagre y aceite de oliva. Aliña y sirve.

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8 | 8 Ensalada de judías verdes

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de judías verdes • 120 g cebolla morada • 200 g de to- mate • 75 g de cham- piñones • 8 rábanos negros • 4 anchoas • 1 cda. de zumo de limón • 4 cdas. de aceite de oliva virgen • Sal • Pimienta

Preparación:

1. Retira el pedúnculo a las judías y lávalas. Cuécelas en agua hirviendo durante unos 7 min, cuélalas y reserva. Lava y trocea la cebolla y los tomates. Lava bien los rábanos y córtalos en láminas finas.

2. Limpia los champiñones con un trapo, córtalos en láminas y rocíalos con el zumo de limón para que mantengan su aspecto. Enjuaga las anchoas para eliminar la sal.

3. Mézclalo todo en un bol grande, salpimienta y acaba de aliñar con aceite de oliva.

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