12 recetas con mango muy originales y sabrosas

1 | 12 Ceviche de langostinos con aguacate y mango

Ingredientes (4 personas):

• 12 tomates cherry • 12 langostinos • 1 aguacate • ½ pepino • ½ mango • ½ cebolla morada • 50 g de maíz dulce en conserva • 3 ramitas de cilantro • 2 limones • 2 limas • 5 chiles rojos • Nachos de maíz • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava los chiles, retira el tallo y las semillas de 1 y córtalo en aritos; reserva los demás para decorar. Lava el cilantro y pica 1 ramita; reserva el resto.

2. Corta ½ limón en rodajitas y resérvalas. Exprime el resto de los cítricos, cuela el zumo y viértelo en un bol. Añade los aros de chile, el cilantro picado y una pizca de sal y mezcla. Incorpora los langostinos limpios y déjalos macerar 30 min. Escúrrelos y reserva el jugo de la marinada.

3. Corta en dados el aguacate, el mango y el pepino, y los cherrys en cuartos. Pica la cebolla y enjuaga y escurre el maíz. Pon todos los ingredientes en un cuenco grande. Añade los langostinos y aliña con un hilo de aceite, sal, pimienta y el jugo de macerar los langostinos. Tapa y deja reposar en la nevera de 15 a 30 min.

4. Emplata en forma de timbal, y decora con las rodajas de limón, los chiles rojos y el cilantro reservados. Sírvelo con 2 o 3 nachos.

2 | 12 Tartaletas de pato y chutney de mango

Ingredientes (4 personas):

• 1 lámina de masa quebrada • 1 confit de pato •1 mango • 1 cebolla • 1 manzana • 1 chile rojo fresco • 1 trozo de jengibre fresco • 1 limón • 100 g de azúcar • 50 ml de zumo de piña • 50 g de uvas pasas • 1 rama de canela • ½ cdita. de nuez moscada molida • 1 cdita. de curry • 1 pizca de pimienta negra molida • 2 ramitas de romero • Aceite de oliva • 50 ml de vinagre blanco

Preparación:

1. Estira la lámina de masa con un rodillo. Pon sobre ella, bocabajo, unas miniflaneras, engrásalas con aceite y fórralas con la masa. Cuece las tartaletas 15 min en el horno precalentado a 180°. Deja que se enfríen y desmóldalas.

2. Pon al fuego una cazuela con un hilo de aceite. Agrega la cebolla cortada en juliana y póchala hasta que esté transparente. Añade el chile en rodajitas, el jengibre, pelado y picado, y el mango y la manzana pelados y en trozos. Rehoga todo unos minutos.

3. Agrega el azúcar, el vinagre, el zumo del limón y el de piña. Incorpora las pasas y las especias. Tapa y cuece entre 40 y 45 min, a fuego muy suave y removiendo de vez en cuando, hasta que el chutney adquiera la textura espesa de una mermelada. Retira y deja templar.

4. Desmenuza el confit con los dedos y aliña la carne con un hilo de aceite, sal y una ramita de romero picada. Rellena las tartaletas con el confit y coloca encima, en el centro, un poco de chutney de mango. Decora con el romero restante y sirve.

3 | 12 Tartar de salmón con aguacate y mango

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de salmón • 1 cda. de mostaza a la antigua • 2 limones • 1 mango • 2 aguacates maduros • 160 g de arroz hervido • 1 cebolla roja • 2 tomates rojos • 40 g de parmesano rallado • 3 ramas de cilantro • Rábano germinado • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Exprime los limones y reserva el jugo. Pon, en un bol, la cebolla y los tomates picados y riégalos con 1 cucharada de aceite. Salpimienta y reserva.

2. Corta el salmón limpio y sin espinas a dados pequeños. Ponlo en un cuenco, agrega la mostaza, el zumo de limón (reserva 1 cucharada), el cilantro picado (reserva algunas hojas), sal y pimienta y mezcla bien. Guarda en la nevera, tapado.

3. Corta la pulpa del mango y de los aguacates en daditos. Rocía estos últimos con la cucharada de zumo de limón. Salpimienta al gusto y reserva.

4. Separa el queso rallado en 4 partes. Calienta una sartén antiadherente, añade una parte de queso y deja que se funda 1-2 min. Dale la vuelta y dórala por el otro lado. Prepara 3 tejas más y reserva.

5. En 4 vasos, pon como base el arroz, añade el mango, el aguacate, el tomate con cebolla y el salmón. Decora con los germinados, las hojitas de cilantro y el parmesano.

4 | 12 Ensalada de jamón de pato y frutas

Ingredientes (4 personas):

• 80 g de jamón de pato • 100 g de lechugas variadas • 1 pera • 1 granada • 1 mango • ½ limón • 6 o 7 anacardos • 1 cdita. de mostaza • 1 cdita. de sirope de agave o miel • 2 cdas. de aceite de oliva • 1 cda. de vinagre balsámico • Sal

Preparación:

1. Pela el mango, retira el hueso y parte la pulpa en dados. Pela la pera, descorazónala y córtala igual. Parte la granada por la mitad y desgránala, retirando la membrana amarilla. Mezcla las frutas y riégalas con unas gotas de zumo de limón.

2. Tuesta los anacardos en una sartén, sin añadir nada de grasa; retíralos y pícalos finos. Mézclalos en un cuenco con la mostaza, el sirope o la miel, el vinagre y el aceite.

3. Lava la lechuga y escúrrela. Sazónala y mézclala con la fruta troceada. Reparte la ensalada en 4 cuencos y añade 3 lonchitas finas del jamón de pato a cada uno. Sírvela con la vinagreta en un recipiente aparte.

5 | 12 Ensalada de rape y mango

Ingredientes (4 personas):

• 50 g de hierba de los canónigos • Unas hojas de lollo rosso • 2 aguacates • 1 mango grande • 1 cola de rape • 2 cdas. de pimentón dulce • 1 cda. de zumo de limón • Vinagre de Jerez • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Retira la espina central del rape para que queden dos lomos, úntalos con aceite y espolvoréalos con el pimentón. Átalos con hilo de cocina, envuélvelos en film transparente y cuécelos 15 min en agua hirviendo. Escúrrelos, retira el film y déjalos enfriar. Luego, córtalos en medallones.

2. Prepara la vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre de Jerez, una pizca de sal y otra de pimienta.

3. Pela el aguacate, córtalo en láminas finas y rocíalas con zumo de limón. Dispón las hojas de ensalada en una fuente y completa con el mango cortado en daditos y el aguacate. Agrega los medallones de rape, sazona con la vinagreta y sirve enseguida.

6 | 12 Salmón a la plancha con salsa de mango

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de lomo de salmón • 8 tortitas de trigo • ½ mango • 1 guindilla • 1 cebolleta morada • 1 tomate maduro • 1 aguacate • 1 limón • Menta • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Limpia el salmón retirándole la piel y las espinas. Lávalo bien, córtalo en dados y sazónalos.

2. Pela el mango, el aguacate y el tomate y córtalos en dados pequeños; mezcla con la cebolleta picada. Riega con el zumo del limón, espolvorea con unas hojas de menta, sazona y añade la guindilla picada. Riega con 1 cucharada de aceite y mezcla.

3. Sazona el salmón y dóralo 6 min con un hilo de aceite. En la misma plancha, calienta las tortitas 1 min. Sírvelas con el salmón y la mezcla de fruta y verdura.

7 | 12 Timbal de langostinos y mango

Ingredientes (4 personas):

• 16 langostinos cocidos • 150 ml de zumo de tomate • 1 mango • 1 chile rojo • 2 cebolletas alargadas • 2 anchoas • ½ limón • 1 lima • Salsa Worcestershire • Vodka • Eneldo • Pimientas verde y negra • Sal

Preparación:

1. Pica el chile rojo y déjalo macerar con el zumo de tomate en el frigorífico durante 2 h. Pela los langostinos y reserva la mitad enteros y con la punta de la cola para decorar. Pica la otra mitad.

2. Pela y pica finamente el mango y la cebolleta. Mezcla en un cuenco los langostinos picados, la cebolleta, el mango, el zumo y la ralladura de la lima, las anchoas picadas y la pimienta verde. Reserva en el frigorífico 1 h.

3. Prepara la salsa al estilo Bloody Mary. Cuela el zumo de tomate y añade al gusto vodka, sal, pimienta negra, salsa Worcestershire y unas gotas de zumo de limón.

4. Coloca un aro de timbal en el plato y rellena con la mezcla de langostinos y mango, presionando un poco. Repite la operación con los otros platos. Decora cada timbal con 2 de los langostinos enteros reservados y un poco de eneldo. Justo antes de servir, vierte un poco de salsa en cada plato.

8 | 12 Judías verdes con hortalizas y mango

Ingredientes (4 personas):

• 700 g judías verdes • 1 cebolla morada • 1 pepino • 2 tomates • ½ mango maduro • Vinagre de manzana • 150 ml de aceite de oliva • Azúcar • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Despunta las judías y lávalas. Pon agua a hervir con 1 cdta. de azúcar y cuécelas durante 10 min o hasta que estén tiernas, pero al dente; escúrrelas y refréscalas.

2. Pela la cebolla y el pepino, lava el tomate, corta los tres en daditos y mézclalo todo en un cuenco.

3. Prepara la vinagreta: pela el mango, trocea la pulpa y tritúrala con 150 ml de aceite, 1 cda. de vinagre y una pizca de sal y pimienta.

4. Reparte las judías en los platos y sirve encima el salpicón de hortalizas, aliña con la vinagreta de mango y sirve enseguida.

9 | 12 Pollo con miel y mango

Ingredientes (4-6 personas):

• 1 pollo cortado en octavos • 2 mangos • 2 cdas. de miel • Romero • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Dispón los trozos de pollo en una ensaladera grande y déjalo macerar 30 min con una ramita de romero, sal, pimienta y un hilo de aceite de oliva.

2. Coloca el pollo en una fuente de horno y ásalo a 180 °C durante 50 min o hasta que la piel esté bien crujiente.

3. Vierte la miel sobre el pollo y remueve con una cuchara de madera. Añade los mangos, pelados y troceados, y hornea de nuevo 5 min más. Sirve enseguida.

10 | 12 Hamburguesa de lentejas con fruta

Ingredientes (4 personas):

• 480 g de lentejas cocidas • 2 cebollas moradas • 100 g de mango • 100 g de piña • 30 g de almendra picada • 1 ajo • 1 lima • 2 ramas de menta y 2 de cilantro • 2 cdas. de yogur y 2 de mayonesa • 2 cditas. de curry • 4 panes • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Mezcla 1/2 cebolla picada con el zumo de la lima y el cilantro y la menta también picados. Añade las frutas cortadas en daditos, remueve y déjalas macerar 30 min.

2. Pela y pica la otra cebolla. Caramelízala en una sartén con aceite 15 min. Precalienta el horno a 180º.

3. Escurre las lentejas y tritúralas con el ajo picado, la cebolla caramelizada, 1 cdita. de curry, sal y pimienta, hasta lograr un puré.

4. Forma 4 hamburguesas, rebózalas en la almendra y ponlas en la placa sobre papel de horno; ásalas 10-12 min. Mezcla la mayonesa con el yogur y el resto del curry. Rellena los panes con la hamburguesa, la salsa y la fruta, y sirve.

11 | 12 Tarta tatin de mango

Ingredientes (6 personas):

• 2 mangos • 1 lámina de pasta brisa refrigerada • 25 g mantequilla • 75 g de azúcar • Hierbas aromáticas al gusto

Preparación:

1. Calienta la mantequilla en una sartén hasta que se derrita. Agrega el azúcar y cuece, a fuego muy suave, hasta que obtengas un caramelo rubio. Deja que se atempere ligeramente y extiéndelo por la base de un molde de horno, que habrás forrado previamente con papel sulfurizado. Precalienta el horno a 180°.

2. Reparte los mangos pelados y cortados en el molde. Pincha la superficie de la pasta brisa varias veces con un tenedor y cubre con ella la fruta; empuja los bordes hacia abajo e introdúcelos entre la fruta y el papel del molde.

3. Coloca el molde en el horno, a media altura, y cuece la tarta unos 25 min, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Pásala a una rejilla y deja templar. Desmolda, decora con las hierbas, y sirve.

12 | 12 Corona de gelatina de mango y queso fresco

Ingredientes (8 personas):

• 200 g de queso blanco para untar • 200 ml de leche evaporada • 200 g de leche condensada • 1 l de zumo de mango • 22 hojas de gelatina • Aceite de girasol • ½ mango • Frutas rojas • Menta

Preparación:

1. Unta con aceite un molde de corona y resérvalo en el congelador. Deja 10 hojas de gelatina en remojo en agua fría. Mientras, mezcla el queso con la leche evaporada.

2. Calienta 300 ml de agua, sin que llegue a hervir, y disuelve en ella la leche condensada. Agrega las hojas de gelatina escurridas, remueve e incorpora poco a poco la mezcla de queso y leche. Vierte la preparación en el molde reservado y guárdala durante 3 h en la nevera, como mínimo, hasta que cuaje.

3. Remoja las hojas de gelatina restantes. Calienta 200 ml de zumo de mango hasta que empiece a humear, y disuelve en él la gelatina escurrida. Agrega el resto del zumo y deja que se enfríe a temperatura ambiente, pero sin que cuaje.

4. Despega la gelatina de queso del molde sin sacarla de éste. Reserva 200 ml de la preparación de mango y vierte el resto en el molde, empezando por un lateral del centro. Deja que repose en la nevera 25 min, hasta que empiece a cuajar.

5. Cubre la gelatina con los 200 ml reservados y deja que cuaje completamente en la nevera. Sírvela decorada con láminas de mango, frutas rojas y menta.