Ideas y recetas para cocinar con gelatina (más allá de los postres) y tomar más colágeno

Por su textura suave y por su color, la gelatina es uno de los postres preferidos de los más pequeños de la casa. Su apariencia divertida y su facilidad para tragar son dos de los principales alicientes para su jovencísimo público.

Ahora bien, ni tiene que ser un alimento "infantil" en exclusiva, ni está pensado solo para hacer postres. Y es que, gracias a su composición, es una valiosa fuente de colágeno, y por otro lado, como veremos en este artículo, puedes preparar y disfrutar de numerosas recetas que no son postres. 

Fácil y eficaz

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para tu piel y huesos

Desde el punto de vista nutricional, como decíamos, la proteína de colágeno destaca por encima del resto, ya que representa entre el 78% y el 90% de su composición, siendo el resto sales minerales (el 2% aproximadamente) y agua. 

En cuanto a las propiedades, dos de sus principales beneficios tienen que ver con el estado de la piel y con la salud de los huesos y articulaciones. Así, se sabe que el consumo regular de gelatina, gracias a su aporte de colágeno, aumenta la elasticidad de la piel. Y por otro lado, también fortalece los huesos y articulaciones, cuyo efecto se potencia gracias a su aporte en calcio, magnesio, fósforo, silicio, entre otros minerales.

¡Funcionan!

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Ensaladilla de encurtidos 

Ingredientes:

• 6 patatas
• 2 zanahorias
• 200 g de atún al natural
• 100 g de pimiento morrón
• 2 huevos
• 200 g de judías verdes y 100 g de guisantes congelados
• 8 pepinillos
• 8 alcaparrones
• Unas aceitunas
• 200 ml de mayonesa
• 8 hojas de gelatina
• Cebollino, sal, pimienta

Dificultad: Media.    Tiempo de elaboración: 10 minutos.

Paso a paso:

• Cocemos los huevos 10 min, refrescamos y pelamos. A continuación, pelamos y cortamos en daditos las patatas y las zanahorias. Cocemos todo en una olla con agua salada 3 min, añadimos las judías y los guisantes y cocemos 6-7 min más. Escurrimos y dejamos que se enfríen en un bol.
• Añadimos el atún, el pimiento en tiritas, las claras troceadas y unas aceitunas picadas. Salpimentamos al gusto.
• Hidratamos la gelatina y la diluimos en un poco de agua caliente. Mezclamos con la mayonesa, la añadimos al bol y removemos.
• Pasamos la ensaladilla a un molde de corona y dejamos en la nevera 12 h. Desmoldamos y servimos con las yemas ralladas, los encurtidos, el pimiento, aceitunas y cebollino.

delicioso

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BLINIS CON GELATINA DE PIMIENTO Y MOUSSE DE ANCHOA

Ingredientes (10 - 12 canapés):

• 3 g de levadura de panadero
• 75 ml de leche
• 50 g de yogur griego
• 1 huevo, mantequilla
• 70 g de harina, sal
• Para el relleno
• 2 hojas de gelatina neutra
• 80 g de mermelada de pimientos
• 50 g de anchoas en aceite
• 300 ml de nata para montar

Dificultad: media.  Tiempo de elaboración: 45 minutos.

Paso a paso:

• Hidratamos la gelatina en agua fría 5 minutos. Calentamos la mermelada con 50 ml de agua, añadimos la gelatina escurrida y la disolvemos. Vertemos esta preparación en una fuente, formando una capa finita, esperamos a que se temple y dejamos cuajar 5 horas en la nevera.
• Hacemos los blinis. Disolvemos la levadura en la leche tibia, añadimos el yogur y mezclamos. Cascamos el huevo separando la clara de la yema. A continuación, agregamos esta a la mezcla anterior y reservamos la clara.
• Incorporamos la harina tamizada con una pizca de sal y removemos. Tapamos la preparación y la dejamos reposar, en un lugar templado, durante 1 hora.
• Montamos la clara a punto de nieve y la añadimos a la masa de yogur, con movimientos envolventes.
• Fundimos un poco de mantequilla en una sartén, añadimos 1 cucharada de la masa y cuajamos el blini 1 minuto por cada lado, hasta que se dore.
• Lo retiramos y repetimos el proceso con el resto de la masa. Escurrimos las anchoas del aceite y las trituramos con la nata. Montamos esta mezcla con las varillas y, luego, la pasamos a una manga pastelera con boquilla estriada fina.
• Montamos los canapés. Cortamos la gelatina de pimiento en discos, los colocamos entre 2 blinis y coronamos con la mousse de anchoa.

• La gelatina debe tener el diámetro de los blinis. Podemos cortarla al final o cuajarla antes en minimoldes redondos.
• Decoramos estos canapés con unas bolitas de aceite de oliva y unas hojas de menta, y los servimos con unas rodajas de rabanito.

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FLAN DE GELATINA CON FRUTAS DE TEMPORADA

Ingredientes (4 personas):

• 1 cajita de frambuesas
• ½ mango
• 1 manzana
• 4 hojas (8 g) de gelatina
• neutra
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de zumo
• de limón
• La ralladura de 1 limón
• 250 ml de agua mineral
• Unas hojas de menta fresca

Para el coulis:

• 150 g de frambuesas o fresas
• 3 cucharadas de azúcar
• ½ limón

Dificultad: media. Tiempo de elaboración: 20 minutos + reposo

Paso a paso:

• Sumergimos las hojas de gelatina en un bol con agua fría y reservamos. Por otro lado, vertemos el agua mineral en una cacerola pequeña, añadimos el azúcar y el zumo de limón, y llevamos a ebullición.
• Apartamos el recipiente del fuego cuando hierva y agregamos la ralladura de limón y las hojas de gelatina escurridas. Removemos hasta que se disuelvan por completo y dejamos que se temple unos minutos, fuera de la nevera, mientras preparamos la fruta.
• Pelamos el mango y cortamos la pulpa en daditos. Lavamos la manzana, la partimos en cuartos, retiramos el corazón con las semillas y la cortamos en dados pequeños.
• Mezclamos en un bol la manzana, el mango y las frambuesas. Luego, las repartimos en cuatro flaneras o moldes individuales. Vertemos por encima el almíbar con gelatina tibio, de forma que cubra toda la fruta, e introducimos los moldes en el frigorífico. Dejamos reposar durante 3 horas, como mínimo.
• Mientras, preparamos el coulis. Disponemos el azúcar en una cacerolita y añadimos 2 cucharadas de agua. Calentamos hasta que el azúcar esté disuelto y empiece a hervir. Apartamos del fuego y dejamos enfriar. Lavamos las frambuesas, las secamos bien y las trituramos junto con el almíbar preparado y 1 cucharada de zumo de limón. Pasamos por un colador chino.
• Desmoldamos las gelatinas en platos de postre, las servimos con el coulis y decoramos con la menta fresca.

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ASPIC DE TOMATE Y HUEVO

Ingredientes (6 personas):

• 10 tomates rojos
• 1 cebolleta
• 3 huevos
• 2 latas de sardinas
• 100 g de aceitunas sin hueso
• 1 lata de espárragos blancos
• 10 hojas de gelatina
• Aceite, sal, vinagre de manzana
• Para acompañar:
• Hojas de rúcula
• 1 calabacín
• 1 cebolleta

Dificultad: media.   Tiempo de elaboración: 30 minutos + reposo

Paso a paso:

• Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Lavamos, pelamos y trituramos los tomates con la batidora. Pasamos este puré por un colador muy fino y reservamos.
• Cocemos los huevos en agua con sal 10 min. Dejamos que se enfríe , los pelamos y cortamos en rodajas. Picamos las aceitunas y escurrimos los espárragos y las sardinas.
• Calentamos en un cazo el zumo del tomate reservado y lo retiramos justo antes de que hierva.
• Agregamos las hojas de gelatina escurridas y removemos hasta disolverlas.
• Añadimos 50 ml de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta y mezcla.
• Forramos con film un molde rectangular, colocamos en la base los espárragos y en los laterales las rodajas de huevo.
• Vertemos la mitad de la preparación de gelatina y añadimos las sardinas y las aceitunas.
• Vertemos el resto de la preparación, tapamos y dejamos cuajar en la nevera 6 h.
• Lavamos el calabacín y lo cortamos en tallarines.
• Limpiamos y partimos la cebolleta en rodajitas.
• Desmoldamos la gelatina y la servimos con su acompañamiento.