9 recetas con apio que no son ni caldos ni sopas

El apio es una hortaliza a la que no solemos prestar atención pero que, en realidad, es muy versátil. Las siguientes recetas son un buena muestra de la variedad de platos que puedes preparar con esta hortaliza que está en su mejor momento en invierno y primavera.

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Eva Mimbrero
Eva Mimbrero

Periodista especializada en salud

Seguro que, a la hora de hacer un caldo casero, no escatimas en añadir una buena rama de apio. Pero no relegues a esta hortaliza a esta única función porque tiene muchos más usos en la cocina. 

  • Puedes utilizarlo como un ingrediente más de tus crudités para dipear, añadirlo a salteados, ensaladas, rellenos, salsas... 
  • Hazlo y, además de su frescura y sabor, te beneficiarás de sus propiedades saludables. Ten en cuenta que el apio es muy ligero y depurativo, favorece una buena digestión y tiene un ligero efecto laxante (ideal si sufres estreñimiento).

La selección de recetas que hemos preparado sirve como ejemplo de todo el partido que puedes sacar al apio. Eso sí, siempre que empieces a pensar en él como un ingrediente más y no como una simple verdura para el caldo. 

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ENSALADA CON JAMÓN, ANCHOA, APIO Y HUEVO

1 | 9 Ensalada con jamón, anchoa, apio y huevo

Ingredientes (4 personas):

• 100 g de jamón curado en lonchas finas • 12 filetes de anchoa en aceite • 4 huevos cocidos • 2 pencas de apio • 100 g de canónigos • Cebollino • Vinagre de Jerez • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia el apio, separa las hojas y corta las pencas en pequeños bastones.

2. Vierte 1 cda. de vinagre de Jerez en un tarro. Añade una pizca de pimienta y, si lo deseas, otra de sal (pero ten en cuenta que el jamón y las anchoas ya aportan bastante). Tapa el bote y agítalo. Luego, incorpora 4 cdas. de aceite y cebollino picado, y agítalo de nuevo.

3. Dispón los canónigos, las pencas y las hojas de apio en una ensaladera. Vierte la mitad de la vinagreta, remueve bien y reparte en 4 cuencos o platos hondos.

4. Añade las anchoas escurridas de su aceite, el jamón cortado en tiras y los huevos en cuartos. Aliña con el resto de la vinagreta y sirve.

BERENJENAS RELLENAS DE CAPONATA

2 | 9 Berenjenas rellenas de caponata

Ingredientes (4 personas):

• 6 berenjenas medianas • 2 ramas de apio • 3 tomates maduros • 2 cebollas moradas • 25 g de piñones • 50 g de alcaparras • 150 g de aceitunas verdes sin hueso • 2 ajos • Albahaca • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta 4 berenjenas por la mitad a lo largo y marca la pulpa. Ásalas media hora en el horno a 180°, con un poco de aceite, pimienta y sal.

2. Retíralas y, cuando se templen, extrae la pulpa con cuidado y trocéala bien. Parte las dos berenjenas restantes en dados y déjalos 10 min en agua con sal.

3. Corta el apio, las cebollas y los tomates en dados. Sofríe la cebolla a fuego lento unos 10 min, agrega los ajos chafados, el apio y la berenjena en dados con la pulpa asada previamente, y rehoga 10 min más.

4. Incorpora luego el tomate y las hojas de albahaca fresca y cuece otros 5 min. Añade los piñones, sazona, mezcla y retira.

5. Una vez fuera del fuego, agrega las alcaparras y las aceitunas. Remuévelo todo bien. Cuando la mezcla esté fría, rellena las berenjenas con la caponata. Aliña con un chorrito de aceite y unas hojas de albahaca.

ENSALADA DE NARANJA, APIO Y CANÓNIGOS

3 | 9 Ensalada de naranja, apio y canónigos

Ingredientes (4 personas):

• 3 pencas de apio • 1 naranja • 100 g de canónigos • ½ achicoria roja • ½ cebolla morada • 100 g de aceitunas negras • 100 g de nueces peladas • 100 g de pasas de Corinto • Vinagre de Jerez • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Deja las pasas en remojo de agua unos 3 o 4 min para que se hidraten. Luego, escúrrelas.

2. Coloca, en una ensaladera, el apio en rodajitas, las hojas de achicoria troceadas, los canónigos, las nueces troceadas, la naranja en gajos cortados por la mitad, la cebolla en juliana fina, las aceitunas y las pasas.

3. Aliña con aceite de oliva, unas gotas de vinagre, sal y pimienta. Remueve bien y sirve en 4 cuencos.

ARROZ SALVAJE CON VERDURAS Y SALMÓN

4 | 9 Arroz salvaje con verduras y salmón

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de mezcla de arroz (de grano largo, rojo y salvaje) • 400 g de lomos salmón • 2 tallos de apio • 1 zanahoria • 1 pimiento verde • 1 calabacín pequeño • ½ pimiento rojo • ½ pimiento amarillo • ½ cebolla morada • 50 g de pistachos pelados • 2 cdas. de semillas de sésamo • Aceite de sésamo • Pimienta blanca • Sal

Preparación:

1. Cuece al arroz el tiempo indicado por el fabricante para que quede en su punto. Corta todas las hortalizas en dados pequeños.

2. Calienta un hilo de aceite de sésamo en una sartén antiadherente grande, añade las hortalizas y sofríelas 5 min, hasta que se empiecen a dorar. Incorpora el arroz escurrido, salpimienta y saltéalo 2 min mientras lo remueves.

3. Corta los lomos de salmón limpios en porciones de 4 x 2 cm y saltéalos en una sartén con unas gotas de aceite de sésamo. Retíralos y salpimiéntalos al gusto.

4. Reparte el salteado de arroz en los platos, coloca encima el salmón y riega con un hilo de aceite de sésamo. Espolvorea con las semillas de sésamo tostadas y los pistachos cortados en trozos, y sirve enseguida.

ALCACHOFAS CON APIO Y ACEITE DE SETAS

5 | 9 Alcachofas con apio y aceite de setas

Ingredientes (4 personas):

• 2 pencas de apio • 2 alcachofas • 1 manzana • 100 g de hojas de ensalada • 100 g de setas congeladas • 10 g de setas secas • 1 bulbo de hinojo • 1 limón • Vinagre • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Saltea las setas (previamente descongeladas) en una sartén con un poco de aceite. Cuando hayan perdido el exceso de agua, ponlas en el vaso de la batidora, incorpora 50 ml de aceite y tritura.

2. Limpia y parte las alcachofas por la mitad, eliminando la pelusilla central. Córtalas luego en juliana y rocíalas con un poco de zumo de limón.

3. Reparte las hojas de ensalada, las alcachofas, el apio en rodajas finas, el hinojo en juliana y la manzana en láminas en 4 platos. Aliña con sal, vinagre y el aceite de setas, y decora con las setas secas bien picadas.

TOSTA DE BACALAO CON APIO Y PIMIENTOS

6 | 9 Tosta de bacalao con apio y pimientos

Ingredientes (4 personas):

• 4 lomos de bacalao • 2 ramas de apio • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 150 g de calabaza pelada • 4 rebanadas de pan de aceitunas • 100 ml de vino blanco • Perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Sofríe los pimientos, el apio y la calabaza limpios y en dados en una sartén con un poco de aceite. Cuando las hortalizas estén tiernas, salpimiéntalas y retira del fuego.

2. Coloca el bacalao en una fuente para horno. Riégalo con un poco de aceite y el vino, tapa y hornea a 180°. Destápalo pasados 10 min, y prosigue la cocción 3 min.

3. Pon las rebanadas sobre la placa del horno, añade el bacalao y reparte las verduras por encima. Hornea 5 min. Retira, salpimienta y sirve con un poco de perejil previamente frito.

TERNERA CON JUDÍAS VERDES, ALUBIAS Y APIO

7 | 9 Ternera con judías verdes, alubias y apio

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de alubias cocidas • 250 g de filetes de ternera • 200 g de judías verdes • 2 tallos de apio • 120 g de champiñones • 150 g de cebollitas congeladas • 2 ajos • Tomillo • Pimienta rosa en grano • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Cuece las judías verdes, previamente cortadas en forma de rombos de 1 cm, unos 5 min. Incorpora las cebollitas y cuece 5 min más. Retira y escurre.

2. Sofríe los ajos, pelados y sin su germen central, en una sartén con un fondo de aceite hasta que empiecen a coger color. Retira de la sartén y reserva.

3. Añade ahora los filetes de ternera salpimentados y cortados en tiras. Saltéalos hasta que se doren y retira.

4. Agrega los champiñones y saltéalos, removiendo, hasta que suelten toda el agua. Incorpora las alubias, las cebollitas, las judías verdes y el apio en trocitos, y saltea todo junto 2 min más. Añade las tiras de ternera y el ajo y rehoga 1 min.

5. Reparte el salteado en los platos y decora con el tomillo. Espolvorea con los granos de pimienta rosa ligeramente machacados y sirve enseguida.

SUPREMAS DE MERLUZA A LA JARDINERA

8 | 9 Supremas de merluza a la jardinera

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de lomos de merluza • 1 rama de apio • 4 ajos tiernos • 2 alcachofas • 1 calabacín • ½ cebolla • ½ pimiento verde • ½ pimiento rojo • ½ berenjena • ½ puerro • 100 g de guisantes • 200 ml de salsa de tomate • Albahaca fresca • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Rehoga la berenjena, el calabacín y los pimientos en dados junto a la cebolla picada. Vierte la salsa de tomate, cuece 25 min más y salpimienta.

2. Confita las alcachofas, previamente troceadas, durante 15 min en aceite a 100°.

3. Saltea el apio en rodajitas junto a los guisantes y el puerro y los ajos tiernos troceados. Hazlo durante 5 min y salpimienta.

4. Pon el pisto en una fuente de horno, coloca encima la merluza lavada y sazonada, hornea 10 min a 180° y sirve con las verduras salteadas y unas hojas de albahaca.

HAMBURGUESA DE POLLO CON APIO Y CEBOLLA

9 | 9 Hamburguesa de pollo con apio y cebolla

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de pechuga de pollo deshuesada • 40 g de brotes de lechuga variada • 2 tomates • 1 penca de apio • 1 cebolla morada • 2 dientes de ajo • 40 g de queso para untar • 4 panecillos de Viena • 2 cdas. de mayonesa • 2 cdas. de yogur natural • 1 cdita. de curry • Pimentón picante • Cilantro • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Pica el pollo y mézclalo con los ajos, una pizca de pimentón picante y otra de sal. Forma 4 hamburguesas y reserva.

2. Mezcla la mayonesa, el yogur y el curry hasta conseguir una salsa homogénea y reserva. Mezcla también el queso de untar con unas ramas de cilantro picado.

3. Cocina las hamburguesas con un poco de aceite, a fuego medio, hasta que estén tostadas por fuera y cocidas por dentro.

4. Corta los panecillos, unta la base con la mezcla de queso y cilantro y añade brotes de lechuga, la hamburguesa, el tomate cortado en dados y el apio y la cebolla en tiras finas. Aliña con 1 cda. de salsa.

ENSALADA CON JAMÓN, ANCHOA, APIO Y HUEVO