12 recetas con quinoa para cenar que se cocinan rapidísimo y son saludables

La quinoa ha ganado gran popularidad en los últimos años y no por que sí. Sus grandes beneficios nutricionales le han merecido un puesto en la dieta de cada vez más personas.

Originaria de las regiones andinas de Sudamérica, la quinoa se considera un pseudocereal y destaca especialmente por su contenido en proteínas completas (es decir, con todos los aminoácidos esenciales). Es, además, una buena fuente de fibra, minerales (en especial magnesio, hierro, potasio, zinc y manganeso) y vitaminas del grupo B (como ácido fólico y piridoxina).

Una de las principales ventajas de la quinoa es su gran versatilidad. Puede formar parte de recetas muy diversas (incluso de postres). Te proponemos 12 recetas para que incorpores la quinoa a tus cenas.

1. Ensalada de quinoa con langostinos

Ingredientes: quinoa, guisantes, langostinos cocidos, zanahoria, huevo, maíz dulce, tofu firme, sal, aceite de oliva. 

Preparación:

1. Lava y cuece la quinoa en agua con sal unos 15-20 minutos. Escúrrela y resérvala.
2. Haz una tortilla francesa y córtala en tiras.
3. Corta la zanahoria en rodajas y cuécela con los guisantes unos minutos, hasta que estén al dente. 
4. Pela los langostinos cocidos y corta el tofu en dados.
5. En un bol, mezcla todos los ingredientes y sazónalos.  

2. Quinoa con jamón y aguacate

Ingredientes: quinoa, pepino, papaya, sandía, aguacate, espárragos blancos, lonchas de jamón serrano, aceite de oliva, sal. 

Preparación:

1. Cuece la quinoa (previamente lavada) unos 15-20 minutos en agua con sal.
2. Corta en dados pequeños las verduras y frutas, y mézclalos con la quinoa escurrida. 
3. Sírvelo con lonchas de jamón enrolladas y esparraguitos blancos, y alíñalo al gusto.

3. Ensalada fresca de quinoa

Ingredientes: quinoa, cebolla, tomate, limón, perejil, pepino, menta, cebollino, aceite de oliva, sal. 

Preparación:

1. Lava y cuece la quinoa en agua con sal unos 15-20 minutos y escúrrela. 
2. Trocea la cebolla, el tomate y el pepino.
3. Pica el perejil, la menta y el cebollino.
4. Mezcla en un bol la quinoa con los demás ingredientes y alíñalo con un poco de zumo de limón, aceite y sal. 

6. Quinoa con gambas

Ingredientes: quinoa, gambas, berenjena asada, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

1. Hierve la quinoa lavada en agua con sal, escúrrela y déjala reposar.
2. Pela las gambas y saltéalas.
3. Añade a berenjena asada (separada en tiras) y el ajo picado, y saltéalo ligeramente.
4. Sírvelo sobre la quinoa y alíñala con el jugo de la cocción.

7. Salteado de quinoa y verduras

Ingredientes: quinoa, puerro, brócoli, zanahoria, maíz dulce, semillas de sésamo tostadas, cebollino, cúrcuma, salsa de soja, aceite de oliva, sal.

Preparación:

1. Cuece la quinoa lavada en agua con sal unos 15 minutos, escúrrela y resérvala.
2. Corta a tiras el puerro y la zanahoria.
3. Escalda los ramitos de brócoli y la zanahoria.
4. Saltea las verduras con el cebollino picado y las semillas de sésamo un par de minutos. Añade un chorrito de salsa de soja y remuévelo. 
5. Añade la quinoa, mézclala y sírvelo. 

8. Timbal de quinoa

Ingredientes: quinoa, rabanitos, pimiento rojo asado, champiñones en bote, limón, aceite de oliva, sal.

Preparación:

1. Cuece la quinoa lavada en agua con sal por unos 15-20 minutos y escúrrela. 
2. Corta a trocitos pequeños el pimiento asado, los champiñones (bien escurridos) y los rabanitos. 
3. Mézclalo y alíñalo con sal, aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón.
4. Monta el timbal con ayuda de un aro de cocina y corónalo con vegetales troceados. 

9. Sopa de col con quinoa

Ingredientes: quinoa, col, patata, zanahoria, perejil, aceite de oliva, sal.

Preparación:

1. Hierve la quinoa lavada en agua salada unos 15 minutos y escúrrela.
2. Parte la col en juliana, trocea las patatas peladas y corta en rodajas la zanahoria.
3. Cuece las patatas y las zanahorias unos 10 minutos en abundante agua con sal. Añade la col y cuece unos 15 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas.
4. Agrega la quinoa y sírvelo con el perejil picado por encima.

10. Alcachofas rellenas de quinoa

Ingredientes: quinoa, alcachofas grandes, agua, cebolla morada, champiñones, calabacín, queso parmesano, ajo, limón, hierbas al gusto (orégano, albahaca, romero…), aceite de oliva virgen extra, pimienta, sal.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Limpia las alcachofas, rocíalas con un poco de zumo de limón para que no se oxiden y hazlas al vapor durante unos 20-30 minutos (en función del tamaño). 
3. Pica el ajo y la cebolla y sofríelos en una sartén con un chorro de aceite.
4. Añade los champiñones cortados en dados pequeños, cuécelos durante 5 minutos y sazónalos con las hierbas y un poco de sal y pimienta.
5. Agrega la quinoa y saltéala ligeramente.
6. Añade un poco de agua caliente, tápalo y cuécelo unos 20 minutos. Después, añade parte del parmesano y mézclalo bien para que se amalgame.
7. Pon las alcachofas cocidas en una fuente apta para el horno, rellénalas con la mezcla de quinoa y pon encima un poco de parmesano rallado.
8. Hornéalas unos 10 minutos.

11. Quinoa al aceite de cebollino

Ingredientes: quinoa, cebollino, maíz tostado picado, aceite de oliva, sal. 

Preparación:

1. Hierve la quinoa (previamente lavada) en agua con sal durante unos 15 minutos y escúrrela.
2. Aliña la quinoa con una salsa a base de cebollino picado, maíz tostado picado, aceite de oliva y una pizca de sal. 

12. Quinoa con verduras y pollo a la plancha

Ingredientes: quinoa, coles de Bruselas, brócoli, judías azuki cocidas, espinacas baby, aguacate, pechuga de pollo, semillas de lino.

Preparación:

1. Lava y cuece la quinoa en agua con sal unos 20 minutos y escúrrela. 
2. Haz la pechuga de pollo a la plancha y córtala en tiras. 
3. Cuece las coles de Bruselas y los ramilletes de brócoli en agua con sal. 
4. Dispón en un plato la quinoa, la pechuga de pollo, unas hojas de espinacas baby, aguacate cortado en láminas, las judías azuki escurridas y las coles y el brócoli cocidos, y espolvorea por encima unas semillas de lino.