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Minicheesecake con mermelada de naranja
Ingredientes (8 personas):
• 500 g de queso fresco cremoso • 200 g de galletas maría • 100 g de mantequilla • 100 ml de nata • 300 ml de leche • 6 hojas de gelatina • 1 naranja • 200 g de mermelada de naranja • Crema de chocolate • Azúcar • Menta
Preparación:
1. Lava la naranja y córtala en gajos. Pésalos y prepara un almíbar con el mismo peso en azúcar y la mitad de agua. Cuando hierva, añade los gajos y deja que se confiten en el almíbar, a fuego lento, 1 h. Retira, deja escurrir y reserva.
2. Derrite la mantequilla en el microondas, en intervalos de segundos. Mézclala con las galletas previamente trituradas hasta lograr una pasta. Reparte dentro de aros de repostería, apretándola con los dedos y sin dejar huecos, y reserva en la nevera.
3. Calienta la leche, el queso, 170 g de azúcar y la nata en un cazo, sin dejar de remover, hasta que el azúcar se haya disuelto y los ingredientes estén integrados. Aparta del fuego, añade 4 hojas de gelatina previamente hidratadas y escurridas y mezcla bien. Cuando esté templado, vierte en los moldes y guárdalos en la nevera hasta que cuajen.
4. Calienta la mermelada de naranja en un cazo y añade las 2 hojas de gelatina restantes previamente hidratadas, bien escurridas. Mezcla para que se disuelva. Reparte sobre los cheesecakes en una capa de 4 mm de grosor y vuelve a reservar en la nevera.
5. Desmolda los pasteles y sírvelos con un gajo de naranja cubierto con crema de chocolate hasta la mitad, y un poco más de chocolate al lado. Decora con menta fresca.