8 recetas con zanahoria (y no son ensaladas)

Es uno de los ingredientes comodín que solemos tener siempre en casa, pero muchas veces no aprovechamos todo el potencial de las zanahorias en la cocina. Te damos ideas para convertir a esta hortaliza en protagonista de tus platos.

Actualizado a
Eva Mimbrero
Eva Mimbrero

Periodista especializada en salud

Te proponemos un ejercicio: abre la nevera o revisa el cajón en el que guardas los vegetales en casa. Es muy probable que haya zanahorias en ellos, ¿no es así? Y es que esta hortaliza es una de las más consumidas, durante todo el año, en los hogares españoles.

¿Pero realmente aprovechas al máximo sus posibilidades, o te limitas a usarla como ingrediente en ensaladas, sofritos y caldos?

  • Piensa que la zanahoria puede convertirse en un ingrediente estrella de rellenos, platos de pasta o, incluso, propuestas dulces (como el famoso pastel elaborado con ella, conocido como carrot cake).

Las recetas que te mostramos a continuación son una buena muestra de ello.

1 /8
ZANAHORIAS BRASEADAS CON HIERBAS AROMÁTICAS

1 | 8 Zanahorias braseadas con hierbas aromáticas

Ingredientes (4 personas):

• 2 manojos de zanahorias • 3 cebollas • 3 dientes de ajo • Tomillo • Romero • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela y salpimienta las zanahorias y hornéalas sobre una bandeja untada con un poco de aceite, durante 40 min a 180°. Añade a media cocción la cebolla, cortada en juliana de aproximadamente ½ cm.

2. Prepara un picadillo de hierbas con el ajo pelado y picado, unas hojas de romero, otras de tomillo y unas gotas de aceite de oliva. Mézclalo todo bien.

3. Cuando las zanahorias estén en su punto, añade 1 cda. del aceite de hierbas y hornea un par de minutos más. Sirve en 4 platos y añade un poco más del picadillo.

ESPAGUETIS CON ZANAHORIAS Y CALABACÍN

2 | 8 Espaguetis con zanahoria y calabacín

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de espaguetis negros • 2 zanahorias • 1 cebolla • 1 calabacín grande • 1 yema de huevo • ½ vaso de nata • Albahaca • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Cuece la pasta 8 minutos (o el tiempo que indique el fabricante para que quede al dente). Pásala por agua fría, deja que escurra y reserva.

2. Corta las zanahorias, el calabacín y la cebolla en tiras muy finas. Sofríelas en una sartén con un poco de aceite hasta que las hortalizas estén blanditas.

3. Incorpora los espaguetis y remuévelo todo con cuidado. Salpimienta, añade la albahaca picada muy fina y la yema batida con la nata. Mezcla, sirve y decora con unas hojas de albahaca enteras.

PECHUGA CON ESPÁRRAGOS Y ZANAHORIA

3 | 8 Pechuga con zanahoria y espárragos

Ingredientes (4 personas):

• 800 g de pechugas de pollo • 2 zanahorias • 1 manojo de espárragos verdes finos • 400 g de chalotas • 50 g de pistachos pelados • 100 ml de vino tinto • 75 g de azúcar • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Dora las chalotas, peladas, en un cazo con un chorrito de aceite. Hazlo a fuego lento y sin dejar de remover. Cuando empiecen a coger color, añade el vino y deja cocer 10 min. Incorpora el azúcar y prosigue la cocción hasta que se caramelicen.

2. Raspa las zanahorias y córtalas en bastones. Elimina la parte dura de los espárragos y cuece las dos hortalizas por separado, en agua con sal, unos 15 min (deben estar tiernas). Pasado este tiempo, escúrrelas bien.

3. Limpia las pechugas y ábrelas en forma de libro. Envuélvelas en film transparente y aplánalas aplastándolas con una mano de mortero o con la hoja de un cuchillo ancho.

4. Retira el film y salpimienta la carne. Reparte sobre ella la zanahoria y los espárragos. Enróllala bien y átala con hilo de cocina.

5. Dora los rollitos en una sartén con aceite a fuego vivo unos minutos. Cuando estén doraditos por fuera, baja el fuego y deja que se hagan poco a poco. Retira el hilo, repártelas en los platos, espolvorea los pistachos picados y sirve junto a las chalotas.

BONITO ENCEBOLLADO

4 | 8 Bonito con zanahoria y cebolla

Ingredientes (4 personas):

• 4 filetes de bonito de unos 150 g • 2 zanahorias • 3 cebollas • 3 dientes de ajo • 1 hoja de laurel • 150 ml de vino blanco • 1 cdita. de pimentón • 1 cdita. de curry • Perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Sofríe las zanahorias en rodajas finas, las cebollas en juliana y los ajos picados un par de minutos y salpimienta. Añade el pimentón, el curry y el laurel, tapa y rehoga 2 min. Agrega el vino blanco y deja reducir unos instantes. Después, vierte 100 ml de agua y cuece hasta que las verduras estén tiernas (unos 15 min).

2. Dora los filetes de bonito limpios en una plancha engrasada con un hilo de aceite, medio minuto por lado.

3. Incorpora el bonito a la sartén con las verduras y espolvorea con un poco de perejil picado. Cuece 4 min, tapado, y sirve.

CREMA DE ZANAHORIA CON ALBÓNDIGAS

5 | 8 Crema de zanahoria con albóndigas

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de zanahorias • 4 mandarinas • 2 patatas • ½ cebolla • 200 g de salmón limpio de piel y espinas • 1 huevo • 400 ml de caldo de verduras • 200 ml de nata para cocinar • 2 cdas. de pan rallado • 2 ramas de eneldo • Harina • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Ralla la piel de una mandarina, exprímelas todas y cuela el zumo.

2. Pica la cebolla y rehoga la mitad, junto a las zanahorias y las patatas peladas y troceadas, 5 min en una olla con un poco de aceite. Salpimienta, añade la ralladura y el zumo de mandarina junto al caldo de verduras. Cuece a fuego medio media hora.

3. Aparta la olla del fuego y tritúralo todo bien. Vierte la nata, rectifica de sal si lo consideras necesario y cuece otros 5 min. Reserva.

4. Tritura el salmón con el huevo, la mitad de cebolla picada que tenías reservada, el pan rallado, el eneldo, sal y pimienta. Coge porciones de la masa y dales forma.

5. Enharina las albóndigas, fríelas y deja que escurran sobre papel absorbente. Sirve la crema con ellas y con un poco más de eneldo.

TIMBAL DE CONEJO CON PURÉ DE ZANAHORIA Y PATATA

6 | 8 Timbal de conejo con puré de zanahoria y patata

Ingredientes (4 personas):

• 1 conejo entero • 4 zanahorias • 10 patatas • 8 tomates cherry • 12 puntas de espárragos verdes • 1 cebolla • 2 ajos • 400 ml de caldo de pollo • 100 g de harina • 1 ramita de tomillo • Cebollino • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Trocea el conejo, salpimiéntalo y pásalo por harina. Dóralo en una cazuela con un fondo de aceite, removiendo de vez en cuando. Agrega la cebolla y los ajos picados, y sofríe 5 min. Incorpora el caldo y el tomillo lavado y cuece 1 h a fuego lento.

2. Cuece la zanahoria y las patatas por separado. Pela las segundas, aplástalas con un tenedor y mézclalas con un hilo de aceite, pimienta y sal. Aplasta también las zanahorias y alíñalas como las patatas. Debes obtener dos purés espesos y homogéneos.

3. Escurre la carne de conejo y desmenúzala con los dedos. Añade una cda. de su salsa de cocción y mezcla bien. Escalda los espárragos en agua salada.

4. Con un aro de cocina, reparte el puré de patata en los platos. Coloca encima la carne y cúbrela con el puré de zanahoria. Corona con los espárragos y los tomates cortados por la mitad, decora con cebollino picado y sirve con la salsa.

COMPOTA DE MANZANA Y PERA CON ZANAHORIA

7 | 8 Compota de manzana y pera con zanahoria

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de zanahorias baby • 1 kg de manzanas golden • 50 g de peras • 30 g de sirope de agave • 1 limón • Canela en rama • Aceite de oliva

Preparación:

1. Pela las manzanas y las peras, trocéalas y ponlas en un cazo. Añade 100 ml de agua, la mitad del sirope, la piel de limón y la canela. Tapa y cuece a fuego lento. Cuando la fruta esté blandita, retira la piel del limón y la canela.

2. Rehoga las zanahorias cortadas en rodajitas en una cazuela con aceite unos minutos. Agrega un poco de agua, cocina hasta que se ablanden e incorpora el sirope de agave restante. Remueve con cuidado unos minutos más.

3. Sirve la compota en un cuenco o un vasito, coronada con las zanahorias glaseadas con el sirope.

TARTA DE ZANAHORIA

8 | 8 Tarta de zanahoria (carrot cake)

Ingredientes (6-8 personas):

• 275 g de zanahoria rallada • 120 g de nueces • 1 naranja • 5 huevos • 275 g de azúcar moreno • 170 g de harina integral • 1 sobre de levadura • Canela en polvo • 275 ml de aceite de oliva suave • Mantequilla • Azúcar glas • Zanahorias de fondant

Preparación:

1. Mezcla la harina con la levadura y la canela.

2. Bate el aceite con el azúcar moreno. Agrega las yemas de los huevos, el zumo y la ralladura de la naranja. Incorpora poco a poco la mezcla anterior.

3. Agrega las nueces peladas y troceadas, la zanahoria rallada y las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes. Vierte la masa en un molde engrasado con mantequilla y hornea unos 45 min, a 180°.

4. Retírala del horno y desmóldala una vez esté fría. Espolvorea con azúcar glas y decora con las zanahorias de fondant. Otra opción es preparar una cobertura batiendo crema de queso fresco con azúcar glas y pintar la tarta con ella.

PECHUGA CON ESPÁRRAGOS Y ZANAHORIA