Por Sergio Fernández, cocinero

Ligera, digestiva y depurativa, la granada contiene polifenoles, que no solo poseen poder antioxidante: estudios científicos han apuntado que también aumentan la sensación de saciedad. Su fibra y el hecho de tenerla que masticar bien refuerzan esa virtud.

  • Sus granos quedan fabulosos, por ejemplo, combinados con escarola y naranja. De hecho, usarla como ingrediente en las ensaladas de otoño es una de las opciones más populares de esta fruta. Pero no es la única, tal y como te mostramos a continuación.
  • Pero antes, te explicamos cómo desgranarla fácilmente.  Primero, golpéala por toda la superficie con el dorso de una cuchara. Pártela luego por la mitad y vuélcala sobre un plato para que caigan los granos (golpéala un poco más si se quedan pegados). Retira los restos de pielecilla amarilla que pudieran quedar porque tiene un sabor amargo... ¡y listo!
rape

1 / 7 Con rape

Ingredientes (4 personas)

• 600 g de rape cortado • 1 cebolla • 2 ajos • 3 patatas • 150 ml de vino blanco • Harina • Pimentón • 1 l de caldo de pescado • 2 tomates • Avellanas y almendras trituradas • 1 granada • Azafrán • Cebollino • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación

1. Enharina el rape y fríelo. Rehoga la cebolla y los ajos picados en ese aceite. Agrega los tomates rallados, el pimentón y el azafrán. Riega con el vino y el caldo, salpimienta y hierve.  

2. Añade las patatas peladas y troceadas. Cuece 15 min e incorpora el rape y los frutos secos. Agrega los granos de granada al estofado, remueve y retira. Sirve con el cebollino.

pavo

2 / 7 Con pavo

Ingredientes (12 personas)

• 1 pavo • 400 g de salchicha desmenuzada • 2 naranjas • 2 granadas • 400 g de chalotas • 500 g de frutas secas remojadas • 500 ml de vino dulce • Romero • Canela • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación

1. Salpimienta el pavo. Rellena con la salchicha, 1 rama de canela, las naranjas troceadas y 250 g de frutas secas.

2. Átalo, úntalo con aceite y riega con vino. Incorpora el romero, cubre y hornea 30 min a 220º. Baja a 175° y asa 1 h más. Destapa, riega con sus jugos y otra copa de vino y asa 1h.

3. Añade las chalotas y el resto de frutas secas, otra rama de canela y asa 1 h. Incorpora la granada y dora 30 min a 200º.

bernjena

3 / 7 Con berenjena

Ingredientes (4 personas)

• 4 berenjenas • 300 g de queso crema • 100 g de pistachos • 1 granada • 75 g de escarola • Mezclum de ensalada • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación

1. Abre las berenjenas por la mitad, hazles unos cortes en forma de rombo, sala y deja reposar bocabajo hasta que suelten el líquido. Lávalas y hornéalas, tapadas, 40 min a 180º. Retira la pulpa cuando estén templadas y salpimienta.

2. Mézclala con el queso y rellena las barcas de berenjena. Reparte la escarola, los pistachos y los granos de granada sobre las berenjenas. Sirve sobre el mezclum.

risotto

4 / 7 En risotto

Ingredientes (4 personas)

• 4 tacitas de arroz • 1 cebolla • 1 granada • 400 g de calabaza • 1 l de caldo de ave • ½ vaso de vino blanco • 70 g de parmesano • 60 g de mantequilla • Cebollino • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación

1. Corta media calabaza en dados. Hierve el resto 15 min. y tritura. Rehoga la cebolla picada en una cazuela con aceite y 30 g de mantequilla. Agrega el puré de calabaza y sofríe.

2. Incorpora el arroz, vierte el vino y evapóralo. Agrega 1 cazo de caldo caliente, los dados de calabaza, salpimienta y cuece removiendo y añadiendo más caldo poco a poco. Agrega la mantequilla restante y 40 g del queso rallado. Sirve con el resto, el cebollino y la granada.

salmón

5 / 7 Con salmón

Ingredientes (4 personas)

• 4 lomos de salmón • 1 kg de coles de Bruselas • 1 granada • 1 cebolla • Vinagre balsámico • 2 ajos • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación

1. Escalda las coles 4 min. Sofríe la cebolla y el ajo picados y añade las coles. Vierte un poco de vinagre y cocina, tapado y removiendo de vez en cuando, unos 10 min.

2. Salpimienta el salmón y cocínalo, en una sartén, 2-3 minutos por cada lado.

3. Reparte las coles de Bruselas en los platos y coloca encima el salmón. Añade los granos de granada, decora con vinagre balsámico y sirve.

pizza

6 / 7 En una pizza

Ingredientes (4 personas)

• Masa brisa • 125 g de mermelada de fresas • 2 manzanas • 6 higos • 60 g de moras • ½ granada • 2 kiwis • 2 plátanos • 60 de chocolate blanco

Preparación

1. Extiende una lámina de masa brisa sobre una placa de horno con papel sulfurizado. Hornéala hasta que se dore, deja enfriar y extiende la mermelada.

2. Reparte las frutas lavadas, peladas y cortadas sobre la masa, alternándolas. Agrega también la granada desgranada y el chocolate en lascas. Sirve enseguida.

tarta

7 / 7 En una tarta

Ingredientes (8 personas)

• 1 bizcocho de chocolate • ½ granada • 375 ml de zumo de granada • ½ manzana • 50 g de azúcar • 4 hojas de gelatina • 170 g de chocolate negro • 90 g de mantequilla • Miel • Sal

Preparación

1. Hierve la manzana rallada, el zumo de granada y el azúcar. Retira del fuego y añade la gelatina previamente remojada en agua fría. Deja entibiar y cubre el bizcocho con la gelatina. Guarda en la nevera 2 horas.

2. Trocea el chocolate y ponlo en un cuenco con la mantequilla, un poco de miel y sal. Calienta al baño maría, deja entibiar y vierte sobre la tarta. Cuando se enfríe, añade la granada.

Tags relacionados