El tipo de "arroz" que no sube el azúcar y no engorda (solo contiene 12 calorías por ración)

El arroz blanco tiene fama de engordar. De hecho, aporta 130 calorías por cada 100 gramos. No obstante, hay un tipo de "arroz" que solo contiene 12 calorías por 100 gramos y no sube el azúcar. Te explicamos sus beneficios.

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arroz de coliflor

El arroz es un alimento energético, pero hay un tipo de "arroz" muy bajo en calorías.

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Soledad López
Soledad López

Periodista especializada en salud y nutrición

El arroz blanco es un alimento energético que tiene fama de engordar. No contiene fibra, por lo que sus hidratos de carbono se descomponen de forma rápida en azúcares y atraviesan fácilmente la barrera intestinal para pasar a la sangre. Es por eso que provoca subidas y bajadas rápidas de glucosa en sangre y tiene un índice glucémico alto. Y es que la fibra ralentiza el paso de las moléculas de glucosa al torrente sanguíneo, pero en el caso del arroz blanco se ha eliminado.

De hecho, un estudio publicado en British Medical Journal (BMJ) sugiere que el consumo de arroz blanco puede dañar el páncreas y provocar diabetes tipo 2.

Por su parte, el arroz integral, rico en proteínas y fibra, es mucho más saludable, aunque no deja de ser un alimento energético porque es un cereal y, si estás a dieta, no conviene comerlo en grandes cantidades.

No obstante, hay un alimento que cada vez se encuentra en más supermercados y que es una excelente alternativa al arroz blanco para adelgazar: el "arroz" de coliflor.

Un "Arroz" superligero

El arroz de coliflor es simplemente coliflor cruda que ha sido procesada en trozos pequeños que se asemejan a los granos de arroz. Este proceso se puede lograr fácilmente usando un rallador o un procesador de alimentos. Una vez que la coliflor se ha rallado, se cocina brevemente para obtener una textura más parecida a la del arroz. Puede ser utilizado como base en una gran variedad de platos, desde acompañamientos hasta platos principales.

El arroz de coliflor tiene un 87% menos de carbohidratos que el arroz blanco, aporta menos de 1 gramo de carbohidratos y solo 12 calorías por ración. Esta carta de presentación ya es un reclamo para todos aquellos que quieran bajar de peso.

Ventajas del arroz de coliflor

El arroz de coliflor tiene varias ventajas frente al arroz blanco:

  • Menos calorías y carbohidratos: 100 gramos de arroz blanco hervido aportan 130 calorías, mientras que la misma cantidad de arroz de coliflor solo lleva 12.
  • Mayor contenido de nutrientes: La coliflor es una excelente fuente de nutrientes, como vitamina C, vitamina K, ácido fólico y fibra. Aporta más vitaminas y minerales que el arroz blanco.
  • Apto para dietas especiales: El arroz de coliflor no contiene gluten, lo que lo convierte en una opción ideal para aquellos que siguen dietas libres de gluten. También es apto para vegetarianos y veganos.
  • Control de azúcar en sangre: Al tener un bajo índice glucémico, el arroz de coliflor puede ayudar a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre. Esto es especialmente beneficioso para personas con diabetes o para aquellos que buscan controlar la ingesta de azúcares simples.

Cómo preparar arroz de coliflor

Puedes comprar arroz de coliflor ya preparado o hacerlo tú mismo en casa:

  • Elige una coliflor fresca y firme para obtener los mejores resultados. La coliflor debe tener un color blanco uniforme y hojas verdes frescas.
  • Lava y corta la coliflor: Lava la coliflor bajo agua fría y córtala en trozos más pequeños. Elimina el tallo más grueso y las hojas exteriores.
  • Ralla la coliflor: Utiliza un rallador o un procesador de alimentos para rallar la coliflor en trozos pequeños que se asemejen al tamaño de los granos de arroz.
  • Cocina brevemente: Calienta una sartén grande a fuego medio y cocina el arroz de coliflor durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando. Evita cocinar en exceso para mantener una textura similar al arroz.
  • Condimenta al gusto: Puedes condimentar el arroz de coliflor con tus hierbas y especias favoritas para darle más sabor. Ajo, cebolla, pimienta y cilantro son opciones que quedan bien.
  • Utiliza el arroz de coliflor como base para realizar salteados con verduras y carne (el típico salteado al wok), ensaladas o como acompañamiento para carnes y pescados.