10 formas de reducir el consumo de acrilamida cada día

1 | 10 Sigue las instrucciones

Respeta los tiempos y temperatura indicados por el fabricante para la fritura u horneado de las patatas, croquetas o empanadillas.

No dejes que se oscurezcan mucho, cocínalos en su punto. Si algo se quema "un poco", deséchalo. Las altas temperaturas generan acrilamida en los alimentos.

• Lo recomendable es no pasar de los 160 ºC -180 ºC en el horno y los 160 ºC -175 ºC en la freidora o sartén.

2 | 10 Siempre aceite de oliva

Incluso para la freidora. El aceite de oliva tiene un punto de ebullición más alto que el de girasol y permite freír a una temperatura inferior.

Además aguanta más frituras y genera menos residuos.

• Conviene que retires los pequeños fragmentos, trocitos o migajas de los alimentos que se vayan desprendiendo durante la fritura ya que se queman y concentran acrilamida.

3 | 10 No dejes que se queme el pan

Evita los alimentos muy tostados o crujientes, por ejemplo, rasca la superficie de las tostadas o de los sandwiches, si te despistas y quedan muy “quemados” o demasiado tostados.

• Una vez le has quitado esa capita, puedes untarle tomate y regarlo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

4 | 10 Controla bien el tiempo del horno

Al hornear ten cuidado de que no “se queme” el bizcocho, la pizza o las patatas. En los casos que sea posible, dale la vuelta al alimento cada 10 minutos o al menos, a la mitad del tiempo de cocción.

Evita que se forme esa capa dura tostada, o retírala del alimento, no la consumas.

• Además, cuando elabores las recetas en casa, utiliza la mitad del azúcar del que indica la receta.

5 | 10 Cuanto más húmedo, mejor

Cuando hornees introduce en el horno una taza con agua para que aporte algo de humedad durante el proceso de horneado.

• Ten en cuenta que la acrilamida se forma más a mayor temperatura y con un bajo grado de humedad.

6 | 10 Guarda las patatas en la despensa

Acostúmbrate a almacenar las patatas en la despensa. Intenta que les dé la menor luz posible y elige un espacio lo más seco posible, para evitar que germinen.

Las patatas al germinar aumentan la concentración de solanina que puede llegar a ser tóxica.

• Las patatas no hay que guardarlas en la nevera. Si están por debajo de los 6-7 grados su almidón se convierte en azúcar. 

7 | 10 Usa las patatas para lo que son

Compra variedades de patata, destinadas al uso culinario que le vayas a dar. Si son para freír, asar u hornear tienen unas propiedades diferentes.

• Si vas a hacer patatas fritas que sea de forma puntual y mejor frescas que las precocinadas congeladas.

8 | 10 Prepara las patatas antes de cocinarlas

Pon en remojo las patatas antes de su preparación. Si es en agua hirviendo basta con escaldarlas un par de minutos, si el agua está templada, déjalas unos 20 minutos y si es en agua fría, una hora.

• El truco: de este modo, se separa el almidón y el agua queda turbia. Enjuágalas antes de secarlas y cocinarlas.

9 | 10 No llenes demasiado la freidora o la sartén

Así evitarás que el aceite se caliente demasiado. Además, también lograrás que el alimento absorba menos aceite.

• Las patatas absorben más o menos aceite según como estén cortadas: en bastones absorberán menos cantidad de aceite ya que en rodajas la superficie es más amplia.

10 | 10 Menos snacks salados o bollería industrial

La acrilamida se encuentra en la mayoría de productos precocinados y envasados y se suma a los azúcares y grasas trans que también contienen.

• Opta por tentempiés mucho más saludables, como un puñado de frutos secos sin tostar..